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LifeStyle 해물과 겨울 채소로 끓인 된장국 & 찌개

우거지된장국

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 09:52:00

우거지된장국

■ 재료우거지 300g, 쇠고기(양지머리) 200g, 대파 1대, 붉은 고추 2개, 풋고추 1개, 된장 1½큰술, 고추장 ½작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 향채소(양파 ½개, 대파 ¼대, 마늘 5쪽, 마른 고추 2개, 통후추 약간)
■ 만드는 법① 넉넉한 양의 끓는 물에 우거지를 넣어 푹 무르게 삶아 건져 찬물에 담가둔다.② 찬물에 담가두었던 우거지를 송송 썰어둔다.③ 쇠고기는 양지머리로 준비하여 찬물에 충분히 담가 핏물을 뺀다.④ 넉넉한 양의 끓는 물에 쇠고기와 향채소를 넣은 다음 고기가 푹 무르게 익도록 삶는다.⑤ 고기가 익으면 고기는 꺼내고 국물을 면보에 걸러 식힌다.⑥ 풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다.⑦ 우거지에 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무친다.⑧ 냄비에 준비한 육수를 5컵 붓고 끓이다가 양념한 우거지를 넣어 끓인다.⑨ 우거지가 푹 무르게 익어 맛이 나면 어슷 썬 붉은 고추, 풋고추, 대파를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 한다.

■ Tips우거지는 찬물에 담가 하루 저녁 정도 두어 풋내를 뺀다. 오래 담글수록 풋내가 완전히 가신다.

여성동아 2002년 11월 467호
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