살림 스타일리스트 효재의 친정 김장 이야기
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일 년 살림 중 가장 큰 행사인 김장을 앞두고 주부들의 마음이 바쁜 시기다. 인터넷 사이트나 마트를 샅샅이 뒤져 맛있는 절임배추를 고르고, 고춧가루·마늘·갓·파 등 재료를 구입해 온 가족이 모여 김장김치를 만들고 나면, 가장 고민되는 것이 바로 김치 보관이다. 땅속에 파묻어야 김치 맛이 살아난다는데, 요즘은 쉽지 않은 일이다. 이럴 때 김치 맛 제대로 살리는 김치통이 있으면 마음이 든든하다. 김치 맛있게 담그기로 소문이 자자한 살림 스타일리스트 이효재 씨는 김장김치를 어떻게 보관할까? 효재네 김장하던 날 찾아가 김치 보관 비법을 알아보았다.
일년 내내 맛있는 김장김치의 비결은 발효음식을 완벽히 지켜주는 김치통!
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동치미
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Ingredients
동치미용 무 2단, 소금 1컵, 감자 1개, 다시마물 1L, 배·양파 ½개씩, 청양고추 4개, 쪽파 8대, 물 2L, 까나리액젓 100ml
1 무는 깨끗이 씻어 볼에 담고 물을 잠길 정도로 부은 뒤 소금을 뿌려 3시간 동안 절인 다음 칼집을 넣는다.
2 감자는 갈아 베보자기에 짠 뒤 다시마물을 넣고 풀을 쑤어 풀죽을 만든다.
3 배는 4등분하고, 청양고추는 길이로 칼집을 낸다. 쪽파는 뿌리를 잘라 깨끗이 씻고, 양파는 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
4 타파웨어 김치 키퍼 모서리에 배와 청양고추를 놓고 절임무 4개와 쪽파 4대, 양파를 담는다. 절임무 4개와 쪽파 4대를 다시 올려 담는다. 배와 청양고추를 김치통 모서리에 두면 맛과 향이 고루 배어난다.
5 풀죽에 물과 까나리액젓을 섞어 김치통에 부은 다음 실온에 3~4일 두었다가 국물이 맑아지면 냉장 보관한다.
요리 연구가 김영빈의 김치통 선택 포인트
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김치는 소금에 절인 상태에서 발효되는 염장 식품이다. 이런 김치를 코팅되거나 형광증백제가 처리된 용기에 오랫동안 보관하면 발효 과정을 거치면서 몸에 좋지 않은 성분이 나올 수 있기 때문에 안전한 용기에 보관하는 것이 중요하다. 요리 연구가 김영빈 씨가 안전한 김치통 선택하는 노하우를 알려주었다.
“타파웨어 김치통은 코팅이나 형광증백제 처리를 하지 않아 안심하고 김치를 보관할 수 있어요. 김장철에는 배추김치, 동치미, 갓김치 등 여러 가지 김치를 담그다 보니 사이즈도 다양하게 필요한데, 타파웨어 김치통은 큰 통부터 덜어 먹을 작은 통까지 다양해서 좋아요. 무엇보다 밀폐력이 좋아 김치를 오랫동안 보관해도 김치의 아삭아삭한 맛이 살아 있어 애용하고 있어요.”
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김장배추김치
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Ingredients
배추 6통, 절임물(물 50컵, 굵은소금 5컵, 웃소금 1컵), 무 1개, 쪽파 150g, 미나리 100g, 양념(찹쌀풀(찹쌀가루 4큰술, 물 4컵), 고춧가루 3컵, 다진 마늘·새우젓·멸치액젓 1컵씩, 다진 생강 ⅓컵), 김칫국물(다시마물 2컵, 굵은소금·새우젓국물 2큰술씩)
1 배추는 뿌리 쪽에 칼집을 넣고 ⅔ 정도 지점까지 자른 뒤 손으로 반으로 쪼갠다.
2 준비한 절임물에 배추를 담그고 밑동 쪽에 웃소금을 뿌려 10~12시간 정도 재운다. 이때 중간에 한 번 뒤집는다.
3 절인 배추는 흐르는 물에 3~4번 헹궈 소금기를 뺀 후 채반에 엎어 물기를 뺀다.
4 무는 곱게 채썰고, 쪽파와 미나리는 4cm 길이로 썬다.
5 분량의 찹쌀풀 재료를 섞어 풀을 쑨 후 식혀 고춧가루를 넣고 불린 후 나머지 재료를 섞어 양념을 만든다.
6 채썬 무에 양념을 넣고 버무려 붉은 물을 들인 다음 쪽파와 미나리를 넣고 고루 버무려 속을 만든다.
7 배춧잎 사이사이에 속을 넣고 겉잎으로 감싸 타파웨어 김치 키퍼에 담는다.
8 배춧잎 우거지를 덮고 이틀 뒤에 김칫국물을 고루 섞어 부은 후 냉장 보관한다.
Cooking Tip
“배추김치는 배추의 선택이 중요하지요. 배추가 너무 크지도 작지도 않고 포기가 단단하게 쌓여 있고 묵직한 것이 좋아요(2.5~3kg 정도). 또한 초록색이 짙으며 잎이 많고 흰 줄기가 넓고 결이 단단한 배추가 맛이 달아요. 절이는 소금도 중요한데, 굵은 천일염을 사용하여 10% 정도 농도의 소금물을 만들어 웃소금을 뿌려 절이면 잘 절여져요. 꽃소금에 절이면 쓴맛이 나므로 꼭 굵은 천일염을 사용하세요.”
designer Lee Nam Kyeong
제작지원 & 문의 타파웨어(www.tupperware.co.kr 080-023-8811)
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