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LifeStyle 해물과 겨울 채소로 끓인 된장국 & 찌개

총각김치청국장

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 09:41:00

총각김치청국장

■ 재료총각김치 1컵, 청국장 3큰술, 두부 ⅓모, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 소금 약간, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 약간, 쌀뜨물 3컵

■ 만드는 법① 총각김치는 양념을 대강 걷어낸 뒤 무는 3cm 크기로 큼직하게 썰고 줄기도 3cm 길이로 썬다.② 두부는 찬물에 한번 헹궈서 2×3cm 크기로 도톰하게 썬다.③ 풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.④ 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 청국장을 고루 풀어서 센 불에서 끓인다.⑤ ④에 썰어둔 총각김치를 넣고 끓여서 김치가 부드럽게 익으면 두부, 대파, 고추 순으로 넣고 다진 마늘을 넣은 뒤 약한 불에서 한번 더 끓인다.⑥ 간을 보아 부족하면 소금으로 맞추고 고춧가루를 넣어 매운맛을 낸다.
■ Tips된장찌개나 청국장찌개를 끓일 때는 쌀뜨물을 이용하면 더욱 구수한 맛을 낼 수 있다. 쌀뜨물에 청국장을 잘 풀어 끓인다.

여성동아 2002년 11월 467호
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