레몬 소스 닭 가슴살
레몬 1/2개(또는 레몬즙 15g), 닭 가슴살 1장, 밀가루 약간, 가염 버터 20g, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 이탤리언 파슬리 1/2스푼(2g)
How to make
1 강판에 레몬즙을 짠다.
2 닭 가슴살은 칼로 포를 뜨듯 반으로 저며 2장으로 나누고 비닐 랩으로 덮은 후 유리병 바닥으로 두들겨 얇고 평평하게 만든다.
3 닭 가슴살 앞뒤로 밀가루를 골고루 묻힌다.
4 팬에 버터를 넣고 타지 않게 잘 녹인 후 ③을 올린다. 소금, 후춧가루를 골고루 뿌린 후 중불로 굽는다.
5 닭 가슴살 한쪽 면이 노릇노릇해지면 약불로 줄이고 뒤집는다. 약 1분 정도 굽고 레몬즙을 뿌린다.
6 집게로 닭 가슴살을 집어 팬 바닥에 생긴 소스를 잘 비벼가며 섞는다.
7 닭 가슴살을 접시에 옮긴 후 팬에 남은 소스, 다진 파슬리, 후춧가루를 뿌린다.
제노베제 파스타
양파 600g(약 4개), 당근·셀러리·관찰레 50g씩, 아롱사태 400g, 올리브오일·파르메산 치즈 약간씩, 소금 3g, 월계수 잎 2장, 화이트와인 30g, 칸델레 160g, 다진 이탤리언 파슬리 1스푼(4g)
How to make
1 양파는 원형으로 얇게 슬라이스하고 당근, 셀러리는 곱게 다진다.
2 관찰레는 1cm 크기로 깍둑썰고 아롱사태는 큼직한 덩어리로 썬다.
3 냄비에 올리브오일을 넉넉히 붓고 관찰레를 넣어 노릇노릇해질 때까지 중불에서 볶는다.
4 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
5 양파를 넣고 아롱사태를 올린다. 소금을 넣어 중불에서 잘 섞어가면서 볶는다.
6 양파에서 수분이 나오면 월계수 잎을 넣고 살짝 틈이 있게 뚜껑을 닫아 2~3시간 약불로 찌듯이 익힌다.
7 2~3시간 정도 지나 물기가 없어지고 바닥이 탈 것 같으면 화이트와인을 붓는다.
8 중불에서 약 5분간 끓여 알코올을 날리면서 바닥에 눌어붙은 부분을 잘 긁어내 다시 섞어준다. 뚜껑을 완전히 닫고 뜨겁게 온도가 유지될 정도의 약불에서 2시간 정도 더 익힌다.
9 주걱과 포크를 이용해 고기를 장조림처럼 잘게 찢는다.
10 끓는 물에 소금을 크게 한 줌 넣고 작게 부순 칸델레를 넣어 충분히 삶는다.
11 팬에 ⑨, ⑩, 면수 한 국자를 넣고 중불에서 따뜻하게 잘 비벼준다.
12 불을 끄고 파르메산 치즈를 갈아 넣고 잘 섞는다. 플레이팅한 후 파슬리, 파르메산 치즈를 뿌린다.
미트볼
식빵 200g(4장), 이탤리언 파슬리 잎 10g, 우유 100g, 다진 소고기 500g, 잣·건포도 15g씩, 소금 6g, 후춧가루 2g, 파르메산 치즈 60g, 올리브오일 약간, 토마토소스 400g
How to make
1 식빵은 테두리를 제거한 뒤 속살만 사각형으로 썬다. 파슬리 잎은 다진다.
2 볼에 식빵을 넣고 우유를 부어 5분간 둔 후 식빵의 우유를 꼭 짜낸다.
3 볼에 다진 소고기, ②의 식빵, 잣, 건포도, 다진 파슬리 잎, 소금, 후춧가루를 넣고 파르메산 치즈를 갈아 넣는다.
4 고기 반죽을 잘 섞고 반죽이 잘 뭉쳐질 때까지 완전히 치댄다.
5 탁구공 크기로 동그랗게 빚는다.
6 팬에 올리브오일을 넉넉히 붓고 중불로 달군 후 ⑤를 올려 겉면이 앞뒤로 노릇노릇해질 때까지 굽는다.
7 그사이 냄비에 토마토소스를 붓고 약불에서 데운다.
8 ⑥에 ⑦을 넣고 뚜껑을 닫아 약 15분간 익힌다. 플레이팅한 후 파르메산 치즈를 갈아 올린다.
시금치 리코타 칸넬로니
버터 25g, 마늘 1쪽, 냉동 시금치·리코타 300g씩, 달걀 1개, 넛맥·파르메산 치즈 약간씩, 소금 1g, 칸넬로니 14개
베샤멜소스 | 가염 버터·밀가루 30g씩, 우유 300g, 넛맥 약간, 소금 1.5g
How to make
1 팬에 버터를 넣어 살짝 녹인 후 마늘을 다져 넣고 향이 날 때까지 살짝 볶는다.
2 시금치를 넣고 수분이 날아갈 때까지 중불에서 볶은 후 불을 끈다.
3 도마에 옮겨 완전히 식힌 후 잘게 다진다.
4 볼에 볶은 시금치, 리코타, 달걀, 넛맥, 소금을 넣고 파르메산 치즈(20g)를 갈아 넣은 후 치대듯이 잘 섞어 필링을 만든다.
5 끓는 물에 소금을 크게 한 줌 넣고 칸넬로니를 넣어 3분간 데친 후 찬물에 넣어 식힌다.
6 칸넬로니의 물기를 털어내고 안에 ④를 채워 넣는다.
7 냄비에 베샤멜소스 재료의 버터를 넣어 녹인다. 밀가루를 넣고 중불에서 거품기로 섞는다.
8 우유를 약간 붓고 완전히 섞는다. 남은 우유를 전부 붓고 거품기로 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다.
9 불을 끄고 넛맥과 소금을 넣어 베샤멜소스를 완성한다.
10 오븐용 내열 용기 바닥에 베샤멜소스를 깔고 ⑥을 올린다.
11 그 위에 다시 베샤멜소스를 깔고 칸넬로니를 올려 2층을 만든다.
12 마지막으로 베샤멜소스를 깔고 파르메산 치즈를 갈아 올린다. 180℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.
한국인보다 더 한국인 같은 어휘력으로 이탈리아 가정식 레시피를 소개하는 33만 요리 유튜버, 미뇨끼의 첫 레시피 북. 오랜 세월 허름한 동네 식당 요리사였던 할머니의 어깨너머로 배운 이탈리아 현지 가정식을 담았다. 알리오올리오, 봉골레, 리소토, 라사냐 등 유명 이탈리아 요리를 비롯해 보스카이올라 파스타, 비텔로 톤나토 등 호기심을 자극하는 다양한 메뉴가 수록돼 있다. 각 메뉴에 식재료 소개, 비하인드 스토리, 저자의 추억을 담아 특별함을 더했다. 동양북스.
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사진&자료제공 동양북스
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