한국풍 스테이크 (3~4인분)
무 100g(1/4개), 쪽파 3대, 소고기 안심(스테이크용 최소 2∼3cm 두께) 500g, 소금·후춧가루·마늘 가루·오일 스프레이 약간씩
소스 | 진간장 3큰술, 레몬즙·미림·올리고당 1큰술씩, 유자청 1작은술
How to make
1 무는 강판에 갈아서 키친타월을 깐 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 쪽파는 송송 썬다.
3 소고기는 앞뒤에 소금, 후춧가루, 마늘 가루를 살짝 뿌린 후 오일 스프레이를 가볍게 분사한다.
4 팬을 강불로 예열한 후 달궈지면 중강불로 낮춰 오일 스프레이를 뿌린 다음, 소고기를 앞-뒤-옆-옆-앞-뒤 순서대로 2분-2분-1분-1분- 1분-1분 굽고 쿠킹 포일에 싸서 약 5분 레스팅해준다.
5 준비한 소스 재료를 모두 섞고 ②의 쪽파를 넣어 전자레인지에 30초 돌려준다.
6 ④를 1cm 두께로 썬다.
7 접시 가운데에 고기를 가지런히 담고, 간 무를 고기 위에 올린 다음 소스를 전체에 골고루 뿌린다.
느타리 삼겹살솥밥 (4인분)
느타리버섯 80g, 진간장 1큰술, 참기름·알룰로스 1/2큰술씩, 신김치 1/4포기, 삼겹살 200g, 미림·후춧가루 1작은술씩, 쌀·물 1.5컵씩, 깻가루 약간
How to make
1 느타리버섯은 결대로 찢어서 간장과 참기름을 넣어 버무린다.
2 신김치는 속을 털어 채 썬다.
3 삼겹살은 잘게 썰어 미림, 후춧가루를 넣어 버무린다.
4 팬을 중강불로 예열한 다음 삼겹살을 넣고 볶다가 겉이 익으면 신김치와 알룰로스를 넣고 3∼4분간 더 볶는다.
5 마지막에 느타리버섯을 넣고 2∼3분간 더 볶는다.
6 솥에 쌀과 물을 넣어 중강불에서 약 5분, 중약불에서 약 20분 동안 밥을 짓다가 ⑤를 넣어 밥과 고루 섞고 뚜껑을 덮는다. 약불에서 7~8분간 뜸을 들인다. 밥이 완성되면 깻가루를 뿌린다.
닭넓적다리 고추장구이(2인분)
쪽파 1대, 마늘 6알, 양파 1개, 통닭다리 2개, 오일 스프레이 약간, 깻가루 취향껏
닭고기 절임 소스 | 다진 마늘·레몬즙·올리고당 1큰술씩, 청주 2큰술, 소금 1/2큰술, 생강가루 1작은술
고추장소스 | 고추장·간장·올리고당 2큰술씩, 물 3큰술, 향신장·미림 1큰술씩, 후춧가루 1작은술
How to make
1 쪽파는 송송 썰고, 마늘은 편으로 썰고, 양파는 1cm 폭으로 채 썬다.
2 닭고기는 살에 칼집을 고루 넣고 절임 소스를 뿌려 30분 이상 재운다.
3 팬에 고추장소스 재료를 모두 넣고 중약불로 걸쭉해질 때까지 끓인다.
4 ②에 오일 스프레이를 고루 뿌려 200℃로 예열한 오븐에 약 15분간 굽고, 한 번 뒤집어 ①의 마늘, 양파도 함께 넣어 약 15분간 더 굽는다.
5 오븐에서 꺼낸 닭을 ③에 넣어 양면을 각각 2~3분간 졸인 후 접시에 담고 ①의 쪽파와 깻가루를 뿌린다.
토마토 해장라면(2인분)
표고버섯 4개, 토마토 1개, 청경채·라면(면발이 굵은 신라면, 너구리 등) 2개씩, 물(국물용) 500ml, 다진 마늘 1큰술, 토마토소스 200g, 라면 수프 1봉, 후춧가루·소금 약간씩
How to make
1 표고버섯은 얇게 편으로 썰고 토마토는 얇게 반달썰기 한다. 청경채는 길게 2등분한다.
2 냄비에 물과 ①의 표고버섯, 토마토, 다진 마늘을 넣고 끓으면 토마토소스와 라면 수프를 넣는다.
3 ②가 끓으면 라면을 넣어 기호대로 익힌다. 불 끄기 1분 전에 청경채를 넣고 후춧가루를 뿌린 후 소금으로 간을 맞춘다.
‘가족 오락관’ ‘세상은 넓다’ ‘사랑의 리퀘스트’ 등에서 재치 있는 입담과 특유의 공감 능력으로 주목받은 전 KBS 아나운서 윤지영의 레시피를 담았다. 방송가에서 요리 잘하기로 유명한 그는 지인들의 권유로 쿠킹 클래스를 진행하며 그 실력을 인정받았다. 이 책은 그가 개발한 요리 중 가장 반응이 좋았던 특급 레시피 약 70가지를 소개한다. 이국적인 고기·해물 요리, 제철 영양소가 가득 담긴 솥밥과 덮밥, 이색적인 면 요리, 만능 반찬까지 한국 전통 소스와 이국적인 식재료를 결합해 만든 요리가 가득하다. 한식도 세계 요리처럼 다채로워지는 그의 노하우를 따라 간단하면서도 근사한 한 끼를 완성해보자. 길벗.
#여성동아
사진&자료제공 길벗
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