몸을 따뜻하게 해주는 생강 요리

향신료로 널리 쓰이는 생강은 몸을 따뜻하게 해주고 내장의 기능을 활발하게 돕는 효과가 있어 오래 전부터 중국에서는 약으로 사용되었다. 생강은 장 운동을 활발하게 만들어 소화를 돕고, 땀을 내고 가래를 삭혀주는 작용을 해 감기에도 효과적. 생강의 매운맛 성분은 생선 비린내 제거와 살균 효과가 있어 회를 먹을 때 생강절임을 함께 먹으면 좋다. 원형탈모증에 생강즙을 짜서 바르거나 생강을 썰어서 두피에 하루 2~3회 문지르면 효과가 있다고 알려져 있다.


생강의효능

● 소화액 분비와 위장 운동을 활발하게 해주는 성분이 있어 식욕을 돋워주고 소화를 촉진시킨다. 체했을 때 생강즙을 먹는 것은 생강의 매운맛이 위액을 분비시켜 소화를 돕기 때문. 평소 위장이 좋지 않다면 생강즙 1큰술과 우유 4컵, 꿀 2큰술을 넣어 만든 생강우유를 매일 한 잔씩 꾸준히 마시면 좋다.
● 몸에 땀을 내고 가래를 삭히는 작용을 해 감기에 좋다. 감기와 기침에는 생강즙 ½큰술에 꿀 1큰술을 넣고 데워서 매일 5회 정도 먹으면 좋다고 알려져 있다.
● 생강에는 대장 운동을 활발하게 해주는 식이섬유가 많이 들어 있어 변비를 예방해준다.
● 생각의 주 성분인 진저롤과 쇼가올은 콜레라 등 식중독을 일으키는 균에 대한 살균·항균 효과가 있으며 생선 비린내를 없애준다. 생선회와 생강 절임을 함께 먹으면 좋다.
● 속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추는 효과가 있으므로 여행 전 멀미가 걱정될 때는 절인 생강을 먹는다.
● 생강은 열이 많아 몸을 따뜻하게 해주므로 냉증이나 생리불순에 좋다. 생리를 할 때 배나 온몸이 찬 여성은 매일 식전에 생강차 한 잔을 마시면 효과가 있다.
● 땀을 내고 소변을 잘 나오게 하여 부기를 빼주므로 몸속 수분 조절이 잘되지 않아 얼굴이 붓거나 푸석한 경우 먹으면 좋다.


연어생강채구이

■ 준비할 재료
연어 200g, 소금·후춧가루 약간씩, 화이트와인 1큰술, 청·홍고추·생강 1개씩, 식용유·올리브오일·버터 적당량, 레몬 ⅓개
■ 만드는 법
① 연어에 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간하고 화이트와인을 뿌려둔다.
② 청·홍고추와 생강은 가늘게 채썬다.
③ 팬에 식용유를 두르고 고추와 생강이 노릇해질 때까지 볶는다.
④ 팬에 올리브오일과 버터를 넣고 연어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑤ 200℃로 예열한 오븐에 고추채와 생강채를 올린 연어를 넣고 15분 정도 굽는다.
⑥ 연어생강채구이를 접시에 담고 레몬을 곁들여 낸다.

유자생강절임너비아니

■ 준비할 재료
쇠고기 안심 300g, 고기양념(간장·중국간장 1큰술씩, 설탕·꿀·다진 마늘 1작은술씩, 청주·참기름 2작은술씩), 유자생강절임(생강 2쪽, 유자청 5큰술), 식용유·쌈야채 적당량
■ 만드는 법
① 쇠고기 안심은 7mm 정도 두께로 썰어 핏물을 없앤 다음 고기양념을 넣고 20분 정도 재운다.
② 얇게 편으로 썬 생강은 유자청에 재워 유자생강절임을 만든 후 냉장고에 하루 정도 넣어둔다.
③ 팬에 식용유를 두르고 쇠고기 안심을 굽는다.
④ 그릇에 쌈야채를 담고 한입 크기로 썬 고기를 올린 다음 그 위에 유자생강절임을 곁들여 낸다.



고등어생강즙조림

■ 준비할 재료
고등어 2마리, 생선밑간(생강즙 2큰술, 간장 1작은술, 레드와인 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 녹말가루·튀김기름 적당량, 소스(고추기름·간장·전복소스·물엿 1큰술씩, 고추장·들기름 1작은술씩, 설탕 ½큰술), 생강 ½쪽
■ 만드는 법
① 고등어는 포를 떠 먹기 좋은 크기로 자른 후 분량의 재료를 넣어 밑간을 한다.
② 고등어에 녹말가루를 솔솔 뿌린 후 170℃의 튀김 기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.
③ 팬에 소스 재료를 넣고 끓이다가 얇게 편으로 썬 생강과 고등어를 넣어 조린다.

생강기름도미회

■ 준비할 재료
냉동도미회 200g, 레몬즙 1큰술, 고운소금·흰후춧가루 약간씩, 생강기름(포도씨오일 5큰술, 다진 생강 2큰술, 간장 2큰술, 식초 1큰술)
■ 만드는 법
① 냉동도미회는 반쯤 해동을 시켜 직사각형 모양으로 얇게 썬다.
② 레몬즙과 고운소금, 흰후춧가루를 도미회에 뿌린다.
③ 팬에 포도씨오일을 끓이다가 다진 생강을 넣어 타지 않게 볶아준 후 간장과 식초를 넣고 끓여 생강기름을 만든다.
④ 그릇에 도미회를 담고 생강기름이 뜨거울 때 뿌려 겉을 살짝 익혀 낸다.


청경채해산물볶음

■ 준비할 재료
생강술(생강 100g, 청주 7~8큰술), 청경채 3개, 패주 2개, 오징어 1개, 중하새우 6마리, 식용유 적당량, 다진 마늘 약간, 양념(간장 1작은술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 소금 약간
■ 만드는 법
① 생강은 얇게 편으로 썰어 하루 정도 말린 후 분말기에 간다. 곱게 간 생강에 청주를 부어 냉장고에 하루 정도 두어 생강술을 만든다.
② 청경채는 꼭지를 떼어내고 패주는 3mm 두께로 모양을 살려 썬다. 오징어는 등 쪽에 칼집을 내어 먹기 좋은 크기로 썰고 새우는 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴다.
③ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶다 해산물을 넣어 센불에서 재빨리 볶는다. 중간에 생강술 2큰술과 양념을 넣고 센불에서 재빨리 볶아낸다.
④ 청경채는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 후 볶은 해물과 곁들여 낸다.


돼지갈비강정

■ 준비할 재료
돼지갈비 1kg, 청주 1큰술, 생강즙 ½큰술, 소금 약간, 생강 2쪽, 녹말가루·튀김기름 적당량, 소스(간장 3큰술, 청주 1½큰술, 설탕 3큰술, 식초 ¾큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
① 돼지갈비는 칼집을 넣은 후 청주, 생강즙, 소금을 뿌려 1시간 정도 재운다.
② 생강은 얇게 편으로 썬 다음 찬물에 담갔다 건진다.
③ 돼지갈비와 생강에 녹말가루를 묻혀 튀김기름에 튀긴다.
④ 팬에 소스 재료를 넣고 끓이다가 튀긴 갈비와 생강을 넣어 버무린다.