신상 과일로 만든 신박한 여름 디저트

캔털루프멜론 빙수

_{캔털루프멜론
유럽 품종의 캔털루프는 촘촘한 그물 모양에 깊은 세로 줄무늬가 새겨져 있는 것이 특징. 과육은 오렌지색이며 일반 멜론에 비해 씨 부분이 적다. 맛은 달고 부드러우며 열대과일과 같은 특유의 향이 있다.}

Ingredients(2인분)
우유 1L, 연유 ½컵, 아이스크림(코코넛밀크 200ml, 생크림 100ml, 설탕 40g, 허니듀멜론 100g), 캔털루프멜론(작은 것) 2개 

How to make
1 냄비에 우유, 연유를 넣고 약불에서 데워 연유를 완전히 녹인 다음 스테인리스 트레이에 담아 냉동실에서 하룻밤 동안 완전히 얼린다.
2 ①을 포크로 곱게 긁어 다시 냉동실에 반나절 이상 보관한다.
3 새 냄비에 코코넛밀크, 생크림, 설탕을 넣고 약불로 데워 설탕을 완전히 녹인다.
4 허니듀멜론은 블렌더에 곱게 갈아 체에 한 번 거른다.
5 아이스크림 틀에 ③의 코코넛밀크 믹스를 정도 채운 후 냉동실에서 3시간 얼린 다음 스틱을 꽂고 ④를 가량 넣어 3시간 동안 다시 얼린다. 나머지 코코넛밀크 믹스를 끝까지 채워 한 번 더 얼린다.
6 캔털루프멜론은 윗부분만 잘라낸 후 과육을 파내고 그릇 모양으로 만든다.
7 ⑥에 과육의 를 담고 ②를 채운 다음 남은 과육과 아이스크림을 꽂아 완성한다.

스위트사파이어포도 갈레트

_{스위트사파이어포도
친숙한 동그란 모양이 아닌 긴 원통형으로 생겼다. 열매 모양만 보면 가지처럼 생겼다고 해서 가지포도라고도 하고, 포도알이 검붉어 블랙 사파이어라고도 한다. 씨가 없고 과육이 풍부하며 당도가 월등히 높다.}

Ingredients(4인분)
크러스트(박력분 2컵, 소금 1작은술, 버터 220g, 얼음물 6큰술), 필링(스위트사파이어포도 650g, 황설탕 3큰술, 감자전분 2큰술, 레몬즙 ½개 분량, 바닐라에센스 1작은술, 타임 5~6줄기 



How to make
1 크러스트 재료는 모두 블렌더에 넣고 곱게 간 후 손으로 반죽해 한 덩어리로 뭉친다.
2 큰 볼에 포도, 황설탕, 전분, 레몬즙, 바닐라에센스를 넣고 고루 섞어 10분간 그대로 둔다.
3 ①의 반죽을 0.5cm 두께로 밀어 유산지를 깐 베이킹 트레이에 올린다.
4 ③의 파이지 중앙에 ②를 담고 가장자리의 반죽을 접어 올린다.
5 타임잎을 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에 넣어 약 40분간 굽는다.

로즈바나나 스프링롤

_{로즈바나나
일반 바나나의 정도 크기지만 당도는 24브릭스 이상으로 높은 편. 필리핀 바나나 전체 생산량의 1% 미만 귀한 과일로 특유의 진한 바닐라 향과 크리미한 식감이 특징이다. 아담해서 디저트에 더 알맞다.}

Ingredients(4인분)
로즈바나나 12개, 춘권피 12장, 달걀물 약간, 식용유 적당량, 다진 피칸 4큰술, 다진 초콜릿 2큰술, 바닐라아이스크림 4스쿱, 초콜릿시럽 1컵(생략 가능) 

How to make
1 바나나는 껍질을 제거한 후 춘권피에 돌돌 말아 감싼 다음 끝부분은 달걀물을 톡 찍어 붙인다.
2 팬에 식용유를 넣고 170℃로 예열한 후 ①의 스프링롤을 뒤집어가며 노릇하게 튀긴다.
3 ②를 그릇에 담고 피칸, 초콜릿을 뿌린 후 아이스크림을 한 스쿱씩 올린다. 기호에 맞게 초콜릿시럽을 곁들인다.

애플수박 푸딩

_{애플수박
껍질이 얇아 사과처럼 깎아 먹을 수 있다고 해서 붙여진 이름이다. 일반 수박의 ~ 정도 크기로 운반이 편한 것이 장점이다. 최근에는 일반 수박과 비교해도 손색없을 만큼 높은 당도를 자랑한다.}

Ingredients(4인분)
애플수박 과육 900g(1개 분량), 설탕 100g, 감자전분 50g, 바닐라에센스 1작은술, 생크림 100ml, 다진 초콜릿·처빌 약간씩 

How to make
1 수박 과육은 블렌더에 곱게 간 후 체에 걸러 즙만 밭는다.
2 냄비에 설탕, 전분, ①의 수박주스, 바닐라에센스를 넣고 중불에서 데운다.
3 ②를 휘핑기로 계속 저어가며 주스가 걸쭉하게 변할 때까지 5~6분간 데운다.
4 ③을 유리병에 담아 냉장실에서 하루 동안 굳힌다.
5 ④에 생크림과 다진 초콜릿, 처빌을 올려 완성한다.

블러드오렌지 상그리아

_{블러드오렌지
기존 오렌지와 달리 과육이 검붉은색을 띠고 향긋한 열대과일 향을 갖고 있다. 맛은 달콤한 오렌지 맛에 쌉싸래한 맛이 더해져 자몽과 비슷하다. 최근 제주 농가를 중심으로 재배 지역이 늘어나면서 쉽게 만나볼 수 있다.}

Ingredients(4인분)
블러드오렌지 4개, 브랜디 ½컵, 타임 10줄기, 드라이 화이트와인 1병, 토닉워터 1컵, 얼음 적당량 

How to make
1 오렌지는 얇게 슬라이스한다.
2 유리 저그에 ①과 브랜디, 타임을 넣고 30분간 절인다.
3 ②에 화이트와인, 토닉워터, 얼음을 넣어 고루 섞는다.

허니글로파인애플 그라니타

_{허니글로파인애플
누런 황금색 외관의 허니글로는 새로운 품종은 아니다. 미숙과 상태에서 수확하는 일반 파인애플과 달리 완숙 시점에서 따낸 후 최소한의 경로를 거쳐 소비자에게 전해지기 때문에 현지 맛 그대로 파인애플의 달콤함을 느낄 수 있다는 것이 특징.}

Ingredients(4인분)
생강 50g, 설탕·물 ½컵씩, 타임 4줄기, 허니글로파인애플 1통, 라임 1개

How to make
1 냄비에 생강, 설탕, 타임, 물을 넣고 끓여 설탕을 완전히 녹인 후 식힌다.
2 파인애플은 세로로 반을 자르고 속을 판다.
3 ②의 과육과 ①의 시럽, 라임즙을 블렌더에 넣고 곱게 간다.
4 ③을 스테인리스 트레이에 부어 냉동실에서 반나절 얼린 후 포크로 긁어둔다.
5 ④의 과정을 2~3시간 간격으로 2~3번 더 반복해 완성한다.

_{기획 최은초롱 기자 사진 홍태식 디자인 박경옥
요리&스타일링 밀리(Studio Millie)}