마파두 (4인분)
파인애플과 두부가 만났어요! 스테이크소스 대신 돈가스소스나 우스타소스를 뿌려도 맛있답니다.
■ 준·비·재·료
당근·피망 ½개씩, 양파 1개, 두부 1모, 굴소스 3큰술, 밀가루 4큰술, 달걀흰자 1개 분량, 파인애플 4쪽, 식용유 적당량, 스테이크소스 3큰술
■ 만·들·기
1 당근, 피망, 양파를 곱게 다진다.
2 두부는 면보에 싸 물기를 꼭 짜낸 다음 ①의 야채와 굴소스, 밀가루, 달걀흰자를 넣어 두부 반죽을 만든다.
3 파인애플은 두부 반죽으로 감싼 후 밀가루를 살짝 묻혀 수분을 제거한다.
4 팬에 식용유를 두르고 ③을 올려 중간 불에서 3~4분 정도 타지 않도록 뒤집어가며 세 번 구운 다음 스테이크소스와 함께 낸다.
봄오면 (2인분)
‘오’징어와 녹색 ‘면’이 만난 볶음 요리예요. 선명한 초록색 덕에 요리에도 봄이 온 것 같죠?
■ 준·비·재·료
클로렐라 밀가루 300g, 물 1컵, 오징어 1마리, 마늘 5쪽, 당근 ⅓개, 양파 1개, 양송이버섯 3개, 배춧잎 5장, 대파 ½대, 숙주나물 30g, 팽이버섯 1봉지, 땅콩가루 약간, 소스(가다랑어국물 1½컵, 물 ½컵, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 3큰술)
■ 만·들·기
1 밀가루에 물을 조금씩 넣어가며 반죽하다 점성이 생기면 얇게 밀어 1cm 너비로 자른 다음 소금물에 삶는다.
2 오징어는 내장을 빼낸 후 껍질을 벗겨 링 모양으로 자르고 마늘, 당근, 양파, 양송이버섯, 배춧잎은 채썬다. 대파는 어슷 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 당근, 오징어, 양파, 양송이버섯, 대파 순으로 볶다가 면과 소스를 넣는다. 간이 심심하면 소금을 약간 넣고 계속해서 볶는다.
5 간이 배면 배춧잎, 숙주나물, 팽이버섯을 넣고 뒤적거린 후 접시에 담고 땅콩가루를 뿌려낸다.
꽁치총각의 비명 (4인분)
완성된 요리에 뜨거운 소스를 부으면 꽁치총각이 ‘지글지글’ 맛있는 비명을 지른답니다.
■ 준·비·재·료
양송이버섯 6개, 피망 1개, 꽈리고추 8개, 총각무 5개, 다진 마늘·다진 파 약간씩, 식용유 적당량, 꽁치 통조림 1통, 물·녹말물 2컵씩, 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 누룽지 2개, 튀김기름 적당량
■ 만·들·기
1 양송이버섯과 피망은 먹기 좋은 크기로 썰어 볶고, 꽈리고추는 통째 볶는다. 총각무는 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 팬에 식용유를 두른 후 다진 마늘과 다진 파를 볶다가 총각무와 꽁치를 넣고 꽁치가 부서지지 않도록 조심해서 볶는다.
3 물에 굴소스와 간장을 섞어 ②에 붓고 끓이다 양송이버섯, 피망, 꽈리고추를 넣고, 녹말물을 부어 농도를 조절해가면서 끓여 소스를 만든다.
4 튀김기름에 누룽지 조각을 떨어뜨려 기포가 생기면서 올라오면 누룽지를 넣고 바싹 튀긴다.
5 누룽지를 접시에 담고 ③의 소스를 붓는다.
내 이름은 김쌈순 (2인분)
순대와 오징어를 각종 야채에 싸 먹으면 맛도 영양도 두 배가 되죠.
■ 준·비·재·료
순대 500g, 오징어 ½마리, 홍합 100g, 양파 ½개, 대파 1대, 깻잎 5장, 식용유 약간, 청주 3큰술, 물 2컵, 참깨가루 4큰술, 찹쌀가루 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘·김가루 약간씩, 깻잎·상추·쌈무·쌈장 적당량, 양념장(고춧가루 5큰술, 설탕 2큰술, 소금·간장 1큰술씩, 물엿 3큰술)
■ 만·들·기
1 순대는 껍질을 벗겨 고슬하게 풀고 오징어는 손질한 후 반으로 잘라 1cm 두께로 썬다.
2 홍합은 수염을 떼고 씻은 후 물에 넣어 삶다가 입이 벌어지면 꺼내 살만 따로 발라둔다. 양파, 대파, 깻잎은 채썬다.
3 팬에 식용유를 두르고 순대와 오징어를 살짝 볶는다.
4 청주를 넣고 볶다가 오징어가 어느 정도 익으면 물을 붓고 홍합, 양념장, 참깨가루를 넣어 조린다.
5 국물의 양이 ⅓ 정도로 졸아들면 찹쌀가루와 다진 마늘, 양파, 대파, 깻잎, 후춧가루를 넣고 바특하게 졸인다.
6 ④에 김가루를 뿌리고 상추, 깻잎, 쌈무, 쌈장과 함께 낸다.
■ tips집에서 ‘쌈무’ 만드는 법식초 3, 설탕 3, 소금 ½, 물 3의 비율로 섞은 것에 얇게 썬 무를 담가 절인다.
싹쓰리밥(2인분)
세 가지 새싹 채소가 들어가 싹 쓰리랍니다. 상큼한 오렌지드레싱을 새싹 위에 뿌리면 더 맛있어요.
■ 준·비·재·료
유채싹·배추싹·브로콜리싹 20g씩, 시금치 100g, 시금치양념(간장·참기름 ⅔큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 양파 1개, 빨강·노랑 파프리카 1개씩, 올리브오일 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 2개, 우유·설탕·마요네즈 2큰술씩, 식초 3큰술, 밥 2공기, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술)
■ 만·들·기
1 새싹은 얼음물에 담가두고 시금치는 소금물에 데쳐 물기를 꼭 짠 다음 양념을 넣고 무친다.
2 양파와 파프리카는 잘게 다져 올리브오일을 두른 팬에 각각 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.
3 달걀은 우유와 설탕을 넣고 풀어 스크램블을 만든 후 볶아놓은 양파와 마요네즈, 소금을 넣어 버무린다.
4 고슬고슬하게 지은 밥에 단촛물을 부어 초밥을 만든다.
5 동그란 틀에 밥을 깔고 시금치, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 초밥 순으로 담아 뒤집은 다음 ③을 올리고 새싹으로 장식한다.
뻥가재(2인분)
게맛살로 만든 가재 모양 요리랍니다. 취향에 따라 각기 다른 소를 채워 드셔도 좋아요.
■ 준·비·재·료
단호박 ½통, 단호박무스양념(설탕 1큰술, 꿀 3큰술, 계핏가루 1작은술, 생크림 1컵), 게맛살 7개, 버터 적당량, 고추장 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 토마토케첩·딸기잼 1작은술씩, 바게트빵 1개, 모차렐라치즈 100g, 파슬리가루
■ 만·들·기
1 단호박은 쪄서 으깬 다음 분량의 양념을 넣고 섞어 크림 상태로 만든다.
2 게맛살은 잘게 다져 버터에 볶는다.
3 버터에 볶은 게맛살 중 절반은 고추장과 다진 마늘, 나머지 반은 토마토케첩, 딸기잼을 넣어 볶는다.
4 바게트빵의 속을 파내고 버터를 바른 후 단호박무스 ⅓, 고추장과 마늘에 볶은 게맛살 ⅓, 케첩과 딸기잼에 볶은 게맛살 ⅓의 비율로 채운다.
5 속을 채운 바게트 위에 모차렐라치즈를 뿌리고 전자레인지에 1분간 돌린 다음 파슬리가루를 뿌려 먹기 좋은 크기로 잘라낸다.
직화섭산적(2인분)
양념을 발라가며 굽는 재미가 쏠쏠해요. 만드는 방법도 비교적 간단하죠?
■ 준·비·재·료
쇠고기 등심 100g, 배즙 1-6개 분량, 청주 1큰술, 두부 ¼모, 소금·후춧가루 약간씩, 잣가루 1큰술, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 ½큰술, 꿀·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 깨소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 쇠고기는 곱게 다져 배즙과 청주를 섞은 것에 30분간 재운다.
2 두부는 물기를 꼭 짜서 으깬 뒤 소금과 후춧가루를 넣고 버무린다.
3 ①과 ②를 섞어 동그랗게 모양을 빚는다.
4 분량의 재료를 섞어 고기양념을 만들고 석쇠에 ③을 올려 넓게 펼친 다음 양념을 발라가며 굽는다.
5 고기가 완전히 익으면 접시에 담고 잣가루를 뿌려낸다.
봉다리찜(4인분)
닭봉과 닭다리를 찐 봉다리찜입니다. 칼칼한 양념 맛이 일품이에요.
■ 준·비·재·료
닭봉 8개, 닭다리 3개, 콩나물 30g, 깻잎 5장, 대파 1대, 마늘 10쪽, 콜라 10ml, 녹말물 적당량, 참기름 약간, 양념장(간장·다진 마늘·고춧가루 2큰술씩, 청주·생강즙·고추장 1큰술씩, 굵은 소금 적당량, 깨소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 닭봉과 닭다리는 찬물에 넣고 끓이면서 거품과 기름을 건져낸다. 10분 정도 지나면 닭봉과 닭다리를 건져내고 육수는 체에 걸러 따로 담아둔다.
2 콩나물은 깨끗이 손질하고 깻잎과 대파는 어슷 썬다. 마늘은 통째로 노릇하게 볶는다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4 닭육수 2컵에 삶아놓은 닭봉과 닭다리, 콩나물, 대파, 양념장의 ½을 순서대로 넣으며 한소끔 끓인다.
5 거품이 우르르 올라오면 콜라를 붓고 잠잠해지면 나머지 양념장과 깻잎, 녹말물을 넣고 휘젓는다.
6 국물이 은근히 졸아들면 볶은 통마늘과 참기름을 넣고 접시에 담아낸다.
파인애플과 두부가 만났어요! 스테이크소스 대신 돈가스소스나 우스타소스를 뿌려도 맛있답니다.
■ 준·비·재·료
당근·피망 ½개씩, 양파 1개, 두부 1모, 굴소스 3큰술, 밀가루 4큰술, 달걀흰자 1개 분량, 파인애플 4쪽, 식용유 적당량, 스테이크소스 3큰술
■ 만·들·기
1 당근, 피망, 양파를 곱게 다진다.
2 두부는 면보에 싸 물기를 꼭 짜낸 다음 ①의 야채와 굴소스, 밀가루, 달걀흰자를 넣어 두부 반죽을 만든다.
3 파인애플은 두부 반죽으로 감싼 후 밀가루를 살짝 묻혀 수분을 제거한다.
4 팬에 식용유를 두르고 ③을 올려 중간 불에서 3~4분 정도 타지 않도록 뒤집어가며 세 번 구운 다음 스테이크소스와 함께 낸다.
봄오면 (2인분)
‘오’징어와 녹색 ‘면’이 만난 볶음 요리예요. 선명한 초록색 덕에 요리에도 봄이 온 것 같죠?
■ 준·비·재·료
클로렐라 밀가루 300g, 물 1컵, 오징어 1마리, 마늘 5쪽, 당근 ⅓개, 양파 1개, 양송이버섯 3개, 배춧잎 5장, 대파 ½대, 숙주나물 30g, 팽이버섯 1봉지, 땅콩가루 약간, 소스(가다랑어국물 1½컵, 물 ½컵, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 3큰술)
■ 만·들·기
1 밀가루에 물을 조금씩 넣어가며 반죽하다 점성이 생기면 얇게 밀어 1cm 너비로 자른 다음 소금물에 삶는다.
2 오징어는 내장을 빼낸 후 껍질을 벗겨 링 모양으로 자르고 마늘, 당근, 양파, 양송이버섯, 배춧잎은 채썬다. 대파는 어슷 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 당근, 오징어, 양파, 양송이버섯, 대파 순으로 볶다가 면과 소스를 넣는다. 간이 심심하면 소금을 약간 넣고 계속해서 볶는다.
5 간이 배면 배춧잎, 숙주나물, 팽이버섯을 넣고 뒤적거린 후 접시에 담고 땅콩가루를 뿌려낸다.
꽁치총각의 비명 (4인분)
완성된 요리에 뜨거운 소스를 부으면 꽁치총각이 ‘지글지글’ 맛있는 비명을 지른답니다.
■ 준·비·재·료
양송이버섯 6개, 피망 1개, 꽈리고추 8개, 총각무 5개, 다진 마늘·다진 파 약간씩, 식용유 적당량, 꽁치 통조림 1통, 물·녹말물 2컵씩, 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 누룽지 2개, 튀김기름 적당량
■ 만·들·기
1 양송이버섯과 피망은 먹기 좋은 크기로 썰어 볶고, 꽈리고추는 통째 볶는다. 총각무는 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 팬에 식용유를 두른 후 다진 마늘과 다진 파를 볶다가 총각무와 꽁치를 넣고 꽁치가 부서지지 않도록 조심해서 볶는다.
3 물에 굴소스와 간장을 섞어 ②에 붓고 끓이다 양송이버섯, 피망, 꽈리고추를 넣고, 녹말물을 부어 농도를 조절해가면서 끓여 소스를 만든다.
4 튀김기름에 누룽지 조각을 떨어뜨려 기포가 생기면서 올라오면 누룽지를 넣고 바싹 튀긴다.
5 누룽지를 접시에 담고 ③의 소스를 붓는다.
내 이름은 김쌈순 (2인분)
순대와 오징어를 각종 야채에 싸 먹으면 맛도 영양도 두 배가 되죠.
■ 준·비·재·료
순대 500g, 오징어 ½마리, 홍합 100g, 양파 ½개, 대파 1대, 깻잎 5장, 식용유 약간, 청주 3큰술, 물 2컵, 참깨가루 4큰술, 찹쌀가루 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘·김가루 약간씩, 깻잎·상추·쌈무·쌈장 적당량, 양념장(고춧가루 5큰술, 설탕 2큰술, 소금·간장 1큰술씩, 물엿 3큰술)
■ 만·들·기
1 순대는 껍질을 벗겨 고슬하게 풀고 오징어는 손질한 후 반으로 잘라 1cm 두께로 썬다.
2 홍합은 수염을 떼고 씻은 후 물에 넣어 삶다가 입이 벌어지면 꺼내 살만 따로 발라둔다. 양파, 대파, 깻잎은 채썬다.
3 팬에 식용유를 두르고 순대와 오징어를 살짝 볶는다.
4 청주를 넣고 볶다가 오징어가 어느 정도 익으면 물을 붓고 홍합, 양념장, 참깨가루를 넣어 조린다.
5 국물의 양이 ⅓ 정도로 졸아들면 찹쌀가루와 다진 마늘, 양파, 대파, 깻잎, 후춧가루를 넣고 바특하게 졸인다.
6 ④에 김가루를 뿌리고 상추, 깻잎, 쌈무, 쌈장과 함께 낸다.
■ tips집에서 ‘쌈무’ 만드는 법식초 3, 설탕 3, 소금 ½, 물 3의 비율로 섞은 것에 얇게 썬 무를 담가 절인다.
싹쓰리밥(2인분)
세 가지 새싹 채소가 들어가 싹 쓰리랍니다. 상큼한 오렌지드레싱을 새싹 위에 뿌리면 더 맛있어요.
■ 준·비·재·료
유채싹·배추싹·브로콜리싹 20g씩, 시금치 100g, 시금치양념(간장·참기름 ⅔큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 양파 1개, 빨강·노랑 파프리카 1개씩, 올리브오일 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 2개, 우유·설탕·마요네즈 2큰술씩, 식초 3큰술, 밥 2공기, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술)
■ 만·들·기
1 새싹은 얼음물에 담가두고 시금치는 소금물에 데쳐 물기를 꼭 짠 다음 양념을 넣고 무친다.
2 양파와 파프리카는 잘게 다져 올리브오일을 두른 팬에 각각 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.
3 달걀은 우유와 설탕을 넣고 풀어 스크램블을 만든 후 볶아놓은 양파와 마요네즈, 소금을 넣어 버무린다.
4 고슬고슬하게 지은 밥에 단촛물을 부어 초밥을 만든다.
5 동그란 틀에 밥을 깔고 시금치, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 초밥 순으로 담아 뒤집은 다음 ③을 올리고 새싹으로 장식한다.
뻥가재(2인분)
게맛살로 만든 가재 모양 요리랍니다. 취향에 따라 각기 다른 소를 채워 드셔도 좋아요.
■ 준·비·재·료
단호박 ½통, 단호박무스양념(설탕 1큰술, 꿀 3큰술, 계핏가루 1작은술, 생크림 1컵), 게맛살 7개, 버터 적당량, 고추장 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 토마토케첩·딸기잼 1작은술씩, 바게트빵 1개, 모차렐라치즈 100g, 파슬리가루
■ 만·들·기
1 단호박은 쪄서 으깬 다음 분량의 양념을 넣고 섞어 크림 상태로 만든다.
2 게맛살은 잘게 다져 버터에 볶는다.
3 버터에 볶은 게맛살 중 절반은 고추장과 다진 마늘, 나머지 반은 토마토케첩, 딸기잼을 넣어 볶는다.
4 바게트빵의 속을 파내고 버터를 바른 후 단호박무스 ⅓, 고추장과 마늘에 볶은 게맛살 ⅓, 케첩과 딸기잼에 볶은 게맛살 ⅓의 비율로 채운다.
5 속을 채운 바게트 위에 모차렐라치즈를 뿌리고 전자레인지에 1분간 돌린 다음 파슬리가루를 뿌려 먹기 좋은 크기로 잘라낸다.
직화섭산적(2인분)
양념을 발라가며 굽는 재미가 쏠쏠해요. 만드는 방법도 비교적 간단하죠?
■ 준·비·재·료
쇠고기 등심 100g, 배즙 1-6개 분량, 청주 1큰술, 두부 ¼모, 소금·후춧가루 약간씩, 잣가루 1큰술, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 ½큰술, 꿀·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 깨소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 쇠고기는 곱게 다져 배즙과 청주를 섞은 것에 30분간 재운다.
2 두부는 물기를 꼭 짜서 으깬 뒤 소금과 후춧가루를 넣고 버무린다.
3 ①과 ②를 섞어 동그랗게 모양을 빚는다.
4 분량의 재료를 섞어 고기양념을 만들고 석쇠에 ③을 올려 넓게 펼친 다음 양념을 발라가며 굽는다.
5 고기가 완전히 익으면 접시에 담고 잣가루를 뿌려낸다.
봉다리찜(4인분)
닭봉과 닭다리를 찐 봉다리찜입니다. 칼칼한 양념 맛이 일품이에요.
■ 준·비·재·료
닭봉 8개, 닭다리 3개, 콩나물 30g, 깻잎 5장, 대파 1대, 마늘 10쪽, 콜라 10ml, 녹말물 적당량, 참기름 약간, 양념장(간장·다진 마늘·고춧가루 2큰술씩, 청주·생강즙·고추장 1큰술씩, 굵은 소금 적당량, 깨소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 닭봉과 닭다리는 찬물에 넣고 끓이면서 거품과 기름을 건져낸다. 10분 정도 지나면 닭봉과 닭다리를 건져내고 육수는 체에 걸러 따로 담아둔다.
2 콩나물은 깨끗이 손질하고 깻잎과 대파는 어슷 썬다. 마늘은 통째로 노릇하게 볶는다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4 닭육수 2컵에 삶아놓은 닭봉과 닭다리, 콩나물, 대파, 양념장의 ½을 순서대로 넣으며 한소끔 끓인다.
5 거품이 우르르 올라오면 콜라를 붓고 잠잠해지면 나머지 양념장과 깻잎, 녹말물을 넣고 휘젓는다.
6 국물이 은근히 졸아들면 볶은 통마늘과 참기름을 넣고 접시에 담아낸다.
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