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스타 셰프들의 그 때 그 요리

기획 · 한여진 기자 | 사진제공 · tvN 올리브TV JTBC

입력 2015.10.16 11:02:00

‘집밥 백선생’ ‘냉장고를 부탁해’ ‘올리브쇼 셰프들의 레시피 게임’ ‘비법’ ‘오늘 뭐 먹지’…
이름만 들어도 군침 꿀꺽 넘어가는 쿡방 프로그램의 인기가 식을 줄 모른다. 방송을 보면서 한번 만들어보고 싶었던 화제의 요리 레시피를 한자리에 모았다.
남성들의 자신감 찾아준

초간단 레시피

이연복의 갈쌈만두

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

갈치 4토막, 식용유 · 쓰유 · 소금 약간씩, 그린빈 · 표고버섯 · 양파 · 파 · 밀가루 적당량씩



How to make

1 갈치는 내장을 제거한 뒤 식용유를 두른 팬에 굽는다.

2 그린빈은 잘게 다진 뒤 물기를 제거하고, 표고버섯과 양파, 파도 잘게 다진다.

3 ②에 쓰유, 식용유를 넣고 섞은 뒤 갈치의 살만 발라 넣어 만두소를 만든다.

4 밀가루에 소금, 따뜻한 물을 넣어 익반죽해 적당한 크기로 나눈 뒤 밀대로 밀어 만두피를 만든다.

5 만두피에 만두소를 넣고 빚어 식용유를 두른 팬에 굽는다.

최현석의 치즈퐁당샐러드.

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

부라타치즈 1개, 선드라이드 토마토 적당량, 유자드레싱(유자즙 1큰술, 꿀 · 녹말가루 약간씩, 올리브오일 3큰술씩), 바질잎 · 식용꽃 약간씩

How to make

1 부라타치즈 안에 선드라이드 토마토를 채워서 동그랗게 찹쌀떡 크기로 만든다.

2 냄비에 유자즙과 꿀을 넣고 끓이다가 녹말가루를 넣어 한 번 더 끓인다.

3 ②에 올리브오일을 섞어 유자드레싱을 만든다.

4 그릇에 ①를 담고 바질잎과 식용꽃을 올린 뒤 유자드레싱을 뿌리면 완성.

스타 셰프들의 그 때 그 요리
신동엽의 해산물마키

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

밥 2공기, 배합초(식초 6큰술, 설탕 3큰술, 소금 2작은술, 물 2큰술), 양파 ½개, 무순 · 새싹채소 · 해산물(비단멍게, 성게, 해삼, 개불) · 김밥용 김 적당량씩

How to make

1 뜨거운 밥에 분량의 재료를 섞어 만든 배합초를 넣어 섞은 뒤 식힌다.

2 양파는 얇게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 무순과 새싹채소는 씻어 물기를 뺀다.

3 해산물은 다지고 김은 반으로 자른다.

4 김에 ①의 밥을 적당히 담고 무순과 새싹채소, 양파를 올린 뒤 고깔 모양으로 돌돌 말아 각종 해산물을 올린다.

최태형의 명란밥

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

마늘 2쪽, 올리브오일 약간, 명란젓 1개, 밥 1공기, 버터 ½큰술

How to make

1 마늘은 저며 썬다.

2 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 튀긴 뒤 건져둔다.

3 ②의 팬에 명란젓을 넣어 약불에서 뒤집어가며 단단해질 때까지 약 6분간 구운 뒤 0.5cm 두께로 어슷하게 썬다.

4 따뜻한 밥에 버터를 올리고 구운 명란젓과 튀긴 마늘을 올린다.

홍석천의 키스버거

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

베이컨 · 새우 · 소시지 · 사과 · 양파 · 오이장아찌 · 명이나물 적당량씩, 버터 · 바질가루 · 후춧가루 · 소금 · 마요네즈 · 올리브오일 · 레몬즙 · 진저시럽 약간씩, 훈제 닭가슴살 2쪽

How to make

1 베이컨은 적당한 크기로 자르고, 새우는 껍질을 벗겨 버터를 두른 팬에 바질가루, 후춧가루, 소금으로 간해 굽는다.

2 버터를 두른 팬에 소시지를 굽는다.

3 사과, 양파, 오이장아찌는 잘게 다져 마요네즈와 올리브오일을 넣어 섞고 레몬즙을 뿌린다.

4 ③에 구운 새우, 베이컨, 소시지를 잘게 썰어 넣어 섞은 뒤 진저시럽을 넣어 섞는다.

5 버터를 두른 팬에 훈제 닭가슴살을 굽는다.

6 구운 닭가슴살 사이에 ④와 명이나물을 샌드한다.

한국인의 밥도둑

반찬 레시피

백종원의 무나물

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

무 ⅓개, 대파 2대, 들기름 약간, 쌀뜨물 ½컵, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 · 간장 · 소금 · 깨소금 약간씩

How to make

1 무는 채썰고, 대파는 송송 썬다.

2 팬에 들기름을 두르고 대파를 넣어 볶다가 채썬 무를 넣고 볶는다.

3 ②에 쌀뜨물을 넣고 다진 마늘, 설탕, 간장, 소금을 넣고 조린 뒤 깨소금을 뿌린다.









남대문시장 장인의 달걀찜

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

무 ⅓개, 양파 1개, 대파 1대, 멸치 1줌, 다시마 1장, 달걀 4개

How to make

1 냄비에 무, 양파, 대파, 멸치, 다시마를 넣고 30분 정도 끓여 육수를 만든다.

2 달걀을 풀어 달걀물을 만든다.

3 뚝배기에 ①의 육수를 넣고 끓이다가 달걀물을 붓고 저은 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 30초정도 둔다.



스타 셰프들의 그 때 그 요리
박신혜의 토마토김치

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

무 · 양파 · 부추 · 토마토 적당량씩, 양념(고춧가루 · 액젓 · 식초 · 소금 · 설탕 · 깨소금 · 다진 마늘 약간씩)

How to make

1 무와 양파는 채썰고, 부추는 먹기 좋은 크기로 자른다.

2 분량의 재료를 섞어 양념을 만든 후 무와 양파, 부추를 넣고 버무린다.

3 토마토는 한입 크기로 썰어 ②에 넣어 섞는다.





요리가 예술

전문가의 별미 비법

스타 셰프들의 그 때 그 요리
이우철의 일품떡갈비

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

비법소스(배 · 양파 ¼개씩, 대파 ½대, 마늘 8쪽, 간장 4컵, 물엿 2컵, 청주 ½컵, 황설탕 5컵, 베트남고추 15개, 통후추 10알), 불고기용 소고기 400g, 단호박 1개, 파인애플 통조림 ½쪽, 참기름 · 깨소금 ½큰술씩, 식용유 3큰술

How to make

1 배와 양파는 채썰고, 대파는 1cm 길이로 자른다. 마늘은 저며 썬다.

2 냄비에 모든 소스 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 중불로 줄여 20분간 뚜껑을 열고 끓인 다음 체에 걸러 비법소스를 만든다.

3 소고기는 5cm 길이로 자르고, 단호박은 4등분해 씨를 뺀 후 1cm 두께로 자른다. 파인애플은 다진다.

4 볼에 소고기, 비법소스, 다진 파인애플, 참기름, 깨소금을 넣은 후 2분간 치댄다.

5 ④의 소고기를 4등분으로 나누어 공처럼 빚은 후 두께가 약 1.2cm가 되도록 누른다.

6 달군 팬에 식용유를 두르고 소고기와 단호박을 올린 후 중불로 약 5분간 굽는다. 소고기를 뒤집어 약 3분간 더 굽는다.

7 접시에 구운 단호박과 떡갈비를 올린다.

이찬오의 허니버터스테이크

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

양배추 · 달래 · 올리브오일 적당량씩, 마늘 2½개, 양파 1¼개, 소금 · 후춧가루 약간씩, 소고기 등심 100g, 버터 ¼큰술, 아카시아꿀 · 물 ¼큰술씩, 홀그레인 머스터드 1큰술

How to make

1 양배추는 성냥개비 두께로 썰고, 달래는 앞 부분을 잘라둔다. 마늘은 저며 썰고, 양파 ¼개는 잘게 다진다.

2 올리브오일을 두른 팬에 마늘을 넣어 볶다가 양배추와 잘라둔 달래 앞 부분을 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 볶는다.

3 올리브오일을 두른 팬에 소고기와 남은 양파 1개를 반으로 잘라 올린 뒤 소금을 뿌리고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

4 올리브오일을 두른 팬에 다진 양파, 마늘, 아카시아꿀을 넣고 볶다가 물을 넣고 졸인 다음 체에 거른다.

5 ④에 버터를 넣어 녹인 뒤 홀그레인 머스터드를 넣고 섞어 허니버터소스를 만든다.

6 구운 소고기를 직사각형으로 자른 뒤 그릇에 담고 달래 잎 부분을 다져 뿌린다.

7 그릇에 ②와 스테이크, 양파 순으로 올리고 허니버터소스를 뿌린다.

북한팀의 낙지순대

스타 셰프들의 그 때 그 요리
Ingredients

오징어 2마리, 새우 10마리, 조개관자 3개, 돼지고기 삼겹살 200g, 파 1대, 마늘 10쪽, 양파 · 당근 1개씩, 쪽파 5대, 달걀흰자 적당량, 녹말가루 · 참기름 · 후춧가루 · 설탕 · 깨소금 · 소금 · 식용유 약간씩

How to make

1 오징어는 몸통 내장을 제거한다.

2 새우는 껍질을 벗겨 관자살과 함께 다진다. 삼겹살은 다진다.

3 파, 마늘, 양파, 당근은 곱게 다지고, 쪽파는 잘게 썬다.

4 볼에 ②와 ③, 달걀흰자 약간, 녹말가루, 참기름, 후춧가루, 설탕, 깨소금, 소금을 넣고 섞어 소를 만든다.

5 오징어 몸통에 소를 넣고 이쑤시개로 입구를 봉한 뒤 찜통에 넣어 40분간 찐다.

6 ⑤의 순대를 썰어서 달걀흰자 푼 물을 입힌 뒤 식용유를 두른 팬에 부친다.

디자인 · 유내경

여성동아 2015년 10월 622호
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