술 맛 끌어올리는 간단 안주

매운 토마토탕

꽤 매콤해 도수가 높은 소주 또는 레드와인과 잘 어울린다. 쌀국수를 넣고 시판 육수 분말이나 장국을 더해주면 식사 대용으로도 훌륭하다.

Ingredients
_{버섯 육수}
_{말린 표고버섯 2~3개, 물 500ml, 토마토·생표고버섯 1개씩, 양파 ¼개, 알배추 2장, 고추기름 ½큰술, 마늘 2쪽, 페페론치노 2~3개, 레몬 1조각, 고수·스리라차소스 적당량씩,}
_양념
_{베지너 소스(비건 굴소스) 1큰술, 비건 피시 소스 1작은술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간}

How to make
1 냄비에 말린 표고버섯과 물을 넣고 약불에서 15분간 끓여 버섯 육수를 만든다.
2 토마토는 한입 크기로 썰고, 생표고버섯과 양파는 채 썬다.
3 알배추는 한입 크기로 썰고, 마늘은 편으로 썬다.
4 고추기름을 두른 팬에 마늘, 페페론치노를 볶다가 토마토를 넣고 1분간 볶는다.
5 ④에 ①과 준비한 모든 재료, 양념 재료인 베지너 소스, 비건 피시 소스, 소금, 후춧가루를 넣고 5분간 끓인다.
6 ⑤에 레몬과 고수를 얹은 뒤 스리라차소스를 뿌려 먹는다.

가지 오븐 구이

치즈와 토마토소스를 겹겹이 쌓은 가지 오븐 구이는 이탈리아 피에몬테주 랑게 지역의 묵직한 화이트와인이나 네비올로 품종의 레드와인과 잘 어울린다. 토마토소스는 완숙 토마토로 만들어야 가장 신선하고 맛이 좋다.

Ingredients
_{토마토소스}
_{올리브유·오레가노·소금 약간씩, 다진 양파 1큰술, 홀토마토 1컵}
_{가지 오븐 구이}
_{둥근 가지 1개, 소금·밀가루·올리브유·이탤리언 파슬리 약간씩, 그라나파다노 치즈 4큰술, 모차렐라 치즈 1장}

How to make
_{토마토소스}
_{1 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 투명하게 볶는다.
2 ①에 홀토마토를 넣고 중불로 끓이다 포크를 이용해 토마토를 으깬다.
3 토마토가 완전히 풀어지면 오레가노를 약간 넣고 소금으로 간한다.
4 농도가 날 때까지 약불에서 15~20분 정도 계속 끓인다.}
_{가지 오븐 구이}
_{1 둥근 가지는 둥근 모양을 살려 두툼하게 3~4등분한다.
2 가지에 소금을 골고루 뿌려 물기가 올라올 때까지 접시에 펼쳐둔다.
3 키친타월이나 깨끗한 행주로 가지의 물기를 꾹꾹 닦아낸 다음 밀가루를 가볍게 입힌다.
4 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가지를 튀기듯 노릇하게 굽는다.
5 오븐 용기에 토마토소스, 구운 가지, 토마토소스, 그라나파다노 치즈 순으로 겹겹이 쌓는다.
6 ⑤의 맨 위에 모차렐라 치즈를 올리고 180℃ 오븐에서 12분간 치즈가 노릇하게 녹아내릴 때까지 조리한다.
7 ⑥을 접시에 담고 그라나파다노 치즈를 눈처럼 흩뿌린 후 이탤리언 파슬리를 뿌려 마무리한다.}

주키니 토르티야 피자

주키니와 크림소스의 조합이 매력적인 담백한 맛의 간단한 피자다. 같은 방식으로 주키니 대신 감자를 활용해도 좋다. 묵직한 레드와인이랑 잘 어울려 늦은 밤의 야식으로 더할 나위 없다.

Ingredients
_{주키니 1토막, 로즈메리·올리브유·모차렐라 치즈·그라나파다노 치즈 약간씩, 토르티야 1장}
_{레몬 크림소스}
_{올리브유·소금·후춧가루 약간씩, 다진 양파·레몬즙 1큰술씩, 생크림 ½컵}

How to make
_{1 주키니는 동글동글하게 썰고, 로즈메리는 다진다.
2 달군 팬에 올리브유를 두르고 주키니를 노릇하게 굽는다.
3 소스 팬에 올리브유를 두른 뒤 다진 양파를 볶고 생크림을 넣어 따뜻하게 데운다.
4 ③에 레몬즙을 넣고 계속 저어가며 약불에서 몽글몽글 농도를 낸 다음 소금과 후춧가루로 간해 레몬 크림소스를 만든다.
5 마른 팬에 토르티야를 깔고 ④를 바른 뒤 ②와 다진 로즈메리, 모차렐라 치즈를 올린다.
6 170℃로 예열한 오븐에 ⑤의 모차렐라 치즈가 녹을 때까지 4~5분간 굽는다. 이때 토르티야가 얇아 쉽게 탈 수 있으니 주의한다.
7 ⑥에 그라나파다노 치즈와 올리브유를 뿌려 완성한다.}

완두콩 프리타타

프리타타는 감자, 미니 양배추, 시금치 등 다양한 재료를 사용하는 요리로 이탈리아식 달걀찜이다. 프로세코나 스푸만테, 로제 와인 종류 등 버블감이 있는 식전 와인과 잘 어울린다.

Ingredients
_{올리브유 약간, 다진 양파·리코타 치즈 3큰술씩, 말려서 다진 토마토 1큰술, 삶은 완두콩 ½컵, 작은 주키니 ⅓개}
_달걀물
_{달걀 5개, 생크림 ½컵, 그라나파다노 치즈 3큰술, 이탤리언 파슬리·소금·후춧가루 약간씩}

How to make
_{1 볼에 달걀, 생크림, 그라나파다노 치즈, 이탤리언 파슬리를 넣고 잘 풀어준 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
2 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 볶은 뒤 ①을 부어 달걀이 몽글몽글해지면 말려서 다진 토마토, 삶은 완두콩을 넣고 섞는다.
3 ②에 얇게 슬라이스한 주키니, 리코타 치즈를 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 8~10분간 익힌다.
4 ③을 한 김 식힌 후 원하는 크기로 자른다. 여분의 그라나파다노 치즈와 올리브유를 뿌려 완성한다.}

흔한 채소가 흔하지 않은 술안주가 되었습니다
_{토마토, 콩, 호박, 잎채소, 가지, 오이, 버섯, 두부, 배추, 뿌리채소 등 주위에서 볼 수 있는 식재료 10가지를 활용한 술안주 레시피 북이다. 재료의 맛을 최대한 살려 남김없이, 맛있게, 알뜰하게 먹을 수 있는 방법을 담았다. 기본 조리 시간이 10분을 넘지 않는 요리들로, 한번 만들면 두고두고 먹을 수 있는 채소 절임이나 피클 등의 레시피도 소개한다.}
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