제철 과일로 잼 만들기
대부분의 과일은 잼을 만들 수 있지만, 수분 함량이 높거나 섬유질이 많은 과일은 잼을 만들기 힘들다. 수박이나 참외는 잼으로 만들 수는 있지만, 만드는 데 시간도 많이 걸리고 잼을 만들었을 때 과일 특유의 맛과 향이 거의 남지 않는다.
잼을 만들기 좋은 과일은 딸기, 살구, 복숭아, 포도, 오렌지, 키위, 블루베리 등이다. 포도로 잼을 만들 때는 껍질과 씨를 제거해야 한다. 포도를 끓이고 체에 걸러 껍질과 씨를 거르고 포도 알맹이와 과즙에 설탕을 넣고 끓인다. 블루베리와 같이 수분이 적은 과일은 물을 조금 넣어 끓인다. 복숭아로 잼을 만들 때는 백도와 황도같이 수분이 많은 것보다는 잘 익은 천도복숭아가 좋다. 하지만 천도복숭아는 단맛이 떨어지므로 자연 그대로의 단맛을 내고 싶다면 백도와 천도복숭아를 반씩 섞어 사용한다.
잼을 만들 때 설탕은 과일과 1: 1 동량으로 넣는다. 설탕 함량이 더 많으면 과일 고유의 향이 사라지고 설탕을 적게 넣으면 저장성이 떨어져 금방 부패한다. 진한 색 과일에는 황설탕, 밝은 색 과일에는 백설탕을 쓰면 색감을 살릴 수 있다. 건강을 고려한다면 유기농 설탕을 사용한다. 물엿이나 올리고당을 사용할 수는 있지만, 설탕과 함께 사용해야 하고 설탕 분량의 10분의 1을 넘지 않도록 한다.
★ 기본 잼 만들기
딸기잼
■ 준비재료
딸기 · 설탕 500g씩
1 딸기는 흐르는 물에 씻은 뒤 꼭지를 자른다.
2 딸기는 키친타월로 물기를 닦고 송송 썬다.
3 냄비에 저민 딸기와 동량의 설탕을 넣고 약한 불에 올려 끓이기 시작한다.
4 나무주걱으로 으깨며 5분간 끓인다.
5 설탕이 녹으면 나무주걱으로 저으며 약한 불에서 끓인다.
6 잼의 양이 반 정도 졸아들 때까지 뭉근히 끓인다.
7 다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 밀폐용기를 넣어 소독한 뒤 물기를 닦는다.
8 잼의 색이 진하게 변하고 흘려보아 후루룩 흐르면 불에서 내리고 식혀서 소독한 밀폐용기에 담는다. 딸기잼이 걸쭉하게 흐르면 식었을 때 너무 뻑뻑하므로 적당히 흐르는 정도의 농도로 맞춘다.
★ 잼 더 맛있게 즐기기
* 레시피는 2인 기준입니다
딸기잼푸딩
■ 준비재료
딸기푸딩(딸기잼 4큰술, 생수 2컵, 젤라틴가루 1½큰술), 우유푸딩(우유 1컵, 젤라틴가루 1½큰술), 딸기 2개, 레몬 ¼개, 딸기잼 1큰술, 민트잎 약간
■ 만들기
1 작은 냄비에 딸기푸딩 재료를 넣고 중간 불에 올려 끓기 시작하면 불에서 내린 뒤 푸딩 용기에 ½ 높이로 담고 냉장고에 넣어 굳힌다.
2 냄비에 우유푸딩 재료를 넣고 중간 불에 올려 끓기 시작하면 불에서 내린 뒤 ①의 굳힌 푸딩 위에 80% 정도 차게 담고 냉장고에 넣어 굳힌다.
3 딸기는 송송 썰고 레몬은 0.5cm 두께로 슬라이스해 8등분 한다.
4 ②의 푸딩 위에 딸기잼을 올리고 송송 썬 딸기와 레몬 슬라이스, 민트잎을 얹는다.
딸기드레싱 푸질리파스타샐러드
■ 준비재료
샐러드용 채소 적당량, 적양파 ½개, 소금·올리브오일 약간씩, 푸질리 300g, 딸기드레싱(딸기잼 4큰술, 마요네즈·식초 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만들기
1 샐러드용 채소는 찬물에 담그고, 적양파는 슬라이스한 후 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 소금과 올리브오일을 넣은 후 푸질리를 넣어 약 8분간 삶아 물기를 빼고 올리브오일에 버무린다.
3 볼에 분량의 딸기드레싱 재료를 넣고 섞는다.
4 준비한 푸질리와 샐러드채소, 적양파를 담고 딸기드레싱을 곁들인다.
딸기소스 팬케이크
■ 준비재료
딸기 6개, 팬케이크(시판용 핫케이크가루 200g, 우유 ½컵, 달걀 1개), 딸기소스(딸기잼 4큰술, 플레인요구르트 50g), 식용유·민트잎·메이플시럽·슈거파우더 약간씩
■ 만들기
1 딸기는 씻은 뒤 열십자 모양으로 칼집을 낸다.
2 볼에 분량의 팬케이크 재료를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다.
3 딸기소스 재료는 고루 섞는다.
4 팬에 식용유를 살짝 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤 ②의 반죽을 한 국자씩 떠서 지름 8~10cm 크기의 팬케이크를 부친다.
5 접시에 팬케이크를 한 장 깔고 ③의 딸기소스를 바른 뒤 다시 팬케이크를 올린다. 딸기와 민트잎을 올려 장식한 뒤 메이플시럽과 슈거파우더를 뿌린다.
딸기브루스케타
■ 준비재료
루콜라·그라나다파다노 치즈가루 적당량씩, 호밀빵 1개, 딸기스프레드(블랙올리브 4개, 딸기잼 4큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 약간)
■ 만들기
1 루콜라는 찬물에 담가놓는다.
2 호밀빵은 1.5cm 두께로 슬라이스한다.
3 블랙올리브는 슬라이스하고 분량의 딸기스프레드 재료와 고루 섞는다.
4 호밀빵에 딸기스프레드를 바르고 루콜라를 올린 후 치즈가루를 뿌린다.
■ 요리·스타일링·김상영 김수진(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리어시스트·임수영 김인경
대부분의 과일은 잼을 만들 수 있지만, 수분 함량이 높거나 섬유질이 많은 과일은 잼을 만들기 힘들다. 수박이나 참외는 잼으로 만들 수는 있지만, 만드는 데 시간도 많이 걸리고 잼을 만들었을 때 과일 특유의 맛과 향이 거의 남지 않는다.
잼을 만들기 좋은 과일은 딸기, 살구, 복숭아, 포도, 오렌지, 키위, 블루베리 등이다. 포도로 잼을 만들 때는 껍질과 씨를 제거해야 한다. 포도를 끓이고 체에 걸러 껍질과 씨를 거르고 포도 알맹이와 과즙에 설탕을 넣고 끓인다. 블루베리와 같이 수분이 적은 과일은 물을 조금 넣어 끓인다. 복숭아로 잼을 만들 때는 백도와 황도같이 수분이 많은 것보다는 잘 익은 천도복숭아가 좋다. 하지만 천도복숭아는 단맛이 떨어지므로 자연 그대로의 단맛을 내고 싶다면 백도와 천도복숭아를 반씩 섞어 사용한다.
잼을 만들 때 설탕은 과일과 1: 1 동량으로 넣는다. 설탕 함량이 더 많으면 과일 고유의 향이 사라지고 설탕을 적게 넣으면 저장성이 떨어져 금방 부패한다. 진한 색 과일에는 황설탕, 밝은 색 과일에는 백설탕을 쓰면 색감을 살릴 수 있다. 건강을 고려한다면 유기농 설탕을 사용한다. 물엿이나 올리고당을 사용할 수는 있지만, 설탕과 함께 사용해야 하고 설탕 분량의 10분의 1을 넘지 않도록 한다.
★ 기본 잼 만들기
딸기잼
■ 준비재료
딸기 · 설탕 500g씩
1 딸기는 흐르는 물에 씻은 뒤 꼭지를 자른다.
2 딸기는 키친타월로 물기를 닦고 송송 썬다.
3 냄비에 저민 딸기와 동량의 설탕을 넣고 약한 불에 올려 끓이기 시작한다.
4 나무주걱으로 으깨며 5분간 끓인다.
5 설탕이 녹으면 나무주걱으로 저으며 약한 불에서 끓인다.
6 잼의 양이 반 정도 졸아들 때까지 뭉근히 끓인다.
7 다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 밀폐용기를 넣어 소독한 뒤 물기를 닦는다.
8 잼의 색이 진하게 변하고 흘려보아 후루룩 흐르면 불에서 내리고 식혀서 소독한 밀폐용기에 담는다. 딸기잼이 걸쭉하게 흐르면 식었을 때 너무 뻑뻑하므로 적당히 흐르는 정도의 농도로 맞춘다.
★ 잼 더 맛있게 즐기기
* 레시피는 2인 기준입니다
딸기잼푸딩
■ 준비재료
딸기푸딩(딸기잼 4큰술, 생수 2컵, 젤라틴가루 1½큰술), 우유푸딩(우유 1컵, 젤라틴가루 1½큰술), 딸기 2개, 레몬 ¼개, 딸기잼 1큰술, 민트잎 약간
■ 만들기
1 작은 냄비에 딸기푸딩 재료를 넣고 중간 불에 올려 끓기 시작하면 불에서 내린 뒤 푸딩 용기에 ½ 높이로 담고 냉장고에 넣어 굳힌다.
2 냄비에 우유푸딩 재료를 넣고 중간 불에 올려 끓기 시작하면 불에서 내린 뒤 ①의 굳힌 푸딩 위에 80% 정도 차게 담고 냉장고에 넣어 굳힌다.
3 딸기는 송송 썰고 레몬은 0.5cm 두께로 슬라이스해 8등분 한다.
4 ②의 푸딩 위에 딸기잼을 올리고 송송 썬 딸기와 레몬 슬라이스, 민트잎을 얹는다.
딸기드레싱 푸질리파스타샐러드
■ 준비재료
샐러드용 채소 적당량, 적양파 ½개, 소금·올리브오일 약간씩, 푸질리 300g, 딸기드레싱(딸기잼 4큰술, 마요네즈·식초 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만들기
1 샐러드용 채소는 찬물에 담그고, 적양파는 슬라이스한 후 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 소금과 올리브오일을 넣은 후 푸질리를 넣어 약 8분간 삶아 물기를 빼고 올리브오일에 버무린다.
3 볼에 분량의 딸기드레싱 재료를 넣고 섞는다.
4 준비한 푸질리와 샐러드채소, 적양파를 담고 딸기드레싱을 곁들인다.
딸기소스 팬케이크
■ 준비재료
딸기 6개, 팬케이크(시판용 핫케이크가루 200g, 우유 ½컵, 달걀 1개), 딸기소스(딸기잼 4큰술, 플레인요구르트 50g), 식용유·민트잎·메이플시럽·슈거파우더 약간씩
■ 만들기
1 딸기는 씻은 뒤 열십자 모양으로 칼집을 낸다.
2 볼에 분량의 팬케이크 재료를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다.
3 딸기소스 재료는 고루 섞는다.
4 팬에 식용유를 살짝 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤 ②의 반죽을 한 국자씩 떠서 지름 8~10cm 크기의 팬케이크를 부친다.
5 접시에 팬케이크를 한 장 깔고 ③의 딸기소스를 바른 뒤 다시 팬케이크를 올린다. 딸기와 민트잎을 올려 장식한 뒤 메이플시럽과 슈거파우더를 뿌린다.
딸기브루스케타
■ 준비재료
루콜라·그라나다파다노 치즈가루 적당량씩, 호밀빵 1개, 딸기스프레드(블랙올리브 4개, 딸기잼 4큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 약간)
■ 만들기
1 루콜라는 찬물에 담가놓는다.
2 호밀빵은 1.5cm 두께로 슬라이스한다.
3 블랙올리브는 슬라이스하고 분량의 딸기스프레드 재료와 고루 섞는다.
4 호밀빵에 딸기스프레드를 바르고 루콜라를 올린 후 치즈가루를 뿌린다.
■ 요리·스타일링·김상영 김수진(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리어시스트·임수영 김인경
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