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비프퀘사딜라

■ 기획·박정은 기자(jungeun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·방영아

입력 2002.12.11 16:16:00

비프퀘사딜라

■ 재료다진 쇠고기 300g(화이트와인 ½큰술, 생강즙 ½큰술, 후추 약간), 다진 양파 1개 분량, 다진 마늘 ½큰술, 청양고추 1개, 통조림 옥수수 3큰술, 다진 모차렐라치즈 150g, 토르티아 5장, 우스터소스 1큰술, 화이트와인 1큰술, 물엿 ½큰술, 소금·후추·식용유 약간씩, 소스(토마토케첩 5큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 피망 1큰술, 다진 고추피클 1큰술, 올리브오일 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 1½큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법① 다진 쇠고기를 화이트와인, 생강즙, 후추로 밑간한다.② 양파는 껍질을 벗겨 굵게 다지고, 청양고추는 송송 썰어놓는다. 통조림에서 꺼낸 옥수수 알갱이는 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹은 다음 물기를 뺀다.③ 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 볶다가 토마토케첩을 섞는다. 충분히 볶아지면 다진 피망과 고추피클, 레몬즙, 설탕, 소금을 넣어 살짝 볶아 소스를 만든다.④ 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파, 송송 썬 청양고추를 넣어 볶는다. 여기에 ①의 쇠고기, 우스터소스와 화이트와인, 물엿을 넣고 볶다가 ②의 옥수수를 넣고 소금과 후추로 간한다.⑤ 토르티아에 다진 모차렐라치즈와 ④를 얹은 다음 ③의 소스를 얹어 반으로 접는다.⑥ ⑤의 토르티아를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
■ tips그라탱이나 피자, 퀘사딜라를 만들 때 반드시 필요한 재료가 바로 모차렐라치즈. 혀에 닿는 감촉이 부드럽고 고무처럼 탄력이 있어 씹는 맛을 즐길 수 있다. 모차렐라치즈는 식으면 딱딱하게 굳어 제맛이 나지 않으므로 먹기 직전에 전자레인지나 오븐에 넣어 살짝 익힌 다음 먹는 것이 좋다.

여성동아 2002년 12월 468호
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