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Food Secret recipe

며느리도 모르는 떡볶이 맛의 비법

대한민국 대표 간식

글 | 조윤희 프리랜서 사진 | 문형일 기자

입력 2012.05.07 16:05:00

며느리도 모르는 떡볶이 맛의 비법


요리연구가의 떡볶이 맛내기 노하우
양념장 숙성시키고 멸치국물 사용해요
양념장을 만들어 일주일 정도 숙성시켜 사용하면 깊은 맛이 나요. 양념장은 오래 두어도 상하지 않으니 넉넉히 만들어두고 쓰는 것도 방법이에요. 떡볶이집의 맛을 내려면 진한 멸치국물을 사용하고 고추장과 고춧가루를 함께 넣으세요. 간은 간장으로 맞추고요. 배나 양파를 갈아 넣으면 감칠맛이 좋아지죠. - 이영희
고추장과 국간장으로 양념해요
고추장과 고춧가루만 넣으면 들척지근하고 텁텁한 맛이 나요. 고추장을 조금 덜 넣고 국간장으로 맛을 내죠. 고추장은 듬뿍 1큰술, 국간장은 1큰술을 넣으면 입맛에 딱 맞아요. 여기에 고춧가루 ½큰술을 넣으면 매운맛도 적당하게 더해지고요. 고추장을 이용해 담은 우엉장아찌나 마늘고추장아찌가 있으면 장아찌에 썼던 고추장을 사용해보세요. 달콤한 맛이 더해지고 향도 좋답니다. - 김상영
춘장 넣어 부드러운 맛 내요
고추장 4큰술, 고춧가루 ¾큰술, 간장 ¼큰술의 비율이 떡볶이양념 황금 비율이에요. 고추장이 매우면 춘장을 넣어 부드러운 맛을 내는데, 춘장을 많이 넣으면 떡볶이가 검게 되므로 고추장과 춘장은 4:1 정도 비율로 맞추세요. - 김외순
고소한 마늘크림소스떡볶이는 손님 초대 메뉴로 딱!이에요
마늘크림소스로 만든 떡볶이는 초대상 차림에 빠지지 않는 저의 비장의 메뉴예요. 마늘을 슬라이스해 오븐에서 바삭하게 구워 마늘칩을 만들어놓아요. 버터와 밀가루 2큰술씩과 베트남고추를 함께 볶다가 우유와 물을 부어끓이고 생크림을 넣어 걸쭉한 소스를 만들어요. 여기에 가래떡을 썰어 넣고 마늘칩을 넣어 끓이면 마늘크림소스떡볶이 완성! 떡볶이용 떡보다 가래떡을 썰어 넣는 것이 맛이 쫄깃하고 식감도 좋답니다. - 이보은
김치 넣어 맛이 깔끔한 김치떡볶이를 해요
즐겨 만드는 떡볶이는 김치떡볶이예요. 팬에 다진 마늘과 잘게 썬 김치를 볶다가 고추장을 넣고, 멸치국물을 부어 끓이죠. 떡과 어묵, 대파를 넣고 물엿이나 설탕으로 단맛을 내면 깔끔하고 칼칼한 떡볶이가 된답니다. 김치는 보통 ½컵 정도 넣으면 적당해요. - 박연경

떡볶이

며느리도 모르는 떡볶이 맛의 비법


준비재료
떡볶이떡 200g, 양파 ⅓개, 양배춧잎 2장, 어묵 1장, 대파 ½대, 멸치국물 2컵, 양념(고추장 2⅔큰술, 설탕·조청 2작은술씩, 간장 1⅓큰술, 청주·다진 마늘 1작은술씩, 고춧가루 ½큰술, 배 간 것 1큰술)
만들기
1 떡볶이떡은 하나씩 떼어놓는다.
2 양파는 채썰고 양배추와 어묵은 1×3㎝ 크기로 썬다. 대파는 어슷하게 썬다.
3 팬에 멸치국물과 양념을 넣고 불에 올려 국물이 끓어오르면 양파, 양배추, 떡, 어묵, 대파 순으로 넣고 충분히 끓인다.



궁중떡볶이

며느리도 모르는 떡볶이 맛의 비법


준비재료
양념장(간장 1½큰술, 설탕·다진 마늘 1작은술씩, 참기름·다진 파 ½큰술씩, 깨소금·후춧가루 약간씩), 양파·피망 ½개씩, 느타리버섯 150g, 소금 약간, 쇠고기 100g, 떡볶이떡 200g, 포도씨오일 적당량, 참기름 1작은술, 통깨 ½큰술
만들기
1 양념장은 한데 섞는다.
2 양파와 피망은 채썬다. 느타리버섯은 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 물기를 뺀다. 쇠고기는 키친타월로 감싸 핏물을 제거한다. 떡은 하나씩 떼어놓는다.
3 만들어놓은 양념장을 조금씩 덜어 쇠고기와 데쳐놓은 버섯, 떡볶이떡에 넣고 고루 무쳐 잰다.
4 팬에 포도씨오일을 두르고 양파, 피망, 느타리버섯, 쇠고기, 떡볶이떡 순으로 각각 볶는다.
5 ④를 한데 담고 참기름과 통깨를 넣어 버무린다.

카르보나라떡볶이

며느리도 모르는 떡볶이 맛의 비법


준비재료
양송이버섯·아스파라거스 3개씩, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩, 베이컨 5장, 양파 ¾개, 마늘 3쪽, 우유 5큰술, 떡볶이떡 250g,생크림 ½컵, 달걀노른자 1개 분량, 카망베르치즈 ¼개
만들기
1 양송이버섯은 모양대로 썬다. 아스파라거스는 4~5㎝ 길이로 썰어 소금 넣은 끓는 물에 넣고 데친 후 얼음물에 담갔다 건진다. 베이컨은 2㎝ 너비로 썬다. 양파는 굵게 다진다. 마늘은 슬라이스한다.
2 팬에 베이컨과 양파, 마늘을 넣고 노릇하게 볶다가 양송이버섯, 아스파라거스, 우유, 떡을 넣고 끓인다.
3 생크림과 달걀노른자를 고루 섞은 뒤 ②에 넣고 끓인다.
4 카망베르치즈와 소금, 후춧가루, 다진 파슬리를 넣고 치즈가 녹으면 불을 끈다.

요리 | 이영희(나온쿠킹 010-6225-6594)
요리어시스트 | 박서연

여성동아 2012년 5월 581호
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