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Food recipe

초여름 입맛 돋울 장아찌 황금 레시피

송화선 기자

입력 2022.06.16 10:30:01

장아찌는 발효 과학이 살아 숨 쉬는 전통 반찬이다. 입맛 잃기 쉬운 초여름, 맛깔스러운 장아찌로 건강한 밥상을 차려보자.

셀러리 간장 장아찌

Ingredients
셀러리 200g, 양파 1/4개, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 마늘 50g, 양념장(식초·설탕 1/2컵씩, 간장 1/4컵)

How to make
1 셀러리는 잎을 떼어내고 깨끗하게 씻어 어슷하게 썬다.
2 양파는 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
3 마늘은 도톰하게 편으로 썬다.
4 양념장 재료를 섞어 끓인 뒤 그대로 ①~③의 재료에 붓는다.
5 3일, 5일, 7일 후 ④의 국물을 끓인 뒤 식혀 다시 재료에 붓는다.

오색오감 만능 간장 장아찌

Ingredients
청양고추 20개(200g), 홍고추·양파(중간 크기) 3개씩, 대파(흰 부분) 3대, 마늘 200g, 생강 30g, 양념장(진간장·설탕·식초 1과 1/2컵씩, 맛술 1컵, 청주 1/2컵)

How to make
1 모든 채소를 깨끗이 씻는다.
2 청양고추와 홍고추는 2.5cm, 대파는 약 3cm 크기로 썬다. 양파는 세로로 4등분한 뒤 각각 다시 반으로 자른다. 마늘은 반으로, 생강은 얇게 편으로 썬다.
3 양념장 재료를 냄비에 넣고 1분 정도 끓인다.
4 용기에 썰어둔 채소를 담고 뜨거운 상태의 ③을 부은 뒤 식혀 냉장고에 넣는다.
5 5일, 10일 후 ④의 국물만 끓인 뒤 식혀 다시 재료에 붓고 냉장 보관한다.
6 고기 요리 등을 할 때 양념으로 이용하면 좋다.

방울토마토 초절임

Ingredients
방울토마토 1kg, 양념장(물 2컵, 설탕 1과 1/2컵, 식초 1/2컵, 레몬즙 2큰술, 소금 1작은술)

How to make
1 방울토마토는 깨끗이 씻은 뒤 작은 칼을 이용해 십자(+) 모양을 낸다.
2 ①을 끓는 물에 10~15초 정도 넣었다가 얼음물에 담가 재빨리 헹구고 껍질을 벗긴다.
3 ②를 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.
4 냄비에 분량의 물과 설탕을 넣고 중불에서 7~8분 정도 끓인다.
5 ④에 식초, 레몬즙, 소금을 첨가해 다시 끓여 식힌 후 ③을 넣고 냉장고에 둔다.
6 7일, 15일 후 ⑤의 국물만 끓여 식힌 후 다시 방울토마토에 부어 냉장 보관한다.



초롱무 초절임

Ingredients
초롱무 1kg, 생강 20g, 양념 재료(식초·물엿 1/2컵씩, 설탕 4큰술, 정제 소금 1큰술)

How to make
1 초롱무는 억센 겉잎을 잘라내고 깨끗이 씻은 후 세로로 반을 자른다.
2 생강은 편으로 썬다.
3 ①과 ②, 양념 재료를 섞어 위생 봉투에 넣고 잘 묶어 냉장고에 둔다.
4 일주일 뒤 ③을 그릇에 옮겨 담고 냉장 보관하며 먹는다.
5 보관기간이 길어질 때는 ④의 국물만 끓여 식힌 뒤 다시 무에 붓는다.

#장아찌레시피 #건강밥상 #여성동아



장아찌 건강 밥상
장아찌는 한때 ‘짜기만 한 옛날 반찬’ 정도로 여겨졌다. 한식 전문가 이선미 박사는 이러한 편견을 깨뜨리고자 노력해온 인물. 발효 음식 장아찌의 매력을 알리려고 ‘이선미 장아찌랩’을 만들어 다양한 레시피를 연구했다. 이 책에는 개운하고 칼칼한 장아찌 만드는 법과 장아찌를 활용한 요리 및 상차림법이 풍성하게 담겨 있다. 헬스레터.



사진&자료제공 헬스레터



여성동아 2022년 6월 702호
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