Ingredients
드라이 토마토 3장, 물 1/3컵, 씨 없는 녹색과 검은색 올리브 총 10알, 흰살생선 2~3토막(250g), 후춧가루·소금·다진 파슬리 적당량씩, 베이컨 4장, 양파 1/3개, 작은 마늘 1쪽, 올리브오일 2큰술, 밀가루 1작은술, 화이트와인 1/2컵
How to make
재료 준비
1 드라이 토마토는 미지근한 물에 3분 정도 담갔다 꺼내 잘게 다진다. 올리브는 원통 모양으로 썬다.
2 흰살생선은 뼈와 껍질을 제거한 다음 8등분으로 어슷썬다. 가볍게 후춧가루를 뿌린 후 길이를 절반으로 자른 베이컨으로 돌돌 만다.
3 양파와 마늘은 다진다.
생선을 굽고 꺼내기
4 프라이팬에 올리브오일 1큰술을 넣고 중불로 가열한 다음 ②의 베이컨말이를 넣는다. 단단히 익으면 뒤집어서 가볍게 굽고 꺼낸다.
조림 국물 만들기
5 ④의 프라이팬에 남은 여분의 기름기를 키친타월로 흡수한다. 여기에 올리브오일 1큰술과 양파, 마늘을 넣고 타지 않도록 약한 중불로 2분 정도 볶는다.
6 양파와 마늘의 숨이 죽으면 밀가루를 뿌려 가볍게 섞고 화이트와인을 넣은 후 센불로 가열한다.
7 나무 주걱 등으로 프라이팬 바닥을 문지르며 와인양이 1/ 3이 될 때까지 졸인다.
재료를 넣고 조리기
8 ⑦에 드라이 토마토와 분량의 물을 넣고 종종 섞어가면서 약불로 2분 정도 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
9 ⑧에 생선과 올리브를 넣고 30초 정도 조린 후 그릇에 담아 다진 파슬리를 뿌린다.
Ingredients
삶은 문어 150g, 셀러리 1개, 양파 1/2개, 올리브오일 2큰술, 고수(알갱이) 1작은술, 쿠민 시드 1/2작은술, 원통으로 썬 레몬 2장, 화이트와인 1/2컵, 물 1/4컵, 소금·후춧가루 적당량씩
How to make
재료 준비
1 문어는 토막을 낸다. 셀러리는 줄기의 질긴 섬유질을 제거하고 7mm 폭으로 어슷썬다. 양파는 얇게 썬다.
문어를 굽고 꺼내기
2 프라이팬 혹은 냄비에 올리브오일 1/2큰술을 넣고 중불로 가열한다. 기름이 뜨거워지면 문어를 넣고 가볍게 볶은 다음 꺼낸다.
조림 국물 만들기
3 ②의 프라이팬 혹은 냄비에 남은 여분의 수분을 키친타월로 흡수한다. 여기에 올리브오일 1과 1/2큰술, 고수, 쿠민 시드를 넣고 약불에 얹은다. 향이 나면 양파와 셀러리, 레몬을 넣고 약한 중불로 1분 정도 볶는다.
4 ③에 화이트와인을 넣은 뒤 센불로 가열한다. 나무 주걱 등으로 냄비 바닥을 문지르며 와인양이 1/3이 될 때까지 졸인다.
5 ④에 분량의 물을 넣고 끓으면 약한 중불로 1분 정도 더 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
문어를 넣고 조리기
6 ⑤에 문어를 넣고 살짝 조린다.
Ingredients
양파·달걀 1/2개씩, 파슬리 2줄기, 다진 소고기 300g, 소금 1/3작은술, 올리브오일 1과 1/2큰술, 작은 마늘 1쪽, 화이트와인 1/2컵
A | 토마토 통조림(다이스드 커트) 1/2캔(200g), 물 1/3컵
소금 1/4작은술, 달걀 2~3개, 파프리카 파우더 적당량
How to make
고기완자 만들기
1 양파는 다지고, 파슬리는 굵게 다진다. 볼에 양파 이외의 재료를 넣어 반죽한 뒤 양파를 넣고 잘 섞어서 6등분으로 나눠 둥글게 완자를 만든다.
고기완자를 굽고 꺼내기
2 프라이팬 혹은 냄비에 올리브오일 1/2큰술을 넣고 뜨겁게 달군다. 여기에 ①을 넣어 2분 정도 굽다가 뒤집어서 다른 면도 굽고 꺼낸다.
조림 국물 만들기
3 ②에 남은 여분의 기름기를 키친타월로 흡수한다. 여기에 올리브오일 1큰술, 마늘을 얇게 썰어 넣고 약한 중불로 볶는다.
4 향이 나면 화이트와인을 넣고 센불로 가열한다. 나무 주걱 등으로 프라이팬 바닥을 문지르며 와인양이 1/3이 될 때까지 졸인다.
재료를 넣고 조리기
5 ④에 A를 넣고 불의 세기를 약하게 줄여 5분 정도 조린다.
소금 1/4작은술과 고기완자를 넣고 5분 더 조린다. 마지막으로 달걀 2~3개를 깨서 넣고 취향에 맞게 익힌다.
6 ⑤ 위에 파프리카 파우더를 뿌린다.
Ingredients
말린 살구 5개, 말린 큰 무화과 3개, 건포도 2큰술, 양파 1개, 작은 마늘 1쪽, 돼지목심(덩어리) 400g, 밀가루·소금·후춧가루 적당량씩, 식용유 1큰술, 화이트와인·물 1컵씩, 버터 5g,
A | 소금 2/3작은술, 후춧가루 적당량
How to make
재료 준비
1 말린 과일은 먹기 좋게 썰어 뜨거운 물에 5분 정도 담가 불린 후 물기를 뺀다.
2 양파와 마늘은 얇게 썬다.
3 돼지고기는 3~4cm로 깍둑썬 다음 A를 문질러 바르고 밀가루를 얇게 묻힌다.
고기를 굽고 꺼내기
4 프라이팬 혹은 냄비에 식용유 1/2큰술을 넣고 강한 중불로 가열한다. 기름이 충분히 뜨거워지면 돼지고기를 넣는다. 잠시 건드리지 않고 굽다가 모든 면이 노릇해지면 꺼낸다.
조림 국물 만들기
5 ④에 남은 여분의 기름기를 키친타월로 흡수한다. 여기에 식용유 1/2큰술과 양파, 마늘을 넣고 타지 않도록 약한 중불로 2분 정도 볶는다.
6 ⑤에 말린 과일과 화이트와인을 넣고 센불로 가열한다. 나무 주걱 등으로 냄비 바닥을 문지르며 와인양이 1/3이 될 때까지 졸인다.
재료를 넣고 조리기
7 ⑥에 분량의 물과 소금 1/3작은술, 돼지고기를 넣는다. 끓으면 뚜껑을 닫고 약한 중불로 타지 않도록 종종 섞어가며 12분 정도 조린다.
8 돼지고기가 익으면 뚜껑을 열고 조림 국물양이 2/3가 될 때까지 센불로 졸인다. 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 버터를 넣는다.
하나의 도구에 재료를 넣고 약 10분 정도 조리면 완성되는 프랑스식 조림요리를 담았다. ‘갓 익기 시작한 상태 + 푹 조린 소스 국물’을 기본으로 조림요리 특유의 촉촉하고 농후한 맛을 경험할 수 있다. 아주 센불에서 소량의 기름으로 튀겨낸 돼지고기 샤퀴트리, 콩이 듬뿍 들어간 렌틸콩 베이컨 수프 등 프랑스 가정의 단골 메뉴만 선별했다. 윌스타일.
#프랑스요리 #프랑스가정식 #여성동아
사진제공 윌스타일
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