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Food Cooking

밥도둑 여름 밑반찬 15

한번 만들면 일주일 동안 반찬 걱정 끝!

기획 김진경 기자 | 사진 문형일 기자 || ■ 요리 방영아(마마스델리 031-716-2468)

입력 2009.08.21 11:52:00

만들기 쉽고, 입맛까지 돋우면서 오래 두고 먹을 수 있는 기특한 밑반찬. 만들어 냉장고에 넣어두면 일주일 동안 더운 주방에서 해방이다!
밥도둑 여름 밑반찬 15

오징어포된장볶음
| 준비재료 | 오징어포 300g, 올리브오일·청주·맛술·물엿 1큰술씩, 일본된장 2½큰술, 설탕 2큰술, 통깨 약간
| 만들기 |
1 오징어포는 가늘게 찢은 뒤 긴 것은 짧게 자른다.
2 팬에 올리브오일을 두르고 오징어포를 살짝 볶다가 청주와 맛술을 넣는다.
3 ②에 일본 된장과 물엿, 설탕을 넣고 고루 볶은 다음 통깨를 뿌린다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

영양부추생채
| 준비재료 | 영양부추 300g, 매실액 2큰술, 양념(다진 파·레몬즙·설탕 1큰술씩, 다진 마늘 ½작은술, 고춧가루 2큰술, 식초 ½큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간)
| 만들기 |
1 영양부추는 손질해 흐르는 물에 씻은 다음 3~4cm 길이로 자른다.
2 ①에 매실액을 넣어 섞는다.
3 볼에 영양부추와 배를 담고 분량의 양념 재료를 넣어 고루 버무린다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

잔멸치호두볶음
| 준비재료 | 잔멸치(볶음용) 350g, 호두 30g, 올리브오일 1½큰술, 청주·물엿·설탕 2큰술씩, 간장 1작은술, 통깨 약간
| 만들기 |
1 잔멸치는 채반에 올린 뒤 살살 털어가며 손질한다.
2 호두는 3~4등분한다. 냉장고에 오래 보관한 호두일 경우 기름 없는 팬에 살짝 볶아 고소한 맛을 더한다.
3 팬에 올리브오일을 두르고 잔멸치와 호두를 볶다가 청주를 넣는다.
4 ③에 물엿과 설탕, 간장을 넣고 볶아준 다음 통깨를 뿌린다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

꽈리고추볶음
| 준비재료 | 꽈리고추 40개, 양파 ¼개, 올리브오일·물엿 1큰술씩, 간장·청주·설탕 1½큰술씩, 굴소스 ½큰술, 통후추 ½작은술, 통깨 약간
| 만들기 |
1 꽈리고추는 흐르는 물에 씻어 물기를 없앤 뒤 꼭지를 떼어낸다. 양파는 채썬다.
2 팬에 올리브오일을 두르고 꽈리고추와 양파를 볶다가 간장과 청주, 설탕, 굴소스, 물엿, 통후추를 넣는다.
3 거의 다 조려지면 통깨를 뿌린다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

깻잎김치
| 준비재료 | 깻잎 50장, 무 200g, 대파 ½대, 미나리 8대, 소금 적당량, 양념(다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ⅔큰술, 고춧가루 6~7큰술, 액젓 1작은술, 찹쌀풀 4큰술, 설탕·소금 약간씩)
| 만들기 |
1 깻잎은 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 완전히 뺀다.
2 무는 껍질을 벗긴 후 대파와 함께 가늘게 채썰고, 미나리는 적당한 길이로 자른다.
3 채썬 무를 볼에 담은 뒤 소금을 넣어 살짝 절였다가 대파와 미나리, 양념 재료를 넣어 고루 버무린다.
4 ①의 깻잎에 ③의 양념을 살짝 묻힌 다음 한면에 양념을 적당량 얹어 둥글게 만다.
5 ④를 밀폐용기에 차곡차곡 담은 뒤 무거운 것으로 눌러놓는다. 실온에 하루 정도 둬 익힌 후 먹는다.



밥도둑 여름 밑반찬 15

양송이버섯메추리알조림
| 준비재료 | 양송이버섯(중간 크기) 20개, 메추리알 40개, 올리브오일 1큰술, 물 1½컵, 간장 3~4큰술, 물엿·맛술·설탕 2큰술씩, 후춧가루·통깨 약간씩
| 만들기 |
1 양송이버섯은 껍질을 얇게 벗겨낸 뒤 모양을 그대로 살려 적당한 크기로 썬다.
2 메추리알은 삶은 뒤 찬물에 담갔다가 건져 껍데기를 벗긴다.
3 냄비에 올리브오일을 두르고 양송이버섯과 메추리알을 함께 볶다가 물과 간장, 물엿, 맛술, 설탕, 후춧가루를 넣고 조린다.
4 중불에서 은근하게 끓여 간이 속으로 잘 배어들도록 조려지면 통깨를 뿌린다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

뱅어포구이
| 준비재료 | 뱅어포 4장, 양념장(고추장 2큰술, 식용유·청주·맛술·설탕 1½큰술씩, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간), 통깨 약간
| 만들기 |
1 뱅어포는 촘촘한 것으로 준비해 이물질을 떼어낸다.
2 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
3 뱅어포에 양념장을 고루 바른다.
4 팬을 달군 뒤 ③의 뱅어포를 앞뒤로 굽는다.
5 ④를 적당한 크기로 잘라 그릇에 담아 통깨를 뿌린다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

무장아찌무침
| 준비재료 | 무 1kg, 식초·소주 2컵씩, 간장물(간장 3컵, 설탕 1컵, 소금 1큰술, 마른 홍고추 3개, 통계피 (20cm) 1쪽), 무침양념(참기름 1½큰술, 깨소금 ⅔큰술, 매실액 1큰술)
| 만들기 |
1 무는 껍질째 씻은 뒤 큼직하게 잘라 물기를 없앤다.
2 무를 항아리에 차곡차곡 담고 식초와 소주를 부은 후 무거운 것으로 눌러 5일 동안 삭힌다.
3 ②의 식초물을 따라 내 2컵만 냄비에 부은 뒤 간장물 재료와 함께 팔팔 끓인다.
4 ③의 간장물이 완전히 식으면 항아리에 붓고 밀봉해서 1주일 정도 둔다. 간장물을 끓였다가 식혀서 붓는 과정을 1주일 간격으로 2번 더 반복한 후 20일 동안 밀봉보관한다.
5 ④의 무장아찌를 한끼 분량(300g)만 꺼내 적당한 크기로 썬 다음 무침양념 재료를 넣어 고루 무친다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

북어포무침
| 준비재료 | 북어포 100g, 사과즙 2큰술, 물 1큰술, 올리브오일 1작은술, 무침양념장(고추장·설탕 1½큰술씩, 다진 파·고춧가루·참기름·깨소금·양파즙 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술)
| 만들기 |
1 북어포는 가늘게 찢은 후 적당한 길이로 자른다.
2 ①에 사과즙과 물, 올리브오일을 넣어 조물조물 무쳐서 북어포를 부드럽게 만든다.
3 ②에 무침양념장 재료를 넣은 뒤 고루 섞는다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

청양고추간장장아찌
| 준비재료 | 청양고추(작은 크기) 600g, 식초 6컵, 간장물(간장 3컵, 설탕 1컵, 물엿 2큰술, 소금 1큰술)
| 만들기 |
1 청양고추는 씻어 꼭지를 자른 다음 간이 잘 밸 수 있게 꼬치로 군데군데 구멍을 뚫는다.
2 손질한 고추를 항아리에 차곡차곡 담고 식초를 부은 후 무거운 것으로 눌러 5일 동안 삭힌다.
3 항아리에서 식초물을 따라내 3컵만 냄비에 부은 뒤 간장물 재료와 함께 팔팔 끓여 식힌 다음 다시 항아리에 붓고 꼭 눌러 밀봉한다.
4 1주일 후 항아리에서 간장물을 따라내 끓인 다음 식혀서 부은 뒤 서늘한 곳에서 1개월 정도 두었다가 먹는다.
밥도둑 여름 밑반찬 15

오이지무침
| 준비재료 | 조선오이 30개, 굵은소금 약간, 소금물(물 30컵, 굵은소금 4컵), 파뿌리 5대 분량, 물엿 1큰술, 물 적당량, 무침양념(고춧가루 1½큰술, 다진 파·설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·깨소금 ½큰술씩)
| 만들기 |
1 오이는 자그마하고 모양이 고른 조선 오이를 준비해 굵은소금으로 문질러 씻은 다음 물기를 닦아 항아리나 밀폐용기에 차곡차곡 담는다.
2 소금물과 씻은 파뿌리를 냄비에 넣어 팔팔 끓인 후 오이를 담은 항아리에 붓고 무거운 것으로 눌러 밀봉한다.
3 2~3일 후에 소금물을 따라내 다시 끓인 후 식혀서 붓는다. 이 과정을 3일 간격으로 2~3회 반복한 후 2주 정도 두어 노랗게 삭힌다.
4 ③의 오이를 2개 꺼내 얇고 둥글게 자른 뒤 물엿을 넣은 물에 30분쯤 담가 짠맛이 빠지면 꼭 짠다.
5 ④에 무침양념 재료를 넣어 골고루 섞는다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

우엉된장볶음
| 준비재료 | 우엉 400g, 올리브오일·간장·물엿·맛술 1큰술씩, 물 ⅓컵, 일본 적된장·설탕 2큰술씩, 통깨 약간
| 만들기 |
1 우엉은 껍질을 벗기고 4cm 길이로 자른 후 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
2 팬에 올리브오일을 두르고 ①의 우엉을 넣고 중불에서 볶는다.
3 냄비에 물을 붓고 적된장과 간장, 물엿, 맛술, 설탕을 넣어 볶는다.
4 맛이 잘 어우러지도록 ③을 고루 섞은 후 통깨를 뿌린다.

밥도둑 여름 밑반찬 15

수박껍질무침
| 준비재료 | 수박껍질 500g, 소금 약간, 무침양념(고춧가루 2큰술, 다진 양파·설탕·레몬즙 1큰술씩, 식초 ½큰술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 ½작은술)
| 만들기 |
1 수박 껍질은 겉면의 단단한 부분을 잘라내고 채썬다.
2 ①에 소금을 넣어 살짝 절였다가 물에 헹궈 물기를 없앤다.
3 볼에 ②와 무침양념 재료를 넣어 고루 무친 후 소금으로 간을 맞춘다.


밥도둑 여름 밑반찬 15

알감자조림
| 준비재료 | 알감자 500g, 양파 ½개, 올리브오일·물엿 1큰술씩, 다진 쇠고기 50g, 물 1컵, 간장·맛술 3큰술씩, 설탕 1½큰술, 통깨 약간
| 만들기 |
1 알감자는 껍질째 씻은 다음 감자의 거뭇한 부분이나 상처를 칼로 자른다. 양파는 네모지게 썬다.
2 냄비에 올리브오일을 두르고 쇠고기와 양파를 함께 볶다가 물을 붓고 알감자를 넣는다.
3 ②에 간장과 맛술, 설탕, 물엿을 넣은 뒤 은근하게 조린다.
4 알감자가 익고 양념이 잘 배면 통깨를 뿌린다.
밥도둑 여름 밑반찬 15

가지장아찌
| 준비재료 | 가지 8개, 식초 4컵, 간장물(간장 4컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술)
| 만들기 |
1 가지는 통째로 씻은 후 물기를 닦는다.
2 ①의 가지를 항아리에 차곡차곡 담고 분량의 식초를 부은 다음 3일 정도 놔둔다.
3 ②에서 식초물을 따라내 냄비에 부은 뒤 간장물 재료와 함께 팔팔 끓여 식힌 다음 항아리에 붓고 무거운 것으로 눌러 놓는다.
4 1주일 뒤 간장물을 따라내 다시 끓여서 식힌 다음 ③의 항아리에 부어 밀봉하고 2주 동안 숙성시킨다.
5 적당한 크기로 잘라 그릇에 담는다.

여성동아 2009년 8월 548호
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