나야, 김치!

김치감자그라탱

오븐이 없다면 바닥이 두꺼운 팬에 조리하다 치즈를 뿌린 뒤 약불로 치즈가 녹을 때까지 익힌다.

Ingredients
김치 ⅛쪽, 감자 3개, 양파 ½개, 베이컨 4개, 올리브오일·다진 마늘 1큰술씩, 우유·모차렐라치즈 2컵씩, 시판 크림소스 1컵, 소금·후춧가루 약간씩
How to make
1 김치는 양념이 대충 떨어지게 가볍게 씻은 뒤 한입 크기로 썬다.
2 감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썰어 찬물에 담가 녹말기를 제거하고, 양파와 베이컨은 굵직하게 채썬다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 낸다.
4 ③에 베이컨과 김치, 감자를 볶아 노릇노릇하게 익힌다.
5 ④에 우유를 붓고 중불로 감자를 익힌 뒤 크림소스를 넣어 한소끔 끓이고 소금과 후춧가루로 간한다.
6 모차렐라치즈를 듬뿍 뿌린 뒤 200℃로 예열한 오븐에서 12~13분 정도 굽는다.

김치월남쌈

채소의 종류를 바꿔도 OK! 재료와 라이스페이퍼, 미지근한 물을 함께 서빙하고 앞접시를 주어 기호대로 말아 먹도록 한다.



Ingredients
김치 6줄기, 적양배추 2장, 오이 1개, 당근 ¼개, 크랩맛살 5~6개, 청양고추피시소스(피시소스·물 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 식초 ½큰술, 다진 마늘 2작은술, 올리고당 1작은술, 다진 청양고추 1개 분량, 다진 홍고추 약간), 땅콩소스(땅콩버터·다진 땅콩 1큰술씩, 우유 2큰술, 올리고당 ½큰술, 머스터드소스·피시소스 ½작은술씩, 다진 마늘 약간), 라이스페이퍼 12~15장
How to make
1 김치는 씻어 곱게 채썬 뒤 물기를 짠다.
2 적양배추와 오이, 당근은 곱게 채썰고, 크랩맛살은 손으로 쪽쪽 찢는다.
3 접시에 ②의 재료를 먹기 좋게 돌려 담는다.  
4 분량의 소스 재료를 각각 섞어 소스를 만든다.
5 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 15~20초 정도 적신 후 접시에 놓고 ③의 소를 올린 뒤 라이스페이퍼 밑부분을 올려 접은 다음 양쪽 옆을 안으로 접는다.
6 ⑤를 김밥 말듯이 돌돌 말아 기호에 맞는 소스를 찍어 먹는다.

김치팟타이

쌀국수 대신 소면이나 우동면을 사용해도 맛있다.

Ingredients
쌀국수 340g, 김치 5줄기, 양파 ½개, 양배추 2장, 숙주나물 150g, 팽이버섯 ½줌, 식용유·다진 쪽파·다진 땅콩 약간씩, 말린 새우 2큰술, 달걀 2개, 칵테일새우 16마리, 양념(굴소스· 발사믹식초·고추기름 1큰술씩, 설탕 2큰술, 피시소스 2작은술, 후춧가루 약간)
How to make
1 쌀국수는 찬물에 담가 30분 정도 불린다.
2 김치와 양파, 양배추는 도톰하게 채썰고, 숙주나물과 팽이버섯은 씻어 다듬는다.
3 팬에 식용유를 두르고 말린 새우를 볶아 향을 낸 뒤 곱게 푼 달걀을 부어 스크램블을 만들어 덜어낸다.
4 팬에 김치, 쌀국수, 칵테일새우, 양파, 양배추와 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념을 넣고 센 불에서 볶는다.
5 ④에 숙주나물과 팽이버섯, ③을 넣고 재빨리 볶은 뒤 쪽파와 땅콩을 뿌린다.

김치말이전골

돼지고기는 밑간을 한 뒤 넣어야 감칠맛이 좋아진다.

Ingredients
로스용 돼지고기 목살 300g, 돼지고기 밑간양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 양파 ½개, 김치 ¼쪽, 대파 ¼대, 청·홍고추 약간씩, 전골국물(김치국물 1컵, 다시마멸치육수 2컵, 다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
How to make
1 돼지고기는 김치 너비로 잘라 분량의 양념으로 밑간하고, 양파는 굵게 채썬다.
2 김치는 한 잎씩 떼어 양념을 대충 털고 ①의 돼지고기와 양파채를 넣고 돌돌 만다.
3 대파와 고추는 어슷하게 썰고 분량의 전골국물을 섞어둔다.
4 전골냄비에 ②의 김치를 깔고 대파와 고추를 올린 뒤 전골국물을 부어가며 부드럽게 익힌다.

김치소고기죽

소고기를 완전히 익힌 뒤 쌀을 넣어야 고기 누린내가 나지 않는다.

Ingredients
쌀 ½컵, 소고기 우둔살 80g, 소고기 밑간양념(국간장·다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 다진 파·참기름 2작은술씩), 송송 썬 김치·김치국물 1컵씩, 다시마물 2컵, 참기름 1작은술
How to make
1 쌀은 씻어 찬물에 담가 1시간 정도 불린 뒤 체에 밭친다.
2 소고기는 적당한 굵기로 채썰어 분량의 양념으로 밑간한다.
3 냄비에 ②를 넣고 달달 볶아 익힌 뒤 송송 썬 김치를 넣고 달달 볶는다.
4 ③에 불린 쌀을 넣고 말갛게 볶는다.
5 김치국물과 다시마물을 섞어서 ④에 3회 정도 나누어 부어가며 쌀알이 퍼지도록 끓인 뒤 참기름을 뿌린다.

김치 가쓰나베

돈가스가 육수를 흡수하므로 육수를 넉넉하게 넣어도 좋다. 다시마멸치육수는 물 5컵, 국물용 멸치 10마리, 다시마 5×5cm 2쪽을 넣고 15분 정도 팔팔 끓여 체에 걸러 만든다.

Ingredients
돈가스 1쪽, 김치 4줄기, 양파 ½개, 청양고추·달걀 1개씩, 홍고추 ¼개, 다시마멸치육수 2컵, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
How to make
1 돈가스는 바삭하게 굽거나 튀겨서 기름을 제거한 후 2cm 폭으로 자른다.
2 김치와 양파, 고추는 5cm 길이로 곱게 채썬다.
3 냄비에 다시마멸치육수를 담고 고춧가루를 풀어 팔팔 끓인다.
4 ③에 채썬 재료와 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인 후 돈가스를 넣고 달걀을 풀어 넣는다.
5 소금과 후춧가루로 간하고 달걀이 반쯤 익으면 상에 낸다.

사진 홍태식
디자인 김영화
요리 김영빈(수라재)
요리 어시스트 김은선 이정화