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Food Anti-stress Food

악마의 레시피

하루 정도는 괜찮아~! 미치도록 달고 맵고 시고 느끼한 그 음식

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자

입력 2013.11.07 16:10:00

피로가 쌓이면 단 음식이 당기고 스트레스를 받을 때는 매운 음식이, 나른할 때는 신 음식이 생각난다. 자극적인 맛, 고칼로리 음식을 몸에서 원하는 것이다. 하루쯤은 다이어트나 건강 따위는 잊어라~.
정신 건강을 위해서 가끔은 악마의 레시피가 필요하다.
단 음식이 생각날 때
마시멜로 찍어 먹는 초콜릿퐁뒤

악마의 레시피


준비재료
마시멜로·시판 브라우니 적당량씩, 생크림 ½컵, 다진 초콜릿 1컵, 브랜디 약간, 버터 1큰술
만들기
1 마시멜로와 브라우니는 먹기 좋게 잘라 꼬치에 각각 끼운다.
2 생크림은 소스팬에 넣어 끓어오르기 직전 불을 끄고 다진 초콜릿과 브랜디를 넣는다.
3 ②에 바로 버터를 넣어 녹인다.
4 녹인 초콜릿소스를 그릇에 담고 마시멜로와 브라우니 꼬치를 곁들여 낸다.



매운 음식이 당길 때
매운 닭갈비



악마의 레시피


준비재료
닭갈비용 닭 500~600g, 가래떡 ½컵, 양배추 ¼통, 양파·고구마 1개씩, 당근 ¼개, 대파 1대, 청양고추 2개, 매운양념소스(고추장 3큰술, 청양고춧가루 6큰술, 간장·다진 마늘·칠리소스 2큰술씩, 올리고당 4큰술, 카레가루 1큰술, 다진 청양고추 2개 분량, 후춧가루 약간) 참기름 2작은술, 식용유 적당량
만들기
1 닭고기는 씻어 물기를 뺀다. 떡은 찬물에 담가 불린다.
2 양배추는 두꺼운 심지를 제거해 큼직하게 썰고, 양파는 채썬다. 당근과 고구마는 반으로 갈라 길게 어슷썰고 대파와 청양고추도 어슷썬다.
3 매운양념소스를 한데 섞고 잠시 두어 숙성시킨다.
4 닭고기와 떡을 볼에 담고 매운 양념소스 절반을 넣어 버무린 뒤 참기름을 넣고 20~30분간 숙성시킨다.
5 팬에 식용유와 손질한 채소를 넣은 뒤 나머지 양념장을 넣어 중불로 볶는다.
6 양배추가 익어갈 때쯤 양념에 재운 닭고기와 떡을 넣어 볶아 닭이 잘 익으면 대파와 청양고추를 넣어 후루룩 볶는다.

청양고추주먹밥

악마의 레시피


준비재료
청양고추 5개, 홍고추 2개, 깻잎 3장, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½큰술), 밥 2~3공기, 참기름·깨소금 적당량씩
만들기
1 고추는 굵게 다진다. 깻잎은 반으로 갈라 곱게 채썬다.
2 단촛물 재료는 섞어 소금과 설탕을 녹인다.
3 밥에 단촛물을 넣어 고루 섞은 뒤 손질한 고추와 깻잎, 참기름, 깨소금을 넣어 가볍게 섞는다.
4 밥을 적당히 손에 잡아 둥글게 뭉친다. 취향에 따라 김가루를 한쪽에 묻혀도 좋다.

상큼하고 개운한 음식이 먹고 싶을 때
배 듬뿍 육회

악마의 레시피


준비재료
육회용 쇠고기(설깃살, 우둔살 등) 300g, 미나리 1줌, 배 ½개, 고추장소스(고추장 3큰술, 다진 파·매실청 1큰술씩, 유자청·깨소금·참기름 1작은술씩), 쑥갓잎 1컵 분량, 참기름·다진 마늘 1큰술씩, 후춧가루 약간
만들기
1 육회용 쇠고기는 키친타월을 깔고 하나씩 올린 후 키친타월로 덮고 지그시 눌러 핏물을 뺀 뒤 2시간 정도 냉동실에 넣어 얼린다.
2 미나리는 부드러운 것으로 준비해 잎을 떼고 줄기 부분을 4cm 길이로 썬다.
3 배는 껍질을 벗겨 도톰하게 채썬다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 고추장소스를 만든다.
5 볼에 미나리와 배, 쑥갓잎을 섞어 절반 정도를 그릇 가장자리에 돌려가며 펼쳐 담는다.
6 나머지 절반의 배와 쑥갓, 미나리, 냉동실에 두었던 육회를 참기름, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 가볍게 버무려 그릇 가운데 담는다. 고추장소스를 고기에 끼얹어 낸 뒤 고루 버무려 먹는다.

느끼한 음식이 생각날 때
리얼카르보나라파스타

악마의 레시피


준비재료
소금·파슬리잎 약간씩, 올리브오일 2~3큰술, 스파게티면 120g, 마늘 3개, 페페론치노 2개, 달걀·달걀노른자 1개씩, 파르메산치즈가루 ½컵
만들기
1 끓는 물에 소금과 올리브오일을 약간 넣은 뒤 스파게티 면을 넣어 팔팔 끓여 알덴테 상태로 삶는다.
2 마늘은 얇게 편으로 썬다. 페페론치노는 반으로 자른다.
3 팬에 올리브오일을 두르고 약한 불에 올려 서서히 달군 뒤 마늘과 페페론치노를 넣고, 마늘이 숨이 죽으면 삶은 면과 면 삶은 물 1큰술 넣어 볶는다.
4 면이 부드러워지면 불에서 내려 계속 면을 휘저어 면이 조금 식으면 달걀과 달걀노른자를 넣어 재빨리 섞어 소스처럼 만든다.
5 ④에 바로 치즈가루를 넣고 재빨리 섞어 크리미한 상태로 만든다.
6 ⑤가 걸쭉해지기 전에 그릇에 담고 치즈가루와 파슬리잎을 뿌린다.

신 음식이 먹고 싶을 때
레몬요거트아이스크림

악마의 레시피


준비재료
레몬 2개, 설탕 100g, 플레인요거트 500ml
만들기
1 레몬 껍질을 얇게 벗겨 곱게 다지고 약간은 장식용으로 채썬다. 레몬을 반으로 갈라 즙을 충분히 짠다.
2 볼에 레몬 껍질과 즙, 설탕, 플레인요거트를 담아 핸드 블렌더를 이용해 섞는다.
3 냉동실에 넣어 1~2시간 얼린 뒤 다시 꺼내 핸드 블렌더 또는 믹서에 넣어 갈고, 다시 냉동실에 넣어 같은 과정을 두어 번 반복한 뒤 밀페용기에 담아 얼린다.
4 잘 얼린 아이스크림을 스쿱으로 떠 그릇에 담고, 장식용 레몬 껍질을 뿌린다.

요리·스타일링·김상영(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
요리어시스트·이보라 박영주

여성동아 2013년 11월 599호
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