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LifeStyle 한약재를 넣어 끓인 보양국·찌개

천궁추어탕

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 13:25:00

■|준비할 재료|천궁 20g, 다시마물 6컵, 미꾸라지 400g, 우거지 500g, 대파 2대, 생강·산초가루·소금·후추 약간씩, 잘게 썬 청·홍고추 3큰술씩, 무침양념(체에 내린 된장 1큰술, 간장·다진 파·다진마늘·고춧가루 2큰술씩, 후추·참기름 약간씩)
■|만드는 법|① 미꾸라지는 냄비에 담고 굵은 소금을 뿌려 뚜껑을 덮어두었다가 20분 후에 건져 씻는다.② 미꾸라지에 저며 썬 생강과 천궁을 약간 넣고 다시마물을 부어 서서히 끓인다.③ 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다.④ ②가 충분히 끓으면 생강과 천궁은 건져내고 미꾸라지도 건져 식힌 다음 믹서에 넣고 곱게 갈아 준다. 그런다음 미꾸라지 삶은 물과 함께 체에 내려 다시 한번 끓인다.⑤ 대파는 5cm 길이로 썰어 반으로 가르고, 우거지는 4cm 길이로 썬다.⑥ 준비한 우거지와 대파를 넓은 그릇에 담고, ③의 무침양념과 잘게 썬 청·홍고추를 넣고 골고루 버무린다.⑦ ④의 미꾸라지국물이 끓을 때 ⑥의 우거지무침을 넣고 한소끔 끓여 소금, 후추로 간한 다음 산초가루를 곁들여낸다.
■ │Tips│손질한 미꾸라지를 약재와 함께 끓여서 부드럽게 만든 다음 믹서에 넣고 곱게 갈아서 국을 끓여 먹으면 칼슘을 충분히 섭취할 수 있다.

여성동아 2002년 10월 466호
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