쿠킹클래스에서 묵은지를 활용한 요리를 선보인 유현수 셰프.
쿠킹클래스 현장 모습.
묵은지차돌무침
Ingredients (5~6인분)묵은지 ¼포기, 차돌박이 600g, 차돌박이양념(청주 ½컵, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 약간), 적양파 1개, 어린잎채소 300g, 들기름 3큰술, 흑임자가루 50g
How to make
1 묵은지는 물에 씻은 뒤 소를 제거한다.
2 차돌박이는 양념에 버무려 5분간 재워둔다.
3 ②의 차돌박이는 예열된 그릴 팬에 센 불로 구워 한 김 식힌다.
4 적양파는 채썰고, 어린잎채소는 깨끗이 씻는다.
5 ①의 묵은지를 먹기 좋은 크기로 썰어 들기름에 버무린다.
6 그릇에 ⑤의 묵은지와 채썬 양파, 어린잎채소, 차돌박이를 담고 흑임자가루를 뿌린다.
묵은지장떡
Ingredients (5~6인분)묵은지 ¼포기, 애호박·청고추·달걀 1개씩, 새송이버섯 3개, 밀가루·생수 1½컵씩, 된장 1큰술, 식용유 적당량
How to make
1 묵은지는 국물을 꼭 짜서 1cm 너비로 썬다.
2 애호박은 씨 부분을 제거해 얇게 다지고, 새송이버섯도 같은 크기로 다진다. 청고추는 씨를 털어내고 잘게 다진다.
3 밀가루에 달걀, 생수, 된장을 넣고 섞는다.
4 ③에 묵은지와 ②의 재료를 넣고 반죽을 만든다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 ④의 반죽을 먹기 좋은 크기로 부친다.
6 그릇에 묵은지장떡을 담고, 묵은지차돌무침을 올린다.
대유위니아, 2019년형 김치냉장고 ‘딤채’
유현수 셰프가 딤채의 전문 숙성, 보관 기능 활용법을 소개하고 있다.
√ 묵은지 발효 숙성 기능
딤채 묵은지 발효 숙성 모드는 최적 온도와 환경을 제공해, 평균 52주 걸리는 묵은지를 6주 만에 만들 수 있다. 딤채에서 익은 묵은지에는 시판 묵은지 대비 유산균이 무려 500배 이상 함유되어 있다.√ 육류 숙성 보관 기능
소고기와 돼지고기 숙성 기능으로 육질이 한층 부드러워지고 풍미가 좋아져 더욱 맛있게 보관할 수 있다.√ 열대과일 맞춤 보관 기능
바나나, 아보카도, 레몬, 자몽 등 보관이 까다로운 열대과일의 특별 보관 모드를 갖춰 최대 28일 동안 냉해와 부패를 최소화하며 신선하게 보관할 수 있다.기획 한여진 기자 사진 홍태식 디자인 이지은
제작지원&문의 대유위니아 요리 유현수
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