낫토는 삶은 콩에 낫토균을 넣어 발효시켜 만든 일본식 청국장으로 혈액순환을 돕고 노화를 막아주는 건강식이다. 노화를 촉진하는 활성산소를 없애주며 유산균이 풍부해 장을 깨끗하게하고 독소를 배출시킨다. 낫토는 생으로 먹는 것이 영양분을 섭취할 수 있는 가장 좋은 방법. 먹을 때는 30회 정도 젓가락으로 충분히 저어 점성이 많아지도록 한다. 생으로 먹기 힘들 경우 김이나 김치 등에 싸 먹거나 요리에 넣어 먹어도 좋다. 생낫토는 냉동실에 보관해두고 먹을 만큼만 냉장실로 옮겨 해동해 사용한다.
▼ 낫토 효능
피를 맑게 한다 낫토를 들어 올렸을 때 실같이 늘어지는 끈끈한 물질은 낫토키나제라는 효소로 피를 맑게 하는 작용을 한다. 또 레시틴과 사포닌, 리놀레산 성분이 혈액순환을 돕고 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있다.
독소를 배출한다 낫토 속에는 요구르트보다 1백 배 많은 유산균이 들어 있어 소화기능을 돕고 장을 깨끗하게 만들어 숙변을 없애고 몸속 독소를 배출시킨다. 콩 단백질과 비타민, 무기질이 풍부해 다이어트 식품으로도 제격이다.
노화를 막는다 낫토는 세포의 노화를 촉진하는 몸속 활성산소를 막아주는 항산화 식품이다. 비타민 B와 E, 사포닌 성분이 피로회복을 돕고 기억력 감퇴 등 노화현상을 억제하는 데 도움을 준다.
골다공증을 예방한다 비타민 K는 칼슘이 뼈 속으로 잘 들어가도록 돕는 역할을 하는 필수 영양소. 낫토 속에는 비타민 K가 풍부해 골다공증을 예방하고 뼈를 튼튼하게 해준다.
▼ 매일매일~ 맛있게 먹는 낫토 요리
낫토참깨두부샐러드
■ 준·비·재·료
연두부 1모, 양상추 150g, 샐러드용 야채 80g, 새싹채소 20g, 낫토콩 적당량, 소스(사과식초 3큰술, 낫토가루·일본된장·물엿·깨소금 2큰술씩, 참기름·다진 마늘·다진 대파·설탕 1큰술씩, 겨자가루 1작은술)
■ 만·들·기
1 연두부는 한입 크기로 네모지게 썬다.
2 양상추, 샐러드용 야채는 채썰어 찬물에 담근다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든다.
4 물기를 뺀 야채와 새싹채소, 낫토콩, 두부를 그릇에 담고 소스를 뿌린다.
■ Cooking Tip
낫토가루를 요리에 사용할 때는 먹기 전 숙성시켜야 냄새가 나지 않는다. 소스 재료에 낫토가루를 섞어 그대로 5~10분 정도 두었다가 뿌려 먹는다.
낫토감자전
■ 준·비·재·료
생낫토 100g, 감자 2개, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 쪽파 50g, 홍고추·청양고추 1개씩, 소금·후춧가루 1작은술씩, 소스(쌈장 2큰술, 다진 대파·간장·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술)
■ 만·들·기
1 볼에 생낫토를 넣고 젓가락으로 뭉쳐질 때까지 휘휘 젓는다.
2 감자는 껍질을 벗겨 믹서에 곱게 간 다음 밀가루, 달걀을 넣어 다시 곱게 간다.
3 쪽파는 4cm 길이로 자르고 홍고추, 청양고추는 어슷 썬다.
4 감자반죽에 야채를 섞어 소금, 후춧가루로 간한 후 생낫토를 넣고 버무린다.
5 포도씨오일을 두른 팬에 감자반죽을 동그랗게 올리고 중불에서 노릇하게 굽는다. 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 곁들인다.
■ Cooking Tip
낫토로 전을 만들 때는 젓가락으로 저어야 서로 엉겨 붙는 것을 막을 수 있다.
낫토골뱅이무침
■ 준·비·재·료
골뱅이 200g, 생낫토·양상추 100g씩, 쑥갓·치커리 30g씩, 적상추 6장, 깻잎 5장, 당근·오이 ½개, 양념(고추장·물엿 2큰술씩, 사과식초 3큰술, 깨소금·다진 마늘·다진 대파·설탕·간장 1큰술씩)
■ 만·들·기
1 골뱅이는 체에 받쳐 물기를 빼고 먹기 좋게 채썬다.
2 낫토는 뭉쳐질 때까지 젓가락으로 저어가며 잘 섞는다.
3 쑥갓, 치커리는 4~5cm 길이로 자르고, 양상추, 적상추, 깻잎, 당근, 오이는 채썬다. 야채는 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
4 재료를 고루 섞어 만든 양념에 야채와 골뱅이를 넣어 버무리다가 마지막에 낫토를 넣고 섞는다.
■ Cooking Tip
낫토는 다른 재료와 잘 섞이지 않으므로 소스와 재료를 충분히 버무린 후 마지막에 넣어 섞는다.
시판 낫토 컬렉션
1 낫토콩 낫토를 동결건조시킨 것으로 안주나 간식으로 먹는다. 냄새가 거의 없어 부담스럽지 않다. 250g×4개 4만5천원 서울낫도.
2 낫토가루 물, 두유, 주스 등에 낫토가루를 1큰술 정도 타서 먹는다. 아침이나 저녁식사 대용으로 먹어도 좋다. 노란 콩 낫토 가루 1kg 3만8천원, 쥐눈이 약콩 낫토 가루 1kg 4만5천원 서울낫도.
3 생낫토 김이나 김치에 싸 먹거나 양념장과 함께 따뜻한 밥에 비벼 먹는다. 끓이면 냄새 없는 청국장을 만들 수 있다. 함께 든 소스를 곁들여도 좋다. 일반콩 100g×30개 4만5천원, 약콩 100g×30개 6만원 서울낫도.
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