대저토마토 세트
항산화 효과가 뛰어난 토마토는 세계 10대 슈퍼푸드로 만인에게 사랑받는 과일. 그 중에서도 짠맛, 신맛, 단맛을 모두 느낄 수 있는 대저토마토는 일명 ‘짭짤이 토마토’로 불리며 요즘 ‘대세’ 과일로 떠오르고 있다. 꽃샘추위를 뚫고 자라 과육이 단단한 대저토마토는 일반 토마토와 달리 굽고 삶고 찌는 다양한 요리에 활용된다. 맛은 물론 영양 만점에 손질까지 쉬운 대저토마토 세트 요리를 만나보자.
토마토피클
INGREDIENTS
토마토 2개, 파프리카∙양파 1/3개씩, 바질잎 5장, 화이트와인 비네거∙설탕∙소금∙올리브유 약간씩
HOW TO MAKE
1. 토마토는 꼭지를 떼고 윗부분에 십자 모양으로 칼집을 넣는다.
2. 끓는 물에 ①을 넣고 30초간 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.
3. 데친 토마토는 속을 파내 과육 부분만 깍뚝썰기한다.
4. 파프리카는 양파와 함께 깍뚝썰기하고, 바질은 동그랗게 말아 얇게 채썬다.
4. 볼에 ③과 ④를 넣고 화이트와인 비네거와 설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다.
5. 설탕이 다 녹으면 올리브유를 넣고 한 번 더 섞어 완성한다.
COOKING TIP
완성된 토마토피클은 상온에서 30분간 숙성한 뒤 냉장보관하면 더욱 아삭하게 즐길 수 있다.
토마토 미트볼
INGREDIENTS
토마토 2개, 다진 쇠고기 200g, 다진 양파∙다진 마늘 1큰술씩, 파슬리 가루∙소금∙후춧가루∙올리브유 약간씩, 시판 토마토소스 1컵
HOW TO MAKE
1. 토마토는 깨끗이 씻어 속을 파내고 과육 부분만 잘게 다진다.
2. 볼에 다진 쇠고기와 다진 양파, 다진 마늘, 파슬리가루, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 치댄다.
3. 치댄 반죽은 한입 크기로 떼어 둥글게 빚는다.
4. 올리브유를 두른 팬에 ③을 올리고 앞뒤로 굴려가며 3분간 익힌다.
5. ④에 ①의 파낸 토마토 속과 시판 토마토소스를 넣고 잘 섞은 다음 15분간 조린다.
토마토 칩
INGREDIENTS
토마토 2개, 시판 초콜릿 1개, 다진 견과류(피스타치오∙아몬드∙땅콩) 약간
HOW TO MAKE
1. 토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 5mm 폭으로 썬다.
2. 오븐 용기에 토마토가 겹치지 않도록 가지런히 올린다.
3. 80℃로 예열한 오븐에서 3~4시간 동안 서서히 건조시킨다.
4. 중탕한 시판 초콜릿에 ③의 말린 토마토를 넣고 반만 굴린다.
5. 초콜릿을 입힌 부위에 다진 견과류를 묻혀 완성한다.
COOKING INFORMATION
르크루제 서빙디쉬
르크루제에서 처음으로 선보이는 매트시리즈 스톤웨어 제품. 정사각형, 삼각형, 원형의 유니크한 3가지 셰이프와 무광 코팅처리로 매트한 질감을 살린 컬러가 우아한 식탁 분위기를 연출한다. 아담한 사이즈로 반찬이나 핑거 푸드를 담기에 좋다. 르크루제 공식 직영몰 온라인 부티크(http://www.e-lecreuset.co.kr/shop/main/index.php)를 방문하면 4월 할인가로 구매할 수 있다.
ABOUT FOOD STYLIST
김현학(아이엠푸드스타일리스트 소속 대표)
진행∙안미은<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 에디터 labrida@naver.com>
촬영∙김아라, 오상철<우먼 동아일보 영상 에디터>
사진∙홍태식
도움주신 곳∙르크루제 02-7113-8818, www.e-lecreuset.co.kr
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