단맛을 줄여 담백한 일본식 베이킹이 인기를 끌고 있다. 베이커 최지원씨는 일본식 케이크와 쿠키는 과일이나 곡식으로 만들어 건강에도 좋고, 우리 입맛에도 딱 맞는다고 말한다.
최씨는 케이크를 만드는 주재료인 밀가루는 꼭 박력분을 써야 한다고 강조한다. 단백질 함량이 높거나 반죽을 오래 치대면 찰기가 생기므로 박력분으로 재빠르게 반죽해야 케이크의 부드러운 맛을 살릴 수 있다고. 또한 레시피대로 재료를 정확하게 넣는 것도 중요하다. 건강을 생각한다고 설탕을 마음대로 줄이는 것은 금물. 설탕은 반죽을 부풀리고 촉촉하게 만드는 역할을 하기 때문이다. 설탕의 양은 줄이고 신선한 제철 과일과 유산균이 듬뿍 들어 있는 요구르트, 두뇌 발달에 도움을 주는 검은깨와 견과류 등을 이용하면 느끼하지 않고 건강에도 좋은 케이크&쿠키를 만들 수 있다고 한다.
최지원씨는 일본 동경제과학교를 졸업한 일본식 베이킹 전문가로 인사동 쿠킹아트센터와 압구정동 쿠킹 클래스 ‘슈 이에’에서 홈베이킹을 강의 중이다. 유럽 케이크에 비해 단맛이 적고 고소한 일본식 건강 케이크를 만들어 주부들 사이에서 인기가 높다.
딸기요구르트 쇼트케이크
■ 준·비·재·료
밀가루 박력분 67g, 달걀 푼 물 134g, 설탕 67g, 우유 14g, 바닐라오일 1작은술, 요구르트 생크림(생크림 200g, 설탕 15g, 플레인 요구르트 100g), 딸기시럽·딸기 적당량씩
■ 만·들·기
1 밀가루는 체에 두 번 내린다.
2 달걀 푼 물에 설탕을 넣고 핸드믹서로 거품을 낸 다음 밀가루, 우유, 바닐라오일 순으로 넣고 섞는다.
3 ②를 지름 15cm 둥근 틀에 유산지를 깔고 부은 뒤 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 구운 다음 젖은 면보를 씌워 마르지 않게 식힌다.
4 얼음물에 생크림과 설탕을 넣은 볼을 띄우고 핸드믹서로 거품 낸 뒤 요구르트를 섞어 요구르트생크림을 만든다.
5 ③을 가로로 반 갈라 딸기시럽과 요구르트 생크림을 바르고 딸기를 얇게 잘라 올린 후 덮는다.
6 케이크 겉면에 요구르트 생크림을 바르고 생크림과 딸기로 장식한다.
단호박스프레드 치즈케이크
■ 준·비·재·료
단호박 1개, 밀가루 박력분 40g, 달걀 2개, 설탕 90g, 플레인 요구르트 100g, 크림치즈 100g, 시나몬 파우더·바닐라오일 약간씩
■ 만·들·기
1 단호박은 삶아서 으깨고, 밀가루는 체에 두 번 내린다.
2 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 각각 설탕 45g씩을 넣고 핸드믹서로 섞는다.
3 달걀노른자에 플레인 요구르트와 크림치즈, 단호박, 밀가루를 넣고 고루 섞은 뒤 달걀흰자, 시나몬 파우더, 바닐라오일을 넣고 거품을 내며 섞는다.
4 뜨거운 물을 부은 오븐팬에 ③을 넣은 스프레드 그릇을 올려 170℃로 예열한 오븐에서 18분간 중탕으로 굽는다.
검은깨시폰케이크
■ 준·비·재·료
검은깨·흰깨 27g씩, 밀가루 박력분 133g, 달걀노른자 4개 분량, 설탕 105g, 올리브오일 55g, 참기름 1½작은술, 물 93g, 베이킹파우더 5g, 달걀흰자 200g, 망고소스(물 40g, 설탕 30g, 망고퓌레 20g, 레몬즙 3작은술)
■ 만·들·기
1 검은깨와 흰깨는 곱게 빻고, 밀가루는 체에 두 번 내린다.
2 달걀노른자는 핸드믹서로 풀어 설탕 50g, 검은깨, 흰깨, 올리브오일, 참기름, 물, 밀가루, 베이킹파우더 순으로 넣고 고루 섞는다.
3 달걀흰자는 핸드믹서로 거품을 내면서 설탕 55g을 조금씩 넣어 거품을 만든 다음 ②에 절반씩 나눠 넣고 나무주걱으로 섞는다.
4 시폰틀에 ③을 붓고 180℃로 예열한 오븐에 30분간 굽는다.
5 냄비에 물과 설탕, 망고퓌레를 넣고 끓이다가 레몬즙을 넣어 망고소스를 만든 후 시폰케이크에 뿌려낸다.
크랜베리스콘
■ 준·비·재·료
밀가루 중력분 300g, 베이킹파우더 16g, 버터 66g, 달걀 1½개, 설탕 56g, 우유 116g, 말린 크랜베리 36g, 달걀노른자 약간
■ 만·들·기
1 밀가루는 체에 두 번 내린 뒤 베이킹파우더와 버터를 넣고 고루 섞는다.
2 달걀과 설탕, 우유를 고루 섞어 냉장고에 1시간 동안 둔다.
3 ①에 말린 크랜베리와 ②를 넣고 치대 한 덩어리로 만든 뒤 비닐랩에 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둔다.
4 반죽을 밀대로 2cm 두께로 밀어 지름 5cm의 원형틀로 찍어낸 뒤 달걀노른자를 발라 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분간 굽는다.
비스코티
■ 준·비·재·료
밀가루 박력분 140g, 아몬드가루 40g, 설탕 70g, 달걀 1개, 호두·아몬드·피스타치오 20g씩
■ 만·들·기
1 밀가루는 체에 두 번 내린 뒤 아몬드가루와 설탕, 달걀 푼 물, 호두, 아몬드, 피스타치오를 넣고 치대 한 덩어리로 만든다.
2 반죽을 길고 둥근 스틱 모양으로 만들어 랩을 씌운 뒤 냉장고에 20분간 두었다가 180℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.
3 ②를 어슷 썰어 170℃로 예열한 오븐에서 다시 20분간 굽는다.
시리얼강정
■ 준·비·재·료
버터 20g, 마시멜로 60g, 현미·오곡 콘플레이크 1컵씩
■ 만·들·기
1 버터를 녹인 냄비에 마시멜로를 넣고 녹인다.
2 ①을 절반씩 나눠 현미 콘플레이크와 오곡 콘플레이크를 각각 넣고 버무린 뒤 스틱 모양으로 만든다.
달걀과자
■ 준·비·재·료
달걀 2개, 설탕 50g, 바닐라오일 1작은술, 밀가루 박력분 50g
■ 만·들·기
1 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 노른자는 거품 없이 고루 풀고, 흰자는 설탕을 조금씩 넣으면서 핸드믹서로 거품을 내며 섞는다.
2 달걀노른자에 달걀흰자를 절반씩 나눠 넣고 섞다가 바닐라오일과 밀가루를 넣고 섞은 뒤 짜주머니에 부어 둥근 모양으로 짠다.
3 180℃로 예열된 오븐에 ②를 넣어 15분간 굽는다.
최씨는 케이크를 만드는 주재료인 밀가루는 꼭 박력분을 써야 한다고 강조한다. 단백질 함량이 높거나 반죽을 오래 치대면 찰기가 생기므로 박력분으로 재빠르게 반죽해야 케이크의 부드러운 맛을 살릴 수 있다고. 또한 레시피대로 재료를 정확하게 넣는 것도 중요하다. 건강을 생각한다고 설탕을 마음대로 줄이는 것은 금물. 설탕은 반죽을 부풀리고 촉촉하게 만드는 역할을 하기 때문이다. 설탕의 양은 줄이고 신선한 제철 과일과 유산균이 듬뿍 들어 있는 요구르트, 두뇌 발달에 도움을 주는 검은깨와 견과류 등을 이용하면 느끼하지 않고 건강에도 좋은 케이크&쿠키를 만들 수 있다고 한다.
최지원씨는 일본 동경제과학교를 졸업한 일본식 베이킹 전문가로 인사동 쿠킹아트센터와 압구정동 쿠킹 클래스 ‘슈 이에’에서 홈베이킹을 강의 중이다. 유럽 케이크에 비해 단맛이 적고 고소한 일본식 건강 케이크를 만들어 주부들 사이에서 인기가 높다.
딸기요구르트 쇼트케이크
■ 준·비·재·료
밀가루 박력분 67g, 달걀 푼 물 134g, 설탕 67g, 우유 14g, 바닐라오일 1작은술, 요구르트 생크림(생크림 200g, 설탕 15g, 플레인 요구르트 100g), 딸기시럽·딸기 적당량씩
■ 만·들·기
1 밀가루는 체에 두 번 내린다.
2 달걀 푼 물에 설탕을 넣고 핸드믹서로 거품을 낸 다음 밀가루, 우유, 바닐라오일 순으로 넣고 섞는다.
3 ②를 지름 15cm 둥근 틀에 유산지를 깔고 부은 뒤 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 구운 다음 젖은 면보를 씌워 마르지 않게 식힌다.
4 얼음물에 생크림과 설탕을 넣은 볼을 띄우고 핸드믹서로 거품 낸 뒤 요구르트를 섞어 요구르트생크림을 만든다.
5 ③을 가로로 반 갈라 딸기시럽과 요구르트 생크림을 바르고 딸기를 얇게 잘라 올린 후 덮는다.
6 케이크 겉면에 요구르트 생크림을 바르고 생크림과 딸기로 장식한다.
단호박스프레드 치즈케이크
■ 준·비·재·료
단호박 1개, 밀가루 박력분 40g, 달걀 2개, 설탕 90g, 플레인 요구르트 100g, 크림치즈 100g, 시나몬 파우더·바닐라오일 약간씩
■ 만·들·기
1 단호박은 삶아서 으깨고, 밀가루는 체에 두 번 내린다.
2 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 각각 설탕 45g씩을 넣고 핸드믹서로 섞는다.
3 달걀노른자에 플레인 요구르트와 크림치즈, 단호박, 밀가루를 넣고 고루 섞은 뒤 달걀흰자, 시나몬 파우더, 바닐라오일을 넣고 거품을 내며 섞는다.
4 뜨거운 물을 부은 오븐팬에 ③을 넣은 스프레드 그릇을 올려 170℃로 예열한 오븐에서 18분간 중탕으로 굽는다.
검은깨시폰케이크
■ 준·비·재·료
검은깨·흰깨 27g씩, 밀가루 박력분 133g, 달걀노른자 4개 분량, 설탕 105g, 올리브오일 55g, 참기름 1½작은술, 물 93g, 베이킹파우더 5g, 달걀흰자 200g, 망고소스(물 40g, 설탕 30g, 망고퓌레 20g, 레몬즙 3작은술)
■ 만·들·기
1 검은깨와 흰깨는 곱게 빻고, 밀가루는 체에 두 번 내린다.
2 달걀노른자는 핸드믹서로 풀어 설탕 50g, 검은깨, 흰깨, 올리브오일, 참기름, 물, 밀가루, 베이킹파우더 순으로 넣고 고루 섞는다.
3 달걀흰자는 핸드믹서로 거품을 내면서 설탕 55g을 조금씩 넣어 거품을 만든 다음 ②에 절반씩 나눠 넣고 나무주걱으로 섞는다.
4 시폰틀에 ③을 붓고 180℃로 예열한 오븐에 30분간 굽는다.
5 냄비에 물과 설탕, 망고퓌레를 넣고 끓이다가 레몬즙을 넣어 망고소스를 만든 후 시폰케이크에 뿌려낸다.
크랜베리스콘
■ 준·비·재·료
밀가루 중력분 300g, 베이킹파우더 16g, 버터 66g, 달걀 1½개, 설탕 56g, 우유 116g, 말린 크랜베리 36g, 달걀노른자 약간
■ 만·들·기
1 밀가루는 체에 두 번 내린 뒤 베이킹파우더와 버터를 넣고 고루 섞는다.
2 달걀과 설탕, 우유를 고루 섞어 냉장고에 1시간 동안 둔다.
3 ①에 말린 크랜베리와 ②를 넣고 치대 한 덩어리로 만든 뒤 비닐랩에 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둔다.
4 반죽을 밀대로 2cm 두께로 밀어 지름 5cm의 원형틀로 찍어낸 뒤 달걀노른자를 발라 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분간 굽는다.
비스코티
■ 준·비·재·료
밀가루 박력분 140g, 아몬드가루 40g, 설탕 70g, 달걀 1개, 호두·아몬드·피스타치오 20g씩
■ 만·들·기
1 밀가루는 체에 두 번 내린 뒤 아몬드가루와 설탕, 달걀 푼 물, 호두, 아몬드, 피스타치오를 넣고 치대 한 덩어리로 만든다.
2 반죽을 길고 둥근 스틱 모양으로 만들어 랩을 씌운 뒤 냉장고에 20분간 두었다가 180℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.
3 ②를 어슷 썰어 170℃로 예열한 오븐에서 다시 20분간 굽는다.
시리얼강정
■ 준·비·재·료
버터 20g, 마시멜로 60g, 현미·오곡 콘플레이크 1컵씩
■ 만·들·기
1 버터를 녹인 냄비에 마시멜로를 넣고 녹인다.
2 ①을 절반씩 나눠 현미 콘플레이크와 오곡 콘플레이크를 각각 넣고 버무린 뒤 스틱 모양으로 만든다.
달걀과자
■ 준·비·재·료
달걀 2개, 설탕 50g, 바닐라오일 1작은술, 밀가루 박력분 50g
■ 만·들·기
1 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 노른자는 거품 없이 고루 풀고, 흰자는 설탕을 조금씩 넣으면서 핸드믹서로 거품을 내며 섞는다.
2 달걀노른자에 달걀흰자를 절반씩 나눠 넣고 섞다가 바닐라오일과 밀가루를 넣고 섞은 뒤 짜주머니에 부어 둥근 모양으로 짠다.
3 180℃로 예열된 오븐에 ②를 넣어 15분간 굽는다.
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