뉴질랜드 청정 테이블

푸드 트렌드가 ‘건강’으로 요약되는 요즘, 청정한 자연에서 자란 뉴질랜드 식재료가 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 뉴질랜드의 넓고 푸른 목초지에서 마음껏 뛰어놀며 자란 소와 양, 깨끗하고 차가운 바다에서 사는 건강한 연어, 긴 해안선을 따라 무럭무럭 크는 홍합과 조개, 비옥한 토양에서 깨끗한 물을 먹고 자란 키위…. 뉴질랜드 먹거리는 건강하고 싱싱해 요리를 하면 풍부한 풍미를 즐길 수 있을 뿐 아니라 안전하다. 특히 요리 전문가 셰프들 사이에서 뉴질랜드 식재료의 인기가 높다. 평소 뉴질랜드 식재료를 애정하는 ‘힐링 셰프’ 군단의 이산호, 조영호, 저스틴 리 셰프를 만나 뉴질랜드 식재료가 인기 있는 이유와 뉴질랜드 식재료를 활용한 요리 만드는 비법을 들어보았다. 식품이 어디에서 생산돼 어떻게 식탁에 오르는지 우려된다면 힐링 셰프 군단이 추천하는 뉴질랜드 식재료를 주목해보자. 6월 3일에는 뉴질랜드 무역 · 산업진흥청과 ‘여성동아’가 함께하는 ‘힐링 셰프’의 쿠킹쇼가 열리니, 훌륭한 식재료와 트렌디한 레시피에 호기심이 있다면 이번 행사에 참여해보시길!

Mini interview

“힐링 셰프는 새로운 식재료와 요리를 함께 연구하는 셰프들의 모임입니다. 뉴질랜드 식재료는 요리 전문가인 셰프들 사이에서 특히 인기가 높아요. 청정 지역에서 나고 자란 양고기, 홍합, 연어 등은 요리하는 즐거움은 물론 안심하고 먹을 수 있는 건강 식재료로 정평이 나 있으니까요. 특히 뉴질랜드는 천혜 자연에서 얻은 재료로 만든 가공식품도 다양해 요리하는 즐거움이 더 크죠. 맛있고 건강한 요리를 위한 뉴질랜드 식재료는 그야말로 탁월한 선택이라고 할 수 있답니다.” - ‘힐링 셰프’ 대표 이산호 셰프

조영호 셰프의 양갈비스테이크

_{와인소스(빌라마리아 레드와인 100ml, 발사믹비네거 30ml, 마누카꿀 50g), 토마토살사(토마토 50g, 양파 · 스리라차소스 20g씩, 할라페뇨 · 고수 5g씩, 엑스트라버진 올리브오일 10g, 소금 · 설탕 · 후춧가루 약간씩), 키위살사(키위 50g, 양파 30g, 할라페뇨 · 고수 5g씩, 엑스트라버진 올리브오일 10g, 소금 · 설탕 · 후춧가루 약간씩), 시금치 · 버터 · 파르메산치즈 50g씩, 다진 양파 30g, 생크림 100ml, 양고기 숄더랙 300g, 케이준시즈닝 30g, 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간씩}

How to make

1 팬에 레드와인과 발사믹비네거를 넣고 끓인 다음 마누카꿀을 넣고 은근한 불에 졸여 와인소스를 만든다. 2 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 작게 자른다. 양파도 토마토와 같은 크기로 썬다. 할라페뇨와 고수는 다진 뒤 토마토, 양파와 함께 스리라차소스, 소금, 후춧가루, 설탕, 엑스트라버진 올리브오일에 버무린다. 3 키위와 양파는 같은 크기로 작게 썬다. 할라페뇨와 고수를 다져 키위와 양파와 섞은 뒤 소금, 후춧가루, 설탕, 엑스트라버진 올리브오일에 버무린다. 4 시금치는 버터를 두른 팬에 다진 양파와 함께 볶다가 생크림과 간 파르메산치즈를 넣고 소금으로 간한다. 5 양갈비는 겉지방을 제거한 뒤 30분 정도 케이준시즈닝, 소금, 후춧가루로 밑간한다. 식용유를 두른 달군 팬에 올려 센 불에서 브라운 컬러로 구운 뒤 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 익힌다. 6 그릇에 구운 양갈비, 시금치볶음, 키위살사, 토마토살사를 담고 와인 소스를 뿌린다.

저스틴 리 셰프의 키위디저트

_{키위 소비뇽블랑 소르베(소비뇽블랑 150ml, 물 77ml, 물엿 34ml, 전화당 11g, 설탕 46g, 키위 370g), 요구르트 마이크로웨이브 스펀지(플레인요구르트 90g, 달걀흰자 100g, 설탕 75g, 박력분 20g, 천일염 약간), 코코넛 오팔리스 초콜릿크림(코코넛밀크 100ml, 판젤라틴 2g, 발로나 오팔리스 초콜릿 170g, 물엿 5g, 35% 유크림 200g, 코코넛 파우더 30g), 헤이즐넛 마누카꿀 크럼블(설탕 52g, 헤이즐넛 분태 136g, 마누카꿀 10g), 플레인요구르트 · 허브꽃 · 애플민트 약간씩}
How to make

1 냄비에 키위를 제외한 키위 소비뇽블랑 소르베 재료를 넣고 끓여 시럽을 만든다. 끓인 시럽에 키위를 넣어 핸드블렌더로 간 뒤 빠르게 식혀 아이스크림 기계로 처닝해 키위 소비뇽블랑 소르베를 만든다. 2 분량의 요구르트 마이크로웨이브 스펀지 재료를 믹서로 갈아 사이펀에 넣는다. 가스를 두 개 넣어 흔든 뒤 종이컵에 반 정도 짠다. 전자레인지에 30초간 돌린 뒤 냉동 보관한다. 3 코코넛밀크를 끓인 뒤 얼음물에 판젤라틴을 넣어 녹인다. 뜨거운 코코넛밀크를 오팔리스 초콜릿과 물엿에 부어 유화시킨다. 차가운 유크림을 섞은 뒤 코코넛 파우더를 넣고 12시간 냉장 보관한다. 4 설탕을 중불로 캐러멜화한 뒤 헤이즐넛 분태를 넣어 약불에서 코팅한 다음 마누카꿀을 넣는다. 넓은 판에 뭉치지 않게 펴 식히면 헤이즐넛 마누카꿀 크럼블 완성! 5 넓은 접시에 키위 쇼비뇽블랑 소르베, 요구르트 마이크로웨이브 스펀지, 코코넛 오팔리스 초콜릿크림, 헤이즐넛 마누카꿀 크럼블, 홈메이드 플레인 요구르트, 허브꽃, 애플민트를 담는다.

뉴질랜드 베스트 그린 푸드

₁_{뉴질랜드 프레시 미트 해피램 양고기 넓은 목초지에서 자연 방목으로 자란 양고기.}

₂_{New Zealand King Salmon 연어필레 전 세계에 오직 1%밖에 공급되지 않는 한정 생산 프리미엄 킹연어.}

₃_{Villa Maria, Private Bin Sauvignon Blanc 매혹적인 풍미가 생기 넘치는 소비뇽블랑.}

₄_{Independent Liquor Korea 머드쉐이크 신선한 뉴질랜드 우유(탈지유)에 프리미엄 보드카를 더한 주류.}

₅_{Shott Beverages 버터스카치 은은한 버터스카치 향이 풍미를 더하는 시럽.}

₆_{Antipodes 스파클링워터 2018년 ‘세계 최고의 물’을 수상한 청정 뉴질랜드 화산 암반수.}

₇_{꼬미양 프렌치랙 등심과 갈빗살을 같이 즐길 수 있는 최고급 양갈비 부위로 육질이 부드럽다.}

₈_{Yarrows 라이스 버터쿠키 진한 버터 맛이 매력적인 라이스 버터쿠키는 스타벅스 베스트 디저트.}

₉_{Kono 뉴질랜드 그린셸 홍합 남태평양에서 양식한 그린셸 홍합은 살이 알차며, 국내에는 초록입홍합으로 알려져 있다.}

₁₀_{Comvita Korea 마누카꿀 뉴질랜드 마누카나무에서만 채집한 UMF 등급의 꿀.}

₁₁_{Jack Link’s 육포 자연 방목한 소고기로 만든 육포. 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 천연 재료로 만들었다.}

₁₂_{Zespri 썬골드 키위 뉴질랜드 대표 과일 키위는 달콤새콤한 맛이 일품!}

_사진_홍태식_디자인_이지은_자료제공_{뉴질랜드 무역 · 산업진흥청}_요리_{조영호 저스틴 리}