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Food HOMEMADE COOKING

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨

배달 치킨 맛 그대로

진행 | 조윤희 프리랜서 사진 | 문형일 기자

입력 2012.03.16 17:35:00

아이들이 가장 좋아하는 간식이자 술안주로도 인기가 많은 배달 치킨이 다양해지고 있다. 프라이드치킨, 양념치킨으로 대표되던 치킨은 쌀가루를 입혀 바삭하게 튀긴 프라이드치킨부터 오븐에 구워 칼로리를 낮춘 오븐치킨, 파를 얹어 먹는 파치킨이 등장하면서 새로운 맛과 즐거움을 선사하고 있다. 깨끗한 기름에 갓 튀겨내는 것이 맛있는 치킨의 비결. 엄마가 만들면 더 맛있는 이유다.
건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


홈메이드 치킨, 100% 성공 비법
1 닭 기름기 제거하기
닭 기본 손질 및 재우기가 치킨 맛을 좌우한다. 이 과정에서 닭 특유의 누린내와 잡내도 줄일 수 있다. 닭에 붙어 있는 노란색 기름을 충분히 제거해야 닭을 튀길 때 불필요하게 나오는 기름을 막을 수 있고, 먹을 때 담백한 맛과 깊은 풍미를 느낄 수 있다.

2 닭살에 칼집 넣기
닭다리, 닭날개, 안심 등 닭살에 칼집을 넣으면 양념이 속까지 충분히 배고, 속까지 잘 익는다. 튀기는 시간이 단축되기 때문에 기름 흡수도 적다.

3 우유에 재워 누린내 제거하기
닭을 재울 때 일반적으로 알려진 방법은 우유를 넣어 재우는 것. 흐르는 물에서 닭을 씻은 후 우유에 담그면, 닭의 누린내가 우유에 흡수되고 육질이 부드러워진다. 우유가 없다면 화이트와인, 맥주, 청주 등을 사용해도 좋다.

4 차가운 달걀물로 튀김반죽 바삭하게 만들기
반죽옷을 입혀 닭을 튀겼을 때 껍질의 바삭한 정도를 결정하는 것은 반죽 온도다. 반죽 재료를 고루 섞어 냉장 보관 또는 얼음에 담가 차게 해 튀기면 바삭한 식감의 튀김을 맛볼 수 있다. 시간적으로 여의치 않다면, 물과 달걀은 냉장고에 보관했던 차가운 것을 이용한다.



건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


5 튀김옷 입자를 크게 해 식감 살리기
배달 치킨이 맛 좋은 이유 중 하나는 물결 모양으로 붙어 있는 바삭한 튀김옷에 있다. 반죽을 묻힌 닭을 밀가루 등 튀김가루가 담긴 위생비닐 안에 넣어 강하게 흔들어주면 튀겼을 때 튀김옷의 입자가 커져 바삭한 식감을 즐길 수 있다.

6 닭 2번 튀기기
한번 튀긴 닭과 두 번 튀긴 닭은 바삭함의 차이가 크다. 튀길 때 닭 자체에서도 수분이 밖으로 나오므로, 애벌로 한 번 튀긴 다음 기름을 털어내고 다시 한 번 튀겨야 바삭하다. 닭을 튀길 때 많은 양의 기름에 푹 잠기게 하는 것보다 적은 양의 기름을 이용해 여러 번 갈아주며 튀기는 것이 맛도 좋고 기름도 절약할 수 있다. 기름으로 닭의 수분이 빠지므로 자주 기름을 갈아주면 한층 더 바삭하다.

7 철망에 밭쳐 기름 충분히 빼기
바삭한 치킨 맛을 결정짓는 마지막 노하우는 튀긴 뒤 기름기를 충분히 빼는 것이다. 한 번 튀긴 다음 건져 뒤집개나 집게를 이용해 탁탁 쳐 닭과 튀김옷 사이의 공기층을 없앤다. 다시 한 번 튀긴 후 철망이나 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼준다. 키친타월을 깐 접시에 밭쳐 기름기를 빼면 키친타월과 닿는 면이 눅눅해지고 빠진 기름이 다시 흡수되므로 이 방법은 좋지 않다.

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


Plus 초간단 홈메이드 치킨 무

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


준비재료
무 ½개(400g), 설탕·식초 5큰술씩, 소금 1작은술
만들기
1 무는 껍질을 벗기고 사방 1.5cm 크기로 깍둑썬다.
2 볼에 무와 나머지 재료를 넣고 고루 버무려 랩을 씌운 뒤 하루 정도 실온에 뒀다가 냉장고에 넣어 차게 해서 먹는다.

브랜드 치킨 카피캣
*소개된 레시피는 닭 1마리 기준입니다.

N치킨 순살파닭

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준비재료
닭고기 3쪽, 닭가슴살 2쪽, 우유 1컵, 소금·후춧가루·식용유 적당량씩, 달걀 2개, 밀가루 1½컵, 대파 1대, 소스(간장·맛술·식초 3큰술씩, 꿀 2큰술, 참기름·연겨자·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간)
만들기
1 닭고기는 기름기를 떼어내고 먹기 좋은 크기로 잘라 닭가슴살과 함께 우유에 2시간 정도 재운 뒤 물에 헹궈 소금과 후춧가루를 뿌려 재운다.
2 재운 닭살에 달걀 푼 물, 밀가루 순으로 반죽을 입히고 조물조물 버무려 잠시 둔다.
3 대파는 5cm 길이로 얇게 채썰어 찬물 또는 얼음물에 담가 매운맛을 뺀다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞는다.
5 170~175℃의 튀김기름에 닭을 넣어 2번 튀긴 뒤 철망에 올려 기름기를 뺀다.
6 접시에 순살튀김을 담고 물기를 뺀 대파채를 소복하게 얹은 뒤 소스를 끼얹는다.

G치킨 쌀베이크치킨

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준비재료
볶음탕용 닭 700g, 우유·켄터키치킨파우더·쌀가루 1컵씩, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 닭은 잔 칼집을 내고 우유에 담가 2시간 정도 재운다.
2 닭을 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
3 위생비닐에 켄터키치킨파우더와 쌀가루를 한데 넣어 섞은 뒤 닭을 넣고 흔든다. 닭을 꺼내 가루를 살짝 털고 그대로 잠시 둔다.
4 오븐팬에 반죽한 닭을 올리고 180℃로 예열된 오븐에 넣어 35분간 굽는다.

B치킨 양파치킨

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준비재료
닭고기 3쪽, 닭가슴살 2쪽, 우유·녹말가루·튀김가루 1컵씩, 소금·후춧가루·올리브오일 적당량씩, 양파 1½개, 달걀 2개, 소스(스위트칠리소스 1컵, 핫소스 3큰술)
만들기
1 닭고기는 기름기를 떼어내고 먹기 좋은 크기로 자르고 닭가슴살과 함께 우유에 2시간 정도 재운다. 물에 헹구고 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 양파는 링 모양으로 얇게 썰어 찬물 또는 얼음물에 담가 매운맛을 뺀다.
3 볼에 달걀을 넣어 풀고 소금으로 간한 다음 냉동실에 넣어 차게 보관한다.
4 녹말가루와 튀김가루를 위생비닐에 넣어 한데 섞는다. 여기서 3~4큰술을 빼 재운 닭에 앞뒤로 고루 묻힌 뒤, 준비한 달걀물을 입힌다.
5 ④의 위생비닐에 닭을 넣은 뒤 강하게 흔들어준다. 닭을 꺼내 가루를 살짝 털어내고 그대로 잠시 둔다.
6 170~175℃ 튀김기름에 닭을 넣어 2번 튀기고 철망에 올려 기름기를 뺀다.
7 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
8 접시에 튀긴 닭을 담고 양파채를 소복하게 얹은 뒤 소스를 끼얹는다.

P치킨 양념치킨

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


준비재료
볶음탕용 닭 700g, 우유·녹말가루·튀김가루 1컵씩, 소금·후춧가루·식용유·다진 땅콩 적당량씩, 달걀 3개, 소스(물엿 7큰술, 토마토케첩 6큰술, 물 5큰술, 다진 양파 4큰술, 고추장 2큰술, 맛술 1½큰술, 간장·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 핫소스 ⅔큰술)
만들기
1 닭은 손질해 잔 칼집을 내고 우유에 담가 2시간 정도 재운다. 물에 헹군 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 볼에 달걀을 넣어 풀고 소금으로 간한 다음 냉동실에 넣어 차게 보관한다.
3 녹말가루와 튀김가루를 위생비닐에 넣어 한데 섞는다. 여기서 3~4큰술을 빼 재운 닭에 앞뒤로 고루 묻힌 뒤, 달걀물을 입힌다.
4 다시 ③의 위생비닐에 닭을 넣은 뒤 강하게 흔들어준다. 닭을 꺼내 가루를 살짝 털어내고 그대로 잠시 둔다.

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


5 소스 재료를 팬 또는 냄비에 넣어 고루 섞고 약한 불에서 보글보글 끓어오를 때까지 끓인다. 기포가 오르기 시작하면 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 3~5분간 끓인 뒤 불을 끈다.
6 170~175℃ 튀김기름에 닭을 넣어 2번 튀기고 기름기를 뺀다.
7 닭을 뜨거울 때 소스에 넣어 고루 버무려 그릇에 담고 다진 땅콩을 뿌린다.

H치킨 베이크치킨

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


준비재료
볶음탕용 닭 700g, 우유 1컵, 소금·후춧가루·켄터키치킨파우더 적당량씩
만들기
1 닭은 기름기를 떼고 잔 칼집을 낸 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다.
2 손질한 닭은 우유에 넣어 2시간 정도 재운다. 물에 헹구고 소금, 후춧가루를 뿌린 다음 냉장고에 넣어 차게 숙성시킨다.
3 켄터키치킨파우더에 닭을 넣어 조물조물 무쳐 하루 정도 숙성시킨다.
4 닭을 오븐용 그릴에 올려 180℃로 예열된 오븐에 넣어 35분간 굽는다.



T치킨 안심프라이드치킨

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


준비재료
닭안심 500g, 소금·후춧가루·식용유 적당량씩, 튀김가루 ½컵, 반죽(물 2컵, 케이준시즈닝가루·카레가루 ½큰술씩), 빵가루 1컵, 소스(마요네즈 3큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술), 감자 2개
만들기
1 닭안심은 소금, 후춧가루를 뿌려 20분간 재운 뒤 튀김가루를 고루 묻힌다.
2 볼에 분량의 재료를 넣어 반죽을 만든 다음 닭을 넣어 조물조물 버무린다.
3 빵가루를 넓은 접시에 펼쳐 담고 닭을 하나씩 앞뒤로 눌러가며 빵가루를 고루 묻힌다.
4 볼에 분량의 소스재료를 넣어 고루 섞는다.
5 170~175℃ 튀김기름에 닭안심을 넣어 노릇하게 튀긴다. 철망에 올려 기름기를 뺀다.
6 감자는 껍질째 씻고 필러로 얇게 슬라이스한 후 연한 소금물에 10분 동안 담가 전분기를 뺀 뒤 물기를 제거한다. 175℃ 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀기고 소금을 고루 뿌린다.
7 오목한 접시에 감자튀김을 깔고 치킨을 올린다. 소스를 곁들인다.

K치킨 간장치킨

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


준비재료
닭날개 약 17개, 닭고기양념(청주 2큰술, 허브맛소금·다진 마늘 ½큰술씩, 생강가루 ⅓큰술), 소스(마른 고추 3개, 물 ½컵, 간장·맛술 2큰술씩, 굴소스·물엿·설탕 1큰술씩, 생강가루 ⅓큰술), 녹말가루 ½컵, 튀김기름 적당량
만들기
1 닭날개는 양념이 잘 배도록 군데군데 잔 칼집을 낸다.
2 닭날개를 볼에 담아 닭고기양념을 넣고 주물러 30분간 재운다.
3 냄비에 소스 재료를 넣어 양이 반으로 줄 때까지 약한 불에서 충분히 졸인다. 중간중간 눌어붙지 않도록 잘 저어준다.

건강하고 더 바삭한 엄마표 치킨


4 위생비닐 안에 녹말가루를 담고 닭날개를 넣어 녹말가루를 골고루 묻힌다.
5 170℃ 튀김기름에 닭날개를 넣어 노릇하게 2번 튀긴다. 철망에 올려 기름기를 충분히 뺀다.
6 튀긴 닭날개에 조리용 붓을 이용해 소스를 여러 번 덧바른 뒤 접시에 담는다.




요리 | 김상영 김수진 변선희(noda+ 02-3444-9634, www.noda.co.kr)
요리어시스트 | 임수영

여성동아 2012년 3월 579호
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