![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_1.jpg)
■ 준비할 재료
닭가슴살 6쪽, 양파즙 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 2작은술, 달걀노른자 1개 분량, 녹말가루 ¼컵, 밀가루 ⅓컵, 튀김옷(튀김가루 1컵, 달걀흰자 1개 분량, 소금 약간), 식용유 2컵, 머스터드소스 4큰술, 씨겨자 1작은술
■ 만드는 법
1 닭가슴살은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 믹서나 커터에 넣어 곱게 간다.
2 ①에 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주, 달걀노른자, 녹말가루를 넣고 고루 버무려 반죽한 다음 한입 크기로 모양을 만든다.
3 ②를 밀가루에 굴린 다음 분량의 재료를 섞어 만든 튀김옷에 넣어 옷을 입힌다.
4 끓는 기름에 ③을 넣고 바삭하게 튀겨낸 다음 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
5 ④를 그릇에 담고 머스터드소스와 씨겨자를 섞어 만든 소스를 끼얹는다.
![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_2.jpg)
■ 준비할 재료
닭 ½마리, 마늘 3쪽, 대파 ½대, 양장피 2개, 참기름 2큰술, 청·홍피망 1개씩, 표고버섯 3개, 양파 ½개, 겨자소스(겨자 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 설탕·식초 1큰술씩, 청주 2큰술, 물 4큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
1 닭은 껍질과 기름기를 제거한 후 흐르는 물에 씻어 냄비에 담는다. 여기에 자작하게 물을 부은 다음 마늘과 대파를 넣어 30분 정도 팔팔 끓인다.
2 닭고기가 익으면 닭을 건져 한김 식힌 후 결대로 가늘게 쪽쪽 찢어둔다.
3 양장피는 팔팔 끓는 물에 넣어 투명해질 때까지 삶아 건진 후 적당한 크기로 찢어 참기름을 넣고 고루 버무린다.
4 피망과 버섯, 양파는 손질해 곱게 채썬 후 그대로 내거나 달군 팬에 살짝 볶아낸다.
5 접시에 가늘게 찢은 닭고기와 양장피, 준비한 재료를 보기 좋게 담는다.
6 분량의 재료로 겨자소스를 만든 다음 ⑤ 위에 듬뿍 끼얹는다.
닭고기와 어울리는 소스 & 드레싱
닭고기로 만들 수 있는 요리 종류가 많은 만큼 어울리는 소스도 다양하다. 소스를 제대로 사용해야 닭요리를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 법. 닭고기 맛에 풍미를 더해주는 소스 & 드레싱 만들기.
된장마요네즈소스
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구수한 된장에 마요네즈와 참기름, 설탕 등을 넣어 고소하고 달콤한 맛이 나는 소스. 닭고기무침이나 닭고기쌈 등의 요리에 잘 어울린다.
[만드는 법]
된장 3큰술, 마요네즈 2큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 참기름 2작은술, 설탕 ½작은술을 그릇에 담고 고루 섞는다.
콘살사소스
![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_12.jpg)
옥수수의 씹히는 맛이 고소한 소스. 살사소스와 토마토케첩을 섞어 진한 맛이 난다. 닭가슴살샐러드에도 어울리고 치킨샌드위치에 끼얹어 먹어도 맛있다.
[만드는 법]
옥수수 통조림 1통, 살사소스 2큰술, 칠리소스 1작은술, 토마토케첩 4큰술을 그릇에 담고 고루 섞는다.
양파소스
![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_13.jpg)
새콤달콤한 맛에 양파의 사각사각 씹히는 맛이 더해져 먹고 나면 입안이 개운해지는 소스. 양파의 진한 맛이 오래 남는 소스로 닭튀김에 끼얹어 먹으면 특히 맛있다.
[만드는 법]
다진 양파 1개 분량, 설탕·식초 1큰술씩, 사과즙 5큰술, 생수 1큰술, 소금 약간, 올리브오일 2큰술, 통깨 1작은술을 모아 섞는다.
요구르트머스터드소스
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플레인 요구르트의 상큼함과 머스터드의 알싸한 맛이 더해져 이국적인 맛이 난다. 샐러드에도 잘 어울리고, 닭튀김이나 데친 닭고기를 찍어 먹을 때 사용해도 좋다.
[만드는 법]
플레인 요구르트 ½컵, 머스터드소스 2큰술, 물엿 1작은술을 그릇에 담고 골고루 섞는다.
참깨드레싱
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굵은 통깨에 설탕과 식초를 넣어 고소하고 상큼한 맛이 난다. 익숙한 맛의 드레싱으로 어떤 요리에나 잘 어울린다. 샐러드는 물론 닭고기 샤브샤브, 냉채소스로도 그만이다.
[만드는 법]
통깨 5큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 소금 약간, 참기름 ½큰술, 양파즙 4큰술을 그릇에 담고 고루 섞는다.
발사믹드레싱
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이국적이면서 고급스러운 맛이 나는 소스로 서양요리에 잘 어울린다. 특히 닭가슴살이나 안심살로 만든 스테이크에 곁들이면 좋다.
[만드는 법]
발사믹 식초 5큰술, 올리브오일 2큰술, 다진 양파 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약간을 그릇에 담고 고루 섞는다.
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■ 준비할 재료
닭날개 10개, 양파즙 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 칠리파우더 1큰술, 카레가루 2큰술, 밀가루 4큰술, 식용유 2컵, 중국식 칠리소스 ¼컵
■ 만드는 법
1 닭날개는 가장자리의 오톨도톨한 껍질을 잘라낸 다음 흐르는 물에 씻어 물기를 빼둔다.
2 씻은 닭날개에 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣어 고루 섞은 후 잠시 그대로 두어 양념이 잘 배도록 한다.
3 큼직한 볼에 칠리파우더, 카레가루, 밀가루를 담아 섞은 후 양념한 닭날개를 넣어 굴려가면서 튀김옷을 골고루 입힌다.
4 끓는 기름에 닭날개를 넣어 바삭하게 튀긴 후 건져 기름기를 뺀다.
5 ④를 그릇에 담은 후 중국식 칠리소스를 끼얹어 맛을 더한다.
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■ 준비할 재료
닭다리 6개, 양파즙 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 4큰술, 청·홍피망 1개씩, 양파 ½개, 두반장소스 1큰술, 칠리·바비큐소스 2큰술씩, 설탕 2작은술, 생강즙 1작은술, 식용유 5큰술, 양상추 적당량
■ 만드는 법
1 닭다리는 뼈를 중심으로 살을 발라가며 펼친 후 칼끝으로 군데군데 칼집을 넣는다.
2 손질한 닭다리에 양파즙과 소금, 후춧가루를 뿌려 간한 후 녹말가루를 솔솔 뿌린다.
3 피망과 양파는 0.5cm 정도의 작은 크기로 사각썰기 한다. 달군 팬에 기름 1큰술을 두른 다음 다진 피망과 양파를 넣어 달달 볶다가 두반장과 칠리소스, 바비큐소스, 설탕, 생강즙을 넣어 고루 버무린다.
4 달군 팬에 기름 4큰술을 두르고 밑간한 닭다리를 넣어 바삭하게 굽는다. 구운 닭고기에 ③의 소스를 끼얹어가며 다시 한번 굽는다. 이때 불의 세기는 중불 이하로 조절하는 것이 좋다.
5 양상추는 씻어 물기를 턴 후 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
6 접시에 치킨바비큐를 담고 양상추를 곁들여낸다.
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■ 준비할 재료
닭다리 6개, 양파즙 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 튀김가루 1컵, 물 ⅓컵, 달걀 1개, 식용유 2컵, 토마토케첩 또는 허니 머스터드소스 적당량
■ 만드는 법법
1 닭다리는 깨끗하게 씻어 칼끝으로 군데군데 칼집을 넣은 다음 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 밑간해둔다.
2 튀김가루에 손질한 닭다리를 넣어 가볍게 버무린 후 가루를 탁탁 털어낸다. 남은 튀김가루에 물과 달걀을 넣어 튀김옷을 만든다.
3 닭다리에 튀김옷을 입힌 다음 끓는 기름에 넣어 튀긴다. 처음에는 센 불에서 노르스름해질 때까지 튀기다가 불을 약하게 줄여 닭다리 속까지 충분히 익도록 튀긴다.
4 따뜻한 닭다리튀김에 토마토케첩이나 허니 머스터드소스를 곁들여낸다.
![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_6.jpg)
■ 준비할 재료
닭 1마리, 양파 1개, 감자 2개, 당근 1개, 호박 ½개, 청양고추·붉은 고추 2개씩, 건홍고추 3개, 당면 30g, 찜양념(간장 3큰술, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 설탕·물엿 ½큰술씩, 참기름 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 물 2컵
■ 만드는 법
1 닭은 토막낸 것으로 준비해 껍질과 기름 부위를 잘라내고 흐르는 물에 씻어 둔다. 팔팔 끓는 물에 닭을 넣어 5분 정도 삶아 건져낸 다음 국물은 따라낸다.
2 냄비에 삶은 닭을 담고 양파, 감자, 당근, 호박을 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 함께 넣는다.
3 청양고추와 붉은 고추, 건홍고추는 2cm 길이로 썰어 ②에 넣는다.
4 분량의 재료로 만든 찜양념을 ③에 넣어 골고루 섞은 다음 냄비 가장자리로 물을 자작하게 붓고 20분 정도 끓인다.
5 닭고기와 야채에 양념이 고루 배어들면 불린 당면을 넣는다. 당면이 투명하고 쫄깃해질 때까지 조린 후 불에서 내린다.
![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_7.jpg)
■ 준비할 재료
닭갈비 600g, 양파즙 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 닭갈비양념(고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕·물엿 ½큰술씩, 참기름 2큰술), 양파 1개, 양배추 1-5통, 당근 ⅓개, 감자 2개, 식용유 5큰술
■ 만드는 법
1 닭갈비는 뼈 없이 살만 발라낸 것으로 준비해 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다. 여기에 양파즙, 소금, 후춧가루, 청주를 분량대로 넣고 밑간해서 잠시 둔다.
2 분량의 재료를 고루 섞어 닭갈비양념을 만든다.
3 양파와 양배추는 씻어 굵직하게 채썰고, 당근은 얄팍하게 저민 후 2cm 폭으로 채썬다. 감자는 껍질을 벗기고 도톰하게 저며 썬다.
4 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭갈비와 준비한 양념, 야채를 넣어 볶아가며 먹는다.
![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_8.jpg)
■ 준비할 재료
닭 1마리, 양파 ½개, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김가루 1컵, 식용유 2컵, 양념(토마토케첩 ½컵, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·물엿 1큰술씩, 청주 ½큰술, 소금 약간), 다진 땅콩 ¼컵
■ 만드는 법
1 닭은 토막낸 것으로 준비해 기름기와 껍질을 떼어내고 흐르는 물에 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 양파는 강판에 갈아 그릇에 담고 소금과 후춧가루를 넣어 고루 섞는다.
3 물기 뺀 닭에 ②를 넣고 고루 버무려 잠시 둔다.
4 밑간한 닭고기에 튀김가루를 넣어 고루 버무린다.
5 끓는 기름에 닭고기를 넣어 처음에는 센 불에서 겉면이 노르스름해질 때까지 튀긴다. 그런 다음 불을 약하게 줄여 속까지 충분히 익도록 튀겨 기름기를 뺀다.
6 팬에 양념 재료를 분량대로 넣고 한소끔 끓인 후 튀긴 닭을 넣어 고루 버무린다. 마지막에 곱게 다진 땅콩을 뿌려 맛을 더한다.
![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_9.jpg)
■ 준비할 재료
닭안심 6쪽, 양파즙 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김가루 ¼컵, 칠리파우더 ½큰술, 카레가루 1큰술, 샐러드(샐러드용 야채 적당량, 올리브오일 2큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유 1컵, 머스터드 드레싱(머스터드소스 3큰술, 마요네즈 1큰술, 설탕 시럽 1작은술)
■ 만드는 법
1 닭안심은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 길이대로 얄팍하게 포를 뜨듯 납작하게 자른다. 여기에 양파즙과 소금, 후춧가루를 넣고 버무려 잠시 잰다.
2 튀김가루와 칠리파우더, 카레가루를 섞은 다음 밑간한 닭고기를 넣어 고루 묻힌다.
3 끓는 기름에 ②를 넣어 바삭하게 튀겨낸 다음 기름기를 뺀다.
4 샐러드용 야채는 맑은 물에 씻어 물기를 턴 후 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.
5 ④에 올리브오일과 설탕, 식초, 소금, 후춧가루를 분량대로 넣어 고루 섞는다.
6 접시에 샐러드와 튀긴 닭고기를 담은 후 머스터드소스와 마요네즈, 설탕 시럽을 섞은 머스터드 드레싱을 끼얹어낸다.
![유명 레스토랑 닭요리 따라하기](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/03/07/11/200307110500002_10.jpg)
■ 준비할 재료
냉면 600g, 닭 ½마리, 양파 1개, 마늘 3쪽, 밀가루 3큰술, 달걀 ½개, 실파 2대, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 2작은술, 식용유 2큰술, 무 1―5개, 단촛물(설탕·식초 2큰술씩, 소금 약간, 물 ⅓컵), 겨자 2큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술
■ 만드는 법
1 닭은 기름기와 껍질을 떼어낸 다음 흐르는 물에 씻어둔다. 냄비에 닭을 담고 물을 자작하게 부은 후 양파와 마늘을 넣고 30분 정도 팔팔 끓인다.
2 익힌 닭은 한김 식혀 살만 발라내고, 국물은 차게 식혀 기름기를 걷어내고 냉장고에 보관한다.
3 곱게 다진 닭살에 밀가루와 달걀, 송송 썬 실파, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 반죽한 후 지름 1cm 정도의 완자를 빚는다. 달군 팬에 기름을 두르고 완자를 돌돌 굴려가며 노르스름하게 익힌 후 꼬치에 서너 개씩 꽂는다.
4 무는 얄팍하게 저민 다음 2×5cm 크기로 썰어 준비한 단촛물에 잠시 잰다.
5 냉장고에 넣어두었던 닭 삶은 국물에 겨자와 설탕, 식초, 다진 마늘, 소금 약간을 넣어 간한다.
6 끓는 물에 냉면을 넣어 50초 정도 삶은 후 얼른 찬물에 헹궈 물기를 빼고 1인분씩 동그랗게 말아둔다. 그릇에 냉면을 담고 절인 무를 얹은 후 닭꼬치를 곁들이고 국물을 붓는다. 치커리나 오이 등의 야채를 얹어 맛을 더해도 좋다.
7 겨자소스, 식초 등을 곁들여 낸다.
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