이혜영 주부의 티타임 디저트

이혜영 주부는…
유학생의 아내로 14년 동안 미국 생활을 하면서 익힌 요리 레시피를 토대로 최근 요리책 <하루 만에 준비하는 모임요리>를 펴냈다. 이 책은 파티와 각종 모임을 통해 배운 실용적인 생활 요리 1백가지를 꼼꼼하게 소개해놓고 있다.
아몬드 크런치비스코티

■ 준비할 재료
캐러멜라이즈드 아몬드(버터 2큰술, 설탕 3큰술, 슬라이스 아몬드 ¾컵), 반죽(버터 ½컵, 설탕 ¾컵, 달걀 2개, 바닐라향 1작은술, 밀가루 2컵, 베이킹파우더 1작은술, 베이킹소다 ¼작은술, 소금 ¼작은술)
■ 만드는 법
① 냄비에 버터와 설탕을 넣고 녹여 갈색이 나기 시작하면 슬라이스 아몬드를 넣는다. 타지 않도록 저으면서 연한 갈색으로 될 때까지 끓인 다음 오븐팬에 펼쳐 식힌다.
② 볼에 버터와 설탕을 넣은 후 핸드믹서로 저어 부드러운 크림 상태를 만든다. 달걀과 바닐라향을 넣고 고루 섞이도록 다시 한번 젓는다.
③ 다른 볼에 밀가루와 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 섞는다. 여기에 ②를 넣어 섞는데, 마른 가루가 없을 정도로만 가볍게 섞어준다.
④ ①의 아몬드를 준비한 반죽에 넣고 아몬드가 부서지지 않도록 가볍게 섞어 반죽한다.
⑤ 반죽을 두 덩어리로 나누어 오븐팬에 간격을 두고 올린 다음 4×35cm 크기, 2cm 두께가 되도록 모양을 잡는다. 20분 전에 예열한 160℃ 오븐에 넣어 25분 정도 구워낸다.
⑥ 구워진 반죽은 5분 정도 식힌 뒤 1cm 너비로 어슷하게 썬다. 단면이 위로 향하도록 오븐팬에 얹고 160℃ 오븐에서 뒤집어가며 20~25분간 굽는다.

■ 준비할 재료
마가린 1컵, 식물성 쇼트닝 ½컵, 설탕 3컵, 달걀 5개, 사이다 1¼컵, 바닐라향 1작은술, 아몬드향 ½작은술, 밀가루 3컵, 버터 약간
■ 만드는 법
① 마가린과 쇼트닝은 실온에 두어 손으로 눌러 쑥 들어갈 정도로 녹인다.
② 볼에 녹인 마가린과 쇼트닝을 담고 설탕을 넣은 다음 핸드믹서로 고루 저어주면서 부드러운 크림 상태가 되도록 섞는다.
③ ②에 달걀을 한개씩 넣으면서 반죽을 더욱 부드럽게 만든다.
④ ③의 반죽에 사이다, 바닐라향, 아몬드향, 밀가루를 넣은 뒤 핸드믹서로 고루 섞어준다.
⑤ 직사각형 틀에 버터를 바른 후 반죽을 8부 정도 부어 윗면을 고르게 한다. 180℃로 예열한 오븐에 40분 정도 구운 뒤 150℃로 낮추어 40분 더 굽는다.
파운드케이크

■ 준비할 재료
우유 3큰술, 달걀 3개, 바닐라향 1½작은술, 설탕 ¾컵, 밀가루 1½컵, 베이킹파우더 ¾작은술, 소금 ¼작은술, 버터 13½큰술
■ 만드는 법
① 볼에 우유와 달걀을 넣고 거품기로 저어 멍울을 푼 뒤 바닐라향을 넣고 섞는다.
② 다른 볼에 밀가루와 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고루 섞은 뒤 상온에서 녹인 버터를 13큰술 넣고 ①을 반 정도 붓는다.
③ ②의 재료들이 고루 섞이도록 핸드믹서로 1분 정도 젓다가 남은 ①을 2~3차례 나누어 넣어가며 계속 저어 부드러운 반죽을 만든다.
④ 20×10×6cm의 직사각형 틀을 준비하여 남은 버터를 바른 뒤 ③의 반죽을 붓는다.
⑤ 반죽 윗면을 고르게 한 뒤 20분 전에 예열해둔 180℃ 오븐에 넣어 노릇노릇하게 55~65분간 굽는다.

■ 준비할 재료
찹쌀가루 4컵, 황설탕 1컵, 베이킹소다 1작은술, 베이킹파우더 1작은술, 증류유(evaporate milk) 1캔, 물 1¼컵, 호두 1컵, 건포도 1컵, 버터 약간
■ 만드는 법
① 볼에 곱게 빻은 찹쌀가루와 황설탕, 베이킹소다, 베이킹파우더를 분량대로 넣고 고루 섞는다.
② ①에 증류유와 물을 부어 저어준다.
③ ②의 반죽에 호두와 건포도를 넣어 고무주걱으로 잘 저어준다. 반죽 재료가 어우러지도록 섞으면서 걸쭉하게 만든다.
④ 케이크 틀에 버터를 바른 후 촉촉하고 부드럽게 섞인 반죽을 8부 정도 채우고 180℃ 오븐에서 40~45분간 굽는다.
■ 무염버터와 가염버터

버터는 소금의 첨가 여부에 따라 무염버터와 가염버터로 나뉜다. 무염버터는 가염버터보다 보관 기간이 짧아 신선한 것을 구입할 확률이 높다. 여기에 소개된 디저트에는 모두 무염버터를 사용했고, 소금을 따로 넣어 간했다. 가염버터를 사용할 경우 재료에서 소금을 빼도록 한다.
피칸볼 & 호두볼

■ 준비할 재료
피칸볼(버터 ½컵, 달걀흰자 2개 분량, 소금 ¼작은술, 설탕 ¾컵, 계핏가루 1¼작은술, 피칸 4컵), 호두볼(버터 ½컵, 달걀흰자 2개 분량, 소금 ¼작은술, 설탕 ¾컵, 계핏가루 1¼작은술, 호두 4컵)
■ 만드는 법
① 오븐은 160℃로 예열해둔다. 오븐 팬에 기름종이를 깔고 녹인 버터를 고르게 펼쳐 붓는다.
② 볼에 달걀흰자와 소금을 넣은 뒤 핸드믹서로 저어 단단하고 풍부한 거품을 올린다. 여기에 설탕과 계핏가루를 넣고 고루 섞는다.
③ ②에 피칸을 넣은 다음 흰자 거품이 가라앉지 않도록 가볍게 저어가며 옷을 입힌다.
④ 녹인 버터를 고루 펼쳐놓은 오븐 팬에 ③의 피칸을 겹치지 않게 펼쳐놓은 후 예열해둔 오븐에 넣어 30분간 굽는다.
⑤ 피칸을 10분마다 뒤집어가며 바삭하게 굽는다. 호두도 피칸과 같은 방법으로 구워 호두볼을 만든다.

■ 준비할 재료
밀가루 3½컵, 이스트 1봉지(2¼작은술), 설탕 ¼컵, 소금 1작은술, 탈지분유 ½컵, 따뜻한 물 1¼컵, 식물성 쇼트닝 ¼컵, 건포도 ½컵, 다진 호두 ½컵, 아이싱(슈거파우더 ½컵, 우유 2큰술, 바닐라향 ¼작은술)
■ 만드는 법
① 볼에 밀가루 1½컵과 이스트, 설탕, 소금, 탈지분유를 넣고 섞은 뒤 쇼트닝과 따뜻한 물을 넣는다. 주걱으로 150번 정도 힘차게 저어 반죽한다.
② ①의 반죽에 건포도와 다진 호두를 넣고 고루 섞은 뒤 밀가루 1½컵을 6번에 나누어 넣어가며 반죽한다.
③ ②의 반죽을 볼에서 꺼내 도마에 올려놓는다. 도마에 밀가루 ½컵을 뿌려가며 반죽을 10분 동안 치댄다.
④ 치댄 반죽은 볼에 담아 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 1시간 30분 정도 발효시킨다. 반죽이 두배로 부풀어오르면 눌러 가스를 뺀다.
⑤ 가스를 뺀 반죽은 3등분하여 10분간 랩을 씌워 다시 한번 발효시킨 다음 50cm 길이로 만든다. 세 가닥의 반죽을 나란히 놓고 위쪽을 누른 뒤 머리 땋듯 꼰다.
⑥ 오븐팬에 ⑤를 올리고 1시간 정도 또 한번 발효시켜 두배로 부풀린다. 이것을 예열된 190℃ 오븐에 넣어 갈색이 나도록 25~30분간 굽는다. 한김 식힌 뒤 아이싱을 고르게 뿌린다.
브래드스틱

■ 준비할 재료
밀가루 2컵, 소금 1작은술, 베이킹파우더 1½작은술, 식물성 쇼트닝 2큰술, 버터 1큰술, 얼음물 ½~¾컵, 달걀노른자 1개 분량, 소금 ½큰술, 통깨 2큰술
■ 만드는 법
①푸드프로세서에 밀가루와 소금, 베이킹파우더를 넣고 잠시 돌려 섞는다. 여기에 쇼트닝과 버터를 넣고 보슬보슬한 느낌이 날 정도로만 잠깐 돌린다.
② 푸드프로세서를 돌리면서 뚜껑에 있는 구멍을 통하여 얼음물을 천천히 부어 반죽이 한 덩어리로 뭉치게 한다. 단 1분을 넘지 않게 돌린다.
③ ②의 반죽을 바닥으로 옮겨 다시 한번 뭉친 뒤 밀대로 밀어 25×20cm 크기, 0.8cm 두께로 만들고 1cm 너비로 자른다.
④ 자른 반죽은 손바닥으로 밀어 동그스름하게 모양을 만든 다음 오븐 팬에 간격을 두고 얹는다. 색이 진하게 구워지도록 반죽 위에 달걀노른자를 바른다.
⑤ ④에 소금을 뿌리고 통깨를 솔솔 뿌린 뒤 떨어지지 않도록 누른다. 180℃로 예열한 오븐에 노릇노릇하게 30분간 굽는다.

모카피칸볼쿠키 & 피칸쿠키

■ 준비할 재료
버터 1컵, 설탕 ½컵, 바닐라향 2작은술, 커피 1큰술, 달지 않은 코코아가루 ¼컵, 소금 ¾작은술, 밀가루 1¾컵, 다진 피칸 2컵, 슈가파우더 적당량
■ 만드는 법
① 볼에 버터와 설탕을 넣고 크림 상태가 되도록 핸드믹서로 젓는다. 여기에 바닐라향과 커피, 코코아가루, 소금을 넣고 섞은 뒤 밀가루를 넣고 저어 반죽한다.
② ①의 반죽에 다진 피칸을 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에 하룻밤 둔다. 차가워진 반죽을 떼어 지름 2~3cm 크기로 동그랗게 빚는다.
③ 오븐 팬에 ②의 반죽을 띄엄띄엄 얹어 오븐 중간단에 넣는다. 190℃로 예열한 오븐에 넣고 쿠키가 단단해질 정도(12~15분)로 굽는다.
④ 구워진 쿠키는 5분 정도 식힌 뒤 따뜻할 때 슈가파우더에 굴려 예쁘게 모양을 낸다.
피칸쿠키
■ 준비할 재료
밀가루 2컵, 피칸 1컵, 소금 ½작은술, 버터 1컵, 슈가파우더 ¾컵, 바닐라향 2작은술
■ 만드는 법
① 피칸은 160℃ 오븐에 5~6분 구워낸다. 푸드프로세서에 밀가루, 구운 피칸, 소금을 넣고 곱게 다진다.
② 볼에 버터와 슈가파우더, 바닐라향을 넣고 부드러운 크림 상태가 되도록 핸드믹서로 고루 섞은 뒤 ①의 곱게 다진 피칸과 밀가루를 넣고 반죽한다.
③ ②의 반죽을 두 덩어리로 나누어 랩으로 싸 냉장고에 하룻밤 둔다. 차가워진 반죽을 1큰술씩 떼어 8~9cm 길이로 길게 만든 뒤 끝을 둥글리고 휘게 해 반달모양으로 만든다.
④ ③을 180℃로 예열한 오븐에 18분 정도 구워낸 뒤 5분 정도 식혀 따뜻할 때 슈가파우더를 듬뿍 묻힌다.
땅콩버터쿠키

■ 준비할 재료
버터 1컵, 땅콩버터 1컵, 황설탕 1컵, 설탕 1컵, 달걀 2개, 바닐라향 1작은술, 밀가루 3½컵, 베이킹소다 1작은술
■ 만드는 법
① 실온에 두어 부드러워진 버터와 땅콩버터, 황설탕, 설탕을 볼에 넣고 크림 상태가 되도록 핸드믹서로 고루 섞는다.
② ①에 바닐라향을 넣고 달걀을 하나씩 넣어가며 고루 저어 분리현상이 없는 매끈한 크림 상태를 만든다.
③ 다른 볼에 밀가루와 베이킹소다를 넣고 섞은 다음 ②에 넣고 핸드믹서로 섞어 반죽을 만든다.
④ ③의 반죽을 떼어 손바닥으로 동그랗게 굴려가며 지름 3cm 크기의 완자 모양으로 만든 다음 오븐 팬에 간격을 두고 얹는다.
⑤ 커다란 포크를 준비하여, 오븐팬에 얹은 동그란 반죽을 가로 세로로 눌러 십자 모양을 낸다.
⑥ ⑤를 20분 동안 예열해둔 190℃의 오븐에 넣고 12~14분 정도 굽는다.