본문 바로가기

여성동아 로고

Food 쿠킹 레슨

시판 면발로 만든 간편 별미, 다국적 국수 요리

시간과 힘 동시 절약!

■ 기획·이지현(mamirin@hanmail.net) ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·이보은

입력 2002.12.18 14:59:00

누구나 부담없이 즐길 수 있는 요리의 대표주자, 국수. 요즘은 일식 우동부터 동남아식 쌀국수까지 다양한 면발이 시판되고 있어 집에서 간편하게 세계 각국의 국수요리를 만들 수 있게 되었다.
시판 면발로 시간과 힘을 동시에 절약하면서 맛은 절대 뒤떨어지지 않는 별미 국수 끓이기 노하우.
해물칼국수
시판 면발로 만든 간편 별미, 다국적 국수 요리

■ 재료생칼국수 300g, 굴 100g, 새우 5마리, 오징어 ½마리, 대파 1대, 국간장 1큰술, 소금 약간, 멸치국물(국물내기용 멸치 5마리, 건홍고추 1개, 다시마 1장), 칼국수양념장(삭힌 고추 5개, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 멸치국물 3큰술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1작은술)
■ 만드는 법① 냄비에 멸치를 담고 잠시 볶아 비린 맛을 없앤 후에 물을 붓고 끓인다.② ①이 끓으면 다시마를 넣고 잠시 끓이다가 다시마는 건져내고 건홍고추를 큼직하게 썰어 넣는다.③ 삭힌 고추를 곱게 다진 후 분량의 간장, 고춧가루, 참기름, 멸치국물, 다진 마늘, 깨소금과 한데 섞어 매콤하면서 고소한 칼국수양념장을 만든다.④ 굴과 새우는 소금물에 헹구어 물기를 빼고, 오징어는 사방으로 칼집을 넣어서 4×1cm 크기로 썰어놓는다.⑤ ②의 멸치국물이 얼큰하게 끓여지면, 칼국수와 오징어를 넣고 계속 끓이다가 국간장으로 간을 맞춘다.⑥ 칼국수가 거의 익으면 굴과 새우를 넣고 끓이다가 모자라는 간을 소금으로 맞춘다. 그릇에 해물칼국수를 담고 대파를 뿌린 다음, 준비한 양념장과 함께 낸다.
■ tips밑간한 쇠고기를 냄비에 볶다가 다시마 우린 물을 넣어서 진하게 끓여내면 맛있는 쇠고기우동국물이 완성된다.




쇠고기버섯우동
시판 면발로 만든 간편 별미, 다국적 국수 요리

■ 재료생우동 250g, 쇠고기 등심 300g, 느타리버섯100g, 표고버섯 5개, 팽이버섯 1봉지, 양파 ¼개, 쑥갓 30g, 대파 1대, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 우동국물(다시마 우린 물 4컵, 맛술 1작은술, 간장 1큰술, 소금 약간), 쇠고기양념(간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 소금·후추 약간씩)
■ 만드는 법① 쇠고기는 5cm 길이로 채썬 다음 준비한 양념에 조물조물 무친다.② 느타리버섯은 물에 씻어 굵게 찢고 표고버섯은 밑동을 잘라 어슷하게 채썬다. 팽이버섯은 물에 헹구어 물기를 턴다.③ 양파는 채썰고 대파는 송송 썬다. 쑥갓은 깨끗이 씻어놓는다.④ 냄비에 쇠고기를 볶다가 다시마 우린 물을 붓고 끓이면서 맛술, 간장과 소금으로 간을 맞춘다.⑤ ④에 느타리버섯과 표고버섯, 양파, 다진 마늘, 참기름을 넣고 끓여 고소하면서도 버섯 향이 우러나는 국물을 만든다.⑥ 생우동은 끓는 물에 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.⑦ 삶은 생우동을 그릇에 담고 ⑤의 국물과 건더기를 적당히 부어 쑥갓과 팽이버섯을 올리고 대파를 뿌려서 상에 낸다.
■ tips멸치의 비린 맛을 없애려면 냄비에 볶다가 물을 부어 끓이면 된다. 여기에 건홍고추를 넣으면 얼큰하고 시원한 맛을 더할 수 있다.

닭살야채라면
시판 면발로 만든 간편 별미, 다국적 국수 요리

■ 재료라면 2봉지, 가다랭이포 2큰술, 오이 ½개, 적채잎 2장, 깻잎 6장, 쑥갓 적당량, 대파 1대, 곱게 간 참깨 3큰술, 간장 2큰술, 소금·후추 약간씩, 닭국물(대파 1대, 청주 1큰술, 마늘 3쪽, 물 5컵, 닭가슴살 150g)
■ 만드는 법① 라면은 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.② 냄비에 물과 대파, 청주, 마늘을 넣어 끓으면 손질한 닭가슴살을 넣고 푹 끓인다.③ 닭국물이 진하게 우러나면 닭가슴살은 건져 잘게 찢고 국물은 가제에 걸러 냄비에 붓고 끓인다.④ ③의 닭국물이 끓으면 잠시 불을 끄고 가다랭이포를 담가 우린 후에 간장, 소금, 후추로 간을 맞춘다.⑤ 오이와 적채는 4cm 길이로 곱게 채썰고, 깻잎은 1cm 크기로 네모나게 썬다. 쑥갓은 씻은 후 물기를 털고 대파는 송송 썬다.⑥ 준비한 닭국물에 라면을 토렴시켜 그릇에 담고 손질한 야채와 찢은 닭가슴살을 골고루 올린 후 뜨거운 닭국물을 부어서 상에 낸다.
■ tips닭가슴살을 이용해서 국물을 만들 때는 마늘, 파 등 향신채를 함께 넣고 끓여야 닭의 누린내를 없앨 수 있다. 라면은 끓는 물에 삶은 다음 찬물에 헹궈야 라면에 있는 기름기가 빠져 더욱 담백한 맛이 난다.

어묵꼬치우동
시판 면발로 만든 간편 별미, 다국적 국수 요리

■ 재료생우동 400g, 게맛살 1개, 튀긴 어묵 50g, 청경채 100g, 팽이버섯 1봉지, 실파 3대, 구운 김 1장, 꼬치 5개, 우동국물(물 4컵, 가다랭이포 30g, 맛술 2큰술, 청주 1큰술, 간장 3큰술, 소금 약간, 설탕 1작은술)
■ 만드는 법① 냄비에 물을 붓고 끓인 후에 불을 끄고 가다랭이포를 넣는다. 가다랭이포가 푹 우려졌으면 건져내고 나머지 재료를 넣어 우동국물을 만든다.② 생우동은 쫄깃하게 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 뺀 후 망에 담아 뜨거운 우동국물에 토렴한다.③ 청경채를 한잎씩 떼어낸 후 큰 것은 2등분한다. 게맛살과 튀긴 어묵은 먹기 좋은 크기로 잘라서 끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀다. 데친 어묵은 꼬치에 보기 좋게 꿴다.④ 실파는 송송 썰고 김은 앞뒤로 구워 잘게 부순다.⑤ 우동국물에 청경채와 게맛살을 담고 끓인다.⑥ 그릇에 토렴한 우동을 담고 어묵꼬치를 올린 후 뜨거운 국물을 붓는다. 팽이버섯과 실파, 구운 김을 올려서 상에 낸다.



■ tips가다랭이포를 넣어 우동국물을 만들 때는 물이 끓으면 바로 불을 끄고 가다랭이포를 약 2~3분 정도 우려서 간을 맞추어야 맛있는 우동국물이 완성된다. 불을 켠 상태에서 가다랭이포를 넣어 우리면 비린 맛이 나서 맛이 없다.

태국식 볶음국수
시판 면발로 만든 간편 별미, 다국적 국수 요리

■ 재료굵은 쌀국수 200g, 달걀 2개, 칵테일 새우 8마리, 양파 ½개, 대파 1대, 숙주 100g, 다진 마늘 2큰술, 붉은 고추 2개, 간장 2큰술, 닭육수 4큰술, 소금·후추·식용유 약간씩
■ 만드는 법① 쌀국수는 따뜻한 물에 잠시 불렸다가 부드러워지면 건져 물기를 뺀다.② 새우는 소금물에 헹궈 물기를 빼고 달걀은 곱게 풀어놓는다.③ 양파와 대파는 채썰고 숙주는 다듬어 끓는 물에 데쳐놓는다. 붉은 고추는 반을 갈라 송송 썬다.④ 팬에 기름을 두르고 달걀 푼 물을 넣고 저으면서 볶는다.⑤ 다진 마늘과 붉은 고추를 팬에 넣어 볶다가 새우,
양파, 쌀국수, 대파, 숙주 순으로 넣어서 볶는다.⑥ ⑤에 간장과 치킨 스톡으로 만든 닭육수를 분량대로 넣어 부드럽게 볶아준다.⑦ ⑥에 볶은 달걀을 넣고 버무린 다음 소금과 후추로 간을 맞춘다.
■ tips샤브쌀국수는 면을 소스에 찍어 먹는 요리로 달콤하면서 매콤한 맛의 소스가 포인트. 소스는 땅콩버터를 갠 다음 간장, 다진 고추, 레몬즙, 다시마 우린 물 등을 섞어주면 간단하게 완성된다.

샤브쌀국수
시판 면발로 만든 간편 별미, 다국적 국수 요리

■ 재료쌀국수 200g, 샤브샤브용 쇠고기 400g, 양파 ½개, 치커리 30g, 부추 50g, 양배추잎 3장, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 실파 5대, 소금·후추 약간씩, 다시마 우린 물 4컵, 소스(땅콩버터 1큰술, 간장 2큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 레몬즙 1작은술, 다시마 우린 물 2큰술, 후추 약간)
■ 만드는 법① 쌀국수는 미지근한 물에 담가 부드럽게 불리고, 쇠고기는 한장씩 넓은 접시에 펼친다.② 양파는 곱게 채썰고 치커리는 씻어서 손으로 뜯고 부추는 4cm 길이로 썬다. 양배추는 사방 4cm 길이로, 실파는 2cm 길이로 썬다.③ 샤브 전골 냄비에 다시마 우린 물과 생강, 마늘을 넣고 끓이다가 소금과 후추로 간을 맞춘다.④ 접시에 양파와 치커리, 부추, 양배추, 실파를 모양 있게 소복이 담는다.⑤ 땅콩버터를 개어서 간장과 다진 붉은 고추, 레몬즙, 다시마 우린 물을 붓고 멍울 없이 푼 뒤에 후추를 넣어 소스를 만든다.⑥ 준비한 쌀국수와 쇠고기, 야채 등을 상에 올리고 ③의 전골 국물을 끓인다. 끓는 국물에 재료들을 적당히 익혀가면서 소스에 찍어 먹는다.

■ tips치킨 스톡은 백화점이나 수입 상품점에서 살 수 있는데 물 1컵에 치킨 스톡 1개를 넣어서 녹인 후 쌀국수 볶을 때 넣으면 맛이 한결 부드러워진다. 태국식 볶음국수를 담아낼 때는 접시를 뜨겁게 데운 후에 내용물을 담아야 쉽게 불지 않고 더욱 맛있다.

여성동아 2002년 12월 468호
Food 목록보기 좋아요

Print Edition

How to be a woman

생각하는 여자가 읽는 매거진! 지금 바로 만나보세요.

이번호목차이번 호 구입하기

독자알림

더보기

Follow up on SNS

여성동아 에디터가 핫뉴스, 최신 트렌드와 이벤트를
실시간으로 전해 드립니다.

  • 여성동아 페이스북
  • 여성동아 인스타그램
  • 여성동아 유튜브
  • 여성동아 네이버포스트
  • 여성동아 네이버TV