![김장김치 활용한 별미 요리](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/06/01/05/200601050500008_3.jpg)
압구정동 ‘블루민 쿠킹’ 민수진 선생님속 든든한 일품 요리
잘 익은 김장김치를 쌈채소처럼 싸서 먹으면 정말 맛있어요. 김치가 너무 시었다면 잘게 다진 뒤 쇠고기와 섞어서 떡갈비를 만들어보세요. 밥 위에 올리면 모양도 그럴싸하고 다른 반찬이 없어도 한 그릇 뚝딱 먹을 수 있어요.
김치말이초밥
![김장김치 활용한 별미 요리](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/06/01/05/200601050500008_1.jpg)
■ 준·비·재·료
밥 3컵, 식초물(식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 검은깨 1작은술, 배추김치잎 7장, 소스(고추장 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1작은술, 참기름 ½큰술)
■ 만·들·기
1 분량의 재료를 섞어 식초물을 만든다.
2 밥에 식초물을 뿌려서 잘 섞고 검은깨를 넣는다. 손에 물을 살짝 바르고 밥을 한 주먹씩 쥔 다음 살살 누르면서 길고 동그랗게 모양을 만든다.
3 배추김치는 잎이 넓은 것으로 준비해 국물을 짠다. 김치를 잘 펴고 그 위에 ②의 밥을 넣고 돌돌 말아준다.
4 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 뒤 김치말이초밥을 찍어 먹는다.
고구마밥과 떡갈비
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■ 준·비·재·료
고구마밥(불린 쌀 2컵, 호박고구마 100g, 밤 3개, 물 2컵), 떡갈비(쇠고기 300g, 다진 김치 ½컵, 삶은 밤 2개, 간장 ½큰술, 꿀 1작은술, 찹쌀가루 3큰술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유·깻잎 약간씩
■ 만·들·기
1 호박고구마와 밤은 껍질을 벗긴 뒤 사방 1cm 크기로 자른다.
2 전기밥솥에 쌀과 고구마, 밤을 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.
3 쇠고기는 잘게 다진 뒤 김치와 나머지 재료를 넣고 잘 섞어 떡갈비 반죽을 만든다.
4 도마 위에 ③을 올리고 칼등으로 여러 번 두들긴다. 8개의 덩어리가 되도록 나눈 뒤 동그랗게 모양을 잡아 떡갈비를 만든다.
5 팬에 식용유를 두르고 떡갈비를 넣어 앞뒤로 돌려가며 노릇노릇 굽는다.
6 그릇에 고구마밥을 담고 그 위에 떡갈비를 얹는다. 얇게 채썬 깻잎을 올려 장식한다.
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목동 ‘삐삐쿡’ 김순식 선생님입맛 돋우는 김치 반찬
김장김치를 오랫동안 맛있게 먹을 수 있는 노하우를 알려드릴게요. 용기에 김치를 담고 김치 바로 위에 랩을 씌우면 공기가 안 통해 오래도록 신선한 상태가 유지된답니다.
김치굴꼬치
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■ 준·비·재·료
배추김치 ¼포기, 굴 300g, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 새송이버섯 3개, 달걀 3개, 대파잎·찹쌀가루·식용유 적당량, 청·홍 고추채, 검은깨 약간씩
■ 만·들·기
1 배추김치는 속을 털어내고 가로 2cm, 세로 5cm 크기로 썬다.
2 굴은 깨끗이 씻은 뒤 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 간한다.
3 새송이버섯은 김치와 비슷한 크기로 자른다.
4 대파잎은 소금을 약간 넣은 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 5cm 크기로 자른다.
5 꼬치에 김치, 굴, 대파, 새송이버섯, 김치 순서로 끼운다. 찹쌀가루를 묻히고 달걀 푼 물을 입힌 뒤 식용유를 두른 팬에서 노릇노릇하게 굽는다.
6 ⑤ 위에 고추채와 검은깨를 뿌린다.
김치볶음과 돼지고기구이
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■ 준·비·재·료
배추김치 ¼포기, 달래 50g, 부추 30g, 청·홍고추 1개씩, 검은깨·소금·후춧가루 약간씩, 돼지고기 목살 200g, 고기양념(간장 1½큰술, 설탕 1큰술, 양파즙 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 참기름 1작은술, 맛술 1½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간씩), 식용유·밀쌈 적당량
■ 만·들·기
1 배추김치는 양념을 털어내고 곱게 채썬 뒤 식용유에 살짝 볶는다.
2 달래와 부추는 4~5cm 길이로 썰고 고추는 곱게 채썬 다음 각각 식용유에 볶는다.
3 ① ②에 검은깨, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 김치볶음을 완성한다.
4 돼지고기 목살은 먹기 좋은 크기로 자른 후 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념에 넣어 재운다.
5 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 굽는다.
6 접시에 김치볶음과 돼지고기구이를 담고 밀쌈을 곁들여 싸서 먹는다.
![김장김치 활용한 별미 요리](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/06/01/05/200601050500008_9.jpg)
강남 ‘엔조이 쿠킹’ 오희경 선생님온 가족이 즐기는 퓨전 간식
아이들이 어리다면 김치에 설탕을 조금 넣어 요리해보세요. 김치의 매운맛이 줄어들고 달착지근한 맛이 더해진답니다. 김치가 너무 시었을 때도 설탕을 넣어 조리하면 좋아요.
김치토티야
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■ 준·비·재·료
토티야 2장, 배추김치잎 2장, 닭가슴살 2쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 깻잎 8장, 슬라이스치즈 4장, 식용유·칠리소스 적당량
■ 만·들·기
1 달군 팬에 기름을 두르지 말고 또티야를 한 장씩 살짝 굽는다.
2 배추김치잎은 양념을 털어내고 국물을 짠다. 식용유를 두른 팬에 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
3 닭가슴살은 소금과 후춧가루로 밑간해 식용유를 두른 팬에 굽고 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 토티야에 깻잎을 깔고 구운 김치, 슬라이스치즈, 닭가슴살을 얹어 돌돌 만다. 한입 크기로 자른 뒤 칠리소스와 함께 낸다.
두부김치샌드위치
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■ 준·비·재·료
두부 1모, 배추김치 200g, 다진 모차렐라치즈 3큰술, 후춧가루·소금·식용유 약간씩, 녹말가루·새싹채소 적당량, 양념(간장 2큰술, 식초 1큰술, 씨겨자 ½큰술, 설탕 ½큰술)
■ 만·들·기
1 두부는 1.5cm 폭으로 도톰하게 썰어 소금과 후춧가루를 뿌려둔다.
2 배추김치는 속을 털어내고 잘게 다진 뒤 물기를 꼭 짠다.
3 배추김치에 다진 모차렐라치즈를 넣고 잘 섞는다.
4 두부의 한쪽 면에 ③을 넣고 다른 두부로 덮어 샌드위치 모양을 만든다. 녹말가루를 묻힌 뒤 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 굽는다.
5 새싹채소에 분량의 재료를 섞어 만든 양념을 뿌려서 샐러드를 만든다.
6 두부김치샌드위치를 먹기 좋은 크기로 자르고, 야채샐러드를 곁들인다.
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