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LifeStyle 한약재를 넣어 끓인 보양국·찌개

진피조개탕

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 13:45:00

■|준비할 재료|모시조개 20개, 진피 30g, 다시마물 4컵, 소금·후추·송송 썬 대파·생강즙·청주 약간씩, 쑥갓 적당량
■|만드는 법|① 모시조개는 3% 정도의 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 빼고 씻어 건진다.② 진피는 물에 씻어 건져 물기를 닦은 다음 분량의 다시마물에 넣고 10분 정도만 서서히 끓여 맛을 우려낸다.③ 진피 국물에서 진피만 건져내고, 모시조개를 넣고 끓인다.④ 건져낸 진피는 가늘게 채썬다.⑤ 조개 입이 벌어지면 조개는 건져내고, 국물은 베보에 내려 탕국물로 준비해둔다.⑥ ⑤의 국물에 건져둔 조개를 다시 넣고 끓이면서 생강즙, 청주, 소금, 후추로 간을 맞춘다.⑦ 따뜻한 그릇에 끓는 진피조개탕을 담고 채썬 진피와 쑥갓, 송송 썬 대파를 올려낸다.
■ │Tips│귤껍질을 말린 것이 진피. 진피는 다시마물에 넣고 풀어지지 않을 정도로 10분 정도만 맑게 끓인다. 진피에 물과 생강, 대추를 넣고 차로 끓여 마시면 감기와 피부 미용에 특히 좋다.

여성동아 2002년 10월 466호
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