뉴욕풍 중국요리로 즐기는 퓨전 맛 체험

■ 재료불린 해삼 1개, 새우살 50g, 돼지고기 100g, 청주 1큰술, 소금 ½작은술, 녹말가루 1작은술, 표고버섯 2개, 죽순 ¼개, 생강 1쪽, 대파 ½대, 간장 1큰술, 육수 1컵, 녹말물 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 법① 불린 해삼은 4cm 길이로 토막내 채썰고, 새우살은 소금물에 씻어 물기를 뺀다.② 돼지고기는 가늘게 채썰어 ①의 새우살과 함께 볼에 담은 다음 청주, 소금, 녹말가루를 넣어 밑간을 한다.③ 표고버섯은 가늘게 채썰고, 죽순은 통조림에서 꺼내어 물에 씻은 다음 빗살무늬를 살려 썬다.④ 생강은 얇게 편으로 썰고, 대파는 가늘게 채썬다.⑤ 팬에 기름을 넉넉히 두르고 ②의 돼지고기와 새우살을 넣어 볶는다.⑥ 팬에 ④의 대파와 생강을 넣어 볶다가 ⑤의 돼지고기와 새우살을 넣고 청주와 간장, 소금으로 간한다.⑦ ⑥에 해삼과 죽순, 표고버섯을 넣고 볶다가 재료가 어우러지면 육수를 붓고 한소끔 끓어오르면 녹말물을 풀어준다. 농도가 걸쭉해지면 참기름을 넣어 완성한다.
양상추굴소스볶음

■ 재료쇠고기 300g, 밑간양념(간장 1작은술, 녹말가루 1작은술, 청주 1큰술), 대파 1대, 마늘 3쪽, 양상추잎 8장, 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 식용유 적당량, 굴소스 2큰술, 청주 1큰술, 물녹말 1큰술, 육수 ⅓컵
■ 만드는 법① 쇠고기는 한입 크기로 썰어 간장, 녹말가루, 청주를 넣고 밑간한다.② 양상추는 큼직하게 뜯어놓고, 대파와 마늘은 얇게 저며 썬다.③ 팬에 기름을 두르고 ①의 쇠고기를 넣어 살짝 볶아낸다.④ 팬에 다시 기름을 두르고 ②의 대파와 마늘을 넣어 볶다가 굴소스, 청주, 육수, 녹말물을 넣어 섞는다.⑤ 대파와 마늘, 굴소스의 맛이 어우러지면 ③의 쇠고기를 넣어 재빨리 볶아낸다.⑥ 팬에 기름을 두르고 ②의 양상추를 넣어 센 불에서 재빨리 볶으면서 설탕과 소금으로 맛을 낸다.⑦ 접시에 ⑥의 양상추를 담고 그위에 볶은 쇠고기를 얹어낸다.

■ 재료칵테일새우 300g, 밑간양념(생강즙 1큰술, 달걀흰자 1개 분량, 녹말가루 6큰술), 당근 50g, 양파 ¼개, 피망 ½개, 튀김기름 적당량, 칠리소스(토마토케첩 4큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 핫소스 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 소금·후추 약간씩)
■ 만드는 법① 칵테일새우는 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀 다음 생강즙과 달걀 흰자, 녹말가루를 넣어 고루 섞는다.② 당근과 양파, 피망은 각각 손질하여 사방 1cm 크기로 네모나게 썬다.③ 170℃의 튀김기름에 ①의 칵테일새우를 넣어 바삭하게 튀겨낸다.④ 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 볶는다. 여기에 토마토케첩을 넣고 볶아준 다음 설탕과 물엿, 청주, 핫소스를 넣고 끓인다.⑤ ④의 소스가 걸쭉해지면 준비한 당근과 양파, 피망을 넣고 끓이다가 소금과 후추로 간을 한다.⑥ ⑤의 칠리소스에 ③의 새우를 넣고 버무려 그릇에 담는다.

양장피냉채

■ 재료양장피 1개, 밑간양념(간장 ½큰술, 참기름 ½큰술, 설탕 1큰술), 칵테일새우 100g, 오이 ½개, 당근 100g, 배 ½개, 양파 ¼개, 당근 50g, 표고버섯 2개, 피망 1개, 굴소스 1작은술, 참기름 1작은술, 청주 ½큰술, 식용유 적당량, 소금·후추 약간씩, 겨자소스(익힌 겨자 ½큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 물 2큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법① 칵테일새우는 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.② 오이와 당근은 가늘게 채썰고, 배는 껍질을 벗겨 가늘게 채썬다.③ 양장피는 끓는 물에 넣어 부드러워질 때까지 삶다가 건져 찬물에 씻은 다음 물기를 빼둔다. 여기에 간장과 참기름, 설탕을 넣고 밑간한다.④ 양파와 당근, 표고버섯, 피망은 가늘게 채썬다.⑤ 팬에 기름을 두르고 ④의 양파와 당근, 표고버섯, 피망을 넣어 볶다가 굴소스, 참기름, 청주, 소금, 후추를 넣고 볶는다.⑥ 볼에 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.⑦ 접시에 준비한 칵테일새우와 채썬 오이, 당근, 배, 양장피를 담고 그 위에 ⑤의 볶은 야채를 얹은 다음 겨자소스를 끼얹어낸다.

중국식볶음면

■ 재료생면 200g, 쇠고기 100g, 표고버섯 3개, 양파 ¼개, 당근 70g, 청경채 2뿌리, 녹말가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 굴소스 1큰술, 청주 1큰술, 육수 ½컵, 녹말물 2큰술, 소금·후추 약간씩, 참기름 1작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 법① 쇠고기는 가늘게 채썰어 소금과 후추로 밑간하고 녹말가루를 넣어 섞는다.② 양파와 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채썰고, 표고버섯도 가늘게 채썬다.③ 청경채는 밑동을 자르고 4cm 길이로 잘라 가늘게 채썬다.④ 끓는 물에 소금을 넣고 생면을 삶아낸 다음 찬물에 헹구어 사리를 지어놓는다.⑤ 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 준비한 양파, 당근을 넣어 볶다가 ①의 쇠고기와 ②의 표고버섯을 넣어 볶는다. 쇠고기가 익기 시작하면 굴소스와 청주, 육수를 넣고 뒤적인 다음 청경채를 넣어볶는다.⑥ ⑤에 생면을 넣고 볶아 맛이 어우러지면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 끓인다. 소금과 후추로 간을 하고 참기름을 넣어 마무리한다.

■ 재료닭안심 300g 밑간양념(생강즙 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후추 약간씩), 녹말가루 ½컵, 달걀흰자 1개 분량, 땅콩 ½컵, 표고버섯 4개, 피망 1개, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 튀김기름 적당량, 소스(간장 1½큰술, 굴소스 1큰술, 청주 2큰술, 식초 1큰술, 물엿 1큰술, 육수 ½컵, 참기름 ½큰술, 녹말물 3큰술, 소금·후추 약간씩)
■ 만드는 법① 닭안심은 힘줄과 기름을 자르고 한입 크기로 썰어 생강즙과 청주, 소금, 후추를 넣어 밑간한다.② 땅콩은 껍질을 벗기고, 표고버섯은 기둥을 잘라내고 4등분하여 썬다.③ 양파와 피망은 2cm 크기로 네모나게 썰고, 마늘은 저며 썬다.④ 밑간한 닭안심에 녹말가루와 달걀흰자를 넣고 고루 섞은 다음 170℃로 달구어진 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀겨낸다.⑤ ④의 튀김기름에 땅콩을 넣어 노릇하게 튀겨낸 다음 기름기를 뺀다.⑥ 팬에 기름을 두르고 ③의 양파와 마늘을 넣어 볶다가 간장과 굴소스, 청주, 식초, 물엿, 육수를 넣고 끓인다.⑦ ⑥에 준비한 표고버섯과 닭안심, 땅콩, 피망을 넣고 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다. 소금과 후추로 간하고 참기름을 넣어 마무리한다.



새우애피타이저

■ 재료패주 4개, 청주 2큰술, 대하 3마리, 대파 ½대, 생강 1쪽, 오이 ½개, 피딴 3개, 소금·후추 약간씩, 겨자소스(갠 겨자 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술)
■ 만드는 법① 대하는 소금물에 씻어 준비하고, 패주는 소금으로 씻어서 결 반대방향으로 2~3등분해 저며 썬다.② 끓는 물에 ①의 패주와 청주 1큰술을 넣어 살짝 데친다.③ 오이는 4cm 길이로 자른 다음 얇게 썰고, 대파와 생강은 얇게 저며 썬다.④ 접시에 ③의 대파와 생강을 깔고 대하를 얹은 다음 소금과 후추, 청주 1큰술을 뿌린 다음 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.⑤ 찐 대하는 껍질을 벗기고 옆으로 반갈라 썬다.⑥ 피딴은 껍질을 벗기고 반으로 잘라 4등분한다.⑦ 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 겨자소스를 만든다.⑧ 접시에 패주와 오이를 겹쳐 담고 대하와 피딴을 담은 다음 겨자소스를 뿌려낸다.