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어디에 쓰는 소스일까? 발사믹식초&발사믹글레이즈 ② 해산물그릴채소샐러드

우먼동아일보

입력 2013.11.15 11:20:33

new sauce
서양 요리 레시피에 자주 등장하는 소스 중 하나가 발사믹식초다.
비슷한 이름의 발사믹글레이즈 역시 마찬가지다. 발사믹식초와 발사믹글레이즈, 어느 요리에 어떻게 사용하는 것일까?


해산물그릴채소샐러드

어디에 쓰는 소스일까? 발사믹식초&발사믹글레이즈 ② 해산물그릴채소샐러드


준비재료
새우 2마리, 주꾸미 1마리, 굵은소금·식용유·어린잎 채소·발사믹글레이즈 적당량씩, 가지·애호박 20g씩, 새송이버섯 15g, 소금 약간, 드레싱(포도씨오일·발사믹식초·다진 양파 1큰술씩, 레몬즙 1⅔큰술, 레몬 웨지 1조각, 후춧가루·소금 약간씩)

만들기
1 새우는 내장을 제거하고 주꾸미는 굵은소금으로 문질러 여러 번 씻어 먹물을 제거한다. 새우와 주꾸미는 달군 그릴 팬에 식용유를 바르고 굽는다.
2 어린잎 채소는 찬물에 담가 아삭하게 준비하고 가지, 애호박, 새송이버섯은 길이로 썰어 소금을 약간 뿌려 그릴에 굽는다.
3 드레싱 재료를 한데 담고 충분히 저어 섞는다. 4 접시에 구운 해물과 채소를 담고 드레싱과 발사믹글레이즈를 뿌린다.




Tip! 발사믹식초 활용법

샐러드드레싱
준비재료  올리브오일 2큰술 + 발사믹식초 1큰술
만들기 신선한 채소에 어울리는 드레싱이다. 단맛을 원하면 꿀을 약간 넣는다. 이탈리아에서는 소금 ⅓작은술을 넣기도 한다.

스테이크소스
준비재료  레드와인 1컵 + 발사믹식초 ¼컵 + 꿀 2큰술 +소금 1작은술 +버터 15g
만들기 버터를 제외한 모든 재료를 팬에 넣고 ⅓ 분량으로 졸인 뒤 마지막에 버터를 넣어 녹인다.

조림장
준비재료  발사믹식초 4큰술 + 간장 1큰술 + 꿀 1큰술 + 소금 약간
만들기 견과류, 콩, 닭가슴살을 조리면 맛이 잘 어울린다.  



진행·조윤희 기자 | 사진·홍중식 기자 | 요리&스타일링·박연경(칼라쿡 www.colorcook.co.kr) | 요리 어시스트·우진영 신나정

여성동아 2013년 11월
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