설날 음식 조리 노하우
▼ 떡은 찬물에 불리세요
시판용 떡은 수분이 증발한 상태라 끓이면 부드러운 맛이 덜하다. 미지근한 물에 떡을 담그면 금세 불어 맛이 떨어지므로 찬물에 20분 정도 담갔다가 끓인다.
양지머리의 핏물은 꼭 빼세요
떡국이나 쇠고기무국을 끓일 때는 양지머리로 국물을 내야 맛이 깔끔하다. 이때 고기에 핏물이 남아 있으면 국물 색깔이 탁해지고 잡 냄새가 난다. 고기를 덩어리째 1~2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼고 조리한다.
▼ 나물은 밑손질에 신경쓰세요
도라지, 시금치, 고사리 등 제사상에 올리는 나물은 제대로 손질하지 않으면 양념이 겉돌거나 뻣뻣하게 씹힌다. 도라지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 없앤다. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데치고, 고사리는 물에 불린 뒤 삶아야 부드럽다.
▼ 고기전은 참기름과 식용유로 부치세요
고기전이나 장산적은 팬에 참기름과 식용유를 1:1 비율로 넣고 약한 불에서 부칠 것. 고소한 맛과 향이 더해진다.
▼ 달걀지단은 미리 만들어두세요
떡국, 조기찜 등 설날 음식에는 달걀지단이 고명으로 많이 올라간다. 달걀을 흰자와 노른자로 분리한 뒤 체에 두 번 내리고, 식용유를 두른 팬에서 약한 불로 지진다. 자르지 않은 상태 그대로 식혀서 키친타월에 올리고 지퍼백에 담아 냉동실에 보관한다. 필요할 때마다 꺼내 잘라서 쓰면 조리 시간이 훨씬 단축된다.
손쉽게 만드는 설 대표 음식
식혜
■ 준·비·재·료
엿기름가루 2컵, 찹쌀밥 2공기, 물 15컵, 설탕 1¾컵, 생강 ½쪽, 대추 2개
■ 만·들·기
1 엿기름가루를 물에 잠깐 담갔다가 주무른 뒤 고운 체에 밭쳐 엿기름물을 받는다.
2 찹쌀밥은 전기 보온밥통에 담고 ①의 윗물을 고운 체에 걸러 붓는다.
3 3~4시간이 지나서 밥알이 4~5개 정도 떠오르면 냄비에 옮겨 담고 잠깐 끓인 뒤 밥알은 건져내 찬물에 담가놓는다.
4 ③의 물에 설탕을 넣고 끓인다. 거품이 생기면 걷어내다가 어느 정도 끓으면 편으로 썬 생강을 넣고 끓인다.
5 대추는 돌려 깎아서 씨를 없애고 얇게 썬다.
6 ④의 물에 찬물에 담가놓은 밥알을 담고 대추를 띄운다.
삼색나물
시금치나물
■ 준·비·재·료
시금치 200g, 소금 약간, 양념(참기름·양파즙 1큰술씩, 통깨 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 시금치는 깨끗하게 손질한 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹군다.
2 시금치의 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게 자르고 양념을 넣어 무친다.
도라지나물
■ 준·비·재·료
도라지 300g, 소금 약간, 양념(다진 파·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 육수 ⅔컵, 식용유 1큰술), 참기름 1큰술
■ 만·들·기
1 도라지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶는다. 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸다.
2 팬에 분량의 양념 재료를 넣어 볶다가 도라지를 넣고 중간 불에서 은근하게 볶는다. 마지막에 참기름을 넣어 맛을 낸다.
고사리나물
■ 준·비·재·료
고사리 250g, 양념(참기름·간장 2큰술씩, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 육수 ⅓컵), 깨소금 1큰술
■ 만·들·기
1 고사리는 물에 불렸다가 삶는다. 그대로 식혀서 찬물에 담가둔다.
2 줄기가 뻣뻣한 것은 잘라내고 먹기 좋은 길이로 썬다.
3 팬에 양념 재료와 고사리를 넣어 볶는다. 마지막에 깨소금을 넣고 골고루 무친다.
떡국
■ 준·비·재·료
가래떡 3개, 양지머리 300g, 국물(물 15컵, 양파 ½개, 대파 1대, 마늘 3~4쪽), 다진 파·다진 마늘·국간장·소금 약간씩, 고기양념(다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀지단·김 약간씩
■ 만·들·기
1 가래떡은 모양대로 얇게 썬다.
2 양지머리는 핏물을 빼고 물을 부어 5분 정도 끓인다. 국물은 다 따라버린다.
3 양지머리에 분량의 국물 재료를 넣고 2시간 정도 푹 끓인다.
4 고기는 건져내어 손으로 곱게 찢고 고기양념에 버무린다. 국물은 체에 걸러 물만 받아놓는다.
5 ④의 국물에 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 소금으로 간을 맞추어 끓이다가 떡을 넣고 끓인다. 떡이 떠오르면 불을 끄고 그릇에 담는다.
6 떡국에 고기와 채썬 달걀지단, 김을 올린다.
조기찜
■ 준·비·재·료
조기 2마리, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 3큰술, 녹말가루·식용유 약간씩, 새송이버섯 3개, 소스(간장 5큰술, 맛술 3큰술, 꿀·참기름·설탕·식용유·생강즙 1큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 약간), 실파·붉은 고추·달걀지단 약간씩
■ 만·들·기
1 조기는 비늘을 벗기고 내장을 없앤 뒤 깨끗하게 씻는다.
2 조기의 몸통에 칼집을 3~4군데 깊게 내고 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 재운다.
3 조기에 앞뒤로 녹말가루를 무치고 톡톡 턴 뒤 식용유를 두른 팬에 올려 굽는다.
4 냄비에 소스 재료를 넣고 살짝 끓인다.
5 커다란 그릇에 어슷 썬 새송이버섯을 깔고 조기를 올린 뒤 소스를 뿌려 찜통에서 찐다.
6 완성된 조기찜에 송송 썬 실파와 붉은 고추, 채썬 달걀지단을 올려 장식한다.
쇠고기무국
■ 준·비·재·료
양지머리 200g, 청주 1큰술, 황태 1마리, 무 ¼개, 고기양념(다진 마늘·다진 파·참기름 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 물 5컵, 실파 ½대, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩
■ 만·들·기
1 양지머리는 핏물을 뺀 뒤 청주를 뿌리고 굵직하게 다진다.
2 황태는 물에 살짝 씻어 먹기 좋게 자르고, 무는 납작하게 썰어 데친다.
3 다진 양지머리에 고기양념을 넣고 잘 섞은 뒤 식용유를 두른 팬에서 볶는다.
4 냄비에 물을 붓고 ③과 국간장, 소금, 후춧가루, 황태를 넣어 푹 끓인다.
5 국물이 우러나면 데친 무를 넣고 뭉근하게 끓인 뒤 황태머리는 건져낸다.
6 송송 썬 실파를 넣어 잠시 끓인 뒤 불을 끈다.
장산적
■ 준·비·재·료
다진 쇠고기 600g, 청주 2큰술, 두부 1모, 고기양념(설탕·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 간장·다진 파·깨소금·다진 양파 2큰술씩, 다진 버섯·녹말가루 3큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 조림양념(간장·꿀·물 4큰술씩, 참기름·설탕 1큰술씩, 생강즙 1작은술), 참기름·식용유 1큰술씩
■ 만·들·기
1 다진 쇠고기는 핏물을 뺀 뒤 청주를 넣고 주물러서 키친타월 위에 놓는다.
2 두부는 면보에 꼭 짜서 물기를 없앤다.
3 쇠고기와 두부에 고기양념을 넣고 잘 섞은 뒤 동글납작하게 모양을 만든다.
4 팬에 참기름과 식용유를 두르고 ③을 넣은 뒤 약한 불에서 지진다. 한 번 뒤집은 다음 뚜껑을 덮고 익힌다.
5 다른 팬에 ④의 고기를 옮겨 담고 조림양념을 넣은 뒤 양념을 끼얹어가며 조린다.
삼색전
흰살생선전
■ 준·비·재·료
도미살 300g, 양념(생강즙 1작은술, 참기름 2큰술, 양파즙·청주 1큰술씩), 녹말가루·식용유 약간씩, 달걀 푼 물 적당량, 빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 풋고추 2개
■ 만·들·기
1 도미는 도톰하게 어슷 썬 뒤 양념에 재운다. 양념이 어느 정도 배면 녹말가루를 무친다.
2 파프리카와 풋고추는 잘게 다진다.
3 ①의 도미에 달걀 푼 물을 입힌 뒤 ②를 조금씩 올린다. 식용유를 두른 팬에서 뒤집어가며 지진다.
고기완자전
■ 준·비·재·료
다진 쇠고기 300g, 청주·녹말가루·소금·후춧가루 약간씩, 양념(간장·생강즙·다진 마늘·깨소금·다진 양파 1큰술씩, 설탕·다진 파 ½큰술씩, 참기름 1작은술), 식용유·참기름 약간씩
■ 만·들·기
1 쇠고기는 다진 뒤 청주를 뿌려 핏물을 뺀다.
2 쇠고기에 양념과 녹말가루, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 반죽한 뒤 동글납작하게 빚는다.
3 팬에 식용유와 참기름을 1:1 비율로 넣고 ②를 넣어 앞뒤로 지진다.
호박전
■ 준·비·재·료
애호박 1개, 양념(양파즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 부침가루 약간, 육수 3큰술, 식용유 약간
■ 만·들·기
1 애호박은 곱게 채썬 뒤 양념을 넣고 살짝 절인다.
2 절인 호박에 부침가루와 육수를 넣어 골고루 섞은 뒤 둥글게 빚는다.
3 팬에 식용유를 두르고 ②를 넣어 약한 불에서 지진다.
▼ 떡은 찬물에 불리세요
시판용 떡은 수분이 증발한 상태라 끓이면 부드러운 맛이 덜하다. 미지근한 물에 떡을 담그면 금세 불어 맛이 떨어지므로 찬물에 20분 정도 담갔다가 끓인다.
양지머리의 핏물은 꼭 빼세요
떡국이나 쇠고기무국을 끓일 때는 양지머리로 국물을 내야 맛이 깔끔하다. 이때 고기에 핏물이 남아 있으면 국물 색깔이 탁해지고 잡 냄새가 난다. 고기를 덩어리째 1~2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼고 조리한다.
▼ 나물은 밑손질에 신경쓰세요
도라지, 시금치, 고사리 등 제사상에 올리는 나물은 제대로 손질하지 않으면 양념이 겉돌거나 뻣뻣하게 씹힌다. 도라지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 없앤다. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데치고, 고사리는 물에 불린 뒤 삶아야 부드럽다.
▼ 고기전은 참기름과 식용유로 부치세요
고기전이나 장산적은 팬에 참기름과 식용유를 1:1 비율로 넣고 약한 불에서 부칠 것. 고소한 맛과 향이 더해진다.
▼ 달걀지단은 미리 만들어두세요
떡국, 조기찜 등 설날 음식에는 달걀지단이 고명으로 많이 올라간다. 달걀을 흰자와 노른자로 분리한 뒤 체에 두 번 내리고, 식용유를 두른 팬에서 약한 불로 지진다. 자르지 않은 상태 그대로 식혀서 키친타월에 올리고 지퍼백에 담아 냉동실에 보관한다. 필요할 때마다 꺼내 잘라서 쓰면 조리 시간이 훨씬 단축된다.
손쉽게 만드는 설 대표 음식
식혜
■ 준·비·재·료
엿기름가루 2컵, 찹쌀밥 2공기, 물 15컵, 설탕 1¾컵, 생강 ½쪽, 대추 2개
■ 만·들·기
1 엿기름가루를 물에 잠깐 담갔다가 주무른 뒤 고운 체에 밭쳐 엿기름물을 받는다.
2 찹쌀밥은 전기 보온밥통에 담고 ①의 윗물을 고운 체에 걸러 붓는다.
3 3~4시간이 지나서 밥알이 4~5개 정도 떠오르면 냄비에 옮겨 담고 잠깐 끓인 뒤 밥알은 건져내 찬물에 담가놓는다.
4 ③의 물에 설탕을 넣고 끓인다. 거품이 생기면 걷어내다가 어느 정도 끓으면 편으로 썬 생강을 넣고 끓인다.
5 대추는 돌려 깎아서 씨를 없애고 얇게 썬다.
6 ④의 물에 찬물에 담가놓은 밥알을 담고 대추를 띄운다.
삼색나물
시금치나물
■ 준·비·재·료
시금치 200g, 소금 약간, 양념(참기름·양파즙 1큰술씩, 통깨 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 시금치는 깨끗하게 손질한 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹군다.
2 시금치의 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게 자르고 양념을 넣어 무친다.
도라지나물
■ 준·비·재·료
도라지 300g, 소금 약간, 양념(다진 파·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 육수 ⅔컵, 식용유 1큰술), 참기름 1큰술
■ 만·들·기
1 도라지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶는다. 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸다.
2 팬에 분량의 양념 재료를 넣어 볶다가 도라지를 넣고 중간 불에서 은근하게 볶는다. 마지막에 참기름을 넣어 맛을 낸다.
고사리나물
■ 준·비·재·료
고사리 250g, 양념(참기름·간장 2큰술씩, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 육수 ⅓컵), 깨소금 1큰술
■ 만·들·기
1 고사리는 물에 불렸다가 삶는다. 그대로 식혀서 찬물에 담가둔다.
2 줄기가 뻣뻣한 것은 잘라내고 먹기 좋은 길이로 썬다.
3 팬에 양념 재료와 고사리를 넣어 볶는다. 마지막에 깨소금을 넣고 골고루 무친다.
떡국
■ 준·비·재·료
가래떡 3개, 양지머리 300g, 국물(물 15컵, 양파 ½개, 대파 1대, 마늘 3~4쪽), 다진 파·다진 마늘·국간장·소금 약간씩, 고기양념(다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀지단·김 약간씩
■ 만·들·기
1 가래떡은 모양대로 얇게 썬다.
2 양지머리는 핏물을 빼고 물을 부어 5분 정도 끓인다. 국물은 다 따라버린다.
3 양지머리에 분량의 국물 재료를 넣고 2시간 정도 푹 끓인다.
4 고기는 건져내어 손으로 곱게 찢고 고기양념에 버무린다. 국물은 체에 걸러 물만 받아놓는다.
5 ④의 국물에 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 소금으로 간을 맞추어 끓이다가 떡을 넣고 끓인다. 떡이 떠오르면 불을 끄고 그릇에 담는다.
6 떡국에 고기와 채썬 달걀지단, 김을 올린다.
조기찜
■ 준·비·재·료
조기 2마리, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 3큰술, 녹말가루·식용유 약간씩, 새송이버섯 3개, 소스(간장 5큰술, 맛술 3큰술, 꿀·참기름·설탕·식용유·생강즙 1큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 약간), 실파·붉은 고추·달걀지단 약간씩
■ 만·들·기
1 조기는 비늘을 벗기고 내장을 없앤 뒤 깨끗하게 씻는다.
2 조기의 몸통에 칼집을 3~4군데 깊게 내고 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 재운다.
3 조기에 앞뒤로 녹말가루를 무치고 톡톡 턴 뒤 식용유를 두른 팬에 올려 굽는다.
4 냄비에 소스 재료를 넣고 살짝 끓인다.
5 커다란 그릇에 어슷 썬 새송이버섯을 깔고 조기를 올린 뒤 소스를 뿌려 찜통에서 찐다.
6 완성된 조기찜에 송송 썬 실파와 붉은 고추, 채썬 달걀지단을 올려 장식한다.
쇠고기무국
■ 준·비·재·료
양지머리 200g, 청주 1큰술, 황태 1마리, 무 ¼개, 고기양념(다진 마늘·다진 파·참기름 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 물 5컵, 실파 ½대, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩
■ 만·들·기
1 양지머리는 핏물을 뺀 뒤 청주를 뿌리고 굵직하게 다진다.
2 황태는 물에 살짝 씻어 먹기 좋게 자르고, 무는 납작하게 썰어 데친다.
3 다진 양지머리에 고기양념을 넣고 잘 섞은 뒤 식용유를 두른 팬에서 볶는다.
4 냄비에 물을 붓고 ③과 국간장, 소금, 후춧가루, 황태를 넣어 푹 끓인다.
5 국물이 우러나면 데친 무를 넣고 뭉근하게 끓인 뒤 황태머리는 건져낸다.
6 송송 썬 실파를 넣어 잠시 끓인 뒤 불을 끈다.
장산적
■ 준·비·재·료
다진 쇠고기 600g, 청주 2큰술, 두부 1모, 고기양념(설탕·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 간장·다진 파·깨소금·다진 양파 2큰술씩, 다진 버섯·녹말가루 3큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 조림양념(간장·꿀·물 4큰술씩, 참기름·설탕 1큰술씩, 생강즙 1작은술), 참기름·식용유 1큰술씩
■ 만·들·기
1 다진 쇠고기는 핏물을 뺀 뒤 청주를 넣고 주물러서 키친타월 위에 놓는다.
2 두부는 면보에 꼭 짜서 물기를 없앤다.
3 쇠고기와 두부에 고기양념을 넣고 잘 섞은 뒤 동글납작하게 모양을 만든다.
4 팬에 참기름과 식용유를 두르고 ③을 넣은 뒤 약한 불에서 지진다. 한 번 뒤집은 다음 뚜껑을 덮고 익힌다.
5 다른 팬에 ④의 고기를 옮겨 담고 조림양념을 넣은 뒤 양념을 끼얹어가며 조린다.
삼색전
흰살생선전
■ 준·비·재·료
도미살 300g, 양념(생강즙 1작은술, 참기름 2큰술, 양파즙·청주 1큰술씩), 녹말가루·식용유 약간씩, 달걀 푼 물 적당량, 빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 풋고추 2개
■ 만·들·기
1 도미는 도톰하게 어슷 썬 뒤 양념에 재운다. 양념이 어느 정도 배면 녹말가루를 무친다.
2 파프리카와 풋고추는 잘게 다진다.
3 ①의 도미에 달걀 푼 물을 입힌 뒤 ②를 조금씩 올린다. 식용유를 두른 팬에서 뒤집어가며 지진다.
고기완자전
■ 준·비·재·료
다진 쇠고기 300g, 청주·녹말가루·소금·후춧가루 약간씩, 양념(간장·생강즙·다진 마늘·깨소금·다진 양파 1큰술씩, 설탕·다진 파 ½큰술씩, 참기름 1작은술), 식용유·참기름 약간씩
■ 만·들·기
1 쇠고기는 다진 뒤 청주를 뿌려 핏물을 뺀다.
2 쇠고기에 양념과 녹말가루, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 반죽한 뒤 동글납작하게 빚는다.
3 팬에 식용유와 참기름을 1:1 비율로 넣고 ②를 넣어 앞뒤로 지진다.
호박전
■ 준·비·재·료
애호박 1개, 양념(양파즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 부침가루 약간, 육수 3큰술, 식용유 약간
■ 만·들·기
1 애호박은 곱게 채썬 뒤 양념을 넣고 살짝 절인다.
2 절인 호박에 부침가루와 육수를 넣어 골고루 섞은 뒤 둥글게 빚는다.
3 팬에 식용유를 두르고 ②를 넣어 약한 불에서 지진다.
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