윗부분을 살짝 익히는 요리는 오븐 상단에 넣는다
가정에서 사용하는 오븐은 대부분 열이 아래에서 위로 올라가는 방식이므로 위쪽이 더 뜨겁다. 그라탱이나 도리아같이 치즈를 올리거나 윗부분만 살짝 구워주는 요리는 상단에서 치즈가 녹아내릴 정도로 빠른 시간에 조리하는 것이 좋다. 하단에서 구우면 치즈가 다 녹은 다음 다시 딱딱해질 수 있기 때문이다.
조리 도중 한번 뒤집어준다
양념을 묻힌 새우나 닭날개를 오븐팬에 담아 구이를 할 때는 익히는 도중에 한번 뒤집어주는 것이 좋다. 양면이 고루 익고 양념도 고루 배어 맛있게 조리된다.
부풀어오르는 것은 하단에 넣는다
오븐의 내부는 보통 2단으로 되어있어 가운데 철망은 필요에 따라 뺄 수 있다. 따라서 케이크나 빵처럼 부풀어오르는 것은 가운데 망을 빼내고 하단에 넣어 구우면 혹시 부풀어올라 오븐이 더러워지거나 요리 모양을 망치는 것을 막을 수 있다.
버터나 올리브오일을 발라 굽는다
소금과 후추만 살짝 뿌려 오븐에 구운 요리는 재료 자체의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 요리 중 하나. 이때 재료를 그냥 구우면 표면이 지나치게 마르므로 버터나 올리브오일 등을 고루 발라준 다음 굽는다.
닭오븐구이
■ 준비할 재료
영계 2마리, 화이트와인 3큰술, 마른 로즈메리 1큰술, 양파 1개, 통마늘 4쪽, 버터 1큰술, 브로콜리·콜리플라워 50g씩, 그린빈스 30g, 올리브오일 2큰술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법
① 영계는 흐르는 물에 속을 깨끗하게 씻어 물기를 걷고 소금과 후추, 화이트와인, 로즈메리를 뿌려 잠시 밑간한다.② 양파와 통마늘은 씻어 영계 뱃속에 넣고, 조리용 실로 다리를 묶은 다음 겉에 버터를 바른다.③ ②를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 50분 정도 굽는다.④ 닭이 구워지는 동안 곁들이 야채를 손질한다. 브로콜리와 콜리플라워는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 건진다.⑤ 달군 팬에 오일을 두르고 ④와 씻은 그린빈스를 볶다가 소금과 후추를 뿌려 간한다.⑥ 구운 닭을 꺼내 접시에 담고 볶은 야채를 곁들여 낸다.
돼지고기치즈롤
■ 준비할 재료
돼지고기(안심) 300g, 시금치 50g, 당근 ½개, 양파 ⅓개, 양파즙 2큰술, 소금·후추 약간, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 식용유 ½큰술, 모차렐라치즈 80g
■ 만드는 법
① 돼지고기는 안심으로 준비해 손바닥 크기로 포를 떠 망치로 두들긴 다음 양파즙과 소금, 후추, 다진 마늘, 참기름을 넣고 버무려 잠시 잰다.② 시금치는 손질해 끓는 물에 데쳐 헹군 후 먹기 좋은 크기로 가닥을 분리하고 당근과 양파는 곱게 채를 썬다.③ 달군 팬에 식용유를 두르고 시금치와 양파, 당근을 넣어 살짝 볶다가 소금으로 약하게 간한다.④ 양념한 돼지고기를 펼쳐 볶은 야채를 얹은 후 돌돌 말아 오븐용 팬에 담고 모차렐라치즈를 얹어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 굽는다.
해물그라탱
■ 준비할 재료
새우(중하) 6마리, 미니 갑오징어 10마리, 오징어 1마리, 홍합 150g, 양파 ¼개, 양송이버섯 5개, 마늘 4쪽, 이탈리아 파슬리 약간, 토마토소스(토마토케첩 5큰술, 토마토퓌레 1컵, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 올리브오일 4큰술, 오레가노 ½작은술, 소금·후추 약간씩), 소금 약간, 모차렐라치즈 50g
■ 만드는 법
① 새우와 미니 갑오징어는 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어 건진다.② 오징어는 껍질을 벗기고 잔 칼집을 넣어 한입 먹기 좋은 크기로 썰고 홍합은 손질해 삶아 건진다.③ 양파는 굵직하게 채썰고 양송이버섯은 껍질을 벗기고 편으로 썬다. 통마늘은 꼭지를 다듬어 얄팍하게 저며 썰고 이탈리아 파슬리는 잘게 다진다.④ 준비한 토마토소스 재료 중 올리브오일과 다진 양파, 다진 마늘을 먼저 넣어 달달 볶다가 나머지 재료를 넣어 저어가면서 끓인다.⑤ ④에 새우와 해물, 양파, 양송이, 마늘을 넣어 뒤적여가며 끓인 후 내열용기에 담고 모차렐라치즈를 얹은 후 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
■ 준비할 재료
식빵 8장, 토마토케첩 4큰술, 붉은 양파 ½개, 살라미햄 200g, 방울토마토 10개, 블랙올리브 10알, 모차렐라치즈 100g
■ 만드는 법
① 식빵에 토마토케첩을 듬뿍 바른다.② 붉은 양파는 씻어 링 모양으로 썰고 살라미햄은 얄팍하게 저며 썬다.③ 방울토마토는 꼭지를 떼내고 동그란 모양을 살려 썰고 블랙올리브는 물기를 빼고 저며 썬다.④ 식빵 위에 양파, 살라미햄, 방울토마토, 올리브를 올린 후 모차렐라치즈를 듬뿍 올려 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.
펜네치즈구이
■ 준비할 재료
펜네 400g, 양파 ½개, 청·홍피망 ½개씩, 통마늘 3쪽, 토마토소스(토마토퓌레 1컵, 토마토케첩 5큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리브오일 2큰술, 설탕 1큰술, 오레가노 1작은술, 소금·후추 약간씩), 소금 약간, 모차렐라치즈 150g
■ 만드는 법
① 펜네는 팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣어 7분 정도 삶아 건진다.② 양파와 피망은 굵직하게 채썰고 통마늘은 칼등으로 굵직하게 으깨거나 얄팍하게 저며 썬다.③ 준비한 토마토소스 재료 중 올리브오일과 다진 양파, 다진 마늘을 먼저 냄비에 넣어 볶다가 나머지 재료를 넣어 중불에서 은근하게 끓여 소스를 만든다.④ 삶은 펜네를 ③에 넣어 고루 버무린 후 오븐용 그릇에 담고 모차렐라치즈를 얹어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다.
야채구이떡볶이
■ 준비할 재료
떡볶이떡 400g, 호박 ⅓개, 새송이버섯 2개, 토마토 1개, 발사믹식초 3큰술, 올리브오일 2큰술, 설탕 1큰술, 바질가루 1작은술, 물 ⅓컵, 토마토케첩 4큰술
■ 만드는 법
① 떡볶이떡은 끓는 물에 삶아 체에 건진다.② 호박은 반달 모양으로 저며 썰고 새송이버섯은 동그란 모양으로 저며 썬다. 토마토는 꼭지를 떼내고 도톰하게 저며 썬다.③ ②를 그릴에 넣어 살짝 굽는다.④ 넓은 내열용기에 떡볶이떡과 구운 야채를 담고 발사믹식초와 올리브오일, 설탕, 바질가루를 뿌린 후 물을 살살 붓는다.⑤ 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣어 20분 정도 끓인 후 토마토케첩을 뿌려서 낸다.
■ 준비할 재료
중력분 160g, 파마산 치즈가루 3큰술, 바질가루 1작은술, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ⅓작은술, 생크림(거품 내지 않은 것) 240㏄, 딸기잼·냉동 산딸기·베리 약간씩
■ 만드는 법
① 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 체에 두번 내린 후 넓은 그릇에 담고 파마산 치즈가루와 바질가루를 넣어 고루 섞는다.② ①의 가운데를 오목하게 만들어 생크림을 부어 고루 섞어 저은 후 잠시 그대로 둔다. 이때 생크림은 한 숟가락 정도 남겨둔다.③ 반죽을 비닐 봉지에 담아 부드럽게 될 때까지 손으로 주무른다.④ 반죽을 지름 15cm 정도의 원형으로 빚어 파이 커터로 8등분한 다음 남은 생크림을 발라 210℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.⑤ 구운 스콘을 접시에 담고 딸기잼과 냉동 산딸기, 베리를 곁들여 낸다.
고구마비스킷
■ 준비할 재료
으깬 고구마 2컵, 중력분 200g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ½작은술, 버터 50g, 우유 130㏄, 흑설탕 2큰술
■ 만드는 법
① 삶아서 으깬 고구마에 우유, 흑설탕을 넣어 고루 섞는다.② 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 두번 정도 체에 내린 후 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 넣어 포크로 으깨면서 섞는다.③ ②에 ①을 넣어 고루 섞은 후 밀대로 1~1.5cm 두께로 밀어 쿠키 커터로 찍어낸 다음 포크로 구멍을 낸다.④ ③을 210℃로 예열한 오븐에 넣어 12분 정도 굽는다.
복숭아케이크
■ 준비할 재료
통조림 복숭아 1개, 중력분 160g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ¼작은술, 설탕 150g, 버터 170g, 레몬 1개, 바닐라에센스 1작은술, 달걀 4개, 토핑(중력분 70g, 설탕 100g, 버터 4큰술, 다진 호두 2큰술), 아이싱(슈가파우더 6큰술, 레몬즙 2작은술), 버터·밀가루 약간씩
■ 만드는 법
① 통조림 복숭아는 물기를 빼고 반달 모양으로 얄팍하게 저며 썬다.② 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 체에 두번 정도 내리고 레몬은 껍질째 씻어 껍질 부분만 강판에 간다.③ 토핑으로 사용할 중력분에 설탕과 실온에서 녹인 버터, 호두를 넣고 포크로 보슬보슬하게 섞는다.④ ①과 설탕, 실온에서 녹인 버터, 바닐라에센스, 달걀을 넣어 블렌더로 고루 섞는다.⑤ 케이크틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 다음 ④의 반죽을 담는다. 그 위에 복숭아와 ③을 얹어 175℃로 예열한 오븐에 넣어 40분 정도 굽는다.⑥ 슈가파우더에 레몬즙을 넣어 고루 섞어 아이싱을 만든 후 구운 케이크 위에 뿌려서 낸다.
가정에서 사용하는 오븐은 대부분 열이 아래에서 위로 올라가는 방식이므로 위쪽이 더 뜨겁다. 그라탱이나 도리아같이 치즈를 올리거나 윗부분만 살짝 구워주는 요리는 상단에서 치즈가 녹아내릴 정도로 빠른 시간에 조리하는 것이 좋다. 하단에서 구우면 치즈가 다 녹은 다음 다시 딱딱해질 수 있기 때문이다.
조리 도중 한번 뒤집어준다
양념을 묻힌 새우나 닭날개를 오븐팬에 담아 구이를 할 때는 익히는 도중에 한번 뒤집어주는 것이 좋다. 양면이 고루 익고 양념도 고루 배어 맛있게 조리된다.
부풀어오르는 것은 하단에 넣는다
오븐의 내부는 보통 2단으로 되어있어 가운데 철망은 필요에 따라 뺄 수 있다. 따라서 케이크나 빵처럼 부풀어오르는 것은 가운데 망을 빼내고 하단에 넣어 구우면 혹시 부풀어올라 오븐이 더러워지거나 요리 모양을 망치는 것을 막을 수 있다.
버터나 올리브오일을 발라 굽는다
소금과 후추만 살짝 뿌려 오븐에 구운 요리는 재료 자체의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 요리 중 하나. 이때 재료를 그냥 구우면 표면이 지나치게 마르므로 버터나 올리브오일 등을 고루 발라준 다음 굽는다.
닭오븐구이
■ 준비할 재료
영계 2마리, 화이트와인 3큰술, 마른 로즈메리 1큰술, 양파 1개, 통마늘 4쪽, 버터 1큰술, 브로콜리·콜리플라워 50g씩, 그린빈스 30g, 올리브오일 2큰술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법
① 영계는 흐르는 물에 속을 깨끗하게 씻어 물기를 걷고 소금과 후추, 화이트와인, 로즈메리를 뿌려 잠시 밑간한다.② 양파와 통마늘은 씻어 영계 뱃속에 넣고, 조리용 실로 다리를 묶은 다음 겉에 버터를 바른다.③ ②를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 50분 정도 굽는다.④ 닭이 구워지는 동안 곁들이 야채를 손질한다. 브로콜리와 콜리플라워는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 건진다.⑤ 달군 팬에 오일을 두르고 ④와 씻은 그린빈스를 볶다가 소금과 후추를 뿌려 간한다.⑥ 구운 닭을 꺼내 접시에 담고 볶은 야채를 곁들여 낸다.
돼지고기치즈롤
■ 준비할 재료
돼지고기(안심) 300g, 시금치 50g, 당근 ½개, 양파 ⅓개, 양파즙 2큰술, 소금·후추 약간, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 식용유 ½큰술, 모차렐라치즈 80g
■ 만드는 법
① 돼지고기는 안심으로 준비해 손바닥 크기로 포를 떠 망치로 두들긴 다음 양파즙과 소금, 후추, 다진 마늘, 참기름을 넣고 버무려 잠시 잰다.② 시금치는 손질해 끓는 물에 데쳐 헹군 후 먹기 좋은 크기로 가닥을 분리하고 당근과 양파는 곱게 채를 썬다.③ 달군 팬에 식용유를 두르고 시금치와 양파, 당근을 넣어 살짝 볶다가 소금으로 약하게 간한다.④ 양념한 돼지고기를 펼쳐 볶은 야채를 얹은 후 돌돌 말아 오븐용 팬에 담고 모차렐라치즈를 얹어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 굽는다.
해물그라탱
■ 준비할 재료
새우(중하) 6마리, 미니 갑오징어 10마리, 오징어 1마리, 홍합 150g, 양파 ¼개, 양송이버섯 5개, 마늘 4쪽, 이탈리아 파슬리 약간, 토마토소스(토마토케첩 5큰술, 토마토퓌레 1컵, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 올리브오일 4큰술, 오레가노 ½작은술, 소금·후추 약간씩), 소금 약간, 모차렐라치즈 50g
■ 만드는 법
① 새우와 미니 갑오징어는 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어 건진다.② 오징어는 껍질을 벗기고 잔 칼집을 넣어 한입 먹기 좋은 크기로 썰고 홍합은 손질해 삶아 건진다.③ 양파는 굵직하게 채썰고 양송이버섯은 껍질을 벗기고 편으로 썬다. 통마늘은 꼭지를 다듬어 얄팍하게 저며 썰고 이탈리아 파슬리는 잘게 다진다.④ 준비한 토마토소스 재료 중 올리브오일과 다진 양파, 다진 마늘을 먼저 넣어 달달 볶다가 나머지 재료를 넣어 저어가면서 끓인다.⑤ ④에 새우와 해물, 양파, 양송이, 마늘을 넣어 뒤적여가며 끓인 후 내열용기에 담고 모차렐라치즈를 얹은 후 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
■ 준비할 재료
식빵 8장, 토마토케첩 4큰술, 붉은 양파 ½개, 살라미햄 200g, 방울토마토 10개, 블랙올리브 10알, 모차렐라치즈 100g
■ 만드는 법
① 식빵에 토마토케첩을 듬뿍 바른다.② 붉은 양파는 씻어 링 모양으로 썰고 살라미햄은 얄팍하게 저며 썬다.③ 방울토마토는 꼭지를 떼내고 동그란 모양을 살려 썰고 블랙올리브는 물기를 빼고 저며 썬다.④ 식빵 위에 양파, 살라미햄, 방울토마토, 올리브를 올린 후 모차렐라치즈를 듬뿍 올려 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.
펜네치즈구이
■ 준비할 재료
펜네 400g, 양파 ½개, 청·홍피망 ½개씩, 통마늘 3쪽, 토마토소스(토마토퓌레 1컵, 토마토케첩 5큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리브오일 2큰술, 설탕 1큰술, 오레가노 1작은술, 소금·후추 약간씩), 소금 약간, 모차렐라치즈 150g
■ 만드는 법
① 펜네는 팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣어 7분 정도 삶아 건진다.② 양파와 피망은 굵직하게 채썰고 통마늘은 칼등으로 굵직하게 으깨거나 얄팍하게 저며 썬다.③ 준비한 토마토소스 재료 중 올리브오일과 다진 양파, 다진 마늘을 먼저 냄비에 넣어 볶다가 나머지 재료를 넣어 중불에서 은근하게 끓여 소스를 만든다.④ 삶은 펜네를 ③에 넣어 고루 버무린 후 오븐용 그릇에 담고 모차렐라치즈를 얹어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다.
야채구이떡볶이
■ 준비할 재료
떡볶이떡 400g, 호박 ⅓개, 새송이버섯 2개, 토마토 1개, 발사믹식초 3큰술, 올리브오일 2큰술, 설탕 1큰술, 바질가루 1작은술, 물 ⅓컵, 토마토케첩 4큰술
■ 만드는 법
① 떡볶이떡은 끓는 물에 삶아 체에 건진다.② 호박은 반달 모양으로 저며 썰고 새송이버섯은 동그란 모양으로 저며 썬다. 토마토는 꼭지를 떼내고 도톰하게 저며 썬다.③ ②를 그릴에 넣어 살짝 굽는다.④ 넓은 내열용기에 떡볶이떡과 구운 야채를 담고 발사믹식초와 올리브오일, 설탕, 바질가루를 뿌린 후 물을 살살 붓는다.⑤ 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣어 20분 정도 끓인 후 토마토케첩을 뿌려서 낸다.
■ 준비할 재료
중력분 160g, 파마산 치즈가루 3큰술, 바질가루 1작은술, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ⅓작은술, 생크림(거품 내지 않은 것) 240㏄, 딸기잼·냉동 산딸기·베리 약간씩
■ 만드는 법
① 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 체에 두번 내린 후 넓은 그릇에 담고 파마산 치즈가루와 바질가루를 넣어 고루 섞는다.② ①의 가운데를 오목하게 만들어 생크림을 부어 고루 섞어 저은 후 잠시 그대로 둔다. 이때 생크림은 한 숟가락 정도 남겨둔다.③ 반죽을 비닐 봉지에 담아 부드럽게 될 때까지 손으로 주무른다.④ 반죽을 지름 15cm 정도의 원형으로 빚어 파이 커터로 8등분한 다음 남은 생크림을 발라 210℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.⑤ 구운 스콘을 접시에 담고 딸기잼과 냉동 산딸기, 베리를 곁들여 낸다.
고구마비스킷
■ 준비할 재료
으깬 고구마 2컵, 중력분 200g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ½작은술, 버터 50g, 우유 130㏄, 흑설탕 2큰술
■ 만드는 법
① 삶아서 으깬 고구마에 우유, 흑설탕을 넣어 고루 섞는다.② 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 두번 정도 체에 내린 후 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 넣어 포크로 으깨면서 섞는다.③ ②에 ①을 넣어 고루 섞은 후 밀대로 1~1.5cm 두께로 밀어 쿠키 커터로 찍어낸 다음 포크로 구멍을 낸다.④ ③을 210℃로 예열한 오븐에 넣어 12분 정도 굽는다.
복숭아케이크
■ 준비할 재료
통조림 복숭아 1개, 중력분 160g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ¼작은술, 설탕 150g, 버터 170g, 레몬 1개, 바닐라에센스 1작은술, 달걀 4개, 토핑(중력분 70g, 설탕 100g, 버터 4큰술, 다진 호두 2큰술), 아이싱(슈가파우더 6큰술, 레몬즙 2작은술), 버터·밀가루 약간씩
■ 만드는 법
① 통조림 복숭아는 물기를 빼고 반달 모양으로 얄팍하게 저며 썬다.② 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 체에 두번 정도 내리고 레몬은 껍질째 씻어 껍질 부분만 강판에 간다.③ 토핑으로 사용할 중력분에 설탕과 실온에서 녹인 버터, 호두를 넣고 포크로 보슬보슬하게 섞는다.④ ①과 설탕, 실온에서 녹인 버터, 바닐라에센스, 달걀을 넣어 블렌더로 고루 섞는다.⑤ 케이크틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 다음 ④의 반죽을 담는다. 그 위에 복숭아와 ③을 얹어 175℃로 예열한 오븐에 넣어 40분 정도 굽는다.⑥ 슈가파우더에 레몬즙을 넣어 고루 섞어 아이싱을 만든 후 구운 케이크 위에 뿌려서 낸다.
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