아이싱쿠키
■ 준비재료
실온에 둔 버터·설탕 40g씩, 달걀 ½개 분량, 바닐라오일 ¼작은술, 박력분 100g, 소금 약간, 아이싱(달걀흰자 1개 분량, 슈거파우더 120g, 레몬즙·색색 식용색소 약간씩)
■ 만들기
1 실온에 두어 말랑해진 버터를 볼에 넣고 크림 상태가 될 때까지 거품기로 젓는다.
2 버터에 설탕을 넣고 거품기로 섞은 뒤 달걀을 나눠 넣으며 거품기로 고루 섞는다.
3 ②에 바닐라오일을 섞은 뒤 체에 내린 박력분과 소금을 넣고 주걱으로 가볍게 고루 섞어 반죽한다.
4 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킨다.
5 ④의 반죽을 3mm 두께로 밀어 원하는 쿠키틀로 모양을 찍은 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다. 트리 장식용으로 쓰려면 굽기 전 쿠키 한쪽에 구멍을 낸다.
6 아이싱을 만들려면 볼에 달걀흰자를 넣고 거품이 하얗게 올라올 때까지 거품기로 저은 뒤 슈거파우더를 넣고 섞는다.
7 ⑥에 레몬즙을 넣어 농도를 맞추고 식용색소를 꼬치로 찔러 조금씩 넣어 섞은 뒤 각각의 짜주머니에 넣는다.
8 쿠키 위에 ⑦을 짜 다양한 모양을 내고 2~3시간 실온에서 굳힌다.
머랭코코
■ 준비재료
코코넛파우더 25g, 슈거파우더 40g, 달걀흰자ㆍ설탕 45g씩, 연두색 색소 약간, 초콜릿크림(생크림 50g, 다크초콜릿 100g)
■ 만들기
1 코코넛파우더와 슈거파우더는 한데 섞어 체에 내린다.
2 볼에 달걀흰자를 담고 연두색 색소를 꼬치로 살짝 찍어 볼 옆면에 묻힌다.
3 ②에 설탕을 넣고 핸드믹서로 거품을 낸다. 색이 고루 퍼지도록 볼을 기울여 돌린다.
4 거품이 어느 정도 오르면 볼을 바로 놓고 5분간 거품을 낸다. 원하는 색보다 조금 진해야 구웠을 때 원하는 색이 난다. 흰색 머랭코코는 색소를 빼고 같은 방법으로 만든다.
5 ④에 ①을 넣고 주걱으로 가르듯이 섞는다.
6 짜주머니에 지름 1cm 원형 깍지를 끼우고 반죽을 넣는다.
7 오븐팬에 실리콘 페이퍼를 깔고 반죽을 고깔 모양으로 짠다.
8 코코넛파우더를 뿌려 100℃로 예열한 오븐에서 1시간~1시간 30분 동안 굽는다.
9 초콜릿크림은 작은 냄비에 생크림을 끓이다 초콜릿을 작게 잘라 넣어 녹인다. 한 김 식으면 짜주머니에 담는다.
10 머랭코코가 식으면 한쪽 면에 초콜릿크림을 짜서 다른 머랭코코와 맞붙여 냉장고에 잠시 넣어 굳힌다.
초코마카롱
■ 준비재료
슈거파우더 480g, 아몬드파우더ㆍ달걀흰자 360g씩, 코코아가루ㆍ녹차가루ㆍ딸기가루 16g씩, 설탕 280g, 초콜릿크림(생크림 50g, 다크초콜릿 100g)
■ 만들기
1 4개의 볼에 슈거파우더를 120g씩 나눠 담고 아몬드파우더 90g씩 각각 섞은 뒤 양손으로 비벼 잘 섞이게 한다.
2 3개의 볼에 코코아가루, 녹차가루, 딸기가루를 각각 섞은 뒤 체에 내린다. 나머지 1개의 가루는 그대로 체에 내린다.
3 볼 4개에 각각 달걀흰자를 90g씩 담고 설탕을 70g씩 몇 번에 나누어 넣으면서 핸드믹서로 거품을 낸다. 처음엔 저속으로 돌려 거품을 올린 다음 고속으로 돌려 끈기 있는 단단한 머랭을 만든다. 들었을 때 거품 끝이 뾰족하게 살아 있는 상태가 돼야 한다.
4 체에 내린 ②의 가루를 각각 3~4회에 나눠 넣고 나무주걱으로 끈기 나게 섞어 반죽한다.
5 지름 7mm 깍지를 끼운 짜주머니에 반죽을 담는다.
6 쿠킹 시트를 깐 철판 위에 반죽을 지름 3cm 크기로 짠다.
7 20분쯤 그대로 두어 반죽이 손에 묻어나지 않을 때까지 기다렸다 160℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 굽는다. 구운 쿠키는 습기가 차지 않게 식힘망 위에 놓아 식힌다.
8 작은 냄비에 생크림을 끓이다 초콜릿을 작게 잘라 넣고 녹인다. 한 김 식으면 짜주머니에 담는다.
9 쿠키가 식으면 한쪽 면에 초콜릿크림을 짜서 얹고 다른 쿠키와 맞붙여 냉장고에 잠시 넣어 굳힌다.
색색 초코쿠키
■ 준비재료
실온에 녹인 버터 60g, 설탕·달걀 30g씩, 흑설탕 50g, 박력분 120g, 코코아파우더 15g, 베이킹파우더·소다 0.5g씩, 색색 초콜릿 적당량
■ 만들기
1 볼에 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 푼 뒤 설탕과 흑설탕을 섞어 2번 정도 나눠 넣으며 휘핑한다.
2 ①에 달걀을 넣고 다시 섞는다.
3 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더, 소다는 체에 내려 ②에 넣고 주걱으로 잘 섞는다. 많이 치대지 않고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지게 반죽한다.
4 반죽을 25g씩 나눠 동글동글하게 빚어 실리콘 페이퍼를 깐 오븐팬 위에 올린다. 손바닥으로 눌러 두께가 0.5cm 정도 되도록 한 뒤 아이스크림 스틱을 끼운다.
5 반죽에 색색의 초콜릿을 콕콕 박아 170℃의 오븐에서 15분간 굽는다.
스노볼쿠키
■ 준비재료
호두 50g, 실온에서 녹인 버터 120g, 슈거파우더 30g, 소금 약간, 박력분 160g, 장식(슈거파우더 40~50g, 딸기가루 20g)
■ 만들기
1 호두는 잘게 썰어 달군 팬에 넣고 노릇하게 볶은 뒤 쟁반에 펼쳐 식힌다.
2 실온에 30분~1시간 정도 꺼내두었던 버터를 볼에 넣고 거품기로 부드러운 상태가 되도록 잘 푼다.
3 ②에 슈거파우더와 소금을 넣고 거품기로 섞은 뒤 체에 내린 박력분을 다시 체에 내리며 주걱으로 가볍게 섞어 부슬부슬한 상태로 만든다.
4 호두를 넣고 주걱으로 골고루 가볍게 섞는다.
5 글루텐이 형성되지 않도록 가볍게 뭉친 반죽을 비닐에 넣고, 손바닥이나 밀대로 눌러 네모지게 모양을 잡은 후 밀봉해서 냉장고에 넣어 30분 정도 휴지시킨다.
6 반죽을 7~10g 정도 떼어 동그란 모양으로 만든다.
7 실리콘 페이퍼를 깐 오븐팬에 적당한 간격을 두고 올려 170℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분 정도 굽는다. 구운 쿠키를 식힘망에 올려 충분히 식힌다.
8 비닐봉지에 슈거파우더를 넣고 스노볼 쿠키 절반을 넣어 밀봉한 뒤 골고루 흔들어 슈거파우더를 묻힌다. 사용하고 남은 슈거파우더에 딸기가루를 넣어 섞은 뒤 남은 쿠키를 넣어 묻힌다.
크랜베리마들렌
■ 준비재료
달걀 2개, 설탕ㆍ박력분 90g씩, 소금 0.5g, 레몬플레이버 5g, 베이킹파우더 2g, 녹인 버터 100g, 마른 크랜베리 15g, 버터ㆍ슈거파우더 적당량씩
■ 만들기
1 볼에 달걀을 넣어 푼 뒤 설탕, 소금을 넣어 거품기로 가볍게 젓는다.
2 ①에 레몬플레이버를 넣고 섞은 뒤 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려 넣고 부드럽게 섞는다.
3 녹인 버터를 넣어 섞은 뒤 마른 크랜베리를 섞어 반죽하고 냉장고에 넣어 반나절 정도 휴지시킨다.
4 틀에 버터를 바르고 반죽을 80% 정도 채워 160~165℃로 예열한 오븐에서 12분 정도 구운 뒤 식힘망에 올려 식힌다.
5 접시에 마들렌을 담은 뒤 슈거파우더를 뿌린다.
TIPS 마른 크랜베리를 반죽에 섞은 뒤에는 바로 굽지 않는다. 반나절 정도 두었다 구워야 크랜베리가 부드럽다.
초코컵케이크
■ 준비재료
박력분 170g, 베이킹파우더 1큰술, 코코아파우더 30g, 초콜릿 80g, 호두 20g, 실온에 녹인 버터ㆍ설탕ㆍ달걀 200g씩, 화이트초콜릿 약간, 아이싱크림(생크림 230g, 다크초콜릿 80g)
■ 만들기
1 박력분, 베이킹파우더, 코코아파우더는 함께 섞어 체에 친다. 초콜릿과 호두는 잘게 다진다.
2 볼에 버터를 넣고 부드럽게 푼 뒤 설탕을 6~7회에 나눠 넣으며 녹을 때까지 거품기로 섞는다.
3 ②에 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 주걱으로 고루 섞는다.
4 ①의 가루를 달걀 반죽에 조금씩 넣으며 주걱으로 가볍게 섞고, 잘게 자른 초콜릿과 호두를 넣고 섞어 반죽한다.
5 짜주머니에 반죽을 넣는다. 머핀틀에 종이틀을 올리고 반죽을 틀의 70% 정도 채워 170℃로 예열한 오븐에서 25분간 구운 뒤 식힘망에 올려 식힌다.
6 아이싱크림은 다크초콜릿을 작은 냄비에 담은 뒤 다시 물을 담은 큰 냄비에 넣어 중탕해서 녹인다.
7 볼에 생크림을 넣고 80% 정도 거품을 낸 뒤 ⑥의 초콜릿을 섞어 크림을 만든다.
8 짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 크림을 담아 컵케이크 위에 동그랗게 짜 올린 뒤 필러로 화이트초콜릿을 갈아 뿌린다. 다양한 컵케이크 장식을 끼운다.
TIPS 반죽할 때 달걀을 한 번에 넣으면 분리될 수 있으므로 조금씩 나눠 넣는다. 오븐에 굽는 과정에서 부풀어 오르므로 반죽은 컵의 ⅔ 높이까지만 채운다.
■ 요리·스타일링 | 김상영 임수영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634)
■ 요리어시스트 | 강신혜 김민희
■ 준비재료
실온에 둔 버터·설탕 40g씩, 달걀 ½개 분량, 바닐라오일 ¼작은술, 박력분 100g, 소금 약간, 아이싱(달걀흰자 1개 분량, 슈거파우더 120g, 레몬즙·색색 식용색소 약간씩)
■ 만들기
1 실온에 두어 말랑해진 버터를 볼에 넣고 크림 상태가 될 때까지 거품기로 젓는다.
2 버터에 설탕을 넣고 거품기로 섞은 뒤 달걀을 나눠 넣으며 거품기로 고루 섞는다.
3 ②에 바닐라오일을 섞은 뒤 체에 내린 박력분과 소금을 넣고 주걱으로 가볍게 고루 섞어 반죽한다.
4 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킨다.
5 ④의 반죽을 3mm 두께로 밀어 원하는 쿠키틀로 모양을 찍은 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다. 트리 장식용으로 쓰려면 굽기 전 쿠키 한쪽에 구멍을 낸다.
6 아이싱을 만들려면 볼에 달걀흰자를 넣고 거품이 하얗게 올라올 때까지 거품기로 저은 뒤 슈거파우더를 넣고 섞는다.
7 ⑥에 레몬즙을 넣어 농도를 맞추고 식용색소를 꼬치로 찔러 조금씩 넣어 섞은 뒤 각각의 짜주머니에 넣는다.
8 쿠키 위에 ⑦을 짜 다양한 모양을 내고 2~3시간 실온에서 굳힌다.
머랭코코
■ 준비재료
코코넛파우더 25g, 슈거파우더 40g, 달걀흰자ㆍ설탕 45g씩, 연두색 색소 약간, 초콜릿크림(생크림 50g, 다크초콜릿 100g)
■ 만들기
1 코코넛파우더와 슈거파우더는 한데 섞어 체에 내린다.
2 볼에 달걀흰자를 담고 연두색 색소를 꼬치로 살짝 찍어 볼 옆면에 묻힌다.
3 ②에 설탕을 넣고 핸드믹서로 거품을 낸다. 색이 고루 퍼지도록 볼을 기울여 돌린다.
4 거품이 어느 정도 오르면 볼을 바로 놓고 5분간 거품을 낸다. 원하는 색보다 조금 진해야 구웠을 때 원하는 색이 난다. 흰색 머랭코코는 색소를 빼고 같은 방법으로 만든다.
5 ④에 ①을 넣고 주걱으로 가르듯이 섞는다.
6 짜주머니에 지름 1cm 원형 깍지를 끼우고 반죽을 넣는다.
7 오븐팬에 실리콘 페이퍼를 깔고 반죽을 고깔 모양으로 짠다.
8 코코넛파우더를 뿌려 100℃로 예열한 오븐에서 1시간~1시간 30분 동안 굽는다.
9 초콜릿크림은 작은 냄비에 생크림을 끓이다 초콜릿을 작게 잘라 넣어 녹인다. 한 김 식으면 짜주머니에 담는다.
10 머랭코코가 식으면 한쪽 면에 초콜릿크림을 짜서 다른 머랭코코와 맞붙여 냉장고에 잠시 넣어 굳힌다.
초코마카롱
■ 준비재료
슈거파우더 480g, 아몬드파우더ㆍ달걀흰자 360g씩, 코코아가루ㆍ녹차가루ㆍ딸기가루 16g씩, 설탕 280g, 초콜릿크림(생크림 50g, 다크초콜릿 100g)
■ 만들기
1 4개의 볼에 슈거파우더를 120g씩 나눠 담고 아몬드파우더 90g씩 각각 섞은 뒤 양손으로 비벼 잘 섞이게 한다.
2 3개의 볼에 코코아가루, 녹차가루, 딸기가루를 각각 섞은 뒤 체에 내린다. 나머지 1개의 가루는 그대로 체에 내린다.
3 볼 4개에 각각 달걀흰자를 90g씩 담고 설탕을 70g씩 몇 번에 나누어 넣으면서 핸드믹서로 거품을 낸다. 처음엔 저속으로 돌려 거품을 올린 다음 고속으로 돌려 끈기 있는 단단한 머랭을 만든다. 들었을 때 거품 끝이 뾰족하게 살아 있는 상태가 돼야 한다.
4 체에 내린 ②의 가루를 각각 3~4회에 나눠 넣고 나무주걱으로 끈기 나게 섞어 반죽한다.
5 지름 7mm 깍지를 끼운 짜주머니에 반죽을 담는다.
6 쿠킹 시트를 깐 철판 위에 반죽을 지름 3cm 크기로 짠다.
7 20분쯤 그대로 두어 반죽이 손에 묻어나지 않을 때까지 기다렸다 160℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 굽는다. 구운 쿠키는 습기가 차지 않게 식힘망 위에 놓아 식힌다.
8 작은 냄비에 생크림을 끓이다 초콜릿을 작게 잘라 넣고 녹인다. 한 김 식으면 짜주머니에 담는다.
9 쿠키가 식으면 한쪽 면에 초콜릿크림을 짜서 얹고 다른 쿠키와 맞붙여 냉장고에 잠시 넣어 굳힌다.
색색 초코쿠키
■ 준비재료
실온에 녹인 버터 60g, 설탕·달걀 30g씩, 흑설탕 50g, 박력분 120g, 코코아파우더 15g, 베이킹파우더·소다 0.5g씩, 색색 초콜릿 적당량
■ 만들기
1 볼에 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 푼 뒤 설탕과 흑설탕을 섞어 2번 정도 나눠 넣으며 휘핑한다.
2 ①에 달걀을 넣고 다시 섞는다.
3 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더, 소다는 체에 내려 ②에 넣고 주걱으로 잘 섞는다. 많이 치대지 않고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지게 반죽한다.
4 반죽을 25g씩 나눠 동글동글하게 빚어 실리콘 페이퍼를 깐 오븐팬 위에 올린다. 손바닥으로 눌러 두께가 0.5cm 정도 되도록 한 뒤 아이스크림 스틱을 끼운다.
5 반죽에 색색의 초콜릿을 콕콕 박아 170℃의 오븐에서 15분간 굽는다.
스노볼쿠키
■ 준비재료
호두 50g, 실온에서 녹인 버터 120g, 슈거파우더 30g, 소금 약간, 박력분 160g, 장식(슈거파우더 40~50g, 딸기가루 20g)
■ 만들기
1 호두는 잘게 썰어 달군 팬에 넣고 노릇하게 볶은 뒤 쟁반에 펼쳐 식힌다.
2 실온에 30분~1시간 정도 꺼내두었던 버터를 볼에 넣고 거품기로 부드러운 상태가 되도록 잘 푼다.
3 ②에 슈거파우더와 소금을 넣고 거품기로 섞은 뒤 체에 내린 박력분을 다시 체에 내리며 주걱으로 가볍게 섞어 부슬부슬한 상태로 만든다.
4 호두를 넣고 주걱으로 골고루 가볍게 섞는다.
5 글루텐이 형성되지 않도록 가볍게 뭉친 반죽을 비닐에 넣고, 손바닥이나 밀대로 눌러 네모지게 모양을 잡은 후 밀봉해서 냉장고에 넣어 30분 정도 휴지시킨다.
6 반죽을 7~10g 정도 떼어 동그란 모양으로 만든다.
7 실리콘 페이퍼를 깐 오븐팬에 적당한 간격을 두고 올려 170℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분 정도 굽는다. 구운 쿠키를 식힘망에 올려 충분히 식힌다.
8 비닐봉지에 슈거파우더를 넣고 스노볼 쿠키 절반을 넣어 밀봉한 뒤 골고루 흔들어 슈거파우더를 묻힌다. 사용하고 남은 슈거파우더에 딸기가루를 넣어 섞은 뒤 남은 쿠키를 넣어 묻힌다.
크랜베리마들렌
■ 준비재료
달걀 2개, 설탕ㆍ박력분 90g씩, 소금 0.5g, 레몬플레이버 5g, 베이킹파우더 2g, 녹인 버터 100g, 마른 크랜베리 15g, 버터ㆍ슈거파우더 적당량씩
■ 만들기
1 볼에 달걀을 넣어 푼 뒤 설탕, 소금을 넣어 거품기로 가볍게 젓는다.
2 ①에 레몬플레이버를 넣고 섞은 뒤 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려 넣고 부드럽게 섞는다.
3 녹인 버터를 넣어 섞은 뒤 마른 크랜베리를 섞어 반죽하고 냉장고에 넣어 반나절 정도 휴지시킨다.
4 틀에 버터를 바르고 반죽을 80% 정도 채워 160~165℃로 예열한 오븐에서 12분 정도 구운 뒤 식힘망에 올려 식힌다.
5 접시에 마들렌을 담은 뒤 슈거파우더를 뿌린다.
TIPS 마른 크랜베리를 반죽에 섞은 뒤에는 바로 굽지 않는다. 반나절 정도 두었다 구워야 크랜베리가 부드럽다.
초코컵케이크
■ 준비재료
박력분 170g, 베이킹파우더 1큰술, 코코아파우더 30g, 초콜릿 80g, 호두 20g, 실온에 녹인 버터ㆍ설탕ㆍ달걀 200g씩, 화이트초콜릿 약간, 아이싱크림(생크림 230g, 다크초콜릿 80g)
■ 만들기
1 박력분, 베이킹파우더, 코코아파우더는 함께 섞어 체에 친다. 초콜릿과 호두는 잘게 다진다.
2 볼에 버터를 넣고 부드럽게 푼 뒤 설탕을 6~7회에 나눠 넣으며 녹을 때까지 거품기로 섞는다.
3 ②에 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 주걱으로 고루 섞는다.
4 ①의 가루를 달걀 반죽에 조금씩 넣으며 주걱으로 가볍게 섞고, 잘게 자른 초콜릿과 호두를 넣고 섞어 반죽한다.
5 짜주머니에 반죽을 넣는다. 머핀틀에 종이틀을 올리고 반죽을 틀의 70% 정도 채워 170℃로 예열한 오븐에서 25분간 구운 뒤 식힘망에 올려 식힌다.
6 아이싱크림은 다크초콜릿을 작은 냄비에 담은 뒤 다시 물을 담은 큰 냄비에 넣어 중탕해서 녹인다.
7 볼에 생크림을 넣고 80% 정도 거품을 낸 뒤 ⑥의 초콜릿을 섞어 크림을 만든다.
8 짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 크림을 담아 컵케이크 위에 동그랗게 짜 올린 뒤 필러로 화이트초콜릿을 갈아 뿌린다. 다양한 컵케이크 장식을 끼운다.
TIPS 반죽할 때 달걀을 한 번에 넣으면 분리될 수 있으므로 조금씩 나눠 넣는다. 오븐에 굽는 과정에서 부풀어 오르므로 반죽은 컵의 ⅔ 높이까지만 채운다.
■ 요리·스타일링 | 김상영 임수영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634)
■ 요리어시스트 | 강신혜 김민희
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