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LIFE

Cooking idea

오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

하나쯤 있으면 든든하다

■ 기획·윤수정 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최승주

2003. 11. 04

지난 여름 내내 비가 오락가락하면서 과일이나 야채의 단맛이 예전만 못하다. 단맛이 덜한 과일이나 야채는 설탕에 절여 잼이나 차를 만들거나 식촛물에 담가 장아찌 같은 병조림으로 만들어두면 두고두고 요긴하게 먹을 수 있다.

석류차
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
석류 3개, 황설탕 1컵, 소금 약간
■ 만드는 법
① 석류는 깨끗하게 씻어 껍질째 잘게 부순다.
② 병을 열탕소독해 물기를 닦아 준비한 다음 부순 석류를 담고 황설탕과 소금을 약간 넣어 1주일 정도 잰다.
③ 찻잔에 ②의 석류차를 한 숟가락 정도 덜고 뜨거운 물을 부어 마신다.



레몬차
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
레몬 5개, 황설탕 1½컵, 소금 약간
■ 만드는 법
① 레몬은 껍질 째 소금으로 문질러 씻어 반으로 썬 후 얄팍하게 슬라이스한다.
② 병에 슬라이스한 레몬과 황설탕을 켜켜이 담고 1주일 이상 잰다.
③ 찻잔에 ②의 레몬차를 한 숟가락 정도 덜고 뜨거운 물을 부어 우린 다음 마신다.

유자차
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
유자 5개, 황설탕 1⅓컵, 소금 약간
■ 만드는 법
① 유자는 껍질째 깨끗하게 씻어 끓는 물에 넣어 살짝 데친다.
② 데친 유자의 껍질을 얄팍하게 벗겨 곱게 채썰고, 과육은 씨를 골라낸 후 곱게 채썬다.
③ 병에 채썬 유자껍질과 과육, 황설탕을 켜켜이 담고 소금을 약간 넣어 1주일 이상 절인다.
④ 끓는 물 1컵에 ③의 유자차 한 숟가락을 담아 우린 후 마신다.

당근잼
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
당근 3개, 설탕 1컵, 레몬즙 2큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 당근은 껍질째 씻어 얄팍하게 저민 후 속이 깊은 그릇에 담고 비닐랩을 씌워 전자레인지 ‘강’에서 10분 정도 익힌다.
② 부드럽게 익힌 당근을 곱게 갈아 그릇에 담고 설탕과 소금을 넣어 섞은 후 비닐랩을 씌워 전자레인지 ‘강’으로 6~7분 정도 더 익힌다.
③ ②에 레몬즙을 넣고 고루 섞은 후 한김 식혀 병에 담고 냉장고에 보관한다.

오렌지잼
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
오렌지 5개, 설탕 1컵, 레몬즙 3큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 오렌지는 껍질째 소금으로 가볍게 문질러가며 씻은 후 껍질을 벗긴다.
② 오렌지껍질은 3개 정도 분량만 준비해 껍질 안쪽의 흰 부분을 칼로 도려낸 다음 곱게 채썬다. 과육은 깔끔하게 다듬어 준비해둔다.
③ 냄비에 오렌지 과육과 설탕을 넣고 중불에서 20분 정도 끓이다가 채썬 껍질을 넣어 고루 섞은 후 불을 더 약하게 줄이고 레몬즙을 넣는다.
④ 국물이 바특하게 줄고 윤기가 전체적으로 돌면 불에서 내린 다음 한김 식혀 병에 담아 냉장 보관한다.
사과잼
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
사과 4개, 설탕 1⅓컵, 레몬즙 2큰술
■ 만드는 법
① 사과는 껍질을 벗겨 강판에 간다. 사과 입자가 씹히는 것이 좋다면 강판에 갈지 말고 얄팍하게 저며 썰어도 좋다.
② 냄비에 사과와 설탕을 켜켜이 담고 중불에서 자주 저어가며 뭉근히 6분 정도 조린다.
③ ②의 불을 약하게 줄이고 사과의 수분이 충분히 날아가 잼처럼 엉기면 불에서 내린 후 레몬즙을 뿌린다.
④ 병에 한김 식힌 사과잼을 담고 냉장고에 보관한다.

양배추장아찌
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
양배추 ¼통, 적채잎 4장, 껍질콩 30g, 통후추 10알, 마른 오레가노 1큰술, 건홍고추 1개, 절임장(간장 3큰술, 물 3컵, 설탕·식초 5큰술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 양배추와 적채는 한잎씩 떼어 엄지손톱만한 크기로 네모나게 자른다.
② 껍질콩은 씻어 반으로 자르고 건홍고추는 굵게 다진다.
③ 분량의 재료를 섞어 절임장을 만든 다음 냄비에 담고 팔팔 끓인다. 여기에 통후추와 마른 오레가노, 건홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여 충분히 식힌다.
④ 유리병에 양배추와 껍질콩을 담고 절임장을 부은 후 뚜껑을 닫아 실온에서 하루 정도 삭혀 냉장고에 보관한다. 1주일 정도 지난 후 먹는다.
브로콜리장아찌
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
브로콜리 200g, 콜리플라워 50g, 건홍고추 3개, 통후추 10알, 마른 로즈메리 1큰술, 바질가루 1큰술, 소금 약간, 절임장(간장 1큰술, 물 4컵, 설탕·식초 4큰술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 브로콜리와 콜리플라워는 작은 송이로 떼어 소금물에 담가 1시간 이상 둔다.
② 건홍고추는 먼지를 닦아 반으로 자른다.
③ 분량의 절임장 재료를 냄비에 담고 팔팔 끓이다가 통후추와 마른 로즈메리, 바질가루를 넣어 향을 더한 후 완전히 식힌다.
④ 브로콜리와 콜리플라워를 병에 담고 절임장을 부은 다음 건홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2주 정도 숙성시켜 먹는다.
피망 파프리카장아찌
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
청·홍피망 1개씩, 주황·노랑 파프리카 2개씩, 붉은 고추 2개, 마른 오레가노 1큰술, 머스터드 알갱이 2작은술, 절임장(간장 2큰술, 물 4컵, 설탕·식초 4큰술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 피망과 파프리카는 꼭지를 떼고 반으로 자른 후 속과 씨를 정리하여 굵직하게 채썬다.
② 붉은 고추는 굵직하게 썬다.
③ 분량의 절임장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓이다가 마른 오레가노와 머스터드 알갱이를 넣어 다시 한번 더 끓여 식힌다.
④ 병에 피망과 파프리카, 붉은 고추를 담고 식힌 절임장을 부어 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 보관한다. 3~4일 정도 지난 후 꺼내 먹는다.

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