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Food season’s cooking

천덕꾸러기 신김치 몸값 올리기

갓 버무린 김장김치보다 더 맛있다!

■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 사진·최문갑 기자 ■ 요리·최신애

입력 2003.01.15 14:35:00

때마다 밥상 위에 올려도 모두들 슬금슬금 피하는 신김치.
겨우내 다 먹을 생각하면 한숨부터 나오죠? 시큼한 맛의 신김치로 입맛 도는 별미요리를 만들어보세요. 없어서 못먹을 만큼 신김치의 몸값이 쑥쑥 올라간답니다.
천덕꾸러기 신김치 몸값 올리기

■ 재료메밀국수 500g, 김치 ¼포기, 채썬 오이 2개 분량, 김치양념(김치국물 ½컵, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 4큰술, 후추 약간, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술, 맛술 1큰술, 통깨 1큰술), 국수양념(식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법① 배추김치는 굵게 채썰어 준비한 김치양념에 버무린 다음 냉장고에 넣어둔다.② 국수는 끓는 물에 넣어 4~5분 정도 삶는다.③ 어느 정도 국수가 삶아지면 찬물 1컵을 부어 더 익힌다.④ 면이 다 익었으면 건져 체에 밭친 다음 찬물에 4~5회 씻어 물기를 빼둔다.⑤ 분량의 국수양념을 만들어 면에 넣고 버무린다.⑥ 양념한 배추김치를 냉장고에서 꺼내 ⑤의 국수와 함께 섞은 다음 채썬 오이를 올려낸다.

김치만두국
천덕꾸러기 신김치 몸값 올리기

■ 재료닭안심 300g, 김치 ¼포기, 양파 ½개, 대파 1대, 육수 5컵, 불린 당면 50g, 새송이버섯 3개, 달걀흰자 약간, 만두속양념(국간장 1작은술, 소금·후추 약간씩, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 녹말가루 2큰술)
■ 만드는 법① 닭안심은 곱게 다진다.
② 김치는 물기를 꼭 짠 후 송송 썰어놓는다.③ 양파와 대파는 작게 다져놓는다.④ 분량의 재료를 섞어 만두속양념을 만든 다음 ① ② ③의 재료에 넣어 잘 버무린다.⑤ 준비한 만두속을 만두피에 조금씩 넣어서 달걀흰자로 잘 맞물린다.⑥ 쇠고기 육수를 끓이다가 불린 당면과 만두를 넣고 끓인다.⑦ 곱게 채친 새송이버섯을 만두국에 넣고 살짝 익혀낸다.

김치오징어전
천덕꾸러기 신김치 몸값 올리기

■ 재료김치 ¼포기, 오징어 1마리, 돼지고기 100g, 새송이버섯 3개, 양파 ½개, 대파 1대, 달걀 1개, 부침가루 3컵, 육수 2컵, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 약간
■ 만드는 법① 김치는 송송 썰어놓는다.
② 오징어는 손질하여 굵게 다져놓는다.③ 돼지고기와 버섯, 양파, 대파도 굵게 다져놓는다.④ 준비한 재료를 볼에 담고 모두 섞은 후 부침가루와 달걀을 넣는다.⑤ ④에 분량의 육수와 다진 마늘, 간장, 생강즙, 참기름, 후추를 넣어 반죽한다.⑥ 팬에 식용유를 두른 다음 준비한 반죽을 떠 넣고 큼직하게 부쳐낸다.

김치고등어조림
천덕꾸러기 신김치 몸값 올리기

■ 재료김치 ½포기, 고등어 2마리, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 조림소스(멸치다시국물 1컵, 고춧가루 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간)
■ 만드는 법① 김치는 4~5cm 길이로 썬 후 물 2컵과 함께 냄비에 담고 익힌다.② 고등어는 먹기 좋은 크기로 어슷 썬다.③ 붉은 고추와 대파도 어슷 썬다.④ ①의 김치가 푹 익으면 어슷 썬 고등어를 넣은 후 조림소스를 넣고 20분 정도 끓여낸다.⑤ 고등어가 거의 익으면 어슷 썬 붉은 고추와 대파를 넣고 살짝 익혀낸다.

천덕꾸러기 신김치 몸값 올리기

■ 재료김치 ½포기, 삼겹살 300g, 두부 ½모, 들기름 3큰술, 참기름 2큰술, 양파 1개, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1작은술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 1작은술
■ 만드는 법① 김치는 송송 썰어서 삼겹살과 들기름, 참기름을 넣고 함께 볶는다.② ①을 볶다가 김치의 물기가 없어지면 물 ½컵을 붓고 김치가 푹 익도록 다시 볶는다.③ 김치가 잘 볶아졌을 때 준비한 생강즙, 고춧가루, 다진 마늘, 채썬 양파, 국간장, 간장, 맛술, 후추를 넣고 물기가 잦아들게 볶아놓는다.④ 두부는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐낸 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.⑤ 볶은 김치와 두부를 함께 그릇에 담아낸다.
김치콩나물국밥
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■ 재료김치 1포기, 콩나물 600g, 양지머리 300g, 밥 4공기, 새우젓 2큰술, 김치볶음양념(양파 ½개, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 간장 1큰술, 후추 약간, 청주 1큰술), 무침양념(다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 ½큰술, 후추 약간, 참기름 ½큰술)
■ 만드는 법① 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 물 6000cc를 넣고 1시간 30분 정도 푹 끓인다.② 김치는 속을 털어내고 숭덩숭덩 썰어서 김치볶음양념과 함께 30분 정도 볶는다.③ 콩나물에 물 2컵을 붓고 삶아서 건져놓고 콩나물 삶았던 물은 ①의 육수에 섞어놓는다.④ 고기는 건져서 손으로 죽죽 찢은 다음 분량의 무침양념에 버무려놓는다.⑤ 뚝배기에 국을 담은 후 밥을 넣고 볶은 김치와 삶아 놓은 콩나물, 양념한 고기, 새우젓을 넣고 끓여낸다.
날치알김치밥
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■ 재료김치 ¼포기, 참기름 2큰술, 깨소금 1작은술, 날치알 3큰술, 오이 ½개, 밥 1공기, 잘게 썬 햄 1장 분량, 후추 약간
■ 만드는 법① 김치는 꼭 짠 후 송송 썰어서 참기름 1큰술과 깨소금을 넣고 무쳐놓는다.② 무쳐놓은 김치를 팬에 넣고 잘게 썬 햄과 후추를 넣어 볶는다.③ 오이는 껍질을 벗겨서 다져놓는다.④ 작은 솥에 참기름 1큰술과 물 1작은술을 넣고 밥 1공기를 넣은 후 뜨겁게 달군다.⑤ 10분 정도 있다가 누룽지가 생기면 볶은 김치와 날치알을 올린다.
⑥ ⑤를 불에서 내린 다음 다진 오이를 올려서 뜨겁게 낸다.




김치볶음밥
천덕꾸러기 신김치 몸값 올리기

■ 재료밥 2공기, 김치 ¼포기, 마른 새우 4큰술, 베이컨 5개, 양파 ¼개, 오이 1개, 식용유 적당량, 참기름 1큰술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법① 김치는 송송 썰어놓는다.② 마른 새우는 물 3큰술을 넣고 10분 정도 불려놓는다.③ 베이컨, 양파는 잘게 썬다.④ 오이는 돌려 깎은 후 곱게 채썰어 준비한다.⑤ 팬에 기름을 두른 후 김치와 베이컨을 넣고 달달 볶다가 양파와 마른 새우를 넣고 조금 더 볶아낸다.⑥ 밥에 참기름 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 볶다가 ⑤를 넣고 함께 볶는다.⑦ 간을 보아 싱거우면 소금으로 살짝 간한 다음 후추를 약간 뿌린 후 채썬 오이와 함께 담아낸다.

여성동아 2003년 1월 469호
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