with Wine
브리치즈애플카나페
■ Ingredients
미니 사과 3개(혹은 사과 1개), 식용유·설탕·건포도·견과류 1큰술씩, 계핏가루·민트잎 약간씩, 브리치즈 1개, 솔트비스킷 12개
■ How to make
1 사과는 껍질째 얄팍하게 썰어 식용유 두른 팬에 설탕과 계핏가루를 넣고 말갛게 볶는다.
2 브리치즈는 전자레인지에 살짝 돌려 부드럽게 녹인 뒤 비스킷에 얇게 잘라 올린다.
3 ②에 볶은 사과를 올리고 잘게 다진 건포도와 견과류, 계핏가루, 민트잎을 올린다.
Cooking Tip
비스킷 대신 노릇하게 구운 식빵이나 바게트를 사용해도 좋다.
with Whisky
석화구이
■ Ingredients
석화 20개, 레몬즙·화이트와인 2큰술씩, 굵은소금·통후춧가루 약간씩
■ How to make
1 석화에 레몬즙과 화이트와인, 소금, 통후춧가루를 고루 섞어 뿌린다.
2 달군 석쇠나 그릴에 ①을 올려 3~5분 정도 굽는다.
바나나웜샐러드
■ Ingredients
바나나 2개, 레몬즙·설탕 약간씩, 발사믹허니드레싱(다진 양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 바질·꿀 2작은술씩, 발사믹식초 1큰술, 소금 ⅓작은술), 베이비채소 50g
■ How to make
1 바나나는 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 레몬즙과 설탕을 뿌린 뒤 달군 팬이나 석쇠에 올려 노릇노릇하게 굽는다.
2 분량의 재료를 섞어 발사믹허니드레싱을 만든다.
3 그릇에 바나나를 담고 베이비채소를 곁들인 뒤 발사믹허니드레싱을 뿌린다.
Cooking Tip
바나나를 구우면 당도가 증가하고 질감이 부드러워지므로 약간 덜 익은 바나나를 사용해야 풍미가 더욱 좋다.
with Sake
닭마늘꼬치구이
■ Ingredients
닭다리살 400g, 우유 1컵, 청주 2큰술, 마늘 16쪽, 쪽파 20대, 굵은소금·통후춧가루 약간씩
■ How to make
1 닭고기는 한입 크기로 잘라 우유와 청주를 넣고 주물러 누린내를 없앤다.
2 마늘은 끓는 물에 2~3분 정도 데쳐 아린 맛을 없앤다.
3 쪽파는 4~5cm 길이로 자른다.
4 꼬치에 닭고기, 마늘, 쪽파를 번갈아가며 끼운 뒤 굵은소금과 통후춧가루를 뿌려 달군 팬이나 석쇠에 노릇하게 굽는다.
Cooking Tip
마늘은 굽기 전에 애벌로 익혀야 아린 맛이 없어진다. 기호에 따라 버섯이나 파프리카 등을 꽂아 구워도 좋다.
문어고추냉이해초무침
■ Ingredients
문어다리 3쪽, 톳 1½컵, 소금·무순 약간씩, 오이 ½개, 고추냉이소스(고추냉이·레몬즙·설탕 1큰술씩, 식초 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 1작은술, 간장·참기름 약간씩)
■ How to make
1 문어는 부드럽게 삶아 어슷하게 저며 썬다.
2 톳은 깨끗하게 다듬어 씻은 뒤 팔팔 끓는 소금물에 데쳐 재빨리 식힌다.
3 오이는 반으로 갈라 길게 어슷썰고, 무순은 뿌리 끝을 다듬는다.
4 볼에 문어, 톳, 오이, 무순을 고루 섞어 담고 분량의 고추냉이소스 재료를 넣어 무친다.
Cooking Tip
자숙문어를 구입했다면 해동 후 쌀뜨물에 살짝 데쳐서 사용해야 자숙문어 특유의 냄새가 없어진다. 생문어는 끓는 물에 대파와 양파, 마늘, 청주를 약간 넣고 삶으면 부드러워진다.
with Beer
흰살생선튀김
■ Ingredients
동태살이나 대구살 200g, 튀김옷(다진 청양고추 3개 분량, 다진 홍고추 ½개 분량, 밀가루·얼음물 1컵씩, 녹말가루 3큰술, 달걀노른자 1개), 밀가루·파슬리가루 약간씩, 식용유 적당량
■ How to make
1 동태살이나 대구살은 전감으로 준비해 해동 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만든다.
3 생선살에 밀가루와 파슬리가루를 약간 뿌린 뒤 튀김옷을 입힌다.
4 170℃로 달군 식용유에 ③을 넣고 노릇하게 튀긴다.
Cooking Tip
튀김 반죽옷을 약간 묽게 만들어야 튀김이 바삭하고 고소하다. 고추의 양은 기호에 따라 가감한다.
훈제연어과일말이
■ Ingredients
훈제연어 슬라이스 12장, 사과·단감·오이 ½개씩, 배 ¼개, 치커리·크림치즈 약간씩, 오리엔탈드레싱(간장·올리브오일 1큰술씩, 다진 양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간)
■ How to make
1 훈제연어는 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
2 사과와 단감, 오이, 배는 4cm 길이로 곱게 채썰고, 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 건진다.
3 훈제연어에 크림치즈와 ②를 올린 뒤 돌돌 말아 접시에 올린다.
4 분량의 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든 뒤 ③에 곁들인다.
Cooking Tip
과일은 기호에 따라 바꿔도 된다. 드레싱 대신 케이퍼나 홀스래디시를 약간씩 올리는 것도 방법이다.
■ 디자인·김석임 기자
■ 요리·김영빈(수랏간)
브리치즈애플카나페
미니 사과 3개(혹은 사과 1개), 식용유·설탕·건포도·견과류 1큰술씩, 계핏가루·민트잎 약간씩, 브리치즈 1개, 솔트비스킷 12개
■ How to make
1 사과는 껍질째 얄팍하게 썰어 식용유 두른 팬에 설탕과 계핏가루를 넣고 말갛게 볶는다.
2 브리치즈는 전자레인지에 살짝 돌려 부드럽게 녹인 뒤 비스킷에 얇게 잘라 올린다.
3 ②에 볶은 사과를 올리고 잘게 다진 건포도와 견과류, 계핏가루, 민트잎을 올린다.
Cooking Tip
비스킷 대신 노릇하게 구운 식빵이나 바게트를 사용해도 좋다.
with Whisky
석화구이
석화 20개, 레몬즙·화이트와인 2큰술씩, 굵은소금·통후춧가루 약간씩
■ How to make
1 석화에 레몬즙과 화이트와인, 소금, 통후춧가루를 고루 섞어 뿌린다.
2 달군 석쇠나 그릴에 ①을 올려 3~5분 정도 굽는다.
바나나웜샐러드
바나나 2개, 레몬즙·설탕 약간씩, 발사믹허니드레싱(다진 양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 바질·꿀 2작은술씩, 발사믹식초 1큰술, 소금 ⅓작은술), 베이비채소 50g
■ How to make
1 바나나는 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 레몬즙과 설탕을 뿌린 뒤 달군 팬이나 석쇠에 올려 노릇노릇하게 굽는다.
2 분량의 재료를 섞어 발사믹허니드레싱을 만든다.
3 그릇에 바나나를 담고 베이비채소를 곁들인 뒤 발사믹허니드레싱을 뿌린다.
Cooking Tip
바나나를 구우면 당도가 증가하고 질감이 부드러워지므로 약간 덜 익은 바나나를 사용해야 풍미가 더욱 좋다.
with Sake
닭마늘꼬치구이
닭다리살 400g, 우유 1컵, 청주 2큰술, 마늘 16쪽, 쪽파 20대, 굵은소금·통후춧가루 약간씩
■ How to make
1 닭고기는 한입 크기로 잘라 우유와 청주를 넣고 주물러 누린내를 없앤다.
2 마늘은 끓는 물에 2~3분 정도 데쳐 아린 맛을 없앤다.
3 쪽파는 4~5cm 길이로 자른다.
4 꼬치에 닭고기, 마늘, 쪽파를 번갈아가며 끼운 뒤 굵은소금과 통후춧가루를 뿌려 달군 팬이나 석쇠에 노릇하게 굽는다.
Cooking Tip
마늘은 굽기 전에 애벌로 익혀야 아린 맛이 없어진다. 기호에 따라 버섯이나 파프리카 등을 꽂아 구워도 좋다.
문어고추냉이해초무침
문어다리 3쪽, 톳 1½컵, 소금·무순 약간씩, 오이 ½개, 고추냉이소스(고추냉이·레몬즙·설탕 1큰술씩, 식초 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 1작은술, 간장·참기름 약간씩)
■ How to make
1 문어는 부드럽게 삶아 어슷하게 저며 썬다.
2 톳은 깨끗하게 다듬어 씻은 뒤 팔팔 끓는 소금물에 데쳐 재빨리 식힌다.
3 오이는 반으로 갈라 길게 어슷썰고, 무순은 뿌리 끝을 다듬는다.
4 볼에 문어, 톳, 오이, 무순을 고루 섞어 담고 분량의 고추냉이소스 재료를 넣어 무친다.
Cooking Tip
자숙문어를 구입했다면 해동 후 쌀뜨물에 살짝 데쳐서 사용해야 자숙문어 특유의 냄새가 없어진다. 생문어는 끓는 물에 대파와 양파, 마늘, 청주를 약간 넣고 삶으면 부드러워진다.
with Beer
흰살생선튀김
동태살이나 대구살 200g, 튀김옷(다진 청양고추 3개 분량, 다진 홍고추 ½개 분량, 밀가루·얼음물 1컵씩, 녹말가루 3큰술, 달걀노른자 1개), 밀가루·파슬리가루 약간씩, 식용유 적당량
■ How to make
1 동태살이나 대구살은 전감으로 준비해 해동 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만든다.
3 생선살에 밀가루와 파슬리가루를 약간 뿌린 뒤 튀김옷을 입힌다.
4 170℃로 달군 식용유에 ③을 넣고 노릇하게 튀긴다.
Cooking Tip
튀김 반죽옷을 약간 묽게 만들어야 튀김이 바삭하고 고소하다. 고추의 양은 기호에 따라 가감한다.
훈제연어과일말이
훈제연어 슬라이스 12장, 사과·단감·오이 ½개씩, 배 ¼개, 치커리·크림치즈 약간씩, 오리엔탈드레싱(간장·올리브오일 1큰술씩, 다진 양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간)
■ How to make
1 훈제연어는 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
2 사과와 단감, 오이, 배는 4cm 길이로 곱게 채썰고, 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 건진다.
3 훈제연어에 크림치즈와 ②를 올린 뒤 돌돌 말아 접시에 올린다.
4 분량의 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든 뒤 ③에 곁들인다.
Cooking Tip
과일은 기호에 따라 바꿔도 된다. 드레싱 대신 케이퍼나 홀스래디시를 약간씩 올리는 것도 방법이다.
■ 디자인·김석임 기자
■ 요리·김영빈(수랏간)
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