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Food Season cooking

햅쌀로 지은 영양밥

반찬 없이 한 그릇 뚝딱

진행 | 조윤희 프리랜서 사진 | 현일수 기자

입력 2012.09.04 13:53:00

햅쌀로 지은 영양밥


맛있는 밥 짓기 포인트
-영양밥을 지을 때는 쌀과 찹쌀 등 곡물류는 1시간 이상 불린다. 연잎밥같이 쌀을 찌는 경우에는 더 오래 불려야 한다.
-밥물에 다시마물을 사용하면 깊은 맛이 난다.
-참기름에 쌀을 볶은 후 다시마물을 넣으면 밥이 구수하다.
-들어가는 재료에서 수분이 많이 나오므로 밥물의 양은 보통 밥물보다 적게 잡는다.
-다시마물을 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 15~20분 정도 끓인 후 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.
-바닥이 두꺼운 냄비나 돌솥 등을 사용하면 좋다.

햅쌀로 지은 영양밥


곤드레나물밥

햅쌀로 지은 영양밥




준비재료
불린 곤드레나물 200g, 소금 약간, 곤드레양념(들기름 2½큰술, 다진 마늘 2작은술), 쌀·다시마물 1¾컵씩, 찹쌀 ⅓컵, 포도씨오일ㆍ다진 마늘 1½큰술씩, 해바라기씨 1큰술, 양념장(간장 ¼컵, 참기름 1½큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 5작은술, 설탕 ½큰술, 고춧가루 약간, 송송 썬 풋고추 2개 분량, 다진 양송이버섯 ⅓컵)
만들기
1 불린 곤드레나물은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 후 물에 담가 3~4시간 동안 불린다.
2 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 3~4㎝ 길이로 썰고 양념을 넣어 조물조물 무친다.
3 쌀과 찹쌀은 씻어 1시간 정도 불린 후 체에 밭친다.
4 냄비에 포도씨오일과 다진 마늘을 넣고 볶다 불린 쌀과 찹쌀, 다시마물을 넣고 곤드레나물을 얹어 밥을 짓는다.
5 밥이 끓기 시작하면 해바라기씨를 얹고 약한 불로 줄여 15~20분 정도 끓인다. 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.
6 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 곤드레밥에 곁들인다.

영양밥

햅쌀로 지은 영양밥


준비재료
쌀 1¾컵, 찹쌀 ⅓컵, 유부 3장, 곤약ㆍ당근 30g씩, 은행 8알, 고구마 1개, 우엉 60g, 표고버섯 2장, 다시마물 2컵, 참기름ㆍ맛술 2작은술씩, 간장 1작은술, 송송 썬 부추 ½컵, 통깨 1큰술, 양념장(다진 새송이버섯 ¼컵, 간장 2작은술, 다진 마늘ㆍ청주 1작은술씩, 설탕 ½작은술, 국간장ㆍ고춧가루ㆍ참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간)
만들기
1 쌀과 찹쌀은 씻어 1시간 정도 불린 후 체에 밭친다.
2 유부와 곤약은 끓는 물에 데친 후 1×1㎝ 크기로 썬다. 은행은 속껍질을 벗긴다. 고구마는 2×2㎝ 크기로 썬다. 당근은 작게, 우엉과 표고버섯도 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 냄비에 표고버섯, 곤약, 유부, 우엉, 고구마, 당근 순으로 넣고 ①과 다시마물, 참기름, 맛술, 간장을 넣어 끓인다.
4 밥이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 15~20분 정도 끓인다.
5 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.
6 밥을 골고루 섞어 그릇에 담고 송송 썬 부추와 통깨를 올린다.
7 준비한 재료를 섞어 양념장을 만들어 곁들인다.

고구마밤밥

햅쌀로 지은 영양밥


준비재료
쌀 1½컵, 찹쌀ㆍ콩 2큰술씩, 흑미 1큰술, 고구마 1개, 밤 5개, 대추 4개, 다시마물 1¾컵
만들기
1 쌀과 찹쌀, 흑미, 콩은 씻어 1시간 정도 불린 후 체에 밭친다.
2 고구마는 씻어 2.5×2.5㎝ 크기로 썬다.
3 밤은 3~4등분한다. 대추는 씨를 제거해 썬다.
4 냄비에 ①에 고구마와 밤, 대추, 다시마물을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 올려 끓인다.
5 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 15~20분 정도 끓인다.
6 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인 뒤 고루 섞어 밥을 푼다.

버섯밥

햅쌀로 지은 영양밥


준비재료
생표고버섯ㆍ새송이버섯 4개씩, 맛타리버섯 200g, 쌀ㆍ찹쌀 1컵씩, 다시마물 1¾컵씩, 양념장(다진 쇠고기 50g, 간장 4큰술, 청주ㆍ맛술 1작은술씩, 설탕ㆍ다진마늘 ½작은술씩, 송송 썬 부추 ¼컵, 송송 썬 쪽파 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 청양고추 1개 분량, 통깨ㆍ참기름 1큰술씩), 고기양념(간장ㆍ청주 ½작은술씩, 다진 마늘 ¼작은술, 설탕ㆍ후춧가루 약간씩)
만들기
1 표고버섯과 새송이버섯은 채썰고, 애타리버섯은 찢어 180℃로 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다.
2 쌀과 찹쌀은 씻어 1시간 정도 불린 후 체에 밭친다.
3 냄비에 ②와 다시마물을 넣어 끓인다.
4 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 15~20분 정도 끓인다.
5 뜸 들이기 전에 ①의 버섯을 넣는다.
6 다진 쇠고기는 양념을 한 후 팬에 고슬고슬하게 볶아 식힌다. 다른 양념장 재료를 섞어 양념장을 만들어 곁들인다.

연잎밥

햅쌀로 지은 영양밥


준비재료
찹쌀 4½컵, 연잎·식용유 적당량씩, 소금 1작은술, 물 1컵, 연근·단호박 100g씩, 밤 15개, 대추 10개, 은행 15알, 표고버섯 3개, 잣 2큰술, 양념장(간장 1½큰술, 국간장·1큰술씩, 꿀 3큰술)
만들기
1 찹쌀은 씻어 1시간 정도 불린 후 체에 밭친다.
2 연잎은 소금을 약간 넣고 팔팔 끓인 물에 데친다.
3 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 불린 찹쌀을 30~40분 정도 찐다. 소금을 넣고 잘 녹인 물을 2번 정도 나눠 찌는 밥 위에 뿌린다.
4 연근은 슬라이스하고 밤과 단호박은 먹기 좋은 크기로 썬다. 대추는 씨를 제거하고 돌돌 말아 꽃대추를 만든다. 은행은 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 볶아 껍질을 벗긴다. 표고버섯은 슬라이스한다.
5 찐 찰밥에 양념장을 넣어 고루 비빈 뒤 ④의 재료를 넣고 뜨거울 때 섞는다.
6 연잎을 펼쳐놓고 ⑤의 밥을 적당히 덜어 감싼다.
7 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 연잎에 싼 밥을 올려 30~40분 정도 찐다.

참송이솥밥

햅쌀로 지은 영양밥


준비재료
쌀 1½컵, 찹쌀 ½컵, 참송이버섯 4개, 참기름ㆍ간장ㆍ청주 1큰술씩, 밤 6개, 대추 3개, 은행 20알, 다시마물 2¼컵, 새우 12마리, 양념장(간장ㆍ다진 꽈리고추ㆍ송송 썬 쪽파ㆍ통깨ㆍ참기름 1큰술씩, 청주 ½큰술, 설탕 ½작은술, 고춧가루 약간)
만들기
1 쌀과 찹쌀은 씻어 1시간 정도 불린 후 체에 밭친다.
2 참송이버섯은 슬라이스한다.
3 냄비에 참기름을 두르고 쌀과 찹쌀을 5분 정도 볶는다.
4 쌀에 밤, 대추, 은행과 간장, 청주를 넣고 색깔이 나게 볶는다.
5 ④에 다시마물을 부어 밥을 짓는다. 끓으면 불을 줄이고 15~20분 정도 끓인다.
6 새우와 참송이버섯을 올리고 10분 정도 뜸을 들인다.
7 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 곁들인다.

요리 | 이영희(나온쿠킹 010-6225-6594)

여성동아 2012년 9월 585호
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