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만능 쿡가이버~ 백종원의 집밥 레시피

우먼동아일보

입력 2015.07.27 23:18:00

쿡방 전성시대를 맞아 ‘삼시세끼’의 이서진과 차승원, ‘냉장고를 부탁해’의 훈남 셰프들에 이어 최근 주목받고 있는 스타는 바로 요리 연구가 백종원이다. tvN ‘집밥 백선생’에서 누구나 따라 하기 쉬운 레시피를 공개해 전국에서 ‘집밥’열풍이 불고 있다.


만능 쿡가이버~ 백종원의 집밥 레시피

食에 관해선 모르는 것이 없는 만능 쿡가이버 백종원. 쿡방 전성시대를 맞아 물 만난 물고기처럼 방송가에서 종횡무진 활약 중이다. t vN ‘집밥 백선생’, 올리브TV ‘한식대첩’, MBC ‘마이 리틀 텔레비전’까지 그가 출연하는 프로그램마다 시청률 대박 행진을 이어가고 있다. 백종원은 원래 외식 업계에서 이뤄낸 성공 신화로 유명한 인물. 대패삼겹살로 히트한 원조쌈밥집 ‘본가’를 시작으로 새마을식당, 한신포차, 홍콩반점0410, 역전우동, 빽다방까지 그의 손을 거쳐 탄생한 프랜차이즈마다 ‘대박’을 쳤다. 요리자격증 하나 없는 그가 외식 업계 미다스의 손이 된 데는 음식에 대한 남다른 애정이 있었기 때문이다. tvN‘집밥 백선생’ 3회에서 돼지 한 마리를 쓱쓱 해체하는 모습이나, 한 가지 요리를 다양한 버전으로 만들어내는 솜씨를 보면 그동안 요리에 대해 얼마나 많은
연구를 했는지 알 수 있다.

2013년 탤런트 소유진이 15세나 많은 그와 결혼을 발표했을 때, 대부분의 사람들은 ‘왜?’라며 의아해했다. 하지만 2015년 현재, 소유진의 선택에 찬사를 보내며 백종원의 매력에 우리 모두가 빠져 있다.


Paik’s Recipe 1 | 국민 조미료 등극! 만능간장
남보다 특별하게 만들기 쉽지 않고, 만들어놓아도 폼이 나지 않는 것이 밥반찬이다. 백종원은 ‘집밥 백선생’ 4회 방송에서 요모조모 쓰임새 많은 만능간장을 활용해 후다닥 반찬 만드는 방법을 소개해 화제를 모았다. 백종원표 반찬의 기본인 만능간장 만들기부터 Start!

만능간장
Ingredients
다진 돼지고기 600g, 간장 1.2L, 설탕 200g
How to make
1 팬에 다진 돼지고기와 간장, 설탕을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 거품이 없어질 때까지 저어 식힌다.
2 ①을 병에 담아 냉장고에 보관한다.



만능 쿡가이버~ 백종원의 집밥 레시피

마늘종조림
Ingredients
마늘종 1단, 대파 · 참기름 · 깨소금 약간씩, 식용유 1큰술, 만능간장 1국자
How to make
1 마늘종은 먹기 좋은 길이로 자르고, 대파는 송송 썬다.
2 식용유를 두른 팬에 대파를 넣어 볶다가 팬이 달궈지면 마늘종을 넣는다. 대파는 팬이 완전히 달궈지기 전에 볶아야 향이 풍부하게 우러난다.
3 ②에 만능간장을 넣고 조린 뒤 참기름과 깨소금을 뿌린다.

꽈리고추조림
Ingredients
꽈리고추 · 청양고추 적당량씩, 만능간장 · 물 1국자씩
How to make
1 꽈리고추는 반으로 자르고, 청양고추는 송송 썬다.
2 뚝배기에 꽈리고추와 청양고추, 만능간장, 물을 넣고 자박할 정도로 끓인다.

두부조림
Ingredients
두부 1모, 대파 · 청고추 적당량씩, 다진 마늘 · 굵은 고춧가루 1큰술씩, 가는 고춧가루 ½큰술, 만능간장 · 물 1국자씩
How to make
1 두부는 길이로 3등분한 뒤 먹기 좋은 두께로 썬다.
2 대파와 고추는 송송 썬다.
3 넓은 팬에 두부와 대파, 청고추, 다진 마늘, 가는 고춧가루, 굵은 고춧가루, 만능 간장, 물을 넣고 한소끔 끓이다가 불을 줄여 조린다.

감자채볶음
Ingredients
감자 · 양파 · 당근 · 식용유 적당량씩, 소금 · 맛소금 · 후춧가루 약간씩
How to make
1 감자는 채칼로 굵기가 일정하게 채썬다. 굵기가 비슷해야 익는 속도가 일정하다.
2 끓는 물에 ①의 감자채와 소금을 넣고 익힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 양파와 당근은 채썬다.
4 식용유를 두른 팬에 채썬 양파와 당근을 넣어 볶다가 ②의 감자를 넣고 맛소금과 후춧가루를 뿌려 간한다.



Paik’s Recipe 2 | 손님 초대 요리로 제격! 목살스테이크카레
백종원이 5회 방송에서 공개한 목살스테이크카레는 당근과 감자를 큼직하게 썰어 넣는 것이 포인트! 목살과 양파가 익는 동안 감자와 당근을 썰어 넣으면 15분 안에 스페셜한 요리가 완성된다.

만능 쿡가이버~ 백종원의 집밥 레시피

Ingredients
돼지고기 목살 · 식용유 · 양파 · 감자 · 당근 · 물 · 카레가루 · 밥 적당량씩, 후춧가루 · 소금 약간씩

How to make
1 목살은 후춧가루와 소금을 뿌려 밑간한 뒤 고기 끝에 칼집을 낸다. 고기에 칼집을 내면 구워도 고기 모양이 비틀어지지 않는다.
2 식용유를 두른 팬에 ①의 목살을 올리고, 목살이 익는 동안 양파를 재빨리 채썰어 팬에 넣는다.
3 감자와 당근은 크게 깍둑썬다.
4 ②의 목살이 노릇하게 익으면 ③의 감자와 당근을 넣고 물을 부어 중불로 익힌 다음 카레가루를 넣는다.
5 그릇에 밥과 목살스테이크카레를 함께 담아낸다.



Paik’s Recipe 3 | 육즙 터지는 돼지 한마리 요리
방송에서 돼지 한 마리를 직접 분해해 화제를 모았던 그 요리. 돼지고기구이 맛 살려주는 양념들과 파무침, 양배추쌈, 그리고 남은 고기 활용한 볶음밥까지, 풀코스로 공개했다.

돼지고기구이
Ingredients
구이용 돼지고기 적당량, 맛소금 · 후춧가루 약간씩
How to make
돼지고기는 맛소금과 후춧가루로 양념장을 찍어 먹지 않아도 될 정도로 간해 굽는다.

만능 쿡가이버~ 백종원의 집밥 레시피

파무침
Ingredients
대파 · 고춧가루 적당량씩, 간장 · 식초 · 설탕 · 다진 마늘 · 참기름 약간씩
How to make
채썬 대파에 간장과 식초를 넣고 고춧가루를 좀 과하게 넣어 뻑뻑하게 만든 뒤 설탕과 다진 마늘을 넣고 버무려 참기름을 뿌린다.

쌈장
Ingredients
된장 1큰술, 고추장 ⅓큰술, 다진 마늘 · 고춧가루 · 사이다 · 참기름 약간씩
How to make
된장과 고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 사이다, 참기름을 섞는다.

양배추쌈
Ingredients
양배추 적당량, 물 약간
How to make
1 양배추를 먹을 만큼 잘라 그릇에 약간의 물과 함께 담은 뒤 랩을 씌우고 구멍을 낸다.
2 전자레인지에 넣어 10분간 익힌 뒤 찬물에 살짝 헹구면 양배추쌈 완성!

고깃집 볶음밥

Ingredients
구운 돼지고기 · 파무침 · 김치 · 밥 적당량씩, 고춧가루 · 기름장 약간씩
How to make
1 팬에 구운 돼지고기를 가위로 잘게 잘라넣고, 파무침을 많이 넣어 볶다가 김치와 고춧가루를 넣어 색감을 살린다.
2 남은 기름장을 듬뿍 넣고 밥을 넣어 수저 두 개로 섞어가며 볶다가 어느 정도 밥이 볶아지면 밥을 눌러 펴놓고 연기가 날 때까지 익힌다.



Paik’s Recipe 4 | 바삭바삭 김치전
김치전 만들기의 포인트는 부침가루와 물, 그리고 기름의 양! 김치 양의 절반에 해당하는 부침가루를 김치와 섞은 뒤 물은 너무 질지 않도록 넣는다. 그 다음 팬에 기름을 넉넉하게 붓고 튀기는 느낌으로 전을 부쳐야 바삭한 김치전이 만들어진다.


Ingredients
김치 1포기, 부침가루 김치 양의 절반 분량. 물 · 식용유 적당량씩, 고춧가루 약간

How to make
1 볼에 김치를 담고 가위로 잘게 자른다.
2 김치 양의 절반에 해당하는 부침가루를 ①의 볼에 넣고 물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절해 섞는다. 이때 색이 연해지면 고춧가루를 넣어 조절한다.
3 팬에 식용유를 붓고 충분히 달군 뒤 ③의 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 튀기듯이 굽는다.

만능 쿡가이버~ 백종원의 집밥 레시피

Paik’s Recipe 5 | 쌀뜨물 김치찌개
백종원은 김치찌개를 끓일 때 물 대신 쌀뜨물을 넣어야 감칠맛이 난다고 강조한다. 쌀뜨물은 전분 성분이 함유돼 있어 국물을 걸쭉하게 만들고 잡내를 없애주기 때문. 이때 두 번째나 세 번째 쌀 씻은 물을 사용할 것.


Ingredients
쌀뜨물 · 돼지고기 · 김치 적당량씩, 다진 마늘 1큰술, 대파 · 가는 고춧가루 · 굵은 고춧가루 · 국간장 · 새우젓 약간씩

How to make
1 냄비에 쌀뜨물과 돼지고기를 넣고 끓인다. 돼지고기는 오래 끓일수록 국물 맛이 더 좋아진다.
2 ①의 국물에서 돼지기름이 우러나면 김치를 적당한 크기로 썰어 넣고 끓인다.
3 ②에 다진 마늘과 송송 썬 대파를 넣고 끓이다가 가는 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 넣고 국간장과 새우젓으로 간을 하면 백종원표 김치찌개 완성!



기획 · 한여진 기자 | 사진 · 동아일보 사진DB파트, tvN ‘집밥 백선생’ 제공

여성동아 2015년 7월
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