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Food EVERYDAY COOKING

비장의 만능 양념장 레시피

밑반찬부터 찌개까지 뚝딱! 만드는 멀티플레이어

진행 조윤희 사진 홍중식 기자

입력 2010.08.18 14:57:00

요리를 쉽고 맛깔스럽게 하는 비결은 양념에 있다. 제대로 된 양념장 하나만 있으면 나물도 조림도 찌개도 간단하게 만들 수 있다. 요리 선생 3인이 요모조모 활용하는 만능 양념장 레시피.
비장의 만능 양념장 레시피


>>> 이보은표 _ 맛된장

“짠맛이 나는 집된장과 달달한 감칠맛이 나는 일본된장을 섞어 만들어 담백하면서 고소한 맛이 나요.
겉절이는 물론 찌개, 국물 요리, 무침, 볶음, 찜, 조림 등에 다양하게 사용할 수 있고 냉장고에서 15일
정도 보관 가능해요. ”

맛된장

비장의 만능 양념장 레시피




준비재료
집된장·쌀뜨물 1컵씩, 일본된장 3큰술, 꿀 2큰술, 대파 1대, 다진 마늘 ¼작은술
만들기
1 냄비에 집된장과 일본된장을 넣어 섞은 뒤 쌀뜨물을 붓고 곱게 푼다.
2 ①에 꿀과 송송 썬 대파, 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 은근하게 끓인다.
3 바특하게 졸인 뒤 식혀 냉장고에 보관한다.



★ 맛된장 활용 요리
통삼겹살된장보쌈

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
통삼겹살 600g, 맛된장 4큰술, 배추 ¼포기, 소금 약간, 마늘 2통, 실파 10뿌리, 마요네즈 2큰술
만들기
1 통삼겹살은 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 맛된장 1큰술을 풀어 끓이다가 통삼겹살을 넣어 40분 정도 삶는다.
3 배추는 소금물에 담가 충분하게 절이고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 마늘은 껍질 벗기고 실파는 여린 것으로 준비해서 씻는다.
5 남은 맛된장에 마요네즈를 섞어 쌈장을 만든다.
6 삶은 삼겹살을 썰어 접시에 담고 절인 배추와 마늘, 실파를 놓고 쌈장을 곁들인다.

얼갈이된장무침

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
얼갈이배추 1단, 소금 약간, 맛된장 2큰술
만들기
1 얼갈이배추는 다듬어 씻어 물기를 턴다.
2 냄비에 물을 넉넉하게 부어 끓이다가 소금을 넣고 얼갈이배추를 넣는다. 얼갈이배추가 숨이 죽고 푸른 빛이 선명해질 정도로 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 건진다.
3 얼갈이배추는 물기를 짠 뒤 맛된장을 넣고 조물조물 무친다.




햇나물찌개

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
햇고사리 200g, 햇파 3대, 햇양파 1개, 청양고추 2개, 맛된장 3큰술, 쌀뜨물 3컵
만들기
1 햇고사리는 물에 1시간 정도 담가 잡내를 없앤 뒤 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 햇파와 햇양파는 굵게 채썰고 청양고추는 송송 썬다.
3 뚝배기에 햇고사리, 햇파, 햇양파를 넣고 맛된장으로 조물조물 무친 다음 쌀뜨물을 붓고 끓인다.
4 찌개가 끓으면 청양고추를 넣는다.

비장의 만능 양념장 레시피


>>> 이영희표 _ 매운 양념장

“매콤한 맛을 내는 요리에 두루 사용할 수 있는데, 특히 조림과 생선요리에 잘 어울려요.
만들어 4~5일 정도 숙성시켜 사용해야 깊은 맛이 나고요.
한 번 만들면 냉장고에 3개월 정도 보관이 가능하므로 넉넉히 만들어 사용하세요.”

매운 양념장

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
청주 ½컵, 간장 3½컵, 설탕 1컵, 물엿 4½~5큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 4작은술, 고춧가루 2컵
만들기
1 냄비에 청주와 간장, 설탕, 물엿, 매실청을 넣고 끓인다.
2 ①을 미지근하게 식힌 뒤 다진 마늘과 생강, 고춧가루를 넣어 섞는다.
3 냉장고에 4~5일 정도 숙성시킨다.




★ 매운 양념장 활용 요리
두부두루치기덮밥

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
두부 1모, 돼지고기 100g, 고기양념(간장 ½큰술, 생강술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간), 양파 ½개, 대파 1대, 청양고추·홍고추 1개씩, 식용유 약간, 매운 양념장 4큰술, 멸치국물 1컵, 밥 3공기
만들기
1 두부는 1×1×3㎝ 크기로 썰어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 돼지고기는 고기양념으로 밑간해 재운다.
3 양파는 굵게 채썰고, 대파와 고추는 어슷썬다.
4 팬에 식용유를 두르고, 양파와 돼지고기를 순서대로 넣어 볶는다. 돼지고기가 익으면 매운 양념장을 넣어 볶다가 멸치국물을 부어 자작하게 끓인다.
5 두부와 대파, 고추 순으로 넣고 섞어 다시 한 번 끓인다.
6 뜨거운 밥에 ⑤를 얹어 낸다.

맛살애호박찌개

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
애호박·청양고추·홍고추 1개씩, 대파 1대, 느타리버섯·맛살 100g씩, 소금 약간, 다시마국물 3컵 양념(매운 양념장·고추장 1큰술씩, 된장 1½큰술, 국간장 ½~1작은술)
만들기
1 애호박은 먹기 좋은 크기로 썰고, 고추와 대파는 어슷 썬다.
2 느타리버섯은 소금을 약간 뿌려 살짝 숨이 죽을 정도로 절였다가 물에 헹궈 길이로 찢는다.
3 맛살은 껍데기를 고르고 씻어 건진다.
4 다시마국물에 양념을 풀어 끓이다가 애호박을 넣는다.
5 버섯과 대파, 고추, 맛살 순으로 넣고 맛이 잘 어우러지게 끓인다.

삼치감자조림

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
삼치 1마리, 소금·후춧가루 약간씩, 감자 2개, 대파 1대, 청양고추·홍고추 1개씩, 양파 ⅓개, 매운 양념장 3½큰술, 멸치국물 1½컵
만들기
1 삼치는 손질해 씻어 소금과 후춧가루를 뿌린다.
2 감자는 1㎝ 두께로 동그랗게 썰고, 대파와 고추는 어슷썬다. 양파는 도톰하게 채썬다.
3 냄비에 감자를 깔고 삼치를 올린 후 매운 양념장과 양파를 올린다.
4 멸치국물을 붓고 끓이다가 대파와 고추를 넣고 다시 한 번 끓인다.

비장의 만능 양념장 레시피


>>> 노다상영표 _ 맛간장
“맛간장은 너무 오래 끓이지 않되 거품이 일도록 끓여야 상하지 않아요.
간장 대신 사용하면 음식에 감칠맛이 더해져 한층 더 깊은 맛을 내지요.
조림장으로 사용해도 좋고, 올리브오일을 섞어 샐러드드레싱으로 활용해도 맛있어요.
떡만 준비하면 아이들이 좋아하는 간장떡볶이도 쉽게 만들 수 있어요.
깨끗한 용기에 담아 냉장고에 두면 1년은 보관할 수 있어요.”
맛간장

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
레몬·사과 ½개씩, 간장 1컵, 설탕 500g, 다시마물·청주 ½컵씩
만들기
1 레몬과 사과는 껍질채 깨끗이 씻은 다음 사과는 반을 갈라 슬라이스하고, 레몬은 모양대로 얇게 자른다.
2 냄비에 레몬과 사과를 뺀 나머지 재료를 넣고 센 불에서 끓이기 시작한다. 국물이 끓어오르면 살살 저어 중불로 줄인 다음 레몬과 사과를 넣고 불에서 내린다. 하룻밤 두었다가 체에 밭쳐 간장만 사용한다.




★ 맛간장 활용 요리
맛간장메밀국수

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
쪽파 3대, 무 ¼개, 적양파·오이 ½개씩, 고추냉이가루·미지근한 물 2큰술씩, 맛간장소스(맛간장·물 1컵씩), 메밀면 200g, 베이비 채소 적당량
만들기
1 쪽파는 송송 썰고, 무는 강판에 곱게 갈고, 적양파는 얇게 채썬다. 오이는 필러로 길게 슬라이스한다.
2 고추냉이가루는 미지근한 물에 넣어 갠다.
3 냄비에 분량의 맛간장과 물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
4 넉넉한 양의 끓는 물에 메밀면을 넣어 5분간 삶은 뒤 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
5 그릇에 메밀면을 담고, 슬라이스한 오이와 무 간 것을 올린 뒤, 고추냉이와 쪽파, 양파를 기호에 맞게 담은 후 베이비 채소로 장식한다. 차게 둔 맛간장소스를 붓는다.

찹쌀간장탕수육

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
돼지고기 250g, 소금·후춧가루 약간씩, 당근·오이·적양파 ½개씩, 통조림 파인애플 3쪽, 찹쌀가루 1컵, 물½컵, 올리브오일 적당량, 탕수육소스(맛간장·식초 ½컵씩, 물 1컵, 녹말물 3큰술(물·녹말가루 3큰술씩)
만들기
1 돼지고기는 5cm 길이로 얇게 채썰어 소금, 후춧가루를 넣고 버무려 30분간 재운다.
2 당근과 오이는 씻어 2×5cm 크기로 얄팍하게 썬다. 파인애플은 2cm 두께로 썰고, 적양파는 반을 갈라 얇게 채썬다.
3 찹쌀가루 ½컵과 물을 고루 섞어 튀김옷을 만든다. 돼지고기에 남은 찹쌀가루를 묻힌 뒤 찹쌀가루 갠 것에 담가 튀김옷을 입힌 다음 달궈진 올리브오일에 노릇하게 튀긴다.
4 냄비에 맛간장과 물, 식초를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 준비한 당근, 오이, 양파를 넣는다.
5 양파가 투명하게 익기 시작하면 중불로 줄여 국물이 ⅓가량 줄어들 때까지 졸인다.
6 ⑤에 파인애플과 녹말물을 넣어 걸쪽한 소스를 만든다. 접시에 튀긴 돼지고기를 담고 소스를 끼얹는다.

스테이크초밥

비장의 만능 양념장 레시피


준비재료
스테이크용 쇠고기(양지살) 150g, 후춧가루·올리브오일 약간씩, 초밥양념(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 밥 2공기, 간장소스(맛간장½컵, 식초 2큰술, 다진 마늘 1작은술), 고추냉이가루 2큰술, 미지근한 물 3큰술
만들기
1 쇠고기는 3×5cm 크기로 얇게 슬라이스한 뒤 후춧가루를 뿌려 20분간 재운다.
2 분량의 초밥양념을 고루 섞은 다음 뜨거운 밥에 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 살살 저어가며 섞어 충분히 식힌다.
3 간장소스 재료를 고루 섞은 다음 팬에 붓고 국물이 반 분량으로 줄 때까지 졸인다.
4 고추냉이가루에 미지근한 물을 넣고 고루 섞어 갠다.
5 올리브오일을 살짝 두른 팬에 ①의 스테이크를 넣어 살짝 굽는다.
6 밥은 쇠고기 크기에 맞춰 뭉친 뒤, 고추냉이를 살짝 올린 다음 구운 스테이크를 얹는다.
7 접시에 스테이크초밥을 담고 간장소스를 끼얹는다.

여성동아 2010년 8월 560호
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