뼈해장국

■｜준비할 재료｜사골 400g, 찐 콩나물 300g, 대파 2대, 데친 우거지 400g, 잘게 썬 청·홍고추 2큰술씩, 소금·후추 약간씩, 무침양념(체에 내린 된장 1큰술, 간장·고춧가루·다진 마늘·다진 파 2큰술씩, 소금·후추·참기름 약간씩)
■｜만드는 법｜① 사골은 토막낸 것을 준비하여 냉수에 3시간 이상 우려 핏물을 뺀다.② 끓는 물에 사골을 넣고 5분 정도 삶아 건진 다음 끓인 물은 버리고, 다시 푹 잠길 만큼의 찬물을 부어 중불 이하에서 서서히 끓인다.③ 사골을 끓이는 도중 떠오르는 거품과 기름은 말끔히 걷어내면서 뽀얗게 우려낸다.④ 데친 우거지는 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.⑤ 분량대로 무침양념을 만들어 골고루 젓는다.⑥ 데친 우거지와 찐 콩나물, 어슷 썬 대파, 잘게 썬 청·홍고추를 함께 담고 무침양념을 넣어 버무린다.⑦ 뽀얗게 우러난 사골 국물에 ⑥의 우거지콩나물무침을 넣고 서서히 끓이다가 마지막에 소금, 후추로 간한다.
■ │Tips│사골은 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 뺀 다음 끓인다. 핏물을 제거해야 국물 맛이 깔끔해진다.