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LifeStyle 입맛 없을 때 딱 좋은 뚝배기 찌개

취나물쇠고기뚝배기

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 15:12:00

■|준비할 재료|말린 취나물 300g, 무 100g, 다진 쇠고기 80g, 멸치다시마물 2컵, 잘게 다진 청·홍고추 1큰술씩, 대파 ½대, 참기름 약간, 뚝배기양념(체에 내린 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 청주 ½큰술, 간장 ½큰술, 깨소금·후추·참기름 약간씩)
■|만드는 법|① 말린 취나물은 끓는 물에 넣고 5분 정도 끓인 다음 냄비에 넣은 채로 3시간 정도 놓아둔다. 취나물이 어느 정도 부드러워지면 검은 물이 나오지 않을 정도로 깨끗이 씻은 다음 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다.② 대파는 어슷하게 썰고 분량의 재료를 섞어 뚝배기양념을 만든다.③ 취나물과 대파에 뚝배기양념을 넣고 버무린다.④ 뚝배기에 참기름을 두르고 다진 쇠고기와 얇게 돌려 깎은 무를 넣어 볶다가 ③을 넣고 멸치다시마물을 부어 끓인다.⑤ 자박하게 끓인 취나물뚝배기에 잘게 다진 청·홍고추를 올려낸다.
■ │Tips│취나물은 끓는 물에 넣고 5분 이내로 삶아 냄비에 뚜껑을 덮은 채 두면 적당하게 잘 불려진다. 고사리 등의 산나물도 같은 방법으로 불리면 된다.

여성동아 2002년 10월 466호
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