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Food OOPS!

칼로리 폭탄 악마 메뉴

기획 · 한여진 기자 | 사진 · 홍중식 기자 | 디자인 · 이수정

입력 2016.02.11 12:24:54

다이어트를 위해, 건강을 위해 저칼로리 요리만 찾아다니는 당신!
때론 손끝까지 저릴 정도로 달콤한 음식이 당기지 않는지.
달콤한 행복을 주는 악마의 레시피 4가지.

캐러멜 도넛

Ingredients
달걀 1개, 우유 ½컵, 도넛가루 500g, 베이킹파우더 1작은술, 밀가루 약간, 식용유 · 슈거파우더 · 시판용 초콜릿시럽 · 시판용 캐러멜시럽 적당량씩, 아이싱(슈거파우더 50g, 달걀흰자 ½개 분량)
How to make
1 볼에 달걀과 우유를 넣고 거품기로 섞는다.
2 ①에 도넛가루와 베이킹파우더를 넣어 가루가 잘
섞이도록 2~3분간 가볍게 반죽한 뒤 랩을 씌워 10분간 둔다.
3 도마 위에 밀가루를 뿌린 뒤 ②의 반죽을 0.8cm 두께로 밀대로 밀어 도넛 모양을 만든다.
4 냄비에 식용유를 붓고 150~160℃의 온도가 되면 ③의 도넛 반죽을 넣어 2~3분간 튀긴다.
5 볼에 아이싱 재료를 넣어 거품기로 섞어 아이싱을 만든다. 6 그릇에 도넛를 쌓아 올리고 슈거파우더를 뿌린 뒤
⑤의 아이싱과 초콜릿시럽, 캐러멜시럽을 뿌린다.



치즈폭탄버거

Ingredients
햄버거 패티(다진 소고기 120g, 돼지고기 100g, 다진 양파 40g, 식빵가루 ⅔쪽 분량, 달걀물 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 1작은술, 넛메그 ¼작은술, 후춧가루 약간), 빵가루 · 식용유 적당량씩, 베이컨랩(파인애플 슬라이스 1개, 모차렐라치즈 1장, 베이컨 3줄, 그릴시즈닝 적당량), 슬라이스 체다치즈 2장, 카망베르치즈 60g, 토마토 ¼개, 양파 개, 오이피클 · 햄버거빵 1개씩, 양상추 1~2장, 홀머스터드 · 허니버터 1큰술씩, 마요네즈 2큰술
How to make
1 햄버거 패티 재료는 볼에 넣고 끈기가 생기도록 치댄 뒤 둥글고 넓적하게 빚어 빵가루를 묻힌다.
2
파인애플 슬라이스 위에 모차렐라치즈를 올리고 베이컨으로 감싸 그릴시즈닝을 뿌린다.
3 오븐팬 위에 식용유를 두른 뒤 햄버거 패티와 베이컨랩을 올려 200℃로 예열한 오븐에 넣어 12분 정도 굽는다. 햄버거 패티 위에 슬라이스 체다치즈와 카망베르치즈를 슬라이스해 올려 살짝 녹인다.
4 토마토와 양파는 1cm 두께로 슬라이스하고, 오이피클도 얇게 슬라이스한다. 양상추는 먹기 좋은 크기로 자른다.
5 햄버거빵은 팬에 올려 안쪽 면만 노릇하게 구워낸 뒤 한쪽 면에는 홀머스터드와 허니머스터드를 바르고, 한쪽 면에는 마요네즈를 바른다. 6 햄버거빵 밑장 위에 양상추, 토마토, 양파, 패티, 오이피클, 베이컨랩을 차례로 올린다. 남은 마요네즈를 베이컨랩 위에 살짝 뿌린 뒤 빵을 덮는다.



캐러멜팝콘 초콜렛 아이스크림

Ingredients
캐러멜시럽(설탕 · 생크림 200g씩, 버터 10g), 팝콘 1컵, 바닐라아이스크림 2스쿱, 견과류 2큰술, 초콜릿바 5개
How to make
1 냄비에 설탕을 넣어 녹이다가 실온에 놔두었던 생크림을 넣어 잘 섞은 뒤 버터를 넣고 다시 섞어 캐러멜시럽을 만든다.
2 캐러멜시럽 절반은 팝콘과 버무려 캐러멜팝콘을 만든다.
3 그릇에 바닐라아이스크림을 담고 견과류, 초콜릿바, 캐러멜팝콘을 올린 뒤 나머지 캐러멜시럽을 뿌린다.





이탤리언 머랭 가토 쇼콜라

Ingredients(17cm 틀 1개 분량)
박력분 24g, 코코아가루 56g, 생크림 62g, 버터 80g, 초콜릿 100g, 달걀노른자 · 설탕 77g씩, 반죽머랭(달걀흰자 138g, 설탕 77g), 아이싱머랭(설탕 220g, 물 4큰술, 달걀흰자 3개 분량)
How to make
1 박력분과 코코아가루는 섞어 체에 내린다.
2 생크림은 거품기로 돌려 충분히 부풀린 뒤 냉장고에 넣어 차게 둔다.
3 볼에 버터와 초콜릿을 담은 뒤 뜨거운 물에 중탕으로 녹여 45~50℃를 유지한다.
4 달걀노른자에 설탕을 넣어 거품기로 돌려 크림색이 나면, ③의 초콜릿을 조금씩 넣어 고루 섞은 뒤 ②의 생크림을 넣어 가볍게 섞는다.
5 달걀흰자에 설탕의 절반을 넣어 핸드믹서로 거품을 낸 뒤 남은 설탕을 모두 넣어 거품을 내 반죽머랭을 만든다.
6 ④의 초콜릿 반죽에 ①의 박력분과 코코아가루를 조금씩 넣어가며 가루가 안 보일 만큼 섞은 뒤 ⑤의 머랭 절반을 3번에 나누어 넣어 머랭이 꺼지지 않도록 나무주걱으로 가볍게 섞고, 다시 남은 절반의 머랭을 모두 넣어 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞는다.
7 원형 오븐팬에 종이포일을 깔고 ⑥의 반죽을 넣어 가운데를 약간 오목하게 만든다. 180℃로 예열한 오븐에 넣어 50분간 구운 뒤 꺼내 식으면 종이포일을 떼어낸다.
8 설탕과 물을 팬에 넣어 센 불에서 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓이다가 약불로 줄여 3분간만 더 끓인다.
9 달걀흰자를 거품기로 섞다가 ⑧의 설탕물을 조금씩 넣으면서 계속 섞어 아이싱머랭을 만든다.
10 ⑦ 위에 아이싱머랭을 바른 뒤 토치(가스점화기)로 겉면을 굽는다.

도움말 · 김영빈(요리 연구가 | 요리 · 김상영 최지현(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634) | 요리 어시스트 · 이빛나리(noda+쿠킹스튜디오)




여성동아 2016년 2월 626호
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