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밤고구마맛탕

입력 2002.10.09 17:05:00

밤고구마맛탕

■ 재료밤 10개, 햇고구마 1개, 튀김기름 적당량, 흑임자 1큰술, 녹말가루 적당량, 맛탕시럽(설탕 ⅓컵, 물엿 ½컵, 물 ½컵, 소금 약간)
■ 만드는 법① 밤은 속껍질까지 깨끗하게 벗겨 찬물에 담가놓고 햇고구마는 껍질째 씻어 밤알 크기로 썬다.② 밤과 고구마는 물기를 닦은 다음 녹말가루를 묻히고 여분의 가루는 털어낸다.③ 160℃로 가열한 튀김기름에 밤과 고구마를 넣고 서서히 저어가며 노릇하게 튀겨낸다.④ 냄비에 분량의 맛탕시럽 재료를 넣어 젓지 말고 서서히 끓여 조린다.⑤ 맛탕시럽이 어느 정도 조려지면 불을 약하게 한 다음 튀긴 밤과 고구마를 넣고 재빨리 버무려 흑임자를 뿌린다.⑥ 물을 바른 도마 위에 ⑥의 밤고구마맛탕을 놓아 식힌 다음 접시에 담는다.

여성동아 2002년 10월 466호
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