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LifeStyle 짭조름한 맛의 밥도둑 장아찌

더덕장아찌

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 10:53:00

더덕장아찌

■ 재료더덕 300g, 고추장 3컵, 양념(송송 썬 실파 1큰술, 깨소금·참기름·설탕 1작은술씩)

■ 만드는 법① 더덕은 껍질을 벗긴 다음 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 이것을 반 갈라 밀대로 밀어 평평하게 만들어 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.② 말린 더덕에 고추장을 고루 펴 발라 항아리에 담고 남은 고추장은 그 위에 얹어 고루 펴 바른다. 뚜껑을 덮어 한달 정도 둔다.③ 볼에 분량의 양념 재료를 담아 고루 섞는다.④ 더덕에 간이 배어들면 꺼내어 고추장을 대강 훑어낸 뒤 가늘게 찢어 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐낸다.
■ Tips통더덕은 껍질을 벗겨내고 물에 담가 쓴맛을 충분히 우려낸 후 이용하면 특유의 향이 잘 살아나는 맛있는 더덕장아찌를 만들 수 있다.통더덕은 껍질을 벗겨내고 물에 담가 쓴맛을 충분히 우려낸 후 이용하면 특유의 향이 잘 살아나는 맛있는 더덕장아찌를 만들 수 있다.

여성동아 2002년 11월 467호
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