석류탕
■ 재료쇠갈비 1kg, 시판 만두피 1팩, 닭고기 150g, 쇠고기 100g, 숙주 60g, 미나리 50g, 표고버섯 3개, 으깬 두부 60g, 무 100g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 3~4쪽, 통후추 1작은술, 생강 ½쪽, 달걀흰자·잣·소금 적당량, 고기양념(국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 소금·후추 약간씩, 청주 1작은술), 만두속양념(다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 소금·깨소금·참기름·생강즙 1작은술씩, 후추 약간)
■ 만드는 법① 쇠갈비는 2cm 두께로 썰어 찬물에 30분 정도 담갔다 건져둔다.② 끓는 물에 ①의 쇠갈비를 넣고 2분 정도 끓인 후 물을 따라낸다. 여기에 다시 물20컵과 분량의 양파, 대파, 마늘, 통후추, 생강을 넣고 1시간 정도 끓인다.③ 닭고기와 쇠고기는 곱게 다져서 분량의 고기양념에 무쳐놓는④ 미나리, 숙주, 무, 표고버섯은 끓는 물에 데쳐서 1cm 길이로 썬 후 물기를 꼭 짠다.⑤ 으깬 두부는 면보에 싸서 물기 없이 꼭 짠다.⑥ ③ ④ ⑤의 재료에 분량의 만두속양념을 넣고 버무린다.⑦ 시판 만두피의 가운데 부분에 동그란 모양으로 달걀흰자를 바르고 준비한 만두속을 조금씩 넣고 잣을 2개씩 올린 후 주머니 모양으로 만든다.⑧ 끓여놓은 갈비국에 ⑦의 만두를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞추어 상에 낸다.
김치만두전골
■ 재료김치 3포기, 대파 2대, 양파 1개, 새송이버섯 2개, 시판 만두피 1팩, 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 물 6컵, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 국간장 1큰술, 후추·달걀흰자 약간씩, 만두속(잘 익은 김치 채친 것 2컵, 다진 쇠고기 100g, 다진 돼지고기 100g, 물기 짠 두부 100g, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추 약간씩, 설탕 ½큰술, 참기름 ½큰술씩)
■ 만드는 법① 잘 익은 김치는 3cm 길이로 썬 후 분량의 들기름과 다진 마늘, 참기름을 넣고 볶는다.② 볶은 김치에 물 6컵과 분량의 고춧가루, 고추장, 국간장, 후춧가루를 넣고 끓여 푹 익혀놓는다.③ 준비한 만두속 재료를 잘 치대어 섞은 후 시판 만두피 위에 소복이 담는다. 가장자리에 달걀흰자를 바른 후 반을 접어 붙여 마무리한다.④ 전골 냄비에 ②의 전골 국물을 넣은 다음 만두를 돌려 담고 중간중간에 채썬 양파, 버섯, 대파를 보기좋게 돌려 담는다.⑤ ④를 보글보글 끓여서 먹음직스럽게 담아낸다.
찐고기만두
■ 재료시판 만두피 ½팩, 돼지고기·쇠고기 200g씩, 무 150g, 달걀흰자 2개 분량, 으깬 두부 150g, 호박 ¼개, 대파 2대, 배추잎 3장, 만두속양념(생강즙·설탕 1큰술씩, 굴소스 ½큰술, 간장 2큰술, 소금·후추 약간씩, 녹말 1큰술, 참기름 ½큰술), 초간장 약간
■ 만드는 법① 배추잎은 짧게 썰고 무는 가늘게 채친 후 짧게 썰어놓는다.② 끓는 물에 무와 배추를 데친 다음 찬물에 헹구어 꼭 짜놓는다.③ 돼지고기와 쇠고기는 기름 없는 부위로 갈아서 깨끗한 면보 위에 놓고 핏물을 뺀다.④ 으깬 두부는 면보에 싼 다음 꼭 짜서 물기를 없애고 대파는 송송 썰어 곱게 다진다.⑤ 호박은 껍질 부분만 곱게 채친다.⑥ 준비한 ② ③ ④ ⑤의 재료를 모두 볼에 담고 분량의 만두속양념을 넣어 치대가며 섞는다.⑦ 시판 만두피 위에 ⑥의 만두속을 2큰술씩 올린 후 달걀흰자를 발라서 만두를 빚는다.⑧ 완성된 찐고기만두를 초간장과 함께 낸다.
새우물만두
■ 재료깐 새우 200g, 시판 만두피 1팩, 돼지고기 100g, 대파 1대, 양파 ¼개, 양송이버섯 4개, 달걀흰자 1개 분량, 새우양념(화이트 와인 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩, 간장 1큰술), 돼지고기양념(참기름 1작은술, 소금·후추 약간씩, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½큰술)
■ 만드는 법① 깐 새우는 굵게 다져서 새우양념에 재워둔다.② 돼지고기는 기름기 없는 부위로 골라 곱게 다진 다음 준비한 돼지고기양념에 재운다.③ 양념한 돼지고기는 팬에 볶아서 식힌 후 양념한 새우와 섞어둔다. 대파와 양파, 양송이버섯은 곱게 다져서 준비한다.④ 시판 만두피를 작고 동그란 틀로 찍어 작은 물만두피를 만든다. 만두피 1장에서 물만두피가 2개 나올 정도가 적당한 크기.⑤ ③의 만두속 재료를 섞어 만두피에 1작은술씩 올린다. 달걀흰자를 만두피 끝에 묻힌 다음 반 접어서 만두를 빚는다.⑥ ⑤의 만두를 끓는 물에 넣어 삶은 후 찬물에 한번 헹궈 건져 상에 낸다. 찬물에 헹구면 서로 달라붙지 않는다.
사골만두뚝배기
■ 재료사골 2kg, 숙주 300g, 얼갈이배추 800g, 느타리버섯 200g, 고사리 100g, 대파 2대, 아롱사태 600g, 시판 김치만두 10~12개, 순두부 1봉지, 양파 1개, 생강 1쪽, 마늘 5~6쪽, 통후추 1작은술, 뚝배기양념(고추장 ½컵, 된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 후추 약간, 국간장 2큰술)
■ 만드는 법① 사골은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 건져둔다.② 물 15컵을 끓이다가 사골을 넣고 5분 정도 더 끓여 물은 모두 버린다.③ ②의 사골에 물 25컵을 붓고 분량의 양파, 대파, 생강, 마늘, 통후추를 넣어 1시간 정도 끓인다.④ ③에 사태를 넣고 2시간 정도 더 끓인 다음 고기를 제외한 건더기는 모두 버리고 국물만 준비한다. 국물이 식으면 기름은 깨끗이 걷어낸다.⑤ 준비한 야채는 모두 끓는 물에 데쳐서 썰어놓는다.⑥ 육수에 썰어놓은 야채를 넣고 삶은 사태도 쭉쭉 찢어 넣는다. 여기에 분량의 뚝배기양념을 넣어 끓인다.⑦ 국물이 끓고 있을 때 시판 김치만두를 반 갈라 넣고 순두부도 넣어서 끓여낸다.
잡채군만두
■ 재료시판 만두피 ½팩, 당면 100g, 쇠고기 100g, 당면양념(참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 굴소스 ½큰술, 후춧가루 약간, 양파즙 1큰술), 쇠고기양념(소금·후추 약간씩, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 ½작은술), 달걀흰자 1개 분량, 식용유 3큰술, 물 4큰술
■ 만드는 법① 당면은 삶아서 씻지 않고 1cm 정도로 잘라서 당면양념에 버무려놓는다.② 팬에 쇠고기와 분량의 쇠고기양념을 넣고 살짝 볶아둔다.③ 준비한 당면과 쇠고기를 섞어 시판 만두피 위에 1½큰술씩 올린 후 만두피 가장자리에 달걀흰자를 발라서 물결 모양으로 만두를 빚는다.④ 팬에 식용유를 두르고 만두를 넣어 굽다가 어느 정도 익으면 뒤집어서 물 4큰술을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 익힌다. 뜨거울 때 상에 낸다.
■ 재료쇠갈비 1kg, 시판 만두피 1팩, 닭고기 150g, 쇠고기 100g, 숙주 60g, 미나리 50g, 표고버섯 3개, 으깬 두부 60g, 무 100g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 3~4쪽, 통후추 1작은술, 생강 ½쪽, 달걀흰자·잣·소금 적당량, 고기양념(국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 소금·후추 약간씩, 청주 1작은술), 만두속양념(다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 소금·깨소금·참기름·생강즙 1작은술씩, 후추 약간)
■ 만드는 법① 쇠갈비는 2cm 두께로 썰어 찬물에 30분 정도 담갔다 건져둔다.② 끓는 물에 ①의 쇠갈비를 넣고 2분 정도 끓인 후 물을 따라낸다. 여기에 다시 물20컵과 분량의 양파, 대파, 마늘, 통후추, 생강을 넣고 1시간 정도 끓인다.③ 닭고기와 쇠고기는 곱게 다져서 분량의 고기양념에 무쳐놓는④ 미나리, 숙주, 무, 표고버섯은 끓는 물에 데쳐서 1cm 길이로 썬 후 물기를 꼭 짠다.⑤ 으깬 두부는 면보에 싸서 물기 없이 꼭 짠다.⑥ ③ ④ ⑤의 재료에 분량의 만두속양념을 넣고 버무린다.⑦ 시판 만두피의 가운데 부분에 동그란 모양으로 달걀흰자를 바르고 준비한 만두속을 조금씩 넣고 잣을 2개씩 올린 후 주머니 모양으로 만든다.⑧ 끓여놓은 갈비국에 ⑦의 만두를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞추어 상에 낸다.
김치만두전골
■ 재료김치 3포기, 대파 2대, 양파 1개, 새송이버섯 2개, 시판 만두피 1팩, 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 물 6컵, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 국간장 1큰술, 후추·달걀흰자 약간씩, 만두속(잘 익은 김치 채친 것 2컵, 다진 쇠고기 100g, 다진 돼지고기 100g, 물기 짠 두부 100g, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추 약간씩, 설탕 ½큰술, 참기름 ½큰술씩)
■ 만드는 법① 잘 익은 김치는 3cm 길이로 썬 후 분량의 들기름과 다진 마늘, 참기름을 넣고 볶는다.② 볶은 김치에 물 6컵과 분량의 고춧가루, 고추장, 국간장, 후춧가루를 넣고 끓여 푹 익혀놓는다.③ 준비한 만두속 재료를 잘 치대어 섞은 후 시판 만두피 위에 소복이 담는다. 가장자리에 달걀흰자를 바른 후 반을 접어 붙여 마무리한다.④ 전골 냄비에 ②의 전골 국물을 넣은 다음 만두를 돌려 담고 중간중간에 채썬 양파, 버섯, 대파를 보기좋게 돌려 담는다.⑤ ④를 보글보글 끓여서 먹음직스럽게 담아낸다.
찐고기만두
■ 재료시판 만두피 ½팩, 돼지고기·쇠고기 200g씩, 무 150g, 달걀흰자 2개 분량, 으깬 두부 150g, 호박 ¼개, 대파 2대, 배추잎 3장, 만두속양념(생강즙·설탕 1큰술씩, 굴소스 ½큰술, 간장 2큰술, 소금·후추 약간씩, 녹말 1큰술, 참기름 ½큰술), 초간장 약간
■ 만드는 법① 배추잎은 짧게 썰고 무는 가늘게 채친 후 짧게 썰어놓는다.② 끓는 물에 무와 배추를 데친 다음 찬물에 헹구어 꼭 짜놓는다.③ 돼지고기와 쇠고기는 기름 없는 부위로 갈아서 깨끗한 면보 위에 놓고 핏물을 뺀다.④ 으깬 두부는 면보에 싼 다음 꼭 짜서 물기를 없애고 대파는 송송 썰어 곱게 다진다.⑤ 호박은 껍질 부분만 곱게 채친다.⑥ 준비한 ② ③ ④ ⑤의 재료를 모두 볼에 담고 분량의 만두속양념을 넣어 치대가며 섞는다.⑦ 시판 만두피 위에 ⑥의 만두속을 2큰술씩 올린 후 달걀흰자를 발라서 만두를 빚는다.⑧ 완성된 찐고기만두를 초간장과 함께 낸다.
새우물만두
■ 재료깐 새우 200g, 시판 만두피 1팩, 돼지고기 100g, 대파 1대, 양파 ¼개, 양송이버섯 4개, 달걀흰자 1개 분량, 새우양념(화이트 와인 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩, 간장 1큰술), 돼지고기양념(참기름 1작은술, 소금·후추 약간씩, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½큰술)
■ 만드는 법① 깐 새우는 굵게 다져서 새우양념에 재워둔다.② 돼지고기는 기름기 없는 부위로 골라 곱게 다진 다음 준비한 돼지고기양념에 재운다.③ 양념한 돼지고기는 팬에 볶아서 식힌 후 양념한 새우와 섞어둔다. 대파와 양파, 양송이버섯은 곱게 다져서 준비한다.④ 시판 만두피를 작고 동그란 틀로 찍어 작은 물만두피를 만든다. 만두피 1장에서 물만두피가 2개 나올 정도가 적당한 크기.⑤ ③의 만두속 재료를 섞어 만두피에 1작은술씩 올린다. 달걀흰자를 만두피 끝에 묻힌 다음 반 접어서 만두를 빚는다.⑥ ⑤의 만두를 끓는 물에 넣어 삶은 후 찬물에 한번 헹궈 건져 상에 낸다. 찬물에 헹구면 서로 달라붙지 않는다.
사골만두뚝배기
■ 재료사골 2kg, 숙주 300g, 얼갈이배추 800g, 느타리버섯 200g, 고사리 100g, 대파 2대, 아롱사태 600g, 시판 김치만두 10~12개, 순두부 1봉지, 양파 1개, 생강 1쪽, 마늘 5~6쪽, 통후추 1작은술, 뚝배기양념(고추장 ½컵, 된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 후추 약간, 국간장 2큰술)
■ 만드는 법① 사골은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 건져둔다.② 물 15컵을 끓이다가 사골을 넣고 5분 정도 더 끓여 물은 모두 버린다.③ ②의 사골에 물 25컵을 붓고 분량의 양파, 대파, 생강, 마늘, 통후추를 넣어 1시간 정도 끓인다.④ ③에 사태를 넣고 2시간 정도 더 끓인 다음 고기를 제외한 건더기는 모두 버리고 국물만 준비한다. 국물이 식으면 기름은 깨끗이 걷어낸다.⑤ 준비한 야채는 모두 끓는 물에 데쳐서 썰어놓는다.⑥ 육수에 썰어놓은 야채를 넣고 삶은 사태도 쭉쭉 찢어 넣는다. 여기에 분량의 뚝배기양념을 넣어 끓인다.⑦ 국물이 끓고 있을 때 시판 김치만두를 반 갈라 넣고 순두부도 넣어서 끓여낸다.
잡채군만두
■ 재료시판 만두피 ½팩, 당면 100g, 쇠고기 100g, 당면양념(참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 굴소스 ½큰술, 후춧가루 약간, 양파즙 1큰술), 쇠고기양념(소금·후추 약간씩, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 ½작은술), 달걀흰자 1개 분량, 식용유 3큰술, 물 4큰술
■ 만드는 법① 당면은 삶아서 씻지 않고 1cm 정도로 잘라서 당면양념에 버무려놓는다.② 팬에 쇠고기와 분량의 쇠고기양념을 넣고 살짝 볶아둔다.③ 준비한 당면과 쇠고기를 섞어 시판 만두피 위에 1½큰술씩 올린 후 만두피 가장자리에 달걀흰자를 발라서 물결 모양으로 만두를 빚는다.④ 팬에 식용유를 두르고 만두를 넣어 굽다가 어느 정도 익으면 뒤집어서 물 4큰술을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 익힌다. 뜨거울 때 상에 낸다.
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