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LifeStyle 한약재를 넣어 끓인 보양국·찌개

오가피조갯살우거지찌개

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 13:31:00

■|준비할 재료|오가피 20g, 우거지 400g, 말린 조갯살 ¼컵, 참기름 약간, 다시마물 3컵, 대파 1대, 불린 표고버섯 3개, 소금·후추 약간씩, 무침양념(국간장·다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 다진 붉은 고추 2큰술, 생강즙·참기름 약간씩)
■|만드는 법|① 오가피는 짧게 썰어 분량의 다시마물을 붓고 30분 정도 우려낸다.② ①을 냄비에 담고 10분 정도 끓인 다음 체에 내려 국물만 준비해둔다.③ 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다.④ 우거지는 5cm 길이로 썰고, 대파는 6cm 길이로 썰어 4등분한 다음 무침양념을 넣어 무친다.⑤ 말린 조갯살은 물을 뿌려 30분 정도 불려둔다. 불린 조갯살에 참기름을 넣어 볶다가 오가피 국물을 넣고 뽀얀 국물이 우러나도록 끓인다.⑥ 표고버섯은 기둥 끝을 잘라내고 4가닥으로 찢는다.⑦ 냄비에 표고버섯을 깔고, ④의 우거지무침을 담은 다음 ⑤의 국물을 넣고 끓여 소금과 후추로 간을 맞춘다.
■ │Tips│오가피 국물은 쓴맛이 있기 때문에 조갯살을 볶은 다음 오가피 우린 물을 넣어야 쓴맛을 줄일 수 있다.

여성동아 2002년 10월 466호
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