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LIFE STYLE

별책 부록│우리집 음식보감

소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

2006. 01. 20

최근 동서양을 막론하고 으뜸 웰빙 식품으로 각광받고 있는 두부. 콩으로 만들어 필수지방산이 풍부한 고단백 식품이며 칼슘과 미네랄도 듬뿍 들어있는데다 칼로리는 낮으면서 콩보다 소화흡수율이 월등히 높기 때문. 여러 가지 요리법이 개발되어 신세대에게 인기 만점이다.

개그맨 배동성 가족의 두부학교 체험
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

개그맨 배동성(41)이 아내 안현주씨(36)와 의젓한 아들 준태(13), 끼가 넘치는 딸 수진이(11)를 동반하고 경기도 안성에 있는 두부학교를 찾았다. 입구에서 정지석 대표가 그들을 반갑게 맞아주었다.
정 대표가 두부의 효능에 대해 설명하는 동안 준태와 수진이는 내내 눈을 반짝거리며 경청했다. 20여 분간의 강의가 끝난 후 가족들은 두부 만들기 체험장으로 자리를 옮겼다.
정지석 대표는 “깨끗이 씻은 콩을 15시간 이상 물에 충분히 담가두어야 한다”며 미리 불려놓은 콩을 보여주었다. 콩을 너무 오래 불리면 단백질이 물속으로 빠져나가고, 덜 불리면 두부의 양이 적어지기 때문에 콩을 불리는 과정이 매우 중요하다고.
“두부의 재료는 콩, 물, 간수 세 가지인데 특히 콩과 물이 중요해요. 이곳 두부학교에서는 국산 대두와 수질검사를 통과한 지하 150m 암반수로 두부를 만들죠.”
호기심 많은 수진이가 불린 콩을 집어 쪼개자 ‘딱’ 소리가 났다. 옆에서 지켜보던 정 대표는 “수진이가 한 것처럼 콩의 양끝을 잡고 쪼갤 때 딱 소리가 나고, 콩 가운데에 진한 부분이 사라지면 잘 불려진 것”이라고 말했다.
다음은 불린 콩을 맷돌에 넣고 갈 차례. 준태와 수진이는 난생처음 맷돌을 잡아봤지만 ‘맷돌과 똑같은 높이로 앉아서 손잡이를 꽉 잡고 시계 반대방향으로 돌리면 된다’는 아빠의 설명에 따라 맷돌을 곧잘 다뤘다.
맷돌에 곱게 간 콩죽은 막대가 달린 베보자기 안에 담고 짜내어 콩물을 분리해낸다. 가족들이 힘을 합쳐 베보자기를 짜니 우유처럼 고운 콩물이 나왔다.
이제 콩물을 큰 가마솥에 넣고 끓일 차례. 두부학교에서는 전통 가마솥에 콩물을 끓이는데 한꺼번에 콩물을 다 쏟아 붓는 것이 아니라 가마솥이 끓어 넘칠 때마다 콩물을 조금씩 더 넣고 나무주걱으로 계속 저어야 한다고. 콩물을 다 넣은 다음에는 찬물을 넣어가며 젓는다.
가마솥에서 끓은 콩물이 80℃ 정도로 식으면 얇게 남은 거품을 거둬낸다. 그리고 가마솥에 간수를 조금씩 넣으면서 두부를 응고시킨다. 간수가 들어가자 콩물이 멍울멍울 뭉치기 시작했다. 이를 보고 있던 수진이가 “와, 정말 신기하다. 이제 순두부가 되어가네” 하고 박수를 치며 좋아했다.
콩물이 구름처럼 엉긴 상태가 되면 면보자기를 펴놓은 두부 틀에 붓고, 면보자기로 싼 뒤 손이나 무거운 물체로 눌러 물기를 빼는 것이 마지막 과정이다.
수진이와 준태가 힘껏 눌러 고정시킨 두부 틀을 일정 시간이 지나 뒤집어보니 두부가 마치 떡 케이크처럼 예쁘게 완성됐다.


아내 안현주 제안! 색다른 두부 활용법 5가지
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부


▼ 채소 샐러드에 두부 소스를 이용해요
섬유질과 무기질, 각종 비타민이 많아 몸에 좋고, 여성들의 다이어트에도 그만인 샐러드. 하지만 드레싱으로 자주 이용되는 마요네즈나 사우전드아일랜드, 프렌치 소스의 칼로리는 1인분당 각 196kcal, 140kcal, 124kcal 정도로 매우 높다. 이런 고칼로리 드레싱 대신 두부로 만든 소스를 이용하면 칼로리를 25kcal까지 낮추고, 담백한 맛을 즐길 수 있다.
양상추 120g, 치커리 20g, 브로콜리 20g, 방울토마토 7개, 피망 1개, 양파 ½개, 레몬즙(식초) 2큰술, 물 3큰술, 소금 약간, 소스(두부, 양파 ½개, 피망 1개, 레몬즙 2큰술, 소금 약간)

만드는 법
1 양상추, 치커리는 먹기 좋은 크기로 자르고 방울토마토는 반으로 갈라 준비한다.
2 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데친다.
3 피망은 반 정도를 링 모양으로 자르고, 나머지는 잘게 다진다. 양파도 잘게 다진다.
4 큰 볼에 두부를 넣어 으깬 뒤 양파와 피망, 레몬즙과 물(3큰술)을 넣고 소금으로 간해 소스를 만든다.
5 접시에 준비한 재료를 담고 소스를 끼얹어 낸다.

▼ 아이들 영양 간식으로 두부과자 만들어요아이들이 좋아하는 고소하고 바삭한 두부 과자. 인공첨가물 많이 들어있는 인스턴트 과자보다 영양도 풍부하고, 엄마의 정성까지 듬뿍~ 몸도 마음도 건강해진다.
밀가루 1컵, 달걀 1개, 설탕 ⅓컵, 두부 ¼모, 볶은 검은 깨 3큰술, 베이킹파우더 ½작은술, 밀가루 약간, 튀김기름 적당량
만드는 법
1 면보에 꼭 짜서 물기를 없앤 두부를 으깬 뒤 큰 볼에 담고 설탕을 넣어 고루 섞는다.
2 달걀을 풀어 넣고 거품기로 저은 후, 검은깨를 섞어 준비한다.
3 체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 ②에 넣고 말랑말랑하게 반죽한다.
4 밀가루를 뿌린 넓은 쟁반 위에 ③의 반죽을 2mm 굵기로 얇게 민 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
5 튀김기름에 넣어 과자들이 떠오르면 온도를 낮추고, 연갈색을 띠면 꺼내어 기름을 빼고 바삭하게 식힌다.
▼ 간편한 아침식사로 두부 요구르트가 좋아요
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

플레인 요구르트 1병에 살짝 데친 두부 ⅓모를 넣고 갈아서 마시면 아침식사 대용으로 그만이다. 두부 요구르트는 조금만 먹어도 금세 포만감이 느껴져 다이어트를 할 때 이용하면 좋다.



▼ 밀가루 두부팩으로 해열제를 대신해요아이가 감기에 걸려 열이 높을 때 같은 양의 밀가루와 두부를 고루 섞은 뒤 가제에 넓게 발라, 이마에 몇 번 갈아 붙여주면 열을 내릴 수 있다. 이 팩은 해열제를 쓰기 곤란한 임산부에게도 좋은 방법이다.

▼ 두부팩으로 피지를 조절해요뾰루지나 여드름이 자주 생기고, 피부가 건조하고 푸석푸석하다고 느껴질 때 두부팩을 하면 여드름의 원인이 되는 피지덩어리와 노폐물이 빠져나오고, 양질의 단백질이 스며들어 피부가 한결 윤기 있게 변한다.
▼ 만드는 법 & 사용법1 두부를 물에 30분 이상 담가 소금기를 뺀다.2 두부를 끓는 물에 데쳐 식힌다.3 두부를 얇게 썰어 얼굴에 붙인다.4 20~30분 뒤 물기가 마르면 떼어내고 물로 헹군다.
두부, 이렇게 보관하세요
보관해둔 두부를 그대로 조리하면 두부의 물기가 빠져나와 요리의 간을 조절하는 데 실패하기 쉽다. 요리의 맛을 제대로 내기 위해서는 두부의 물기를 빼야하는데 이때 전자레인지를 이용하면 편리하다. 국그릇 위에 발처럼 수분을 통과시킬 수 있는 도구를 얹고 그 위에 두부를 올려놓은 뒤 뚜껑을 덮지 않은 채로 1~2분 정도 가열한다. 두부를 보관하기 전 물에 약간의 소금을 넣거나 전자레인지에 30초간 가열한 후 보관하면 나중에 요리할 때 편리하다.


우리 몸에 두부가 좋은 이유
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

근래에 두부는 동양뿐 아니라 서양에서도 건강식품으로 크게 각광받고 있다. 지나친 육식으로 고혈압 등 성인병의 위험이 높은 서양인들에게 고기를 대체할 가장 우수한 식품으로 손꼽히고 있는 것. 특히 여성들 사이에서 ‘살이 찌지 않는 치즈’로 불리며 다이어트 식품으로 인기가 높다.
그렇다면 두부의 어떤 점이 몸에 좋은 것일까. 두부는 단백질과 필수 지방산이 풍부한 식품이다. 두부의 원료인 콩에 질 좋은 단백질과 지방이 많다는 것은 익히 잘 알려진 사실. 그러나 콩은 소화율이 낮아 유용한 영양소를 충분히 흡수할 수 없다는 단점이 있다. 그런데 콩을 갈아 두부로 만들어 먹으면 소화율이 95%로 높아진다. 또한 두부로 만들어지는 과정에서 칼슘의 함유량이 늘어나 영양 면에서 훨씬 균형 잡힌 식품이 된다. 콩 자체의 칼슘 함량은 낮지만 콩을 두부로 제조할 때 응고제로 칼슘이 첨가되기 때문. 두부 반 모(200g)에 들어 있는 칼슘은 우유 한 컵에 들어 있는 칼슘보다 많다.
또한 두부에는 레시틴, 이소플라본 등 악성 콜레스테롤을 낮추는 생리활성 물질이 많이 들어 있어 성인병을 예방하는 데 효과적이다. 특히 밥과 두부를 함께 먹으면 쌀에 부족한 필수 아미노산인 리신을 보충할 수 있어 더욱 좋다.

▼ 성장기 어린이 두뇌 발달에 효과적 두부의 주원료인 콩의 40%를 차지하는 단백질과 필수 지방산은 뇌에 에너지를 공급하고 신경세포 성장에 도움을 준다. 특히 두부에 풍부한 레시틴은 신경전달 물질을 이루는 주요 성분으로, 기억력을 높이는 작용을 한다.

▼ 뼈와 근육 성장 촉진 두부에 풍부한 단백질과 칼슘은 인체의 뼈와 근육을 이루는 성분으로, 성장기 아이들에게 매우 중요한 영양소다. 특히 식물성 단백질이기 때문에 비만과 아토피성 피부로 고생하는 아이들에게 좋은 식품이다.

▼ 갱년기 증상 완화 폐경기는 여성 호르몬인 에스트로겐이 감소되어 나타나는 현상이다. 콩은 여성 호르몬과 비슷한 기능을 가진 자연 식품으로 식물성 에스트로겐이라 불리는 이소플라본이 들어 있다. 이소플라본을 꾸준히 섭취하면 갱년기 증상이 완화된다.
▼ 유방암·난소암 예방 두부의 이소플라본은 에스트로겐이 부족할 때는 에스트로겐을 생산하지만, 체내에 에스트로겐이 과다할 경우에는 그것을 억제하는 성질이 있다. 에스트로겐을 조절해 에스트로겐 과다로 인해 생기기 쉬운 유방암과 난소암을 예방한다.

▼ 변비 치료·예방 두부에는 식이섬유인 올리고당이 풍부하게 들어 있어 두부를 많이 먹으면 변량이 많아지고, 변통이 부드러워진다. 또한 콩의 사포닌이 유해 성분과 장의 접촉을 막고, 유해 성분을 흡착해 배출해냄으로써 장을 깨끗하게 한다.

▼ 골다공증 예방 최근 연구에서 동물성 단백질을 많이 섭취하면 골다공증이 가속된다는 결과가 나왔다. 두부는 식물성 식품이면서도 칼슘을 많이 함유하고 있는데다 두부에 함유된 이소플라본이 뼈의 손상을 늦추고 뼈 조직을 새롭게 형성하는 작용을 해 골다공증을 예방한다.

▼ 콜레스테롤 감소 두부에 들어 있는 리놀레산 등의 필수 지방산과 레시틴, 이소플라본, 피토스테롤 등 생리활성 물질이 콜레스테롤의 수치를 낮춘다. 이소플라본과 리놀레산은 심혈관 질환을 예방하는 데에도 효과가 있다.

▼ 전립선 질환 예방 50대 이후 호르몬 이상으로 전립선이 비대화되는 경우를 양성 전립선 비대증이라고 하는데 남성 호르몬인 안드로겐이 증가하면 전립선이 커진다. 두부의 이소플라본은 활성 안드로겐의 지나친 증대를 억제해 전립선이 비대해지는 것을 막는다.

▼ 치매 예방 레시틴은 뇌에 활력을 주는 작용을 한다. 알츠하이머형 치매 환자에게 레시틴을 처방하면 기억력이 20~50%까지 높아진다는 연구 결과가 있다. 두부에는 레시틴이 풍부하게 들어있어 뇌를 건강하게 만들고, 생리활성 성분인 이소플라본이 뇌혈관을 깨끗하게 해 치매를 예방한다.

▼ 심장병 예방 두부에는 다양한 생리활성 물질이 함유되어 있는데 이 중 피토스테롤은 심장병을 예방하는 기능이 있다.

▼ 노화 억제 두부에 풍부한 사포닌은 인삼의 주요 성분으로, 노화의 근본 원인이 되는 지방산의 산화를 막고 암과 에이즈를 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 두부에 함유된 비타민 B군, 비타민 E 등이 항산화 작용을 해 세포의 노화를 억제한다.

쉽게 따라할 수 있는 두부 민간요법
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

▼ 기침과 기관지염에 전기밥솥에 두부 한 모와 머리를 뗀 콩나물 한 줌, 손바닥 크기의 단단한 갱엿(조청을 되게 졸여 그대로 굳힌 것)을 넣는다. 여기에 들기름을 5숟가락 정도 뿌려 5시간 정도 익힌 뒤 즙만 먹으면 기침과 기관지염에 효과가 있다.

▼ 여성의 적백대하 증상에 생리 전후가 아닌데도 팬티가 젖을 만큼 냉이 많을 때, 그리고 분비물의 색깔이 검붉은색을 띠거나 흰색일 때 적백대하증을 의심할 수 있다. 이때 은행 7개를 으깨서 두부순(두부를 만들 때 짜낸 물)에 푼 것을 매일 아침과 저녁 식전에 물 컵으로 한 잔씩 마신다. 두부순은 두부 공장에서 구할 수 있는데, 구하지 못했다면 순두부를 면보로 짜낸 물을 써도 된다. 증세가 약하면 5일, 증세가 심하면 3주간 계속 마신다.

▼ 화상에 두부를 만들 때 넣는 간수는 소독 기능을 하고 화독을 뺀다. 환부의 크기에 따라 적당량의 두부를 짓찧어 환부에 2시간 간격으로 5회 이상 갈아붙인다. 가벼운 화상은 그냥 두부를 대고 있어도 응급처치가 된다.

▼ 피부 습진에 생두부를 납작하게 썰어 환부에 하루 3~4회 갈아붙인다.
▼ 아이가 열이 높을 때 밀가루와 두부를 함께 주물러 으깬 다음 거즈에 넓게 펴서 이마에 3~4회 갈아붙인다. 해열제를 쓰기 곤란한 임산부에게도 좋은 방법이다.

▼ 태독을 앓는 아이 피부에 두부를 얇게 저며서 환부에 붙이고 깨끗한 무명천으로 싸 둔다. 하루 5~6회 갈아붙인다.

▼ 고름이 생기는 종기에 생 두부를 납작하게 썰어 환부에 붙이거나 마른 두부를 환부에 붙인다. 하루 3~4회 갈아붙이기를 2일간 한 뒤, 두부에 석고분을 발라 다시 2~3일간 갈아붙인다. 그 뒤에는 두부를 버리고 석고분만 볶아서 환부에 바른다. 생두부를 짓이겨 6~8회 환부에 갈아붙여도 좋다.
스트레스 없는 두부 다이어트
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부
수분이 80%인 두부는 대표적인 저칼로리 식품. 같은 양의 밥과 비교했을 때 열량은 절반이면서 포만감은 크기 때문에 다이어트 식품으로 큰 효과를 발휘한다. 더욱이 두부에는 식물성 단백질과 비타민, 미네랄 등의 영양소가 많이 들어 있어 적게 먹어도 영양 결핍이 되지 않는다. 또한 소화 흡수율이 높아 소화 기능이 좋지 않은 사람에게도 좋다.
두부는 단백질과 지방 흡수율이 높아 몸에 꼭 필요한 두 가지 영양소를 충분히 섭취하면서도 콩에 풍부한 사포닌이 체내에 지방이 쌓이는 것을 막아 살이 찔 염려가 없다. 두부의 칼슘은 뼈를 튼튼하게 하기도 하지만, 긴장을 풀기 때문에 다이어트 스트레스를 이겨내는 데 도움이 된다.
두부 다이어트를 할 때는 생으로 먹는 것이 좋은데 신선도가 중요하므로 되도록 그날그날 구입해서 먹는다.

▼ 빨리 빼고 싶다면 하루 한 끼를 두부로!
하루 세 끼 중 한 끼만 두부로 대신하고, 나머지 두 끼는 평소대로 식사한다. 세 끼 중 저녁식사를 두부로 하는 것이 다이어트에 가장 효과적이다. 저녁식사 후에는 활동량이 많지 않아 섭취한 열량이 다 소비되지 못하고 체지방으로 남기 쉽기 때문이다. 평소대로 먹는 두 끼는 가능한 한 영양적으로 균형을 맞춰 먹는 것이 좋다.
한 끼로 적당한 두부의 양은 반 모(200g, 160kcal)에서 한 모 정도가 적당하다. 일반 두부와 연두부, 부드러운 순두부 등 여러 가지 종류의 두부를 바꿔가면서 먹으면 쉽게 질리지 않는다.

▼ 무리 없이 건강하게 빼려면 간식으로 두부를!
무리하지 않고 천천히 감량하고 싶다면 두부를 간식으로 먹는다. 두부는 포만감을 주기 때문에 식사량을 줄일 수 있다. 살이 빠지는 것이 금세 눈에 띄지는 않지만, 꾸준히 하면 서서히 효과를 볼 수 있다. 두부를 으깨어 요구르트와 섞어 먹거나 꿀을 조금 넣어 먹으면 맛도 좋고 건강에도 좋다.


부드럽고 담백한 웰빙 두부 요리
연두부 수프
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

입맛없는 아침 메뉴로 적당. 부드럽게 넘어가는 맛이 일품이다.
연두부 1모, 시금치 100g, 달걀 1개, 육수 4컵, 분홍새우 말린 것 30g, 대파 1대, 마늘 1톨, 참기름 약간, 간장 1큰술, 소금 약간, 물녹말 적당량
만드는 법
1 연두부는 1cm 크기로 네모지게 썬다.
2 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 잘게 썬다.
3 대파는 어슷하게 썰고, 마늘은 저며썬다. 새우는 머리를 떼고, 체에 쳐 잡티를 제거한다.
4 달군 팬에 참기름을 두르고 손질한 대파, 새우, 마늘을 볶다 시금치를 넣고 한번 더 볶는다. 여기에 육수를 붓고 끓으면 간장과 소금으로 간을 한 다음 연두부를 넣는다.
5 ④에 물녹말을 풀어 걸쭉하고 부드럽게 되면 그릇에 담는다.

두부 연어냉채
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

연어와 두부를 함께 맛볼 수 있는 퓨전 메뉴.
두부 ½모, 연어 200g, 와인 3큰술, 상추 4잎, 치커리 약간, 오클리브 약간, 방울토마토 5개, 이탈리안 드레싱(식초 4큰술, 올리브오일 5큰술, 물 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 양파즙 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파슬리 ½큰술)
만드는 법
1 두부는 스테이크 두께로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
2 치커리와 상추는 싱싱한 것으로 준비하고 방울토마토는 2등분 또는 4등분한다.
3 연어는 얇게 썰어 소금으로 살짝 간을 해 냄비에 와인을 넣고 뚜껑을 덮고 익혀 둔다.
4 준비한 채소는 찬물에 담갔다가 빼서 싱싱하게 하여 한입 크기로 뜯는다.
5 볼에 분량의 재료를 섞어 이탈리안 드레싱을 만든다.
6 그릇에 준비한 두부와 연어, 채소를 보기좋게 담고 ⑤의 드레싱을 끼얹는다.

마파두부
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

반찬 없을 때 뚝딱 만들어 내는 간단 요리.
두부 1모, 다진 돼지고기 100g, 표고버섯 3장, 마늘 2톨, 생강 1톨, 파 1대, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 양파 ¼개, 두반장 2큰술, 육수 4큰술, 녹말 1작은술, 참기름 약간
만드는 법
1 두부는 1cm로 깍둑썰기를 해 끓는 물에 한번 데쳐서 건진다.
2 마늘, 생강, 파, 붉은 고추, 풋고추는 잘게 다지고, 표고버섯은 밑동을 떼고 깨끗이 손질한 후 채썬다.
3 팬에 기름을 두르고 먼저 ②를 볶다가 돼지고기 다진 것을 넣고 볶은 다음 두반장을 넣어 한번 더 볶는다. 육수를 붓고 끓이다가 녹말을 물에 풀어 넣어 걸쭉하게 한다.
4 ③에 두부를 넣어 조리다가 마지막으로 참기름 한방울 떨어뜨려 잘 섞어준다.

두부 스테이크 스파게티그라탱
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

두부 스테이크 위에 스파게티와 치즈를 듬뿍 얹은 이탈리안 감각의 두부 요리.
두부 ½모, 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1큰술, 양송이버섯 5개, 스파게티 50g, 양파 ⅓개, 김치 80g, 피자치즈 200g, 밀가루 1큰술, 버터 ½큰술, 우유 ½컵, 소금 약간, 파슬리가루 약간
만드는 법
1 두부는 1cm 폭으로 넓적하게 썰어 소금, 후춧가루로 밑양념을 한다.
2 양송이버섯은 껍질을 벗기고 얄팍하게 썬다.
3 스파게티는 끓는 물에 삶아 건진 후 버터에 볶는다.
4 양파는 다지고, 김치는 송송 썬다. 치즈는 굵직하게 다진다.
5 ①의 두부에 밀가루를 묻힌 다음 미리 달군 팬에 버터를 두르고 지진다.
6 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서 노릇하게 볶는다. 우유를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루로 간을 하여 화이트 소스를 만든다.
7 미리 달군 팬에 준비한 양파와 마늘을 볶다 양송이, 스파게티, 김치를 넣고 볶다 ⑦의 화이트 소스를 넣고 잘 섞은 다음 소금, 후춧가루로 간한다.
8 그라탱 그릇에 두부를 담고 볶은 스파게티와 치즈를 층층이 올린 후 파슬리가루를 뿌려 200℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.

야채 두부탕
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

갖은 야채와 버섯을 두부와 함께 즐기는 건강 요리.
두부 ½모, 붉은 피망 1개, 대파 1대, 양파 ⅓개, 표고버섯 2장, 목이버섯 10g, 당근 50g, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 ½큰술, 육수 1컵, 물녹말 1큰술, 생강 1톨, 마늘 3톨, 소금·설탕 약간씩
만드는 법
1 두부는 1cm 두께로 한입 크기로 썰어 소금으로 살짝 간을 하고 물기를 제거한 다음 팬에 기름을 두르고 지져낸다.
2 붉은 피망, 양파 ,당근은 먹기 좋은 크기로 썰고, 표고버섯, 생강, 마늘은 저며 썬다.
3 목이버섯은 충분히 불려 잡티를 제거한 후 적당한 크기로 썬다.
4 미리 달군 팬에 저며 썬 생강과 마늘을 볶아 향이 나면 건져내고 준비한 버섯과 피망을 넣고 볶는다. 여기에 간장, 맛술, 설탕, 육수를 넣고 끓이다가 두부를 넣고 참기름과 물녹말을 풀어 넣어 걸쭉하고 윤기나게 조린다.

두부 치즈스틱
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

성장기 아이들을 위한 최고의 메뉴. 출출한 오후 간식으로 좋다.
두부 100g, 소금 약간, 후춧가루 약간, 피자 치즈 200g, 튀김옷(밀가루 ⅓컵, 달걀 12개, 빵가루 1컵, 파슬리가루 1큰술, 오레가노 ½작은술, 카레가루 1큰술)
만드는 법
1 두부는 폭 1cm, 길이 4cm로 잘라 소금, 후춧가루로 밑양념 한 다음 밀가루에 카레가루를 섞어 묻힌다.
2 치즈는 폭 1cm, 길이 3cm 크기로 도톰한 스틱 모양으로 자른다.
3 빵가루에 오레가노와 파슬리가루를 넣고 잘 섞는다.
4 ①과 ②의 치즈와 두부에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.
5 160℃의 튀김 기름에 ④를 넣고 노릇하게 튀긴 다음 기름 종이 위에 올려 기름을 뺀다.

두부 스낵
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

생강 내음 가득한 달콤한 시럽을 발라서 맛을 업!
밀가루 2컵, 두부 100g, 소금 약간, 검정깨 2큰술, 시럽(설탕 ½컵, 물 ½컵, 생강즙 1작은술)
만드는 법
1 밀가루에 소금을 약간 넣고 체에 친다
2 두부는 칼등으로 으깬 다음 ①에 잘 섞는다. 물기가 모자라면 물을 더 넣어 반죽한다.
3 ②의 반죽에 깨를 뿌려가며 밀대로 얇게 민 후 둥근 모양틀로 찍는다.
4 150℃ 기름에 ③을 넣어 노릇하게 튀긴다.
5 분량의 설탕과 물을 넣어 끓이다가 반으로 졸면 생강즙을 넣어 한번 더 끓인 다음 ④를 담갔다 꺼낸다.

두부 찐만두
소화 흡수율 뛰어난 업 그레이드 웰빙 식품 두부

만두소에 땅콩을 넣어 맛에 변화를 주었다.
두부 200g, 다진 돼지고기 200g. 다진 부추 30g, 숙주 50g, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금·참기름 약간씩, 땅콩가루 2큰술, 후춧가루 약간, 만두피 (밀가루 2컵, 백년초 분말 1작은술, 소금 약간, 물 ⅓컵)
만드는 법
1 밀가루에 소금과 백년초 분말을 넣고 되직하게 반죽하여 둔다.
2 숙주는 끓는 물에 데친 후 잘게 다지고 두부는 칼등으로 으깬 후 물기를 꼭 짠다.
3 볼에 준비한 돼지고기와 숙주, 두부를 넣고 준비한 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 소금, 다진 땅콩을 넣고 잘 섞는다.
4 ①의 반죽을 얇게 밀어 8cm 정도의 원 모양으로 준비하여 ③를 넣고 3등분으로 각을 만들어 모양을 빚는다.
5 예열된 찜통에 면보를 깔고 ④의 만두를 올린 후 찐다.
6 양념장을 곁들여 담아낸다.

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