대학원에서 궁중 요리를 전공한 ‘헤라’가 그녀만의 국, 찌개 끓이기 비법을 공개했다. 2가지 재료만으로 빠르고 맛있게 만드는 국·찌개 끓이기 노하우.자료제공·1,000원으로 국, 찌개 만들기(영진닷컴 출판사)
표고죽순된장국
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 생표고버섯(2개), 통조림 죽순(½캔)부재료 : 쌀뜨물(4컵), 붉은 고추(1개), 대파(½대)표고버섯양념 : 간장(0.5), 참기름(1), 다진 마늘(0.5), 다진 파(1), 후춧가루양념 : 된장(2), 다진 마늘(0.5), 소금·후춧가루
■ 만드는 법
1 생표고버섯은 채썰어 양념을 넣고 조물조물 무친다.
2 죽순은 빗살무늬가 살아나게 얇게 썬다.
3 쌀뜨물이 끓으면 체에 된장을 담아 풀어 넣는다.
4 죽순과 표고버섯, 다진 마늘, 어슷 썬 붉은 고추와 대파를 넣고 끓으면 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 마무리.
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 반찬용 조미 김(20장), 달걀(1개)부재료 : 실파(1대)멸치다시마국물 : 물(4컵), 멸치(4마리), 다시마(10x10cm 1장)양념 : 국간장(0.5), 다진 마늘(0.3), 참기름
■ 만드는 법
1 물에 멸치를 넣고 팔팔 끓으면 불을 줄인 다음 다시마를 넣고 5분 정도 후에 건져내어 국물을 만든다.
2 김을 비닐봉지에 넣어 부수어놓고, 달걀은 잘 풀어놓는다.
3 ①의 국물이 끓으면 부순 김을 넣고 달걀 푼 물을 얌전하게 흘려 넣는다.
4 ③에 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 맞춘 후 송송 썬 실파를 얹고 참기름 한 방울을 떨어뜨려 마무리.
양배춧국
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 양배추잎(6장), 프랑크소시지(2개)부재료 : 채썬 당근(반 줌), 채썬 양파(한 줌)야채국물 : 물 3컵, 당근 머리, 양파, 양배추 꼭지, 대파, 마늘, 그 외 집에 있는 야채양념 : 고추장(2), 소금, 후춧가루, 식용유
■ 만드는 법
1 야채는 적당한 크기로 썰어 냄비에 기름 없이 볶다가 물을 붓고 푹 끓인 후 체에 걸러 야채국물을 만든다. 통후춧가루, 월계수잎, 셀러리 같은 향채소를 넣으면 좋다.
2 양배추잎은 너무 굵은 줄기는 잘라 버리고 먹기 좋게 썬다.
3 냄비에 식용유를 약간 두르고 양배추와 어슷 썬 소시지, 채썬 양파를 넣은 후 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려 볶는다.
4 야채국물을 붓고 고추장을 풀어 끓으면 채썬 당근을 얹고 소금과 후춧가루로 간하면서 마무리.
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 굴(1컵), 배추속대(5장)부재료 : 물(4컵), 실파(2대), 당근(¼개), 건홍고추(1개), 붉은 고추(1개), 마늘(1쪽)양념 : 식용유(1), 소금, 후춧가루
■ 만드는 법
1 굴은 체에 담고 소금물에 살살 흔들어 잡티를 제거한다. 붙어 있는 껍데기도 하나하나 깨끗이 제거한다.
2 당근, 붉은 고추, 마늘은 채썰고 배추는 좀 두껍게 채썬다. 실파는 길게 잘라놓는다.
3 냄비에 식용유를 두르고 약한 불에서 마늘과 어슷 썬 건홍고추를 잠시 볶아 향을 낸다.
4 ③에 물을 붓고 끓으면 당근, 배추를 넣는다. 이때 물 대신 다시마물을 사용하면 맛이 더 깊어진다.
5 끓으면 굴과 실파, 붉은 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간해서 마무리.
바지락조갯국
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 콩나물(두 줌), 바지락(두 줌, 약 10개)부재료 : 물(4컵), 대파(½대), 붉은 고추(1개)양념 : 다진 마늘(0.3), 소금, 후춧가루
■ 만드는 법
1 바지락을 소금물에 담근 후 어두운 곳에 하룻밤 놔둬 해감을 토하게 하고, 콩나물은 다듬어놓는다.
2 냄비에 물을 붓고 바지락과 콩나물을 넣어 뚜껑을 덮은 채 7~8분 끓인다.
3 ②에 다진 마늘, 어슷 썬 붉은 고추와 대파를 넣은 뒤 소금간하고 후춧가루를 뿌려 마무리.
인터넷 요리 작가 나물이가 직접 장을 보고 요리하고 사진을 찍어 공개한 저렴한 밥상 차리기 노하우.자료제공·2,000원으로 밥상 차리기(영진닷컴 출판사)
시금치무침
■ 준비할 재료
주재료 : 시금치(각각 두 줌씩)간장양념 : 국간장(2), 맛술(1), 참기름(0.3), 다진 파(0.3), 다진 마늘(0.1), 소금된장양념 : 된장(0.5), 다진 파(0.5), 다진 마늘(0.3), 참기름(0.3), 소금두부깨소스양념 : 체에 내린 두부, 참깨가루(1), 국간장(1), 맛술(1), 소금
■ 만드는 법
1 시금치를 끓는 소금물에 넣었다가 10초 후 건져서 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
2 간장시금치무침은 국간장, 맛술, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 소금을 넣어 무친다.
3 된장시금치무침은 된장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣어 무친다.
4 두부깨소스시금치무침은 체에 내린 두부, 참깨가루, 국간장, 맛술, 소금을 넣어 무친다.
5 단무지를 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름으로 무쳐 곁들이면 좋다.
■ 준비할 재료
주재료 : 닭가슴살 한 줌, 캐슈넛(땅콩), 마늘(반 줌), 대파, 건홍고추, 생표고버섯, 튀김기름(적당량)닭고기밑간 : 소금, 후춧가루, 녹말가루(1)소스 : 맛술(2), 고추기름(1), 굴소스(1), 간장(1), 설탕(0.5), 후춧가루, 물(½컵), 참기름녹말물 : 녹말가루(3), 물(3)
■ 만드는 법
1 닭고기는 먹기 좋게 썰어 소금, 후춧가루로 간한 다음 녹말가루를 넣어 버무린다.
2 ①의 닭고기와 캐슈넛을 튀김기름에 튀긴다.
3 대파는 3cm 길이로 썰고, 건홍고추는 어슷 썬다. 마늘은 편으로 썬다.
4 팬에 고추기름을 두르고 맛술, 대파, 마늘, 건홍고추를 볶아 향을 낸 다음 채썬 표고버섯, 튀긴 닭고기와 캐슈넛을 넣어 볶는다.
5 ④에 굴소스, 간장, 설탕, 후춧가루, 물을 넣어 끓이다가 끓어오르면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 하고 참기름을 넣어 마무리.
대구살케첩볶음
■ 준비할 재료
주재료 : 대구살(두 줌)부재료 : 양파, 당근, 피망, 튀김기름(적당량), 참기름대구살밑간 : 소금, 후춧가루, 맛술튀김옷 : 녹말가루(½컵), 달걀(1개)양념 : 케첩(½컵), 물(4), 식초(2), 맛술(2), 설탕(1), 굴소스(1)
■ 만드는 법
1 대구살은 한입 크기로 썬 후 맛술, 소금, 후춧가루를 약간씩 뿌려 밑간해둔다.
2 ①의 대구살을 한입 크기로 썰어 녹말가루를 묻힌다.
3 ②에 녹말가루, 달걀을 섞어 만든 튀김옷을 입혀 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다.
4 팬에 식용유를 두르고 먹기 좋게 썬 양파, 당근, 피망을 볶다가 케첩, 물, 식초, 맛술, 설탕, 굴 소스를 넣어 끓인다.
5 ④에 튀긴 대구살을 넣어 버무리고 참기름을 약간 넣어 마무리.
■ 준비할 재료
주재료 : 마늘종(두 줌), 오징어(한 줌)부재료 : 청양고추, 붉은 고추, 식용유양념장 : 고추장(2), 고춧가루(0.5), 설탕(0.5), 다진 마늘(0.5), 생강가루(0.3), 깨소금, 참기름
■ 만드는 법
1 마늘종은 적당한 길이로 자르고, 오징어는 안쪽에 칼집을 넣어 살짝 데친 다음 먹기 좋게 잘라둔다.
2 팬에 식용유를 두르고 마늘종을 볶다가 오징어를 넣어 같이 볶는다. 마른 오징어를 미지근한 물에 1시간 불려 사용해도 좋다.
3 ②에 양념장을 넣고 약한 불에서 잘 버무린 다음 송송 썬 고추를 넣고 마무리한다.
느타리버섯 죽순조림
■ 준비할 재료
주재료 : 느타리버섯(두 줌), 통조림 죽순(한 줌)부재료 : 청양고추, 붉은 고추양념장 : 간장(3), 물(3), 맛술(2), 물엿(1), 설탕(1)녹말물 : 녹말가루(1), 물(1)
■ 만드는 법
1 느타리버섯은 먹기 좋게 손으로 찢어놓고, 죽순은 빗살 모양으로 자른다.
2 팬에 양념장 재료를 넣고 자작자작 끓이다가 버섯, 죽순을 넣어 약한 불에서 뭉근히 조린다.
3 ②에 어슷 썬 청양고추, 붉은 고추를 넣고, 녹말물을 윤기나게 뿌려 마무리.
인터넷 주부동호회 요리방 방장인 다소마미의 돈 안 들이고도 폼나고 빠르게 준비하는 손님상 차리기의 노하우를 공개한다.자료제공·5,000원으로 손님상 차리기(영진닷컴 출판사)
구절판
■ 준비할 재료
주재료 : 쇠고기(½컵), 오이(1개), 당근(½개), 애호박(1개), 새송이버섯(3개), 불린 표고버섯(4개)부재료 : 달걀(2개), 잣가루(적당량), 소금(적당량), 식용유(적당량), 들기름(약간)고기양념 : 간장(3), 설탕(1), 물엿(1), 참기름(1), 다진 마늘(약간), 후춧가루(약간)밀전병 : 밀가루(1컵), 물(1컵), 소금(약간)겨자초장 : 간장(2), 겨자(1), 식초(2), 설탕(1), 물(2)
■ 만드는 법
1 밀가루, 물, 소금을 섞은 반죽을 체에 내린다. 색을 내고 싶다면 시금치즙이나 당근즙, 치자즙을 이용해본다.
2 식용유를 약간 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 올려 약한 불에서 동글게 모양을 만들어가며 밀전병을 부친다. 채반에 한김 식힌 후 사이사이에 잣가루를 뿌려 겹쳐놓는다.
3 달걀은 노른자, 흰자를 나누어 소금간을 한 후 황백 지단을 부쳐 한김 식으면 채썬다. 당근, 새송이버섯도 각각 채썬 후 소금간해서 볶아둔다.
4 호박과 오이는 4cm 길이로 썰고 돌려 깎아 채썬다. 소금물에 잠시 재운 후 물기를 꼭 짜서 들기름에 볶는다.
5 쇠고기와 표고버섯은 채썰어 고기양념에 무친 후 볶는다.
6 볶아놓은 재료와 황백 지단을 같은 색끼리 마주 보게 담고 밀전병을 가운데에 올려 겨자초장과 함께 낸다.
■ 준비할 재료
주재료 : 돼지갈비(약 1.5kg), 감자(2개), 당근(½개), 양파(1개)양념 : 간장(14), 설탕(1), 물엿(4), 맛술(6), 후춧가루(0.5), 다진 마늘(3), 다진 파(4), 참기름(4), 생강가루(0.3)
■ 만드는 법
1 돼지갈비는 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀 다음 두꺼운 기름 부위는 잘라내고 한두 군데씩 칼집을 넣는다.
2 뜨거운 물에 손질한 돼지갈비를 살짝 데쳐 찬물에 헹구어낸다. 뜨거운 물에 데치면 누린내를 제거할 수 있다.
3 감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 다듬어둔다.
4 양파를 갈아 양념과 섞은 후 감자, 당근, 돼지갈비와 함께 버무려 재우고, 센 불에 5분 정도 볶다가 중불로 30~40분 정도 익히고 마지막에 센 불로 볶아 윤기를 낸다. 매콤한 맛을 원하면 건홍고추를 넣는다. 물을 넣지 않아도 양파에서 단맛이 우러나 잘 익는다.
고갈비구이
■ 준비할 재료
주재료 : 고등어(1마리)부재료 : 풋고추(1개), 식용유(약간)양념장 : 고추장(1), 고춧가루(1), 다진 마늘(0.5), 다진 파(1), 참기름(1), 청주(2), 간장(1), 후춧가루(약간), 통깨(0.5)
■ 만드는 법
1 소금간해서 준비한 고등어의 물기를 키친타월로 닦아낸다.
2 팬에 식용유를 두르고 고등어를 앞뒤로 살짝 굽는다. 고등어는 껍질 쪽을 먼저 구워야 비린내가 없어진다.
3 불을 약하게 줄이고 양념장을 앞뒤로 발라가면서 다시 굽는다.
4 ③에 풋고추를 송송 썰어 뿌려 낸다.
■ 준비할 재료
주재료 : 홍합살(½컵)부재료 : 조갯살(⅓컵), 오징어(⅓컵), 실파(½단), 미나리(적당량), 참기름(적당량), 식용유(적당량)반죽 : 밀가루(2컵), 물(2컵), 마른 새우가루(1)양념간장 : 간장(2), 식초(0.5), 맛술(0.5), 고춧가루(약간)
■ 만드는 법
1 홍합살과 조갯살은 굵직하게 다져 준비하고, 오징어는 가늘게 채썬다.
2 밀가루에 물, 마른 새우가루를 넣어 반죽을 만든다.
3 ②의 반죽에 실파를 담갔다가 참기름과 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 얹어 넓적한 모양을 만든다. 이때 참기름과 식용유를 섞어서 사용하면 더 고소하다.
4 미나리와 해물을 얹고 반죽을 약간 위에 뿌린 뒤 뒤집어 익힌다. 분량의 재료를 섞어 만든 양념간장을 곁들여 낸다.
참치샐러드
■ 준비할 재료
주재료 : 통조림 참치(1캔)부재료 : 다진 오이피클(2), 양파(½개), 양배추잎(2장), 적채잎(1장), 통조림 옥수수(2), 다진 땅콩(2), 건포도(1), 송송 썬 실파(1), 크래커 적당량소스 : 마요네즈(5), 레몬즙(2), 카레가루(0.5), 설탕(약간), 후춧가루(약간)
■ 만드는 법
1 통조림 참치는 체에 밭쳐 기름을 빼둔다.
2 양배추잎, 적채잎, 양파는 채썰어 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다.
3 분량의 재료를 넣어 마요네즈카레소스를 만든 후 참치, 다진 오이피클, 야채, 옥수수, 건포도와 함께 버무린다.
4 ③에 송송 썬 실파를 뿌려 크래커와 함께 낸다.
■ 준비할 재료
주재료 : 닭봉(8개), 맛술(6), 소금(약간), 후춧가루(약간), 크래커(적당량), 튀김기름(적당량)시럽 : 물(1컵), 설탕(1컵)튀김옷 : 튀김가루(1컵), 카레가루(1), 물(½컵)
■ 만드는 법
1 크래커는 봉지에 담아 방망이로 부숴둔다.
2 팬에 물과 설탕을 넣어 중불에서 젓지 말고 끓여 시럽을 만든다.
3 닭봉은 칼집을 넣은 후 모양을 잡아놓는다.
4 ③의 닭봉은 맛술, 소금, 후춧가루로 30분 정도 재워둔다.
5 ④에 튀김옷을 입혀 두 번 튀겨낸 후 기름을 빼둔다.
6 뼈 부분을 알루미늄 포일로 감싸고 ②의 시럽과 크래커가루를 함께 낸다. 크래커 대신 통깨나 아몬드, 땅콩 다진 것도 좋다.
표고죽순된장국
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 생표고버섯(2개), 통조림 죽순(½캔)부재료 : 쌀뜨물(4컵), 붉은 고추(1개), 대파(½대)표고버섯양념 : 간장(0.5), 참기름(1), 다진 마늘(0.5), 다진 파(1), 후춧가루양념 : 된장(2), 다진 마늘(0.5), 소금·후춧가루
■ 만드는 법
1 생표고버섯은 채썰어 양념을 넣고 조물조물 무친다.
2 죽순은 빗살무늬가 살아나게 얇게 썬다.
3 쌀뜨물이 끓으면 체에 된장을 담아 풀어 넣는다.
4 죽순과 표고버섯, 다진 마늘, 어슷 썬 붉은 고추와 대파를 넣고 끓으면 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 마무리.
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 반찬용 조미 김(20장), 달걀(1개)부재료 : 실파(1대)멸치다시마국물 : 물(4컵), 멸치(4마리), 다시마(10x10cm 1장)양념 : 국간장(0.5), 다진 마늘(0.3), 참기름
■ 만드는 법
1 물에 멸치를 넣고 팔팔 끓으면 불을 줄인 다음 다시마를 넣고 5분 정도 후에 건져내어 국물을 만든다.
2 김을 비닐봉지에 넣어 부수어놓고, 달걀은 잘 풀어놓는다.
3 ①의 국물이 끓으면 부순 김을 넣고 달걀 푼 물을 얌전하게 흘려 넣는다.
4 ③에 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 맞춘 후 송송 썬 실파를 얹고 참기름 한 방울을 떨어뜨려 마무리.
양배춧국
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 양배추잎(6장), 프랑크소시지(2개)부재료 : 채썬 당근(반 줌), 채썬 양파(한 줌)야채국물 : 물 3컵, 당근 머리, 양파, 양배추 꼭지, 대파, 마늘, 그 외 집에 있는 야채양념 : 고추장(2), 소금, 후춧가루, 식용유
■ 만드는 법
1 야채는 적당한 크기로 썰어 냄비에 기름 없이 볶다가 물을 붓고 푹 끓인 후 체에 걸러 야채국물을 만든다. 통후춧가루, 월계수잎, 셀러리 같은 향채소를 넣으면 좋다.
2 양배추잎은 너무 굵은 줄기는 잘라 버리고 먹기 좋게 썬다.
3 냄비에 식용유를 약간 두르고 양배추와 어슷 썬 소시지, 채썬 양파를 넣은 후 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려 볶는다.
4 야채국물을 붓고 고추장을 풀어 끓으면 채썬 당근을 얹고 소금과 후춧가루로 간하면서 마무리.
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 굴(1컵), 배추속대(5장)부재료 : 물(4컵), 실파(2대), 당근(¼개), 건홍고추(1개), 붉은 고추(1개), 마늘(1쪽)양념 : 식용유(1), 소금, 후춧가루
■ 만드는 법
1 굴은 체에 담고 소금물에 살살 흔들어 잡티를 제거한다. 붙어 있는 껍데기도 하나하나 깨끗이 제거한다.
2 당근, 붉은 고추, 마늘은 채썰고 배추는 좀 두껍게 채썬다. 실파는 길게 잘라놓는다.
3 냄비에 식용유를 두르고 약한 불에서 마늘과 어슷 썬 건홍고추를 잠시 볶아 향을 낸다.
4 ③에 물을 붓고 끓으면 당근, 배추를 넣는다. 이때 물 대신 다시마물을 사용하면 맛이 더 깊어진다.
5 끓으면 굴과 실파, 붉은 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간해서 마무리.
바지락조갯국
■ 준비할 재료(2인분)
주재료 : 콩나물(두 줌), 바지락(두 줌, 약 10개)부재료 : 물(4컵), 대파(½대), 붉은 고추(1개)양념 : 다진 마늘(0.3), 소금, 후춧가루
■ 만드는 법
1 바지락을 소금물에 담근 후 어두운 곳에 하룻밤 놔둬 해감을 토하게 하고, 콩나물은 다듬어놓는다.
2 냄비에 물을 붓고 바지락과 콩나물을 넣어 뚜껑을 덮은 채 7~8분 끓인다.
3 ②에 다진 마늘, 어슷 썬 붉은 고추와 대파를 넣은 뒤 소금간하고 후춧가루를 뿌려 마무리.
인터넷 요리 작가 나물이가 직접 장을 보고 요리하고 사진을 찍어 공개한 저렴한 밥상 차리기 노하우.자료제공·2,000원으로 밥상 차리기(영진닷컴 출판사)
시금치무침
■ 준비할 재료
주재료 : 시금치(각각 두 줌씩)간장양념 : 국간장(2), 맛술(1), 참기름(0.3), 다진 파(0.3), 다진 마늘(0.1), 소금된장양념 : 된장(0.5), 다진 파(0.5), 다진 마늘(0.3), 참기름(0.3), 소금두부깨소스양념 : 체에 내린 두부, 참깨가루(1), 국간장(1), 맛술(1), 소금
■ 만드는 법
1 시금치를 끓는 소금물에 넣었다가 10초 후 건져서 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
2 간장시금치무침은 국간장, 맛술, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 소금을 넣어 무친다.
3 된장시금치무침은 된장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣어 무친다.
4 두부깨소스시금치무침은 체에 내린 두부, 참깨가루, 국간장, 맛술, 소금을 넣어 무친다.
5 단무지를 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름으로 무쳐 곁들이면 좋다.
■ 준비할 재료
주재료 : 닭가슴살 한 줌, 캐슈넛(땅콩), 마늘(반 줌), 대파, 건홍고추, 생표고버섯, 튀김기름(적당량)닭고기밑간 : 소금, 후춧가루, 녹말가루(1)소스 : 맛술(2), 고추기름(1), 굴소스(1), 간장(1), 설탕(0.5), 후춧가루, 물(½컵), 참기름녹말물 : 녹말가루(3), 물(3)
■ 만드는 법
1 닭고기는 먹기 좋게 썰어 소금, 후춧가루로 간한 다음 녹말가루를 넣어 버무린다.
2 ①의 닭고기와 캐슈넛을 튀김기름에 튀긴다.
3 대파는 3cm 길이로 썰고, 건홍고추는 어슷 썬다. 마늘은 편으로 썬다.
4 팬에 고추기름을 두르고 맛술, 대파, 마늘, 건홍고추를 볶아 향을 낸 다음 채썬 표고버섯, 튀긴 닭고기와 캐슈넛을 넣어 볶는다.
5 ④에 굴소스, 간장, 설탕, 후춧가루, 물을 넣어 끓이다가 끓어오르면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 하고 참기름을 넣어 마무리.
대구살케첩볶음
■ 준비할 재료
주재료 : 대구살(두 줌)부재료 : 양파, 당근, 피망, 튀김기름(적당량), 참기름대구살밑간 : 소금, 후춧가루, 맛술튀김옷 : 녹말가루(½컵), 달걀(1개)양념 : 케첩(½컵), 물(4), 식초(2), 맛술(2), 설탕(1), 굴소스(1)
■ 만드는 법
1 대구살은 한입 크기로 썬 후 맛술, 소금, 후춧가루를 약간씩 뿌려 밑간해둔다.
2 ①의 대구살을 한입 크기로 썰어 녹말가루를 묻힌다.
3 ②에 녹말가루, 달걀을 섞어 만든 튀김옷을 입혀 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다.
4 팬에 식용유를 두르고 먹기 좋게 썬 양파, 당근, 피망을 볶다가 케첩, 물, 식초, 맛술, 설탕, 굴 소스를 넣어 끓인다.
5 ④에 튀긴 대구살을 넣어 버무리고 참기름을 약간 넣어 마무리.
■ 준비할 재료
주재료 : 마늘종(두 줌), 오징어(한 줌)부재료 : 청양고추, 붉은 고추, 식용유양념장 : 고추장(2), 고춧가루(0.5), 설탕(0.5), 다진 마늘(0.5), 생강가루(0.3), 깨소금, 참기름
■ 만드는 법
1 마늘종은 적당한 길이로 자르고, 오징어는 안쪽에 칼집을 넣어 살짝 데친 다음 먹기 좋게 잘라둔다.
2 팬에 식용유를 두르고 마늘종을 볶다가 오징어를 넣어 같이 볶는다. 마른 오징어를 미지근한 물에 1시간 불려 사용해도 좋다.
3 ②에 양념장을 넣고 약한 불에서 잘 버무린 다음 송송 썬 고추를 넣고 마무리한다.
느타리버섯 죽순조림
■ 준비할 재료
주재료 : 느타리버섯(두 줌), 통조림 죽순(한 줌)부재료 : 청양고추, 붉은 고추양념장 : 간장(3), 물(3), 맛술(2), 물엿(1), 설탕(1)녹말물 : 녹말가루(1), 물(1)
■ 만드는 법
1 느타리버섯은 먹기 좋게 손으로 찢어놓고, 죽순은 빗살 모양으로 자른다.
2 팬에 양념장 재료를 넣고 자작자작 끓이다가 버섯, 죽순을 넣어 약한 불에서 뭉근히 조린다.
3 ②에 어슷 썬 청양고추, 붉은 고추를 넣고, 녹말물을 윤기나게 뿌려 마무리.
인터넷 주부동호회 요리방 방장인 다소마미의 돈 안 들이고도 폼나고 빠르게 준비하는 손님상 차리기의 노하우를 공개한다.자료제공·5,000원으로 손님상 차리기(영진닷컴 출판사)
구절판
■ 준비할 재료
주재료 : 쇠고기(½컵), 오이(1개), 당근(½개), 애호박(1개), 새송이버섯(3개), 불린 표고버섯(4개)부재료 : 달걀(2개), 잣가루(적당량), 소금(적당량), 식용유(적당량), 들기름(약간)고기양념 : 간장(3), 설탕(1), 물엿(1), 참기름(1), 다진 마늘(약간), 후춧가루(약간)밀전병 : 밀가루(1컵), 물(1컵), 소금(약간)겨자초장 : 간장(2), 겨자(1), 식초(2), 설탕(1), 물(2)
■ 만드는 법
1 밀가루, 물, 소금을 섞은 반죽을 체에 내린다. 색을 내고 싶다면 시금치즙이나 당근즙, 치자즙을 이용해본다.
2 식용유를 약간 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 올려 약한 불에서 동글게 모양을 만들어가며 밀전병을 부친다. 채반에 한김 식힌 후 사이사이에 잣가루를 뿌려 겹쳐놓는다.
3 달걀은 노른자, 흰자를 나누어 소금간을 한 후 황백 지단을 부쳐 한김 식으면 채썬다. 당근, 새송이버섯도 각각 채썬 후 소금간해서 볶아둔다.
4 호박과 오이는 4cm 길이로 썰고 돌려 깎아 채썬다. 소금물에 잠시 재운 후 물기를 꼭 짜서 들기름에 볶는다.
5 쇠고기와 표고버섯은 채썰어 고기양념에 무친 후 볶는다.
6 볶아놓은 재료와 황백 지단을 같은 색끼리 마주 보게 담고 밀전병을 가운데에 올려 겨자초장과 함께 낸다.
■ 준비할 재료
주재료 : 돼지갈비(약 1.5kg), 감자(2개), 당근(½개), 양파(1개)양념 : 간장(14), 설탕(1), 물엿(4), 맛술(6), 후춧가루(0.5), 다진 마늘(3), 다진 파(4), 참기름(4), 생강가루(0.3)
■ 만드는 법
1 돼지갈비는 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀 다음 두꺼운 기름 부위는 잘라내고 한두 군데씩 칼집을 넣는다.
2 뜨거운 물에 손질한 돼지갈비를 살짝 데쳐 찬물에 헹구어낸다. 뜨거운 물에 데치면 누린내를 제거할 수 있다.
3 감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 다듬어둔다.
4 양파를 갈아 양념과 섞은 후 감자, 당근, 돼지갈비와 함께 버무려 재우고, 센 불에 5분 정도 볶다가 중불로 30~40분 정도 익히고 마지막에 센 불로 볶아 윤기를 낸다. 매콤한 맛을 원하면 건홍고추를 넣는다. 물을 넣지 않아도 양파에서 단맛이 우러나 잘 익는다.
고갈비구이
■ 준비할 재료
주재료 : 고등어(1마리)부재료 : 풋고추(1개), 식용유(약간)양념장 : 고추장(1), 고춧가루(1), 다진 마늘(0.5), 다진 파(1), 참기름(1), 청주(2), 간장(1), 후춧가루(약간), 통깨(0.5)
■ 만드는 법
1 소금간해서 준비한 고등어의 물기를 키친타월로 닦아낸다.
2 팬에 식용유를 두르고 고등어를 앞뒤로 살짝 굽는다. 고등어는 껍질 쪽을 먼저 구워야 비린내가 없어진다.
3 불을 약하게 줄이고 양념장을 앞뒤로 발라가면서 다시 굽는다.
4 ③에 풋고추를 송송 썰어 뿌려 낸다.
■ 준비할 재료
주재료 : 홍합살(½컵)부재료 : 조갯살(⅓컵), 오징어(⅓컵), 실파(½단), 미나리(적당량), 참기름(적당량), 식용유(적당량)반죽 : 밀가루(2컵), 물(2컵), 마른 새우가루(1)양념간장 : 간장(2), 식초(0.5), 맛술(0.5), 고춧가루(약간)
■ 만드는 법
1 홍합살과 조갯살은 굵직하게 다져 준비하고, 오징어는 가늘게 채썬다.
2 밀가루에 물, 마른 새우가루를 넣어 반죽을 만든다.
3 ②의 반죽에 실파를 담갔다가 참기름과 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 얹어 넓적한 모양을 만든다. 이때 참기름과 식용유를 섞어서 사용하면 더 고소하다.
4 미나리와 해물을 얹고 반죽을 약간 위에 뿌린 뒤 뒤집어 익힌다. 분량의 재료를 섞어 만든 양념간장을 곁들여 낸다.
참치샐러드
■ 준비할 재료
주재료 : 통조림 참치(1캔)부재료 : 다진 오이피클(2), 양파(½개), 양배추잎(2장), 적채잎(1장), 통조림 옥수수(2), 다진 땅콩(2), 건포도(1), 송송 썬 실파(1), 크래커 적당량소스 : 마요네즈(5), 레몬즙(2), 카레가루(0.5), 설탕(약간), 후춧가루(약간)
■ 만드는 법
1 통조림 참치는 체에 밭쳐 기름을 빼둔다.
2 양배추잎, 적채잎, 양파는 채썰어 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다.
3 분량의 재료를 넣어 마요네즈카레소스를 만든 후 참치, 다진 오이피클, 야채, 옥수수, 건포도와 함께 버무린다.
4 ③에 송송 썬 실파를 뿌려 크래커와 함께 낸다.
■ 준비할 재료
주재료 : 닭봉(8개), 맛술(6), 소금(약간), 후춧가루(약간), 크래커(적당량), 튀김기름(적당량)시럽 : 물(1컵), 설탕(1컵)튀김옷 : 튀김가루(1컵), 카레가루(1), 물(½컵)
■ 만드는 법
1 크래커는 봉지에 담아 방망이로 부숴둔다.
2 팬에 물과 설탕을 넣어 중불에서 젓지 말고 끓여 시럽을 만든다.
3 닭봉은 칼집을 넣은 후 모양을 잡아놓는다.
4 ③의 닭봉은 맛술, 소금, 후춧가루로 30분 정도 재워둔다.
5 ④에 튀김옷을 입혀 두 번 튀겨낸 후 기름을 빼둔다.
6 뼈 부분을 알루미늄 포일로 감싸고 ②의 시럽과 크래커가루를 함께 낸다. 크래커 대신 통깨나 아몬드, 땅콩 다진 것도 좋다.
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